Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ"

Ari-Matti Mäkinen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, Hämeenlinna, Rovaniemi Elintarvikehuoneiston perusvaatimukset Marjatta Rahkio, LTK

ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.

2 Elintarvikehuoneistot on pidettävä puhtaina ja hyvässä kunnossa. Siivoa elintarvikkeiden käsittelytila, joka päivä käytön jälkeen. Jos elintarvikkeiden käsittelytilaa ei käytetä päivittäin, siivoa ennen töiden aloittamista ja siisti tila kerran viikossa. Korjaa rikkinäiset laitteet, tee kerran kuukaudessa yleishuoltotoimenpiteitä Vie käyttämättömät laitteet pois elintarvikkeiden käsittelytilasta Siisti myös elintarvikkeiden käsittelytilan sisäänkäynti ja lähiulkotila

Jos elintarvikkeiden käsittelytilaa ei käytetä päivittäin, siivoa ennen töiden aloittamista ja siisti tila kerran

3 Rakenteet- eli tarvitaan Ehjät ulkoseinät Ovi, joka eristää käsittelytilan ulkoilmasta eli ehjä ja toimiva ovi Tila elintarvikkeiden käsittelylle ja toinen tila varastoinnille. Jos varastoit samassa tilassa samaan aikaan raakaaineita ja käsiteltyjä eli valmiita tuotteita pakkaamattomina, suojaa molemmat Valo, jotta nähdään elintarvike Ilmanvaihto

4 Pesupaikat Kylmää ja kuumaa vettä, käsienpesuainetta, kuivaamismahdollisuus ja roska-astia kertakäyttöpyyhkeille Elintarvikkeiden pesupiste, jos satunnaisesti likaantunutta elintarvikkeita ei pysty pesemään käsienpesutilassa tai peseminen on osa valmistusta

Elintarvikkeiden pesupiste, jos satunnaisesti likaantunutta

5 Ja WC-tila eli käymälä Viemäröintijärjestelmä Tila, kuten kaappi tai komero tai erkkeri tai puoliväliseinän erottama tila siivous- ja desinfiointivälineille. Muista siivota myös tätä tilaa Lisäksi tarvitset: Sosiaalitilat eli vaatteiden vaihtotilan jos toimintasi laajenee WC (viemäröinti), siivoustilat ja sosiaalitilat voi olla toisessa rakennuksessa

Muista siivota myös tätä tilaa Lisäksi tarvitset: Sosiaalitilat eli vaatteiden

6 Pinnat Lattia on pestävissä Lattiakaivo tarvitaan jos tila likaantuu siinä määrin että sen puhdistamiseen käytetään vesisuihkua. Seinä on pestävissä eli on vedenpitävää materiaalia. Seinä on sileä sille korkeudelle asti kuin sitä tarvitsee pestä, yleensä tämä tarvittava korkeus on 2,5 m Sisäkatto ei kerää likaa eikä kosteutta niin että sitä voisi varista tai tippua suojaamattomien elintarvikkeiden päälle Pinnoille ei muodostu hometta

Seinä on sileä sille korkeudelle asti kuin sitä tarvitsee pestä, yleensä tämä tarvittava korkeus on 2,5 m

7 Pinnat Ikkunanpuitteet ja muutkaan rakenteet eivät saa kerätä likaa eli niiden tulee olla mahdollisimman suoria ja helposti puhdistettavissa Ikkunat pidetään kiinni tai niissä on hyönteissuojat Ovet ovat pestävissä Ikkunanpuitteet ja muutkaan rakenteet eivät saa kerätä likaa eli niiden tulee olla mahdollisimman suoria ja helposti puhdistettavissa Ikkunat pidetään kiinni tai niissä on hyönteissuojat Ovet ovat pestävissä

pestävissä Ikkunanpuitteet ja muutkaan rakenteet eivät saa kerätä likaa eli niiden tulee olla

8 Elintarvikkeen kanssa kosketuksissa olevat pinnat: Helposti puhdistettavissa eli sileitä ja ruostumattomia ja ehjiä

9 Laitteet Sijoitetaan niin että niiden ympäristö (seinän ja laitteen väli) puhdistettavissa Pese ja puhdista aina käytön jälkeen Jos et jaksa purkaa ja pestä laitetta, et tarvitse sitä. Laitteissa ei saisi olla kulmia tai epätasaisia pintoja, joihin kerääntyy elintarvikemassaa ja kallistusten tulisi olla loivia, jotta puhdistus olisi mahdollisimman helppoa

10 Laitteet Jos laitteeseen kuuluu valvontalaitteisto, niin se on otettava käyttöön Jos maalaat tai suojaat laitteita niin huolehdi siitä ettei maali- tai suoja-aineet pääse tekemisiin elintarvikkeen kanssa

11 Toiminta Elintarvikkeiden käsittelyyn tulee olla riittävästi tilaa niin että seinistä, laitteista tai raaka-aineista ei aiheudu ristikontaminaatiota ja että työntekijä pystyy liikkumaan vaivattomasti eikä itse aiheuta ristikontaminaatiota. Lattia, seinät ja laitteiden pinnat on pidettävä hyvässä kunnossa Elintarvikkeiden käsittelytiloja ei käytetä muuhun toimintaan

liikkumaan vaivattomasti eikä itse aiheuta ristikontaminaatiota.

12 Jäte Laita ja kerää elintarvikejäte jo toiminnan aikana sille varattuihin jäteastioihin. Vie jätteet päivän päätteeksi pois elintarvikkeiden käsittelytilasta. Säilytä elintarvikejäte erillään elintarvikkeista niin että se ei houkuttele haittaeläimiä eikä muodosta hajuhaittaa elintarvikkeille tai asiakkaille. Siivoa myös jätteiden varastointitila tai paikka ajoittain.

Säilytä elintarvikejäte erillään elintarvikkeista niin että se ei houkuttele haittaeläimiä

13 Vesi,pakkausmateriaali Käytä juomavesikelpoista vettä Jää tulee tehdä juomakelpoisesta vedestä Höyry ei saa sisältää vaarallisia aineita Jäähdytysvesi (esim säilykkeiden valmistuksessa) ei saa päästä elintarvikkeisiin Pakkaus- ja kääremateriaali tulee säilyttää kuivassa ja suojatussa paikassa. Jos materiaalia kierrätetään se tulee olla puhdistettavissa

valmistuksessa) ei saa päästä elintarvikkeisiin Pakkaus- ja kääremateriaali tulee

14 Työntekijä Noudatettavat henkilökohtaista puhtautta ja käyttävät soveltuvia vaatteita ja tarvittaessa suojavaatteita. Käytännössä jonkinasteista suojavaatetta tulee käyttää aina Työntekijä ei saa aiheuttaa elintarvikkeiden saastumista, hänen tulee noudattaa käsi- ja työskentelyhygieniaa. Jos työntekijällä on tarttuva tauti tai haavoja, joita ei voi suojata ja jotka olisivat elintarvikkeen kanssa tekemisissä tai ripulia, hänen ei pidä työskennellä elintarvikkeiden kanssa.

hänen tulee noudattaa käsi- ja työskentelyhygieniaa.

15 Työntekijä Työntekijän velvollisuus on ilmoittaa sairaudesta työnantajalle. Työnantaja eli yritys on vastuussa työntekijän työskentelyn hygieenisyydestä. Lisäksi on kansallisesti säädetty, että pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita ei saa käsitellä henkilö, jolla on rakennekynsi, lävistyskoru tai muita koruja joita ei voi suojavaatetuksella peittää

Lisäksi on kansallisesti säädetty, että pakkaamattomia helposti pilaantuvia

16 Helposti pilaantuvat elintarvikkeet Jos käsittelet raaka-aineita tai tuotteita, jotka säilyäkseen tarvitsevat kylmäsäilytystä, varastotilassa tulee olla lämpömittari tai muu lämpötilan seurantajärjestelmä, jota on mahdollista seurata. Kylmäketjun katkeamattomuudesta tulee huolehtia. Tämä tarkoittaa että kylmäsäilytystä vaativat raaka-aineet on välittömästi laitettava kylmätilaan ja kylmätilaa on oltava riittävästi niin että elintarvikkeiden siirto kylmätilaan ja sieltä pois onnistuu hygieenisesti.

Kylmäketjun katkeamattomuudesta tulee huolehtia.

17 Helposti pilaantuvat elintarvikkeet Raaka-aineet tulee säilyttää erillään jalostetuista tai valmiista tuotteista. Tämä ei välttämättä edellytä erillisiä kylmiötiloja kunhan kylmätila on riittävän iso hygieeniseen varastointiin ja elintarvikkeiden siirto kylmätilaan ja sieltä pois onnistuu hygieenisesti.

Tämä ei välttämättä edellytä erillisiä kylmiötiloja kunhan kylmätila on

18 Helposti pilaantuvat elintarvikkeet Helposti pilaantuvat elintarvikkeet valmistetaan yleensä kuumentamalla ja säilytetään viileässä. Kuumentamalla valmistettu viileänä säilytettävä elintarvike tulee jäähdyttää mahdollisimman nopeasti. Sulatus tulee tehdä niin että sulatusvesi kerätään siten että se ei pääse kontaminoimaan tuotteita eikä myöskään likaamaan lattioita.

Kuumentamalla valmistettu viileänä säilytettävä elintarvike tulee jäähdyttää mahdollisimman

19 Kuljetus Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kuljetuslämpötila on sama kuin säilytyslämpötila eli 6 astetta, osalle kalastustuotteita 0-3 MUTTA jos olemassa EU:n asettama lämpötila, noudatetaan sitä. Eli :liha 7, elimet 3, kala sulava jää, jauheliha 2, raakalihavalmiste 4 Kuljetuslämpötila saa kuitenkin nousta 3 astetta näistä lämpötiloista Vain sellaisissa kuljetuksissa, joissa helposti pilaantuva tuote suoraan asiakkaalle voidaan noudattaa kansallisia kansallista lämpötilasäädöstä, vaikka olisi EU:n säätämä lämpötila olemassa

Eli :liha 7, elimet 3, kala sulava jää, jauheliha 2, raakalihavalmiste 4 Kuljetuslämpötila saa kuitenkin nousta 3 astetta näistä

20 Yleistä Kaikissa varastoissa raaka-aineet, raakaainemassat, puolivalmisteet ja valmiit tuotteet tulee merkitä selkeästi. Rehu ja elintarvikkeeksi kelpaamatonta raaka-aine tai tuote pitää säilyttää erillään ja siivota pois mahdollisimman nopeasti

Rehu ja elintarvikkeeksi kelpaamatonta raaka-aine tai tuote

Samankaltaiset tiedostot

Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta

Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Huomisen Osaajat hanke KASVUA HÄMEESSÄ HUOMISEN HÄMÄLÄINEN RUOKA Maatilamyynnin omavalvontaneuvoja koulutus MAATILAMYYNNIN - ELINTARVIKEHUONEISTO