Ajankohtaista kalamaailmasta. Ylitarkastaja Carmela Hellsten

Transkriptio

1 Ajankohtaista kalamaailmasta Ylitarkastaja Carmela Hellsten

2 Alkutuotanto

3 Alkutuotanto kalan kasvatus kalastus kalan perkaaminen aluksella alkutuotannon tuotteiden toimittaminen ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon tai laitokseen

4 Alkutuotanto alkutuotantoilmoitus on aina tehtävä (ellei viranomainen ole saanut tätä tietoa toiselta viranomaiselta), myös luovutettaessa pieniä määriä suoraan kuluttajalle alkutuotannon tuotteita saa toimittaa rajoituksetta ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon (laitos/vähittäismyynti)

5 VN:n asetus vähäriskisistä toiminnoista (1258/2011) Alkutuotannon tuotteiden luovuttaminen suoraan kuluttajalle (ml. torimyynti, myynti liikkuvasta elintarvikehuoneistosta) enintään 5000 kg vuodessa. - alkutuotantoilmoitus - ei omavalvonnan kirjallista kuvausta

6 Alkutuotanto kirjanpitovaatimukset jäljitettävyyden varmistamiseksi kalastajalla/kalanviljelijällä oltava tieto käytetyn veden laadusta, mutta ei edellytetä veden laatua ja tutkimista koskevia vaatimuksia (liite 1)

7

8

9 Säilytyslämpötilat Sulavan jään lämpötila (n. 0 C) (EY-asetus 853/2004) tuoreet ja sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet keitetyt äyriäiset ja nilviäiset (ravut ja simpukat) 0-3 C tuoresuolatut (graavi) ja kylmäsavustetut kalastustuotteet (muutos eh-asetuksessa) tyhjiö- ja suojakaasupakatut kalastustuotteet (lukuun ottamatta sulavan jään lämpötilassa säilytettävät)

10 Säilytyslämpötilat + 6 C muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet - 18 C jäädytetyt kalastustuotteet

11 Kuljetuslämpötilat Säilytyslämpötilavaatimukset koskevat myös kuljetuksia. poikkeukset: tuoresuolattujen (graavi), kylmäsavustettujen ja tyhjiö- ja suojakaasupakattujen jalostettujen kalastustuotteiden kuljetukset elintarvikehuoneistosta (6 C) kuljetukset lopulliselle kuluttajalle (6 C)

12 Kuljetuslämpötilat yli + 60 C kuumana kuljetettavat helposti pilaantuvat elintarvikkeet - 18 C jäädytetyt kalastustuotteet KALAKUKOT: ei lämpötilavaatimusta, jos kuljetetaan heti valmistuksen jälkeen jäähdyttämättömänä

13 Puhtaan veden käyttö puhdasta vettä (meri-, joki- ja järvivettä ja vastaavaa vettä) voidaan käyttää sekä laitoksissa että elintarvikehuoneistossa (muutos eh-asetuksessa)

14 Suomen dioksiinipoikkeus pysyvä poikkeus koskee luonnonvaraista lohta, taimenta, nieriää, jokinahkiaista ja yli 17 cm:n kokoista tai kokoluokittelematonta silakkaa ei saa viedä Ruotsia lukuun ottamatta muihin jäsenvaltioihin, lohta saa kuitenkin viedä Latviaan

15 Tunnistusmerkintä - dioksiini

16 Kalan pyyntipäivä kaupallisesta asiakirjasta tulee käydä ilmi tuoreen kalan pyynti-/nostopäivä tuoreen kalan pyynti-/nostopäivä on selvästi kirjallisesti ilmoitettava myynnin yhteydessä (eh-asetus) (Tarkemmat tulkinnat Tytti Itkonen /TUTU)

17 Entiset kalastajien huoneistot hyväksyttävä laitoksiksi tai ovat ilmoitettuja elintarvikehuoneistoja, jos valmistuspaikan yhteydessä on vähittäismyyntipaikka tai jos myyvät tuotteensa itse torilla, ulkomyynnissä tai liikkuvasta elintarvikehuoneistosta

18

19 Näytteenottokysely vuonna 2010 vastauksia 69 (laitosrekisterin mukaan n. 250 laitosta) 63 laitoksella (91 % vastanneista) oli mikrobiologinen näytteenottosuunnitelma, kuudella laitoksella (9 %) ei ollut näytteenottosuunnitelmaa.

20 Näytteenottokysely vuonna 2010

21 Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa

22 Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa (Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto < kg)

23 Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto kg: Viisi laitosta. Näytteiden määrä: 4 (viisi osanäytettä) 6 (yksi osanäyte) 8 (viisi osanäytettä) 12 (yksi osanäyte) 48 (viisi osanäytettä). Eviran suositus on 12 näytettä (jotka koostuvat viidestä osanäytteestä) vuodessa.

24 Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto > kg: kolme laitosta. Näytteiden määrä: 40 (yksi osanäyte) 48 (viisi osanäytettä) 100 (yksi osanäyte). Eviran suositus on 24 näytettä (jotka koostuvat viidestä osanäytteestä) vuodessa.

25 Tartuntatautirekisteri (THL) Listerioosien lukumäärä

26 Histamiiniprojekti 2009

27

28

29 Histamiini muodostuu histidiinista lämpöstabiili tonnikala, makrilli, silli, sardiini, sardelli

30 Histamiiniprojekti kokonaista tai fileoitua silakkaa 50 näytettä (150 osanäytettä) kaikki näytteet alle raja-arvon (100 mg/kg) näytteiden lämpötila: -0,5- +10,5 C

31 ETL 13 6 mom mukaista toimintaa? Alkutuotantoa? Elintarvikehuoneisto? Laitos?

32 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija ostaa n kg kalaa vuodessa ja tekee siitä kalajalosteita. Tuotteet myydään suoraan valmistuspaikalta kuluttajille. * ilmoitettava eh

33 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija ostaa kalaa alle 5000 kg vuodessa ja tekee siitä kalajalosteita. Tuotteet toimitetaan vähittäismyymälöihin. * kala-alan laitos

34 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kimmo Kalastaja kalastaa itse kalaa ja tekee siitä kalajalosteita (n kg vuodessa). Tuotteet myydään toimijan omasta kaupasta, joka sijaitsee erillään kalankäsittelytiloista. * alkutuotantoa + kala-alan laitos

35 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kalastaja kalastaa n kg kalaa ja toimittaa kalat perkaamattomana laitokseen. * alkutuotantoa

36 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kalastaja kalastaa kalaa ja myy ne perkaamattomana toreilla. * alkutuotantoa

37 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija kalastaa kalaa, tekee siitä jalosteita ( kg vuodessa) ja toimittaa jalosteet kauppaan. Lisäksi kalastaja myy perkaamatonta kalaa suoraan laitokseen ( kg vuodessa). * Alkutuotantoa + kala-alan laitos

38 Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Täti X tekee kalapasteijoita, jotka myydään koulun joulumyyjäisissä. * ETL 13 6 momentin mukaista toimintaa

39 Case: Pieni kalansavustamo - lämpötilavalvonta Laitos vastaanottaa tuoretta, perattua kalaa kolmelta eri toimittajalta. Kala fileoidaan ja lämminsavustetaan. Kala pakataan irtonaisena styroxlaatikoihin. Vuodessa käsitellään n kg kalaa. Laitos toimii kausiluontoisesti, toiminta on keskitetty kesäkauteen ja joulukuuhun. Laitoksessa työskentelee kaksi henkilöä. Laitos toimittaa tuotteensa paikallisiin vähittäismyymälöihin. Kaikki kylmiöt ovat < 10 m 3.

40 Case: Pieni kalansavustamo - lämpötilavalvonta Lämpötilavaatimukset? Seuranta? Kirjanpito?

41 Ohjeita tulossa! Kalastustuotteiden virallinen valvonta Kalastusalusten valvonta Rapujen käsittelyn ja myynnin valvonta Kalastustuotteiden hygieniavaatimuksista vähittäismyynnissä

42 Kiitos!