Maitotilojen laatusopimuskoulutus. Saarijärvi Sirpa Helin, Osk Maitosuomi

Transkriptio

1 Maitotilojen laatusopimuskoulutus Saarijärvi Sirpa Helin, Osk Maitosuomi

2 Maidon elintarvikkeen laatu Aistittava laatu Tekninen laatu Mittava laatu Ravitsemuksellinen laatu Eettinen laatu

3 KULUTTAJAN VALINTA aistittava ja tekninen laatu Valio on tuttu ja luotettava suomalainen, joka tuottaa kuluttajalle hyvää oloa joka päivä. määritetään elintarvikelaissa ja laatuhinnoittelussa mitataan satunnaisotannalla tilamaidoista vähintään 2/kk mitataan maitokuormista säännöllisesti eri tuotevalmistusten vaatimalla tavalla

4 siilomaito KULUTTAJAN VALINTA mittava laatu Terveyshaittojen kulkeutuminen maidon mukana pastööri Listeria Klostridit riskiryhmä 20% Salmonella Myrkyt

5 KULUTTAJAN VALINTA ravitsemuksellinen laatu

6 Valion määrittelemät eettiset arvot tuotantoolosuhteisiin ja -tapoihin eläinten hoito, olosuhteet ja terveys KULUTTAJAN VALINTA eettinen laatu

7 KULUTTAJAN VALINTA mielikuvalaatu YLEISVAIKUTELMA ympäristönäkökohdat ovat Valion kilpailuetu rakennusten kunnossapito koneiden varastointi rehujen varastointi (aumat, paalit) lannoitteet säilöntäaineet rakennusjätteet piha, tiestö, kulkureitit

8 KULUTTAJAN VALINTA VALIOMAIDON LAATUOHJELMA v v perusarvo sama: VASTUU HYVINVOINNISTA Anna elämän maistua

9 VALIOMAIDON LAATUOHJELMA TEHTÄVÄT: pysäyttää huonolaatuisen tuotteen matka ketjussa eteenpäin toimintojen kehittäminen niin, että parannetaan toimintojen kannattavuutta ja huomioidaan entistä enemmän eettisiä ja ympäristönäkökohtia

10 VALIOMAIDON LAATUOHJELMA 1. Puhtaus ja tuoreus laatu EU:n huipulta aukoton hygieenisyys koko tuotannossa tutkitut rehut Suomen luonnosta maidon säilyvyys varmistettu tilalta lähtien

11 VALIOMAIDON LAATUOHJELMA 2. Turvallisuus ei vieraita aineita ei eläintauteja tai hormoneja valvotut tuotanto-olosuhteet tuotettu sopimustuotantona laatusopimusten kautta

12 VALIOMAIDON LAATUOHJELMA 3. Eläinten hyvinvointi lajikäyttäytymisen huomiointi yksilöllinen hoito sairauksien ennaltaehkäisy

13 VALIOMAIDON LAATUOHJELMA 4. Ympäristön huomioonottava tilaympäristö viestittää järjestelmällisyyttä, siisteyttä ja huolenpitoa ympäristökuormitus huomioitu peltoviljelyssä ja jätteiden käsittelyssä 5. Suomalaisuus tuotettu suomalaisella tilalla 6. Kehittyvä toimintaa koko ketjussa kehitetään em. tavoitteiden mukaisesti omien tutkimusten ja käytännön kokemusten perusteella

14 VALIOMAITO laadun ja toiminnan hallinta tilalta kauppaan Maitotilat Hankintaosuuskunnat Keräily ja maidon ohjaus Valion neuvonta Lainsäädäntö sekä viranomaisten hyväksymä omavalvontasuunnitelma - omavalvonnan varmistamiseksi otetut näytteet Sopimukset Laatutyökalut, laatujärjestelmät/toimintajärjestelmät, sertifiointi Sopimusarvioinnit

15 Elintarviketurvallisuus vaatimukset Maidontuottajan tehtävä on varmistaa raakamaidon laatu teollisuudelle alkutuotantoasetus MMMa 134/2006 ja (EY) hygienia-asetukset N:o 852 ja 853/ Omavalvonta Kirjanpito Ohjeistus Raportointi Hygienia Toimintatavat Valio Oy Navetta, laitteet, rehut ja eläimet

16 Maidontuotantotilojen valvontavelvoite ja lainsäädäntö omavalvonnasta Eläimistä saatavien elintarvikkeiden valvonta-asetus (EY) N:o 854/2004 artikla 8 ja liite IV: säädetään maitohygieniatarkastuksista ja siitä, että meijerin on ilmoitettava viranomaiselle maidon laadun poikkeamista VNa N:o 321/2006 elintarvikevalvonnasta 11 : maidontuotantotiloja valvoo kunnaneläinlääkäri Läänineläinlääkärit ohjaavat ja neuvovat, keräävät tietoja mm. maitohygieniatarkastuksista tilatuen täydentävien ehtojen tarkastukset ja yhteenvedot Elintarvikelaki, 19 : Omavalvontavaatimus Alkutuotantoasetus (Maa- ja metsätalousministeriön asetus alkutuotannolle elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi asetettavista vaatimuksista) Alkutuotannon toimijan on kuvattava alkutuotantopaikalla käytettävät keskeiset menettelyt elintarvikelain 19 :n mukaisen omavalvonnan toteuttamiseksi (astui voimaan ) Alkutuotantoasetuksessa on lueteltu ne asiat, joista alkutuotannon toimijan on laadittava kuvaus (= ne tekijät, joiden puutteellinen hallinta voi vaikuttaa haitallisesti elintarvikkeen turvallisuuteen) Valio Oy

17 Kuinka usein hygieniatarkastus tehdään ja mitä tarkastetaan? Tarkastustiheys määritellään kunnassa tilakohtaisen riskinarvioinnin perusteella Eviran ohje: tarkastustiheys 0,7/v eli kaksi tarkastusta kolmessa vuodessa, jota voi lisätä tai harventaa perustellusti 50 % Jos ei ole ongelmia, niin tarkastetaan kerran kolmessa vuodessa Eviran tarkastuslista käydään läpi tilalla Vaatimukset: Alkutuotantoasetus MMMa 134/2006 ja (EY) hygienia-asetukset N:o 852 ja 853/ sisältää omavalvontavaatimukset Korjattavat asiat ja määräajat sovitaan maidontuottajan kanssa Valio Oy

18 Miksi omavalvontaa? Lähtökohtana tuotteiden turvallisuus, joka on elintarvikkeiden tärkein laatutekijä. Ruoka ei saa aiheuttaa sairauksia! Omavalvonta on yrityksen keino varmistaa käsittelemiensä elintarvikkeiden moitteettomuus ja turvallisuus Omavalvontaan kuuluvat kaikki elintarvikkeiden käsittelyyn kuuluvat asiat Omavalvonta tarkoittaa sitä, että esim. maidontuottaja tunnistaa omaan yritystoimintaan eli maidontuotantoon liittyvät elintarviketurvallisuutta vaarantavat tekijät (esim. likaiset maidonkäsittelyvälineet) huolehtii vaaratekijöiden hallinnasta (välineiden oikea puhdistus) Valio Oy

19 Omavalvonta on kiinteä osa tilan laatujärjestelmää ja jokapäiväistä työtä Maidontuottajan tehtävä on varmistaa raakamaidon laatu teollisuudelle Valio Oy

20 Mitä omavalvontakuvaukselta edellytetään tuottajan on kuvattava keskeiset menettelyt ETL 19 mukaisen omavalvonnan toteuttamiseksi tilakohtainen tilojen puhtaanapito: milloin ja miten laitteiden ja säiliöiden puhtaanapito: pesuaineet, käyttöohjeet eläinten puhtaanapito rehun ja veden aistinvaraisen laadun seuranta haittaeläinten torjunta jätteiden käsittely elintarviketurvallisuuden ja jäljitettävyyden varmistaminen eläimiä ostettaessa eläinlääkkeiden ja kemikaalien käyttö ja säilytys työntekijöiden perehdyttäminen hygieniaan ja tartuntatautien torjuntaan dokumentointi ja kirjanpito sekä ohjeistus Valio Oy

21 Tilan apuvälineitä kuvauksen laadinnassa VALMA JA MAIDON LAATUKÄSIKIRJA Valiomaidon laatuohjelma sekä tuotantoperiaatteet, joihin on sopimustuotannossa sitouduttu yhteiset ohjeet ja muut kansalliset hyvän tuotantotavan ohjeistot poikkeamatilanteiden hallintaohjeet yleisellä tasolla lomakkeet (omavalvonta, työohjeet, ym.) yhteystiedot laatuperiaatteet maidon laatuhinnoittelu

22 Tilan aiemmat työohjeet, prosessikuvaukset, laatujärjestelmän dokumentit keskeisimpiä työohjeita ovat: lypsy pesut jäähdytys ruokinta työjärjestys vasikat lomittajaohje, jne. poikkeamatilanteen hallintaohjeineen neuvonnan tuki Valio Oy Tilan apuvälineitä kuvauksen laadinnassa

23 Tilan raakamaidon laatuvaatimukset Ominaisuus Tavoitearvo Hyväksymisraja* Hylkäysraja Estoaine- /antibioottijäämät negatiivinen negatiivinen + Haju/ulkonäkö normaali normaali selvästi poikkeava Happoluku < 1,4 < 3,0 Lämpötila < 4 C, ei saa olla jäätynyt 0-6 C > 10 C Jäätymispisteen alenema < - 0,520 C - 0,512-0,560 C vesilisäys Somaattiset solut < kpl/ml 3:n kk geom. ka kpl/ml toistuvat ylitykset Bakteerien pesäkemäärä < pmy/ml 2:n kk geom. ka pmy/ml toistuvat ylitykset VHBI <1000 kpl/l < kpl/l toistuvat ylitykset Valio Oy

24 ELINTARVIKELAKI raakamaidon ominaisuudet / toimenpiteiden raja-arvot 1. Maidosta ei saa mitään poistaa eikä siihen mitään lisätä (maitoväärennös!) 2. Vastaanotettavan maidon lämpötila saa olla korkeintaan +6 o C. Maito ei saa jäätyä. 3. Maidon on oltava ulkonäöltään, hajultaan ja maultaan moitteetonta 4. Bakteerien kokonaismäärä alle kpl/ml (kahden kuukauden geometrisena keskiarvona, vähintään kaksi näytettä/kk) 5. Somaattisten solujen määrä alle solua/ml (kolmen kuukauden geometrisena keskiarvona, vähintään yksi näyte/kk)

25 ELINTARVIKELAKI raakamaidon ominaisuudet / toimenpiteiden raja-arvot 6. Maidossa ei saa olla lääkejäämiä, muita mikrobien kasvunestoaineita eikä muiden kemiallisten aineiden jäämiä 7. Maidon voihappobakteeri-itiöpitoisuus alle 3500 kpl/l (valiolainen raja-arvo) 8. Tarttuvien tautien hallinnasta (mm. salmonella) ja maidon luovuttamisesta ko. tiloilta annetaan erityisohjeet 9. Säteilyvaaratilanteessa annetaan erilliset ohjeet maidon suojaamiseksi 10. Maito tuotetaan eettisesti hyväksyttävällä tavalla

26 ELINTARVIKELAKI Valion suositukset ternimaidolla 8 lypsykerran eli neljän vuorokauden varoaika poikimisesta lukien umpeenpanolääkityksen jälkeen maito on testattava T101 testillä negatiiviseksi ennen meijerimaidon joukkoon lypsämistä ennen poikimista lypsetty maito noudatetaan myös 8 lypsykerran eli 4 päivän rajaa maitomäärän pitää olla vähintään 6 kg/pv/eläin

27 Antibioottivahingon ennaltaehkäisy eläimen merkintä tiedonkulku lääkityksestä, hoidossa olevasta eläimestä, merkintätavasta lypsyjärjestys erillislypsimen käyttö suihkeet, kanyylit, voiteet näyte - koko maidosta - varoajan jälkeen T101-testin teko lääkekirjanpito testituloksen kirjaaminen Valio Oy VALIO OY, Hanna Laitinen 14

28 kpl ANTIBIOOTTIKUORMAT - KPL Antibioottikuormat Maitosuomi / Valio Valio Oy MS kuormat Valio Kuormat

29 litraa ANTIBIOOTTIKUORMAT - LITRAT Antibioottimaitoa Maitosuomi / Valio Valio Oy MS litrat Valio litrat

30 Antibioottivahingot Vuonna 2010: 31 kpl koko Valioryhmässä 5 kpl Maitosuomi Noin litraa menetettyä maitoa Noin euroa kustannuksia Valio Oy

31 Utareterveyden tavoitteet ja mittarit Mittari Karjantarkkailunäytteiden soluluku (Kt-solut yli Soluttavia neljänneksiä (CMT 3 ) Tavoite alle alle 20 %) alle 10 % Umpeutettujen neljännesten määrä alle 5 % Utaretulehdushoitojen määrä vuosittain alle neljännes lehmien määrästä (max 2,5 / 10 lä) Tartunnan kantajien osuus vähäinen (S.aureus; S.agalactiae) Utaretulehduksen vuoksi poistetut lehmät alle 5 % lehmien määrästä / vuosi Valio Oy

32 Utareterveyden tavoitteet ja mittarit Mittari Tankkimaidon soluluku Ensiluokkaiset vetimet Kolmosluokan vetimet EI POLKEMIA! Tavoite alle yli 70 % alle 4 % Valio Oy

33 Tilasäiliö ja maidon lämpötila Maidon lämpötila 2. lypsy 3. lypsy 4. lypsy Pv Tyhjän tilasäiliön tarkastus 1. lypsy ennen jälkeen ennen jälkeen ennen jälkeen Aistinvarainen arvio suoritettu Tyhjän tilasäiliön tarkastus: Säiliö on puhdas ja tyhjä => OK. Ellei, ryhdy tarvittaviin toimenpiteisiin. Lämpötila: Maito ei ole elintarvikkeeksi kelpaavaa, jos maidon jäähdytys on ollut keskeytyksissä ja maidon lämpötila on yli +6 astetta yli kolmen tunnin ajan. Uudelleen jäähdytettyä maitoa, eikä jäätynyttä maitoa saa lähettää meijeriin Aistinvarainen arvio: Tarkistus 1 krt/vrk. Jos maito on kunnossa (väri, rakenne, haju, maku) => OK. Ellei, ryhdy tarvittaviin toimenpiteisiin. Soluluku: Tee solutesti tankkimaidosta 1-2 krt/vrk laatutasosta riippuen. Jos tulos ylittää tilakohtaisen hälytysrajan (enintään kpl/ml), ryhdy tarvittaviin toimenpiteisiin. Valio Oy