Kestävyys vs. ravintosisältö Annikka Marniemi elintarvikeasiantuntija, ETM NUTS vuosiseminaari
Pari perusasiaa: Mitä niukempi energiansaanti, sitä enemmän laadulla on merkitystä Niukalla saannilla ravintoaineen imeytyminen /hyväksikäyttö tehostuu Tietyt ravintoaineet oleellisia keho valmistaa itse osan ravintoaineita, toiset saatava ravinnosta (esim. foolihappo, välttämättömät rasvahapot) Kuluttajaliitto - Konsumentförbundet The Consumers' Association Kuva: Kotimaiset of Finland Kasvikset ry
Terveellinen ruokavalio Yksi ateria ei vaikuta ruokavalion terveellisyyteen yksi pulla ei haittaa yksi huonon syömisen päivä ei ratkaise yksi viikko ei kaada Terveellinen ruokavalio rakentuu pidemmällä aikajänteellä Oleelliset ravintoaineet ja määrät saatava viikko- ja kuukausitasolla joskus päivän saanti runsasta, toisena 0 = keskiarvo OK Ruokavalion tulisi olla monipuolinen mikään ruoka-aine ei sisällä kaikkia tarpeellisia ravintoaineita lähteet hyvin moninaisia Ravitsemussuositukset tarkoitettu väestötasolle ei yksilöille MONENLAISELLA RUOKAVALIOLLA TULEE TOIMEEN
Kysymykset Mitkä lähtökohdat olisi eri maailmoissa huomioitava? Mitä ongelmia ruokavalioiden koostamisessa? Mitä eroja ruokavalioiden välillä? Miten koostaisin täysipainoisen ruokavalion?
Paikallinen kierrätys RASVA D-VIT. HIILIHYDRAATIT ANTIOKSIDANTIT, YMS Alkuruoka: Savusärkeä ja muhennettua punajuurta KALSIUM (85-90% vettä) C-VITAMIINI ANTIOKSIDANTIT, YMS Pääruoka: Papumurekepihvi, sieni-perunamuhennos ja puolukkasurvos HIILIHYDRAATIT Ruisleipä ja voi RASVA Jälkiruoka: Uuniomenoita ja kuusenkerkkäsiirappia ANTIOKSIDANTIT C-VITAMIINI
Paikallinen kierrätys - yhteenveto Paljon laadukkaiden hiilihydraattien ja kuidun lähteitä Monipuolisia proteiinin lähteitä eläinproteiinissa täydellinen aminohappo-koostumus korvaavassa oltava erilaisia proteiininlähteitä (ml. täysjyvä tuotteet) Rasvan määrä alhainen ja laatu kehno? onko käytetty kermaa, öljyä /voita? Kalsium? Rauta? Jodi? Monipuolisesti kasvikunnan tuotteita näissä paljon myös tunnistamattomia hyötyä
Globaali ekotehokkuus SUOLA JODI Alkuruoka: Misokeitto: merilevää, tofua, soijaa, kiinankaalia RASVA Pääruoka: Intialainen curry tomaattipohjaan jossa lihankorvikkeena Quorn, hirssiä ja aprikoosichutneyta Intialainen curry: sipulia, valkosipulia,paprikaa,tikka masala mausteseosta,juustokuminaa,kardemummaa,kookoshiutaleita,linssejä, kukkakaalia, herneitä, korianteria ja tomaattia Chutney: aprikoosia, sipulia ja paprikaa sekä mausteina käytetään valkosipulia, inkivääriä, tähtianista, chiliä, kanelia, kardemummaa, kurkumaa, suolaa ja sokeria Aurinkokuivattu tomaatti-oliivi focaccia Jälkiruoka: Pecanpähkinä-persikkapiirakka RASVA, SUOLA,,ANTIOKS.,, RASVA, SUOLA RASVA,
Globaali ekotehokkuus - yhteenveto Niukasti proteiinin lähteitä? Quornia tulee syödä painoltaan noin kaksinkertainen annos, jotta aminohappojen saanti vastaisi naudanlihasta saatua proteiinin saanti pääosin riittävää lisätään munanvalkuaista Rasva: rasvan laatu hyvä (huolimatta kookoshiutaleista), jos ruuanlaittorasvana öljy. Mausteiden ravintoarvot? pieniä aineenvaihdunnallisia vaikutuksia (chili) Paljon hyvien hiilihydraattien ja kuidun lähteitä Huonompi antioksidantti yms sisältö
Mitä haasteita? : saanti riittävää /runsasta, puute on harvinaista nykyisellä ruokavaliolla HIILIHYDRAATIT: saanti lisääntyy RASVA: välttämättömät rasvahapot: kasviöljyt, pähkinät kotimainen korvike? RAUTA - liha: palkokasvit, täysjyväviljatuotteet, vihreät lehtivihannekset ja kuivatut hedelmät määrät! C-vit raudan imeytyminen tehostuu jopa 4x //kalsium heikentää JODI maitotuotteet, merilevä: Suomen maaperässä vähän jodioitu suola teollisuus ongelma? B12, foolihappo eläinkunnan tuotteet, maksa, vihreät kasvikset: lisänä, täydennetyt elintarvikkeet D-vit rasvainen kala, maitotuotteet täydennys (ei luomu): metsäsienet, kala (särki 10µg // kirjolohi 7,8µg /100g) Antioksidantit ja muut kasvisten oleelliset aineet ++
Lihankorvikkeet: proteiini, rasva, rauta Hyönteiset proteiini, rasvan laatu, rauta Keinoliha ravintosisältö muokattavissa TVP texturized vegetable protein: proteiini, kuitu, rasvan laatu, rauta? Quorn sieniproteiini: prot 13g/100g, rasvan laatu, rauta? Härkäpapu prot 30g/100g kuivana, rasvan laatu, rauta?
The Telegraph: The European Union is conducting a 2.65m project to investigate the nutritional value of eating insects.
Uudet suomalaiset ravitsemussuositukset 23.1.2014 Pohjautuvat Pohjoismaisiin suosituksiin 3.10.2013 Ei merkittäviä muutoksia vanhaan Ravintoaine ruoka Health in all policies Ympäristökysymykset!! Lähi- ja luomuruoka