Kasvisruokavalioiden toteuttaminen kouluruokailussa

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Kasvisruokavalioiden toteuttaminen kouluruokailussa"

Hanna-Mari Lattu
6 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Kasvisruokavalioiden toteuttaminen kouluruokailussa Syödään ja opitaan yhdessä koulutus Seinäjoki Lotta Pelkonen TtM, laillistettu ravitsemusterapeutti Vegaaniliiton ravitsemusvastaava

2 Sisältö Kasvissyönnin määritelmä Kasvisruoka kouluissa Vegaaniruoan erityispiirteet Ateriaesimerkkejä

3 Kasvissyönti Semivegetaristi kasvikunnan tuotteet, kala, siipikarja, maitotuotteet, kananmuna Pescovegetaristi kasvikunnan tuotteet, kala, maitotuotteet, kananmuna Lakto-ovovegetaristi kasvikunnan tuotteet, maitotuotteet, kananmuna Laktovegetaristi kasvikunnan tuotteet, maitotuotteet Vegaani ei mitään eläinkunnan tuotteita Raakaravinto ei kuumenneta yli 40 asteen Makrobioottinen ruokavalio kasvispainotteisuus, paljon viljatuotteita, vähän rasvaa

4 Kasvisruoka kouluissa (1/4) Kasvisruokavalio toteutetaan yleensä lakto-ovo-vegetaarisena Myös semivegetaristinen, lakto-ovo-vegetaristinen, laktovegetaristinen ja vegaaninen vaihtoehto ovat terveyttä edistäviä Monipuolisesti toteutetut kasvisruokavaihtoehdot soveltuvat pääsääntöisesti myös uskonnolliseen ja eettiseen vakaumukseen pohjautuviin ruokavalioihin

5 Kasvisruoka kouluissa (2/4) Päivittäin olisi hyvä olla tarjolla kaksi pääruokavaihtoehtoa, joista toinen voi olla kasvisruoka Kasvisruokavaihtoehtojen tarjoaminen edistää kasvisruokien syömistä myös niillä oppilailla, jotka eivät ole niihin vielä tottuneet Vapaasti valittava kasvisruokavaihtoehto totuttaa ruokailijoita kasvispainotteisempaan syömiseen, mikä tukee terveyttä edistävää ja ympäristövastuullista syömistä Kasvisruoan tarjoaminen auttaa toteuttamaan punaista lihaa koskevia käyttösuosituksia

6 Kasvisruoka kouluissa (3/4) Kun kasvisruoka suunnitellaan tukemaan perusruokalistaa, voidaan sen avulla vähentää valmistettavien erityisruokavalioiden määrää Mikäli kouluruokailussa ei ole vapaasti valittavaa kasvisruokavaihtoehtoa, suositellaan kasvisruokapäivän järjestämistä esim. kerran viikossa Edistetään monipuolista kasvisten käyttöä, totutetaan syöjiä erilaisiin kasvisruokiin ja kehitetään reseptiikkaa

7 Kasvisruoka kouluissa (4/4) Kasvisruoat tulee toteuttaa yhtä laadukkaasti kuin muutkin ruoat Monipuolisuus, houkuttelevuus, maukkaus, ravitsevuus Liha, kala, kana ja muut eläinperäiset ruoka-aineet kuuluu korvata sopivilla vaihtoehdoilla Kasvisruoan tulee sisältää yhtä paljon proteiinia kuin muun ruoan! Jos jotain jätetään ruokavaliosta pois, tulee se korvata

8 Vegaaniruokavalio

9 Vegaaniruokavalio Vegaaniruokavaliossa käytetään monipuolisesti ja vaihtelevasti: viljavalmisteita, palkokasveja, kasviksia, marjoja, hedelmiä, sieniä, pähkinöitä, siemeniä, ravintorasvoja ja kasviperäisistä raaka-aineista valmistettuja elintarvikkeita (kasvijuomat, kasvisrasvasekoitteet, ) Hunaja, eläinperäinen D 3 -vitamiini ja eläinperäiset lisäaineet eivät kuulu vegaaniseen ruokavalioon (Evira, Vegaaninen ruoka soveltuu kaikille kasvisruokailijoille Myös laktoositonta ja vähälaktoosista ruokavaliota noudattaville ja eläinperäisille tuotteille allergisille (maito, kananmuna, kala, )

11 Vegaaniruokavalion toteuttaminen Lasten ja nuorten vegaaniruokavalio tulee toteuttaa seuraavin periaattein: Ruoka sisältää riittävästi energiaa ja kaikkia välttämättömiä ravintoaineita Ateriakokonaisuus on ravitsemussuositukset täyttävä Ruoka on maukasta ja käytännössä helppo toteuttaa Ruokien suunnittelussa otetaan huomioon mm. vegaaniruokavalioon tarvittavien ruoka-aineiden saatavuus, lapsille ja nuorille sopivan täysipainoisen ateriatuotannon reseptiikka sekä oma erillinen ruokalista

12 Vegaanisen ateriakokonaisuuden laatiminen Riittävä kasviproteiinin lähteiden käyttäminen Riittävän energiamäärän varmistaminen Riittävä välttämättömien ravintoaineiden saanti Kalsium, rauta, sinkki, Maitoa korvaava ravitseva ruokajuoma Sovellettu lautasmalli Vegaani huolehtii itse/lapsen vanhemmat huolehtivat ravintolisien käyttämisestä B 12 -vitamiini, D-vitamiini, jodi

13 Vegaaniruoan piirteitä Pakkausmerkintöjen tarkistaminen Hunaja, eläinperäinen D 3 -vitamiini margariineissa, eläinperäiset lisäaineet (Evira, Raudan imeytyminen heikkoa C-vitamiini lisää imeytymistä (paprika, marjat, kaalit, kiivi, sitrushedelmät, papaija, ananas) Jodioitu ruokasuola Sopii kaikille kasvisruokailijoille Myös laktoositonta ja vähälaktoosista ruokavaliota noudattaville ja eläinperäisille tuotteille allergisille (esim. maito, kananmuna, kala)

14 Kuvat: Syödään yhdessä ruokasuositukset lapsiperheille (2016)

15 Maitoa korvaava ravitseva ruokajuoma!

16 Ateriaesimerkkejä

17 Kuva: Syödään ja opitaan yhdessä kouluruokasuositus (2017) Punajuuripihvit Keitetyt perunat Kikhernelisäke (hummus) Papusalaatti Vihannekset Öljykastike Näkkileipä Vegaaninen rasvalevite Soijajuoma

20 Esimerkki vegaanisesta ateriasta Aterian osa Määrä, g Energia, kcal Rasva, g Proteiini, g Hiilihydraatti, g Kuitu,g Falafel-pyörykkä ,3 9,7 21,6 5,9 Kidneypapu ,3 5,2 9,2 4,4 Perunasose (veteen) ,9 1,5 12 0,8 Salaatti: kaali, porkkana, appelsiini ,2 0,8 5,6 2,3 Kasvissekoitus: herne, maissi, paprika ,7 2,4 12,6 2,0 Salaatinkastike, ranskalainen ,4 0 1,7 0 Ruisleipä ,4 1,9 11,5 4,1 Margariini, 60 % , Soijajuoma, Alpro maustamaton ,6 6,6 0,4 1,2 Yhteensä ,1 74,6 20,7

21 Muut kasvisruokavaliot Valmistetaan terveyttä edistävän ruokailun perusperiaatteita noudattaen Esimerkiksi kasvispihvit voivat sisältää kananmunaa ja kasvisvuokaruoat maitovalmisteita kuten juustoa Proteiinin saantia voidaan helposti turvata käyttämällä vähärasvaisia ja - suolaisia maitovalmisteita Esimerkiksi juusto: enintään 17 % rasvaa ja enintään 1,2 % suolaa

22 Taulukot: Kela ja Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Korkeakouluopiskelijoiden ruokasuositus - terveyttä ruoasta 2016

23 Lopuksi Proteiinin saannin turvaaminen: monipuolisesti palkokasveja, vilja- ja maitovalmisteita Reseptiikan kehittäminen ja uusien raaka-aineiden käyttäminen Kasvisruoan tulee olla yhtä ravitsevaa kuin tavanomaisen ruoan Vegaaninen vaihtoehto soveltuu kaikille kasvisruokailijoille!

24 Kiitos!

25 Lähteet ja lisälukemista Kela ja Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Korkeakouluopiskelijoiden ruokasuositus - terveyttä ruoasta _korjattu.pdf?sequence=5 Kosonen AL. Kasvisruokavaliot ja etniset ruokavaliot. Kirjassa: Aro A, Mutanen M, Uusitupa M, toim. Ravitsemustiede. Helsinki: Kustannus Oy Duodecim 2012, s Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2016;116: Nordic Council of Ministers. Nordic Nutrition Recommendations Nord 2014: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos. Syödään yhdessä - ruokasuositukset lapsiperheille. Tampere: THL Kide 26,

26 Lähteet ja lisälukemista Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Syödään ja opitaan yhdessä kouluruokailusuositus. Helsinki: THL Kide 29, n_ja_opitaan_yhdessa%cc%88_WEB.pdf?sequence=1 Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Terveyttä ruoasta - Suomalaiset ravitsemussuositukset Juvenes Oy, Helsinki 2014, ISBN pdf. Valtion ravitsemusneuvottelukunta. Valtion ravitsemusneuvottelukunta suosittelee seuraavia toimenpiteitä väestön jodin saannin parantamiseksi. Suositus _suomi.pdf

Samankaltaiset tiedostot

Kasvisruokavalioiden turvallinen toteuttaminen

Kasvisruokavalioiden turvallinen toteuttaminen Lasten ja nuorten terveydeksi! koulutuspäivä Jyväskylä 29.8.2017 Lotta Pelkonen TtM, laillistettu ravitsemusterapeutti Vegaaniliiton ravitsemusvastaava Sisältö