Lähiruuan kilpailutus Ahlman 09.05.2012 Irma Ikäheimo EkoCentria Savon ammattija aikuisopisto
Mikkelin ruoka- ja puhtauspalvelut nettobudjetoitu yksikkö, liikevaihto v. 2012 11,4 Meur 25 kpl erikokoista valmistuskeittiötä (päiväkoteja 16), palvelukeittiöitä 25, toimituspisteitä n. 50, siivouskohteita 92 koulupäivinä n. 9500 ateriaa/pv, elintarvikekustannus ka 0,80 eur / ateria v. 2011, kouluruoka ka 0,65 eur / ateria elintarvikkeisiin budjetoitu 1,9 Meur, josta n. 20 % lähi- ja 3 % luomuruokaa keittiöt Portaat luomuun ohjelmassa portailla 2 tai 3 2
Lähiruoka Mikkelissä Mikä on lähiruokaa? Seutukunnalla tuotettu tai jatkojalostettu tuote raaka-aineturvallisuus, tuoreus, maku luomu hankinnan painotus kotimaisuus ja lähellä tuotettu ekologisuus profiloituminen tuo imagohyötyä tukee aluetalouden kehittymistä lisää työllisyyttä 3
Elintarvikehankinta Hankintarengas Mikkeli ja seudun kunnat sekä alueen koulutusorganisaatiot ja sairaanhoitopiiri, noin 20 000 ateriaa /vrk Sopimuskausi 1.4.2012 alkaen 3 v + 1 optiovuosi Tarjouspyynnön laadinnassa huomioitu paikallinen tarjonta ja luomutuotteet Osatarjousmahdollisuus niissä elintarvikeryhmissä, joissa paikallista tuotantoa Tuoreiden hedelmien, marjojen, vihannesten, juuresten ja kalan kilpailutus erillinen puitejärjestelyyn, väh. kolme toimijaa, viikkohinnat Leipä ja leipomotuotteiden hankinta puitejärjestelyssä, viisi toimijaa 4
Onnistumisen lähtökohtana yhteistyö Hankintaorganisaation strateginen tuki ratkaisevaa Onnistumisen edellytyksenä seudun tuntemus, niin tuottajalla kuin ostajalla Tuotekehitysyhteystyötä win-win periaatteella Hankeyhteistyötä win-win periaatteella Yhteisiä koulutustilaisuuksia mm. hankintalakiin ja tarjouspyynnön jättämiseen liittyen Vierailuja, auditointia, opastamista ja kannustamista tahtotilan esilletuominen 5
Case Kiuruvesi N 10.000 asukasta Maatalous yksi pääelinkeinoista Enemmän lehmiä kuin ihmisiä kunnassa Laajapohjainen sitoutuminen lähi- ja luomuruokaan Kaupunginvaltuuston päätös v 2000: Vuonna 2005 Kiuruveden kaupunki on LuomuSuomen pääkaupunki
Kiuruvesi Ruokapalvelupäällikkö Helena Juntunen 2006: Luomu ja lähiruoka tarkoittavat Aitoa ja puhdasta ruokaa vaikka tieteelliset näytöt puuttuisivat Ruuan jäljitettävyyttä Tuoreutta => hygieeninen ja ravitsemuksellinen laatu Vaikutukset paikallistalouteemme luo työpaikkoja sekä sosiaalista hyvinvointia alueellemme
Lähiruuan EDUT Lapset arvostavat ruokaa ja ruuan tekijöitä Ruokakulttuurin ja paikallisen ruuan osaaminen lisääntyy Mykyrokkaa ja muurinpohjalettuja ruokalistalla Alentuneet kuljetuskustannukset, pientoimituslisät Vähemmän pakkausjätettä Vähemmän ruokajätettä Imagohyöty Kiuruvedelle
MITEN ONNISTUU Pienemmät tilaus- ja kilpailutuserät > mitä ja miten Sesonginmukaiset tuotteet Tieto paikallisista tuottajista > räätälöidyt tuotteet Kala (pakaste > kalapihvit, -massat) Marjat Maito ja -jalosteet Vihannekset Sienet Yrtit (pinaatti > nokkonen, mausteyrtit) Leipä ( raakapakaste > tuore paikallinen / nokkossämpylä) Kananmunat Lihajalosteet (keittiökohtaiset pakkauskoot)
Onnistumisen edellytyksiä Ruokapalveluhenkilöstö tiedottaa/ valmentaa päättäjiä (asia on pihvi): Ruokapalveluasiakkaiden tarpeista Paikallistuotteiden saatavuudesta ja kehittämistarpeista Aktiivinen tuotekehitysyhteistyö paikallisten tuottajien ja jalostajien kanssa Ruuanvalmistusosaaminen Miten tehdään ruokaa aidoista raaka-aineista (koulutusta) Ensimmäisille vuosille lisäresurssi > investointi kehittämiseen, raaka-aineisiin Aktiivinen, innostunut ja motivoitunut henkilöstö
Paikallisten tuotteiden käyttö on mahdollista Case: Kiuruvesi vs Kuopio http://www.sisasavo.fi/www/fi/kehittamishankkeet/elintarvikealan_viestinta_ja_koordin
CASE: KIURUVEDEN LÄHIKALA MISTÄ KAIKKI ALKOI? KUN KIURUVEDEN LÄHIRUOKAPIONEERI, RAVITSEMISPÄÄLLIKKÖ HELENA JUNTUNEN(oik) KYLLÄSTYI PAKASTEKALAN (?) KÄYTTÖÖN RUOKAPALVELUISSA JA PÄÄTTI LAITTAA ASIAT KUNTOON
YHDESSÄ PAIKALLISEN KALASTAJAN KANSSA: Yhteisen tavoitteen asettaminen, tuotekehitystä, kymmeniä makuraateja, laadunvalvontaa, logistiset järjestelyt, lanseeraus lapsille ja uusi kierros: yhteisen tavoitteen asettaminen Kalayrittäjä Juhani Väyrynen ja Vieremän ruokahuoltopäällikkö Jaana Vidgren
ml uusiin Leivosen tuotantotiloihin ja kierrätettäviin kuljetuspakkauksiin siirtyminen Kiuruveden kaupungin ja Pohjois-Savon Ely-keskuksen tuki investoinneille
JA 5 VUODEN KULUTTUA: HAUKIPIHVEJÄ KIURUVEDEN JA VIEREMÄN KOULURUOKAILUUN, olkaa hyvä! A la Juhani Väyrynen
Onnistumisen edellytyksenä kolmikantayhteistyö Elinkeinot Tuotanto&jalostus RRuokapalvelut YHTEINEN TAVOITE Kuntapäättäjät
Virkavirheenhän minä tekisin, jos emme valmistaisi ruokaa paikallistuotteista Ruokapalvelupäällikkö Helena Laitinen, Kiuruvesi
Case Kiuruvesi ja Mikkeli Lisätietoa: Muukka ym. 2008. Lähiruokaa Suomen kunnissa. EkoCentria. Palvelujohtaja Marjut Kuosma, Mikkelin Ruoka- ja puhtauspalvelut marjut.kuosma@mikkeli.fi, Puh. 044 794 2251 Ruokapalvelupäällikkö Helena Laitinen, Kiuruvesi Myllyniemi K. 2012 : http://www.parastapoytaan.fi/uploads/pdf/prohankinta06032012.pdf