Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa?

Sisällys Lukijalle s. 3 Yritysten strateginen vastuullisuus s. 4 Miten henkilöstöravintola voi tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa? s. 6 Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö s. 7 Ekologinen vastuu s. 8 Taloudellinen vastuu s. 14 Sosiaalinen vastuu s. 16 Haluatko lisätietoja? s. 17 Antell s. 18

Lukijalle Liiketoiminnan kestävyys sekä yritysvastuullisuus kuuluvat nykypäivänä lähes jokaisen yrityksen tavoitteisiin. Vastuullisuuteen panostaminen on yrityksen maineen ja liiketoiminnan kannalta kannattavaa. Vastuullisuuteen panostamalla voidaan lisäksi saada aikaan kustannussäästöjä ja vähentää riskejä. Vastuullisuusstrategiassa tulisi huomioida yrityksen oman toiminnan lisäksi myös yrityksen keskeiset sidosryhmät, koska myös näiden toiminnalla voi olla merkittävä vaikutus toiminnan vastuullisuuteen. Aktiivinen yhteistyö sidosryhmien, kuten asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden sekä henkilöstöravintolan kanssa onkin keskeinen osa strategista vastuullisuutta sekä kestävien strategioiden jalkauttamista. Tämä opas on tarkoitettu yritysvastuullisuuden kehittämisestä sekä henkilöstöravintolatoiminnasta kiinnostuneille. Oppaassa käymme läpi, mitä yritysvastuullisuudella tarkoitetaan sekä miten henkilöstöravintola voi käytännössä tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa niin ekologisen, taloudellisen kuin sosiaalisenkin vastuun osalta. Antoisia lukuhetkiä oppaan parissa toivottaa Antell

Yritysten strateginen vastuullisuus Yritystoiminnan vastuullisuus ei ole enää pitkään aikaan ollut pelkästään suurten yritysten maineen säilyttämistä sijoittajien ja kuluttajien silmissä. Yhteiskunnan taloudellisen, ekologisen ja sosiaalisen vastuun tukeminen ja kestävän liiketoiminnan rakentaminen kuuluu nykypäivänä yhä useamman yrityksen tavoitteisiin. Kestävän kehityksen tukeminen on tullut jäädäkseen. Se haastaa myös pienemmät yritykset kehittämään toimintaansa suuntaan, jossa kestävyys on oleellinen osa liiketoiminnan motiiveja, tekemistä ja tuottoja. Kestävän kehityksen tukeminen sekä taloudellisten ja sosiaalisten vastuiden huomioiminen on yrityksen maineen ja bisneksen kannalta kannattavaa. Vastuullisuuteen panostamalla saadaan aikaan kustannussäästöjä esimerkiksi energiankulutusta tai hävikkiä vähentämällä. Vastuullisen toiminnan avulla yritys myös vähentää riskejä. Yritysten yhteiskuntavastuulla tai yritysvastuulla tarkoitetaan yritysten velvoitetta toimia vastuullisesti ja kestävän kehityksen periaatteita noudattaen. Yritysten yhteiskuntavastuu voidaan jakaa kolmeen ulottuvuuteen: taloudelliseen, ekologiseen ja sosiaaliseen. Henkilöstöravintolan toiminnalla on vaikutusta kaikkiin kolmeen ulottuvuuteen ja tekemällä yhteistyötä palvelun tarjoajan kanssa, voi yritys varmistaa, että vastuut toteutuvat myös henkilöstöravintolan osalta.

Yritysvastuu Vastuullisuus on investointi, jonka voi odottaa pitkällä aikavälillä maksavan itsensä moninkertaisesti takaisin. Myös lainsäädännön paineet yrityksiä kohtaan kasvavat esimerkiksi EU-maiden yhteisten yritysvastuulinjausten myötä. Jokaisen yli 500 henkeä työllistävän pörssiyhtiön (liikevaihto yli 40 milj. tai tase 20 milj. ) tai yleisen edun kannalta merkityksellisen yhtiön tuleekin raportoida vastuullisuudestaan vuodesta 2017 alkaen. Sitran teettämän tutkimuksen mukaan yritykset hyödyntävät kolmea kestävän kehityksen strategiaa: riskienhallinta-, kustannustehokkuus- sekä erottautumisstrategiaa. Nämä kolme erilaista strategiaa eivät ole toisistaan erillisiä, mutta ne vaativat erilaisia investointeja ja tuovat kilpailuetua eri aikaväleillä. Kestävien strategioiden jalkautuksen ytimeen kuuluu aktiivinen yhteistyö yrityksen erilaisten sidosryhmien, niin asiakkaiden, yhteistyökumppaneiden ja tavarantoimittajien kuin työterveyden ja henkilöstöravintolankin kanssa.

Henkilöstöravintolan ja asiakasyrityksen yhteistyö Tiiviin yhteistyön ja hyvän kommunikoinnin kautta asiakasyrityksen vastuullisuustavoitteita voidaan viedä eteenpäin ja toteuttaa myös henkilöstöravintolassa. Tavoitteet voivat linkittyä esimerkiksi yrityksen arvoihin tai työpaikan riskitekijöihin. Konkreettisia tavoitteita, joihin henkilöstöravintolan toiminta voidaan nivoa tiiviisti yhteen, ovat esimerkiksi sairauspoissaolojen vähentäminen tai jätemäärien pienentäminen. Jos asiakasyritys vie eteenpäin organisaatiossaan Green office -ajattelua tai kiinteistö on LEED-sertifioitu, tulee näiden olla vahvasti sidottuja myös henkilöstöravintolan toimintaan. Sama periaate koskee myös yrityksen arvoja ja muita käytäntöjä, kuten esimerkiksi savuttomuutta. Osa henkilöstöravintoloista räätälöi ruokalistoja sekä tarjoaa lisätietoa terveellisistä ruokavalinnoista tukien yrityksen ponnisteluja muun muassa kolesterolin tai painon nousua vastaan. Kehitystyö yrityksen sidosryhmien, kuten henkilöstöravintolan kanssa on keskeinen osa strategista vastuullisuutta. Asiakasyrityksen ja henkilöstöravintolapalvelun tarjoajan välinen sujuva yhteistyö on edellytys paitsi ravintolan tehokkaalle toiminnalle ja yrityksen henkilöstön hyvinvoinnille, myös vastuullisuustavoitteiden toteuttamiselle kokonaisvaltaisesti. Seuraavaksi käymme läpi, miten henkilöstöravintola voi käytännössä tukea yrityksen vastuullisuusstrategiaa niin ekologisen, taloudellisen kuin sosiaalisenkin vastuun osalta.

Ekologinen vastuu Ruokahävikin vähentäminen Ruokahävikin vähentäminen on kansantaloudellisesti merkittävä ekologinen teko. Se on asia, joka kiinnostaa niin kuluttajia kuin yrityksiä. Keinoja hävikin vähentämiseen on useita. Kaikki alkaa hyvästä suunnittelusta sekä asiakasyrityksen ja henkilöstöravintolan tiiviistä yhteistyöstä. Henkilöstöravintolassa on oltava tietoisia esimerkiksi juhlapyhien ja loma-aikojen vaikutuksesta ravintolassa asioivien määrään, jotta tämä voidaan ottaa huomioon ruokalistojen suunnitteluvaiheessa ja raaka-ainetilauksia tehtäessä. Paras tapa vähentää ruokahävikkiä on tarjota hyvää ruokaa. Kun tarjolla on juuri kyseisen ravintolan asiakaskunnalle hyvin maistuvaa ruokaa, on hävikin määrä luonnollisesti pienempi. Keräämällä palautetta palveluntarjoaja voi aktiivisesti pyrkiä selvittämään millaiset ruoat koetaan maistuvampia. Tieto auttaa muokkaamaan lounaslistoja asiakaskunnan makuun sopivaksi. Henkilöstöravintolassa on mahdollista myös ohjata ruokailijoita tekemään parempia valintoja ruoan määrän suhteen. On parempi hakea lisää kuin ottaa liikaa, josta osa päätyy roskiin. Lautaskoon pienentämisellä on myös tutkitusti positiivinen vaikutus ruokahävikin määrään. Ruokahävikin määrään on mahdollista vaikuttaa myös ruokalistojen suunnittelulla, tehokkaalla varastonkierrolla, -seurannalla sekä joustavilla ostosopimuksilla.

Tiesitkö? Hyvän suunnittelun lisäksi itse ruoanvalmistusprosessilla on suuri merkitys ruokahävikin määrään. Jos tarjottava ruoka on mahdollista valmistaa erissä, on se aina järkevämpää kuin valmistaa kaikki kerralla ja vain toivoa, että mahdollisimman suuri osa siitä myös syödään. Ruoan jaksottaisessa valmistuksessa kaikkea lounaalla tarjottavaa ruokaa ei tehdäkään valmiiksi heti, vaan sitä mukaa kun ruokaa menee. Tämä toimintatapa vaatii kuitenkin huolellista suunnitelmallisuutta sekä raaka-aineiden esivalmistelua, jotta ruoka ei pääse loppumaan kesken pahimman lounasruuhkan. Jaksottaisen valmistuksen etu on se, että esivalmisteltuja raaka-aineita on mahdollista hyödyntää myös seuraavana päivänä, kun niitä ei ole lämmitetty ja tehty valmiiksi saakka.

Keinoja ruokahävikin vähentämiseksi: Hyvä suunnittelu ja sujuva yhteistyö asiakasyrityksen kanssa. Asiakasyrityksen tarpeiden, toiveiden ja mieltymysten mukaan suunnitellut ruokalistat. Hyvä, maistuva ruoka. Hävikin vähentämiseen sekä kierrättämiseen kannustaminen ja siitä tiedottaminen ravintolassa. Linjastossa yhden lautasen malli kahden tai jopa kolmen sijaan. Pienempi lautaskoko. Tehokas varastonkierto ja -seuranta. Hyvät ostosopimukset ja niiden noudattaminen. Ruoan jaksottainen erävalmistus.

Tiesitkö? Henkilöstöravintolan ruokahävikin määrään sekä raakaainekustannuksiin on mahdollista vaikuttaa valitsemalla teollisesti tuotettujen valmisteiden sijaan aitoja, puhtaita raaka-aineita. Aidot raaka-aineet ovat paitsi edullisempia, myös maukkaampia eli kaikkien kannalta parempia vaihtoehtoja. Lue lisää aidoista raaka-aineista itte tehdystä ruoasta oppaastamme Mitä itte tehty ruoka tarkoittaa?

Ekologinen vastuu Energiatehokkuuden lisääminen ja hiilijalanjäljen pienentäminen Energiatehokkuuden parantamiseen henkilöstöravintolassa on useita keinoja. Perinteisesti henkilöstöravintola on auki vain osan päivästä, jolloin esimerkiksi ilmastointia ja valaistusta on mahdollista säätää niin, että ne ovat automaattisesti alhaisemmalla tasolla tai kokonaan pois päältä silloin kun ravintolassakaan ei ole työntekijöitä tai asiakkaita. Henkilöstöravintolan energiatehokkuuteen on syytä kiinnittää huomiota jo uutta ravintolaa tehdessä tai remontoidessa, mutta monia asioita on mahdollista parantaa jälkikäteenkin. Yksi tällainen on esimerkiksi henkilöstöravintolan laitekanta. Jos esimerkiksi jääkaapit, uunit tai tiskikoneet ovat vanhoja tai vaikkapa täysin erikokoiselle kapasiteetille tarkoitettuja, on näiden energiankulutuskin todennäköisesti suurempaa. Energiatehokkuutta on mahdollista parantaa myös tehostamalla ravintolan omaa toimintaa. Esimerkiksi astianpesuun kuluu henkilöstöravintoloissa huomattava määrä energiaa. Tiskin määrää on mahdollista vähentää muun muassa siirtymällä yhden lautasen malliin ja luopumalla erillisistä leipälautasista. Ekologisuus tulisi huomioida myös erilaisissa pakkausmateriaaleissa, kertakäyttöastioissa ja servieteissä, joita henkilöstöravintolassa on käytössä. Valitsemalla tuotteita, jotka on valmistettu kierrätysmateriaaleista, on mahdollista pienentää hiilijalanjälkeä.

Tiesitkö? Työnteko on tekniikan kehittymisen myötä muuttunut radikaalisti viime vuosien aikana. Työnteko onnistuukin nykyään lähes missä ja milloin vain. Työkulttuurin muutoksella on ollut vaikutusta myös ruokailutottumuksiimme. Monet korvaavat perinteisen raskaan lounaan nykyään kevyemmällä vaihtoehdolla, mutta toisaalta pieniä välipaloja syödään useammin pitkin päivää. Työnteon ja ruokailutottumusten muutos näkyy väistämättä myös henkilöstöravintolan toiminnassa. Isot kokouswienerit on korvattu smoothieilla. Moni aiemmin joka päivä ravintolassa lounaansa nauttinut työntekijä työskenteleekin nyt osan ajasta kotitoimistosta käsin tai reissun päältä. Työnteon muuttuessa henkilöstöravintoloiden tulee vastata sekä työntekijöiden, että työnantajien muuttuneisiin tarpeisiin tarjoamalla aina asiakkaidensa tarpeita vastaavia palveluja.

Taloudellinen vastuu Koska yrityksen taloudelliseen vastuuseen kuuluu muun muassa yrityksen kilpailukyvystä huolehtiminen, on äärimmäisen tärkeää, että yritys on niin tuotteidensa kuin henkilöstönsä osalta täydessä terässä. Kun henkilöstö syö säännöllisesti hyvää ja ravitsevaa ruokaa, on sillä positiivinen vaikutus työtehoon ja toisaalta pidemmällä aikavälillä sairauspoissaolojen vähenemiseen. Kun henkilöstö ruokailee yrityksen tiloissa olevassa henkilöstöravintolassa, säästyy enemmän aikaa myös itse työn teolle lounasravintolan metsästämisen ja sinne kulkemisen sijaan. Jotta yrityksen liiketoiminta olisi taloudellisesti kestävää, on yrityksen arvojen sekä muiden periaatteiden noudattaminen ja näihin sitoutuminen ehdottoman tärkeää myös henkilöstöravintolassa. Asiakkaan sekä henkilöstöravintolapalveluntarjoajan arvojen läpikäynti sekä näiden kohtaaminen onkin syytä käydä huolella läpi jo yhteistyöstä neuvoteltaessa.

Sosiaalinen vastuu Työnantajan sosiaaliseen vastuuseen kuuluu terveellisen ja turvallisen työympäristön ja hyvin toimivan työyhteisön luominen, työhön liittyvien sairauksien ennaltaehkäisy ja työntekijöiden työ- ja toimintakyvyn ylläpitäminen ja edistäminen. Henkilöstöravintolan toiminnalla on yhteys moniin edellä mainittuihin asioihin. Työpaikkaruokailulla on suuri vaikutus työntekijöiden sosiaaliseen hyvinvointiin. Lounastauko on tarkoitettu työstä palautumiseen ja sosiaaliseen kanssakäymiseen työkavereiden kanssa. Työyhteisön yhteiset lounas- ja kahvihetket tarjoavat mahdollisuuden pieneen hengähdystaukoon työnteosta. Monet hyvät omaan työhön liittyvät ideat ja ajatukset ovat syntyneet juuri yhteisten lounas- tai kahvitaukojen yhteydessä kun ajatukset ovat päässeet tuulettumaan. Yhteiset lounashetket edistävät myös yhteishengen parantumista, kun lounastauolla on mahdollisuus jutella muustakin kuin työasioista. Ihmiset tutustuvat toisiinsa paremmin ja tämä heijastuu myös yhteistyön sujumiseen. Hyvä yhteishenki näkyy iloisuutena ja työkavereista välittämisenä. Henkilöstöravintola ja sen tarjoama ruoka vaikuttavat merkittävästi työntekijöiden ruokavalioon onhan lounas yksi päivän suurimmista aterioista. Ruokalistat voidaan räätälöidä tukemaan yrityksen ponnisteluja esimerkiksi kolesterolin tai painon nousua vastaan. Henkilöstöravintola voi tukea terveelliseen elämäntapaan tähtäämistä myös tarjoamalla lisätietoa terveellisistä ruokavalinnoista. On esimerkiksi tutkittu, että työpaikallaan lounastavat syövät keskimääräistä enemmän kasviksia ja kalaa.

Sosiaalinen vastuu Oikeanlainen lounasruoka parantaa vireystilaa ja työtehoa. Säännöllinen ateriarytmi tukee pitkäkestoista ja tehokasta aivotyöskentelyä, joten lounasta ei kannata jättää työpäivän aikana väliin. Liian raskas ruoka väsyttää, mutta kevyt ja samalla monipuolinen ateria on ihanne. Lounaan olisikin hyvä sisältää runsaasti kasviksia, joiden käyttäminen tukee myös painonhallintaa. Henkilöstöravintolan on myös mahdollista tuoda helpotusta työntekijän arkeen. Aikaa säästyy, kun lounastauolla ei tarvitse lähteä etsimään lounasta tarjoavaa ravintolaa. Ruokailu henkilöstöravintolassa on työntekijälle monesti edullisempaa verrattuna muuhun ravintolatarjontaan. Monissa henkilöstöravintoloissa on tarjolla erilaisia päivän mittaan nautittavia välipaloja ja ruokaa voi olla mahdollista ostaa myös kotiin vietäväksi. Oma henkilöstöravintola voidaan nähdä työsuhde-etuna, josta on hyötyä sekä yritykselle että työntekijälle. Hyvä työpaikkaruoka sekä viihtyisä henkilöstöravintola on jo yksi iso kilpailuvaltti, kun yritys rekrytoi osaavaa henkilökuntaa.

Haluatko lisätietoja? Henkilöstöravintolan hankinta tai vaihto on suuri päätös, jolla on vaikutusta lähes jokaisen yrityksessä työskentelevän arkeen. Toimiessaan hyvin, henkilöstöravintolaan investointi kannattaa, sillä se edistää työntekijöiden hyvinvointia ja tehostaa ajankäyttöä. Henkilöstöravintolapalveluita tarjoavia yrityksiä vertaillessa kannattaa varmistaa, että palveluntarjoaja pystyy rakentamaan juuri sellaisen kokonaisuuden, joka on yritykselle sopiva. Palveluntarjoajien tarjoamat, hinnoittelu ja tapa toimia ovat hyvin erilaisia, joten kannattaa pohtia mitä haluaa ja haastaa tarjoajat vastaamaan juuri teidän tarpeeseenne. Antell on koonnut avuksesi yrityksille suunnatun sivuston, josta löytyy hyödyllistä tietoa ja asiantuntijamateriaaleja henkilöstöravintola-asioista kiinnostuneille yrityspäättäjille. Tutustu Yrityksille-sivuihin.

Aidosti hyvää vuodesta 1880 Antellin juuret ulottuvat aina vuoteen 1880, jolloin Katri Antell ryhtyi myymään leipomaansa leipää Oulun torilla. Hyvänmakuisten tuotteiden maine kiiri kovaa vauhtia ja siitä alkoi Antellin tarina. Tänään Antell on valtakunnallinen henkilöstöravintola-, kahvila- ja leipomoalan yritys. Antell-Ravintoloiden maistuvaa ja itte tehtyä ruokaa tarjoaa noin 100 henkilöstöravintolaa Suomessa. Antell on edelleenkin perheyritys, jossa vaalitaan jo aikoinaan Katrille tärkeitä asioita: herkullisuutta, aitoutta, yksilöllisyyttä ja asiakkaan kuuntelemista. Antell-Ravintolat on laadukas valinta, koska: Antell on tutkitusti yritysasiakkaiden mielestä Suomen paras henkilöstöravintola-alan yritys Antellin tuotteiden laatu, asiakaspalvelu, toiminnan kehittäminen ja työnantajamaine on alan muita toimijoita parempi Antellin toiminta perustuu avoimeen ja läheiseen kumppanuuteen asiakasyrityksen kanssa Ei rajoittavia konsepteja: Arjen päätökset tekevät ne ihmiset, jotka ovat suoraan tekemisissä asiakkaiden kanssa Antellin tarjoama toteutetaan yksilöllisesti asiakasyrityksen tarpeita vastaaviksi. Antellilla on sata erilaista lounaslistaa päivittäin.