Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta

Transkriptio

1 Kalle Erkkilä / WWF Kyselytutkimus suomalaisten ravintoloiden kala- ja äyriäistarjonnan ympäristövastuullisuudesta TNS Gallup / WWF Suomi Kestävällä kalalla -hanke 2013

2 Kohderyhmä ja tutkimuksen toteutus Kohderyhmä Ravintoloiden ravintolapäälliköt ja toiminnasta vastaavat henkilöt Tutkimuksen toteutus Puhelinhaastattelut TNS Gallupin puhelinhaastattelukeskuksesta Kysely tehtiin Vastaajia 198 kappaletta 2

3 Tutkimuksen kysymykset Onko ravintolan kala- ja äyriäisvalikoimiin tehty muutoksia vastuullisuuden näkökulmasta kuluneen 2 vuoden aikana? Jos muutoksia ei tehty, niin miksi? Jos tehtiin muutoksia, mitä tuote- tai lajiryhmiä muutokset ovat koskeneet? / Suurimmat muutokset vastuulliseen kalanhankintaan Mitkä tekijät vaikuttavat kala- ja äyriäistuotteiden hankinnassa? Mikä niistä on tärkein? Ovatko asiakkaat kiinnostuneita kala- ja äyriäistuotteiden alkuperästä ja vastuullisuudesta? Mistä tuote- tai lajiryhmästä kaipaisi lisätietoa ekologisen kestävyyden näkökulmasta? 3

4 Onko ravintolan kala- ja äyriäisvalikoimiin tehty muutoksia vastuullisuuden näkökulmasta kuluneen 2 vuoden aikana (%) (n=198)? 5 % 27 % Kyllä Ei 68 % 4

5 Jos muutoksia ei tehty, niin miksi (%) (n=135)? Ei ole koettu tärkeäksi/tarpeelliseksi 27% Tehty jo aiemminkin vastuullisia valintoja 22% Ei mitään erityistä syytä 14% Kalaa tarjotaan vain harvoin 10% Ravintola vasta-avattu 8% Vaivalloista ja/tai rahaa vievää Hankitaan sitä, mitä tukusta saa 6% 6% Ei ole ollut aikaa perehtyä kestävyyskysymyksiin 1% Henkilökunta ei tiedä asiasta tarpeeksi Tietoa ei ole saatavilla 0% 0% 4% Muu 8% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 5

6 Jos tehtiin muutoksia, mitä tuote- tai lajiryhmiä muutokset ovat koskeneet (%) (n=54)? Lähivesien lajit kuten ahven, hauki, kuha ja silakka 72% Ympäristösertifioidut kalatuotteet 52% Tonnikalat 35% Trooppiset katkaravut (jättikatkaravut) Puna-ahvenet 15% 19% Miekkakalat 7% Ei mikään edellisistä 2% 0% Muu 17% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 6

7 Jos tehtiin muutoksia, mitkä olivat kaikkein suurimmat muutokset vastuullisempaan kalanhankintaan (%) (n=54)? Lisätty läheltä pyydettyjen kalojen osuutta valikoimissa 61% Lisätty ympäristösertifioitujen kalatuotteiden määrää Luovuttu tuoreen tonnikalan käytöstä 11% 9% Luovuttu trooppisten katkarapujen käytöstä Luovuttu syvänmeren lajien käytöstä Ei mikään edellisistä 0% 0% 4% 2% Muu, mikä: Luovuttu jonkin muun punaisen listan lajin käytöstä 26% Muu, mikä: Jokin muu 4% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 7

8 Mitkä tekijät vaikuttavat kala- ja äyriäistuotteiden hankinnassa (%) (n=198)? Tuoreus/laatu 93% Saatavuus 89% Hinta 80% Ekologinen kestävyys 61% Ei mikään edellisistä Muu, mikä: Tavarantoimittaja Muu, mikä: Sesonki Muu, mikä: Asiakkaiden toiveet Muu, mikä: Jokin muu 1% 3% 3% 2% 2% 4% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 8

9 Mikä niistä on tärkein (%) (n=198)? 1% 2% 5% 8% 17% 17% 51% Tuoreus/laatu Hinta Saatavuus Ekologinen kestävyys Ei mikään edellisistä Muu 9

10 Ovatko asiakkaat kiinnostuneita kala- ja äyriäistuotteiden alkuperästä ja vastuullisuudesta (%) (n=198)? 4% 44% 52% Kyllä Ei 10

11 Mistä tuote- tai lajiryhmästä kaipaisi lisätietoa ekologisen kestävyyden näkökulmasta (%) (n=198)? Lohi 10% Katkaravut 5% Tonnikalat Muu, mikä: Äyriäiset 2% 3% Muu, mikä: Jokin muu laji Muu, mikä: Yleisesti kaikki lajit 7% 9% Muu, mikä: Jokin muu 3% 8% Ei kaipaa lisätietoa 66% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 11

12 Vastaajien taustatiedot 1/2 Lounasravintola 29% Perheravintola 23% Fine dining 10% Etninen ravintola Lounas ja à la carte 8% 7% Tilausravintola 5% Ravintolaketju 2% Kalaravintola Sushi-ravintola 1% 0% Muu 16% 1% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 12

13 Vastaajien taustatiedot 2/2 Ravintolan sijainti Pääkaupunkiseutu Muu Uusimaa Muu Etelä-Suomi Länsi-Suomi Pohjois- ja Itä-Suomi 6% 21% 22% 22% 30% 0% 10% 20% 30% 40% 50% Asiakaspaikkojen määrä Henkilökunnan määrä < > % 18% 19% 24% 26% Yli 20 Ei tiedossa 4% 7% 13% 34% 42% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 13

14 Tulosten tarkastelu 27 % ravintoloista on tehnyt muutoksia kala- ja äyriäisvalikoimiin vastuullisuuden näkökulmasta kuluneen kahden vuoden aikana Näistä ravintoloista lähes 3/4 (72 %) oli lisännyt läheltä pyydettyjen kalojen osuutta valikoimissaan ja yli puolet (52 %) lisännyt ympäristösertifioitujen kalatuotteiden määrää. Muut muutokset koskivat lähinnä luopumista WWF:n kalaoppaan punaisen listan lajeista, kuten tuoreesta tonnikalasta tai puna-ahvenesta. 22 % ravintoloista, joissa muutoksia ei oltu tehty kuluneen 2 vuoden aikana, kertoi tehneensä vastuullisia valintoja jo aiemmin. Hyvin monessa ravintolassa asiaa ei kuitenkaan koettu tarpeelliseksi / tärkeäksi (27%). Tärkein tekijä kala- ja äyriäistuotteiden hankinnassa on kyselyn mukaan tuoreus/laatu (51 %). Ekologinen kestävyys vaikuttaa suurimman osan (61 %) kalaja äyriäistuotteiden hankintaan, mutta tärkeimmäksi tekijäksi sen luokitteli vain 2 %. Yli puolet (52 %) ravintolapäälliköistä oli sitä mieltä, että asiakkaita kiinnostaa kalaja äyriäistuotteiden alkuperä ja vastuullisuus, 4 % ei osannut sanoa ja loput 44 % olivat siis sitä mieltä, ettei tämä asiakkaita kiinnosta. 14