L nkki Tietoa atrialaisesta ruokaketjusta hyvän ruoan tuottajalle 1 2011 Minimanin Kalle Lähdesmäki: Hyvä ruoka houkuttaa s.4-5 Laadun takaa katkeamaton kylmäketju s.6-7 Kulinaari on arjen juhlaa s.10-11 Lenkki 1/2011 1
Viipaleet Lenkki-seurana Mika Ala-Fossi Atria Suomi Oy:n toimitusjohtajana aloitti helmikuun alussa Mika Ala- Fossi. Kutsuimme hänet ensimmäiseksi Lenkki-seuraksi vastaamaan kiinnostavimpiin kysymyksiin. Mitä työhösi kuuluu? Työhöni kuuluu Atria Suomi Oy:n toimitusjohtajan tehtävät. Käytännössä tämä tarkoittaa Atrian Suomen toimintojen johtamisen ja sen tuloksista vastaamisen. Missä olet työskennellyt aikaisemmin? Valtaosan työurastani olen työskennellyt Atrialla tai sen aikaisemmissa versioissa, Itikassa, Itikka Lihapolarissa / Itikka Lihabotniassa. Ensimmäisen kerran olen palkkatyöhön tullut silloiselle Itikalle vuonna 1988. Kilpailija Saarioisilla työskentelin 1997 2000, minkä jälkeen olen työskennellyt Atrialla yhtäjaksoisesti heinäkuusta 2000 lähtien. Mitä odotat uudelta työtehtävältäsi? Haasteita totta kai, mutta toivottavasti kohtuullisessa määrin. Uudessa työssäni tulen tutustumaan paljon uusiin ihmisiin ja uusiin sidosryhmiin. Opeteltavaa on aika lailla paljon, mutta uskon kuitenkin, että asiat ovat ihmisen kokoisia ja opittavissa olevia. Missä työpaikkasi sijaitsee? Varsinainen työpöytäni sijaitsee Nurmossa, mutta pöydän kulmia kulutan myös paljon muualla Suomessa. Miten uusi työsi on alkanut? Tällaista uuden omaksumista tämä alku on tietenkin ollut. Kokonaiskuvan muodostaminen on meneillään vielä on jokainen seuraava päivä ollut edellistä selkeämpi. Millaisena näet Atria Suomen tulevaisuuden näkymät? Olen luottavainen sen suhteen, että Atria Suomi tulee menestymään myös tulevaisuudessa. Juuri tällä hetkellä meillä on varsin haastava jakso meneillään, joka johtuu monestakin eri syystä ja syy-yhteydestä. Tässä tilanteessa meidän jokaisen on jaksettava puurtaa omat perustyömme niin hyvin kuin se koskaan on mahdollista - se poikii kyllä hedelmää tulevaisuudessa. Meidän rakenteemme ja osaamisemme ovat kunnossa, joten näinä vaikeampina aikoina on vain uskottava itseensä ja toinen toistemme tukeen ja tekemiseen. Ei ole olemassa mitään sellaista syytä, miksi Atria Suomi ei menestyisi myös tulevaisuudessa, kunhan vain teemme työtä sen eteen. Kuva: Netta Hautamäki Tässä numerossa Atria esillä Minimanissa s. 4 5 Viipaleet 2 3 Vieraisilla Minimanissa 4 5 Katkeamaton kylmäketju 6 7 Ajankohtaista Atrialta 8 9 Hyvää ruokaa 10 11 Kotimainen elintarvikeketju takaa ruoan laadun Syksyllä valmistuneen Suomi Syö -tutkimuksen mukaan kevyttuotteiden käyttö ja vähärasvaisuuden tärkeys ovat selkeästi vähentyneet 2000-luvun alkuun verrattuna. Terveellisyyttä tärkeämpää on elintarvikkeiden maku ja aitous. Kuva: AtriaTuottaja Erityisesti lähiruoka on herättänyt kuluttajien kiinnostuksen. Lähituotantoa halutaan suosia ennen kaikkea oman alueen työllisyyden ja talouskehityksen takia, ja sen eduiksi luetaan tuoreus, puhtaus sekä ylipäätään laadukkuus. Kotimaisen työllisyyden tukeminen on valtaosalle vastaajista (80 %) tärkeä motiivi suomalaisia elintarvikkeita ostettaessa. Lähes kahdelle kolmesta on tärkeää, että syö kotimaista ruokaa. Kaksi kolmesta vastaajasta uskoo, että pellolta pöytään ulottuva kotimainen elintarvikeketju takaa ruoan laadun. Yli puolelle suomalaisista on tärkeää, että suomalaiset elintarvikkeet voitaisiin jäljittää maatilalle saakka. Liki puolet vastaajista ilmoitti ostavansa lähiruokaa mahdollisimman paljon. Suomi syö 2010, Taloustutkimus 2010 Lenkki Atria-konsernin AtriaTuottaja-lehden liite 1/2011 Julkaisija Atria Oyj, PL, 900, 60060 Atria, Finland, 020 472 8111, www.atriagroup.com Päätoimittaja Hanne Kortesoja Toimitus ja ulkoasu Viestintätoimisto Selander & Co. (taitto: Johanna Häkkilä) Paino PunaMusta Oy 4/2011 Kannen kuva Katja Lösönen Lenkki-liite ilmestyy kaksi kertaa vuodessa AtriaTuottaja-lehden liitteenä. Lehden artikkelit ovat haastateltujen ja kirjoittajien näkemyksiä, ne eivät välttämättä edusta Atria-konsernin virallista kantaa. 2 Lenkki 1/2011
Lähiruoan valtteina kotimaisuus ja tuoreus Kuva: Sami Helenius Sitran selvitys ennustaa lähiruoalle uudenlaisia kuluttajien verkkopalveluita, pieniä tukkuja, tuoretukkutoreja sekä monimuotoisia toimitus- ja kuljetusmalleja. Ostohalukkuus lähiruoalle on olemassa, mutta tehokas ja välikäsiä vähentävä jakelu- ja logistiikkajärjestelmä odottaa vielä käyttöönottoa. Lähiruokatoimittajat ovat pääosin pieniä maatiloja, jotka voisivat hyötyä yhteisestä jakelusta kuluttajille. Toinen mahdollisuus on lähiruoan tukkutoiminnan järjestäminen tai sen yhdistäminen olemassa olevien tukkuliikkeiden toimintaan. Internetin yhdistäminen tehokkaisiin logistiikkapalveluihin tekee pienemmänkin liiketoiminnan pyörittämisen kannattavaksi. Myös shop in shop -ratkaisut ja pysyvä läsnäolo niiden kauppojen hyllyissä, joista kuluttajat muutenkin ostavat ruokansa, auttaisivat kasvamaan kannattavasti. Vahvaa kasvua vuoteen 2015 saakka Lähiruoan kulutuksen oletetaan kasvavan vahvasti vuoteen 2015 saakka. Kuluttajat ovat terveystietoisempia ja haluavat tuotteilta terveellisyyttä. Lähiruokaan liitetään usein mielikuvat puhtaammasta ja reilummasta tuotannosta sekä laadusta. Lähiruoka on Suomessa tuotettua, ja sillä on mahdollisimman lyhyt tuotantoketju, se on korkealaatuista ja tuoretta sekä ottaa huomioon ympäristönäkökulmat ja kestävän kehityksen. Lähiruokaa, nyt! selvitys, Sitra Kysynpähän vain Kuka päättää kelpaako eläimen ruho jatkojalostettavaksi? Atrialaisella uralla Työnjohtajan vauhdikkaat työpäivät Työnjohtajana vastaan kokonaisvaltaisesti tuotanto-osastomme toiminnasta. Valmistamme laadukkaita tuotteita turvallisesti ja tehokkaasti siten, että asiakas ja kuluttaja saavat tarvitsemansa. Työssäni suunnittelen työvuorot sekä tilaan raaka-aineet ja materiaalit. Viihdyn työssäni hyvin. Sitä edistävät osaavat ja mukavat työkaveri: yksikössämme onkin hyvä yhdessä tekemisen meininki. Parasta työssäni on se, että uusia haasteita riittää jokaiselle päivälle. Maarit Valtari-Kekola, työnjohtaja, Atria-Valmisruoka Oy Jos atrialainen ura kiinnostaa sinua, käy tutustumaan Atriaan työpaikkana Atrian verkkopalvelussa osoitteessa www.atriagroup.com/atriatyonantajana. Kuva: Katja Lösönen Teurastusosastolla tarkastusapulaiset tarkistavat eläimen ruhot. Jos tarkastuksessa huomataan jotain poikkeavaa, ruho siirretään sivuun linjalta ja tarkastuseläinlääkäri tutkii sen tarkemmin. Eläinlääkäri päättää, voiko eläimen ruhoa käyttää elintarviketeollisuuden raa ka-aineena vai lähetetäänkö se Honkajoki Oy:n eläinjätteen käsittelylaitokselle, kertoo tarkastuseläinlääkärin sijainen Heidi Vesterinen. Kuva: Katja Lösönen Lenkki 1/2011 3
Vieraisilla Ruokakauppa on hypermarketin sielu Teksti Johanna Haveri Kuvat Katja Lösönen Elintarvikeosasto on neljä vuotta sitten uusitun Vaasan Minimanin ylpeyden aihe. ahtoikohan kauppias Juhani Metsäranta visioida mielessään nykyisen kaltaista Minimani-vähittäiskauppaketjua, kun hän useiden kivijalkamyymälöiden jälkeen vuonna 1986 perusti Nurmon Kivisaareen ensimmäisen Minimanin? Kivisaaren myymälä oli tuolloin vielä halpahallityyppinen laatikkomyymälä, mutta nykyään kasvuhakuisen perheyrityksen Minimani-myymälät painivat samassa sarjassa suurten hypermarkettien kanssa. Lisääntyvästä itsepalvelusta huolimatta asiakkaat osaavat arvostaa palvelua. Vaasan myymälän lihatiskillä Atrian tuotteet pääsevät hyvin esille. Elintarvikkeet merkittävässä roolissa Pian viisi vuotta Minimani-vähittäiskauppaketjua luotsannut toimitusjohtaja, kauppaneuvos Kalle Lähdesmäki tuntee kaupan alan kuin omat taskunsa. Hän tietää myös, millä keinoin vähittäiskaupat kilpailevat asiakkaista. Myymälästä voi tulla asiakkaan kantaostospaikka, jos myymälän sijainti on asiakkaalle sopiva, sieltä löytyy laaja valikoima juuri hänen tarvitsemiaan tuotteita ja hän kokee tuotteet edullisiksi niiden laatuun nähden, Lähdesmäki luettelee. Sijainti, valikoima ja asiakasedut ovat juuri sellaisia asioita, joihin Minimaneissa panostetaan. Lempäälän Ideaparkin myymälää lukuun ottamatta etenkin elintarvikkeiden valikoimaan kiinnitetään paljon huomiota, sillä Lähdesmäen mukaan hyvä ruokakauppa on hypermarketin sielu. Jokaisessa Minimanissa on myynnissä yhteiseen valikoimaan kuuluvien tuotteiden lisäksi tuotteita oman alueen toimittajilta. Lähdemme siitä, että lähiruoka ja oman maakunnan tuotanto saavat ja niiden tuleekin näkyä myymälöissämme, Lähdesmäki huomauttaa. Minimani Vähittäiskauppaketju Minimani on perustettu vuonna 1986. Liikevaihto vuonna 2010 oli noin 111 miljoonaa euroa. Minimanin palveluksessa on 360 henkilöä. Ensimmäinen Minimani-myymälä perustettiin Nurmon Kivisaareen vuonna 1986. Sen jälkeen Minimaneja on perustettu eri puolille Suomea. Uudistuva ja kasvuhakuinen Minimani muodostuu suurmyymäläyksiköistä, jotka ketjuna toimivat kustannustehokkaasti ja tarjoavat asiakkailleen kysyntää vastaavia, edullisia tuotteita. Suomen ainoa hypermarket-ketjuna toimiva perheyritys. 4 Lenkki 1/2011
Kokonaisuus yksittäistä tuotetta tärkeämpää Elintarvikekaupan osalta Lähdesmäki korostaa tuotekokonaisuuden merkitystä. Minimanin myymälöissä on esillä Atrian tuotteiden täyspainoinen valikoima, sillä hypermarketin elintarvikeosaston asiakas odottaa löytävänsä ne sieltä. Atrian hyvyys ei perustu yksittäiseen tuotteeseen vaan erinomaiseen ja kattavaan tuotekokonaisuuteen ja tuotekehitykseen, joka lähtee liikkeelle keskivertokuluttajan tarpeista, mutta sopii vaativankin kuluttajan makuun. Näin on rakentunut erinomainen tuotekokonaisuus, Lähdesmäki sanoo. Lähdesmäen mukaan yksittäisten tuoreelintarvikkeiden myynnissä tärkeitä asioita ovat muun muassa pakkauskoko ja ruoan valmistamisen helppous. Varsinkin arkipäivisin suurin osa asiakkaista arvostaa sitä, että saa maukkaan ruoan pöytään mahdollisimman nopeasti ja joustavasti. Tähän kannattaa varmaan tuotekehityksessä satsata tulevaisuudessakin, hän vinkkaa. Haasteita Atrian tuotekehitykselle tuo myös kansainvälistyminen, sillä ihmisten ruokatottumukset ovat erilaisia eri maissa. Samaan aikaan kotimarkkina-asiakkaiden makutottumukset muuttuvat yhä kansainvälisempään suuntaan. Lähdesmäki uskoo myös ruokaturvallisuuden ja terveellisyyden nousevan entistä tärkeämmiksi myyntivalteiksi koko elintarvikeketjussa. Silloin kotimainen alkutuotanto on tärkeässä asemassa. Niko Lähteenmäki (vas.) ja Pekka Suikki palvelevat asiakkaita Vaasan Minimanin lihatiskillä. Kilpailukyky ja vastuullisuus tärkeää Kaupan näkökulmasta on tärkeää, että Atria on kilpailukykyinen. Se koskee niin tuotteita, hintoja, logistiikkaa kuin henkilöstön osaamistakin. Atria on Suomen elintarviketalousketjussa merkittävä toimija alkutuotannosta kuluttajalle saakka. On tärkeää, että Atria toimii kaikilta osin vastuullisesti ja järjestää toimintansa niin, että sen kilpailukyky säilyy kaikissa olosuhteissa. Tämä koskee myös tuotantoprosessia. Valitettavat kokonaisuuden kannalta tärkeät ratkaisut voivat olla alueellisesti kipeitä, vaikka niillä tähdätään koko arvoketjun kannalta parhaaseen tulokseen, Lähdesmäki sanoo. Hän on seurannut läheltä, kuinka Atrian tuotanto keskitettiin paristakymmenestä tuotantolaitoksesta muutamaan yksikköön. Ne olivat vaikeita, mutta kilpailukyvyn kannalta tärkeitä ratkaisuja. Hän painottaakin, että Atrian vastuullinen toiminta on erittäin tärkeää suomalaisille lihantuottajille. Kattava valikoima edullisia tuotteita Minimani on halunnut alusta asti olla asiakkailleen edullinen ostopaikka. Päivittäistavaroiden lisäksi myymälöissä on laaja valikoima erilaisia käyttötavaroita, joista osa tuodaan maahan itse. Laaja valikoima ja edullinen hintataso houkuttelevat Minimaniin kaikentyyppisiä asiakkaita. Lähdesmäen mukaan Minimanissa asioivat kin samanlaiset ihmisryhmät kuin missä tahansa isossa myymälässä. Suurin osa asiakkaista tulee myymälään autolla. Alli Lindberg-Österholm ja Kalle Lähdesmäki tutkivat kaupungin ehkä monipuolisinta palvelulihatiskiä Vaasan Minimanissa. Pyrimme pitämään kanta-asiakkaat uskollisina tarjoamalla heille kattavan valikoiman edullisia tuotteita. Uudistamme valikoimaamme koko ajan kysynnän mukaan, hän kertoo. Suurimmat ostokset Minimanin myymälöistä tehdään perjantaisin ja lauantaisin ja yhä useammin myös sunnuntaisin aivan kuten muissakin päivittäistavarakaupoissa. Kalle Lähdesmäki Kauppaneuvos, KTM Kalle Lähdesmäki on 58-vuotias kaupan alan konkari. Vaasan kauppakorkeakoulusta valmistuttuaan hän toimi noin 30 vuoden ajan lukuisissa eri tehtävissä S-ryhmässä. Hänellä on vahva kokemus useista vähittäiskaupan toimialoista sekä vähittäiskaupan, ketjutoiminnan, konseptien ja liikeideoiden kehittämisestä. Lähdesmäki siirtyi vuonna 2005 Härmän Kuntokeskuksen toimitusjohtajaksi ja sieltä Minimanin toimitusjohtajaksi vuonna 2006. Lähdesmäki on toiminut useiden yritysten hallituksessa, ja sen lisäksi hänellä on lukuisia muita luottamustoimia kuten esimerkiksi kansainvälisen ampumahiihtoliiton (IBU) tilintarkastajuus ja Seinäjoen tangomarkkinoiden hallituksen puheenjohtajuus. Seinäjoella asuvan Lähdesmäen perheeseen kuuluvat vaimo ja jo pesästä lentäneet lapset. Vapaa-aikanaan hän harrastaa terveysliikuntaa laaja-alaisesti. Lenkki 1/2011 5
Kylmää kyytiä Nurmosta Tuusulaan Monen suomalaisen lounaskastikkeen liharouheet paistetaan valmiiksi Nurmossa, mistä ne kuljetetaan keittiöihin ympäri maata. Kylmäketjun on kestettävä katkeamattomana koko matkan. Kun jäähdytetyn elintarvikkeen lämpötila pysyy koko ketjun ajan alhaisena, tuote säilyy mahdollisimman pitkään. Atrialle kylmäketju on tärkeä osa laatua ja tuoteturvallisuutta. Sitä valvotaan jatkuvasti niin tuotannossa, varastoissa kuin kuljetuksissakin. Teksti ja kuvat Juho Paavola 1. Lihan laadun takeena ovat tutut tuottajat. Valtaosa liharouheeseen käytettävästä naudanlihasta tulee Nurmoon Kauhajoen ja loput Kuopion teurastamolta. Varaston lämpötila on lähellä nollaa, muttei kuitenkaan koskaan pakkasen kasen puolella. Näin liha pysyy varmasti kylmänä, ä, sanoo logistiikan työnjohtaja Juha Laitila. Laborantti Sari Hautamäki ottaa vesinäytteen hanasta, jonka vedellä pakattua lihaa sulatetaan vastaanottotilassa. Atrialla veden laatua valvovat oman laboratorion lisäksi paikallinen vesilaitos. Kokenut massanvalmistaja Timo Hautala tutkii silmämääräisesti, että lähetys on kunnossa. Jos lähetys näyttää huonolta tai lämpötila on liian korkea, virhe ja toi- menpiteet kirjataan omavalvontaan kuu- luvaan vastaanottolomakkeeseen. 2. Trukkikuskit kuljettavat lähetyksen lihavarastoon. Hygienia on pakkausvaihees- ka sa äärimmäisen tärkeä. Jokainen työntekijä on varustautunut tun suojavaatteilla, a, päähineel- lä, suumaskilla umaskilla la ja kumihanskoilla, kertoo o jauhelihavalmisteiden työnjohtaja ja Maarit Valtari-Kekola. 4. Jauhelihavalmisteen pakkaamossa liharouhe saa lopullisen muotonsa, kun mylly jauhaa pihvit rouheeksi. Ennen kuin pakkaukset lähtevät eteenpäin, niistä imetään koneellisesti happi pois ja suihkutetaan tilalle suojakaasua säilymisen varmentamiseksi. 3. Paistolinja on valmistusketjun kriittinen piste. Kun jauhelimaisesta tahnasta muotoillut pihvit on paistettu noin 70 80 asteen lämpötilaan, ne lähtevät liukuhihnalla kohti pakkaamoa. Jos pihvejä ei kypsennetä riittävästi, mikrobit eivät kuole, ja tuote ei säily. 6 Lenkki k 1/2011
5. Pakkaamosta rasioihin pakattu liharouhe kulkee liukuhihnaa pitkin logistiikkakeskuksen varastoon. 6. Lavaus- eli lastausalueella tilatut tuotteet pakataan trukeilla jäähdytettyihin rekkoihin. Ajoittain laatikon matkaan laitetaan pieni loggeri, joka voidaan säätää mittaamaan laatikon lämpötilaa matkan ajan. 10. Vaikka suuri osa liharouheesta valmistetaan kylmämenetelmällä, osalla kouluista ei ole mahdollisuutta kypsentää ruokaa itse. Viipalelihalaatikoita valmistetaan Rykmentinpuistossa siksi myös kypsäksi asti. Kypsää liharouhetta pastakastikkeeseen 7. Noin 60 kilon liharouhe-erä otetaan vastaan Rykmentinpuiston keskuskeittiössä Tuusulassa noin 350 kilometrin päässä Nurmosta. Kylmäketjun kannalta kriittisintä on tuotteiden siirtäminen paikasta toiseen, esimerkiksi lastauslaiturilta kylmävarastoon tai varastosta kylmätiskiin. 8. Ateriat valmistetaan kylmävalmistusmenetelmällä, jossa kaikki aterian osat kootaan alle kuusiasteisina metallisiin GN-astioihin. Ruokapalvelutyöntekijä Erja Hosion ja kokki Hillevi Stenlundin käsissä liharouheesta syntyy herkullista viipalejauhelihalaatikkoa. Rykmentinpuistossa jokainen kylmiö on kytketty tietokonejärjestelmään, jolloin niiden lämpötilaa voidaan seurata yhdeltä näytöltä. 9. Valmiit GN-astiat pakataan uretaanista valmistettuihin kuljetuslaatikoihin, jotka siirretään odottamaan seuraavan päivän kuljetusta kylmiöön. Aika ajoin pistomittarilla tarkistetaan, että lihan lämpötila pysyy riittävän alhaisena. Liharouhe valmistetaan 99-prosenttisesti suomalaisesta naudanlihasta. Lihan ohessa rouhe sisältää perunakuitua, perunatärkkelystä sekä vettä. Suolapitoisuus on noin 0,9 prosenttia. Liharouhe toimitetaan Atrialta asiakkaille kypsennettynä. Sitä käytetään tavallisesti ruoissa, joihin yksityistalouksissa käytettäisiin jauhelihaa, kuten jauhelihaperunasoselaatikkoon ja erilaisiin pastakastikkeisiin. Energiasisältö on 1150/280 kj/ kcal/100 grammaa. Koko elinkaaren turvaksi Turvallinen Atria Laatu Atrian tuotteiden turvallisuus ja mikrobiologinen laatu perustuvat viranomaishyväksyttyihin omavalvontasuunnitelmiin, jotka kattavat raaka-aineet, tuotantoprosessit ja jakeluketjut. Atrialla on laaja Turvallinen Atria Laatu -ohjelma, joka kattaa tuotteiden turvallisuuden, terveellisyyden, helppokäyttöisyyden sekä ympäristövaikutukset niiden koko elinkaaren ajalta. Atrialla tehdään laatujärjestelmien mukaisesti tuotteet samanlaisina päivästä toiseen. Tuotannossa vaatimustenmukaisuus on systemaattista toimintaa. Atria Suomi Oy:n tuotantotoiminnoille on myönnetty ISO 22000 elintarviketurvallisuuden hallinta- ja laatusertifikaatti. Lenkki ki 1/2011 7
Ajankohtaista Atrialta Uusi strategia: Kannattavampi Atria tuotejohtajana Atrialla on nyt uusi, vuoteen 2013 ulottuva strategia. Sen keskeisin tavoite on Atrian ulkomaisten toimintojen kannattavuuden merkittävä parantaminen. Atrian kannattavuus on ollut erityisen heikko Venäjällä ja Virossa. Viime vuonna Atria teki molemmissa maissa tappiollisen tuloksen. Suomessa Atrian kannattavuus oli viime vuonnakin tyydyttävä, ja uudella strategialla pyritäänkin turvaamaan ja vahvistamaan Atria Suomen tuloskuntoa myös tulevaisuudessa. Kannattavuuden parantamisen ohella uusi strategia tukee Atrian kasvua. Se toteutetaan ensisijassa orgaanisena kasvuna, ja vain täydentäviä yritysostoja harkitaan. Edellisellä strategiakaudella 2007 2010 Atrian ulkomainen kasvu perustui valtaosin yritysostoihin ja investointeihin. Käytännössä orgaaninen kasvu tarkoittaa liikevaihdon kasvattamista myyntiä lisäämällä mahdollisimman korkeilla hinnoilla. Kasvua ja kilpailuetua tuotejohtajuudesta Kannattavuutensa parantamiseksi ja kasvunsa turvaamiseksi Atria tavoittelee entistä vahvempaa markkina-asemaa kaikilla liiketoiminta-alueillaan. Markkina-aseman vahvistaminen perustuu Atrian isoon kokoon, toiminnan tehokkuuteen sekä kattavaan tuotevalikoimaan, jonka ansiosta se pystyy kehittämään tuoteryhmiään kaikissa hintaluokissa. Tuoteryhmien ja toiminnan kehittäminen toteutetaan tuotejohtajuuden lähtökohdasta. Se on aidosti kuluttajalähtöinen toimintamalli, jossa toiminnan ja tuoteryhmien kehittämistä ohjaavat ensisijassa kuluttajien tarpeet, ei niinkään päivittäistavarakaupan tai Atrian muiden asiakkaiden tarpeet. Kyetäkseen kehittämään toimintaansa ja tarjontaansa kuluttajalähtöiseksi Atria lisää merkittävästi tutkimustoiminnan avulla saatavaa kuluttajatuntemusta kaikissa toimintamaissaan. Tuotejohtajuusmallin mukaisesti Atria keskittää tuotekehityksen ja markkinoinnin panostukset omien tuotemerkkiensä vahvistamiseen. Atrian vahvat brändit luovat hyvät edellytykset korkeamman jalostusasteen ja kannattavamman hintatason tuotteiden kehittämiselle. Tavoitteena on kehittää myös täysin uusia, innovatiivisia tuoteryhmiä, konsepteja ja liiketoimintamalleja. Atrian tuotejohtajuusmallia sovelletaan ensivaiheessa kahdessa tuoteryhmässä. Toi- Atria on yksi Suomen tunnetuimmista ja arvostetuimmista elintarvikebrändeistä. Atria on useiden tuoteryhmiensä markkinajohtaja Suomessa, ja sen kokonaismarkkinaosuus päivittäistavarakaupassa on noin 25 prosenttia. nen on leivänpäälliset-tuoteryhmä, joka tarjoaa mahdollisuudet myös maantieteelliset rajat ylittävän tuotekokonaisuuden kehittämiseen. Toinen tuoteryhmä, jonka markkina-asemaa Atria pyrkii tuntuvasti vahvistamaan, on Sibylla-pikaruokaryhmä. Se on Atrian kansainvälisin tuotemerkki, jonka laajentumismahdollisuudet ovat huomattavat. Atrian kansainvälisistä tuotemerkeistä tunnetuin Suomessa on Sibylla. 8 Lenkki 1/2011
Työssäoppijana Saksassa Nurmon tehtaan lihanleikkaajaopiskelija Tuukka Honkaniemi opiskeli tammikuussa kolme viikkoa Luoteis-Saksalaisessa Nordwalden kaupungissa sijaitsevassa Hiddingin lihakaupassa. Halusin päästä tutustumaan erilaiseen työympäristöön ja kehittää sitä kautta omaa osaamistani. Tutustuminen Hiddingin lihakauppaan, jossa näki koko työn kirjon eläinten teurastuksesta ruokien valmistukseen, oli opettava kokemus. Siellä tajusin, miten paljon opittavaa minulla vielä on, jos haluan alan huippuosaajaksi, Honkaniemi myöntää. Juha Honkaniemi opiskeli saksalaista lihanleikkuuta Hiddingin lihakaupassa. Pienestä perheyrityksestä avartava kokemus 80-vuotiaasta Hiddingin perheyrityksestä vastaavat kolmannen polven yrittäjäsisarukset. Oman teurastamon, lihanleikkaamon, makkaranvalmistuksen ja cateringpalvelun lisäksi yrityksellä on kuusi vähittäismyymälää eri puolilla Luoteis- Saksaa. Yrityksen palveluksessa on 60 ihmistä. Honkaniemen mukaan Hiddingin lihanleikkaajat tekivät pitkiä työpäiviä, omistautuivat työlleen ja olivat ylpeitä ammattitaidostaan. Kokopäiväisten työntekijöiden lisäksi Hiddingillä oli teini-ikäisiä oppipoikia, jotka koulun ohella työskentelivät yrityksessä parina päivänä viikossa ja opettelivat liha-alan perusteita. Honkaniemi on Saksasta kotiuduttuaan saanut todistuksen lihanleikkaajan ammattitutkinnon suorittamisesta. Toisen polven lihanleikkaajalle tutustuminen saksalaiseen liha-alan yritykseen oli avartava kokemus, josta riittää ammennettavaa pitkäksi aikaa. Jos olosuhteet sen sallivat, Honkaniemi lähtee mielellään oppiin ulkomaille myös joskus tulevaisuudessa. Teksti Johanna Haveri Wesfälische Nachricten, Michael Schwakenberg Atrialta ensimmäinen, erillinen yritysvastuuraportti Atrian ensimmäinen, erillinen yritysvastuuraportti ilmestyi joulukuussa 2010. Raportissa kerrotaan kuinka Atria vaikuttaa toimintaympäristössään ja koko yhteiskunnassa ja kuinka Atria ottaa vastuullisuuden huomioon toiminnassaan ja sen kehittämisessä. Raportissa Atria kuvaa vuoden 2009 tapahtumia, tuloksia ja vaikutuksia taloudellisen -, sosiaalisen - ja ympäristövastuun näkökulmista. Vuoden 2011 yritysvastuuraportti julkaistaan kesällä 2011. Atrian vastuullisuusraportti on osa laajaa Atrian Kädenjälki -yritysvastuuohjelmaa, joka kokoaa Atrian vastuullisen toiminnan periaatteet, käytännöt ja tulokset sekä viestii niistä mahdollisimman kattavasti ja avoimesti kaikille sidosryhmille. Ohjelman mukaisesti Atria julkaisi syksyllä 2010 toimintansa eettiset periaatteet. Ruoka-alan sähköinen tulevaisuus Marja Pirttikoski Atrian Tulevaisuusseminaarissa tammikuussa tulevaisuuden verhoa raotettiin etenkin sähköisen kaupankäynnin näkökulmasta. Tulevaisuuden innovaa tioihin johdattivat futurologi Magnus Lindkvist, mobiiliin markkinointiin erikoistunut Scott Goodstein ja TNS Gallup Oy:sta Reijo Mesimäki, joka kuvasi etenkin tulevaisuuden digitaalista ostamista. Talouden näkökulman seminaariin toi Ilmarisen talousjohtaja Jaakko Kiander, ja kansainvälisen politiikan muutostrendeistä kertoi ulkoasianministeri Alexander Stubb. Atria Oyj:n toimitusjohtaja korosti puheessaan vastuullisuuden merkitystä ruoan tuotannossa ja kertoi Atrian panostavansa tänä vuonna LUOMU-tuotteiden kehitykseen. Yhdeksättä kertaa järjestetty seminaari keräsi runsaat kaksisataa päättäjää ja vaikuttajaa suomalaisesta elinkeinoelämästä ja valtiovallasta. Seminaarisarja aloitettiin Atrian 100-vuotisjuhlavuonna 2003, joten ensi vuonna on luvassa 10-vuotisjuhlaseminaari. Atrialta lahjoitukset kolmelle suomalaiselle oppilaitokselle Atria Oyj lahjoitti yhteensä 150 000 euroa kahdelle suomalaiselle yliopistolle ja yhdelle korkeakoulusäätiölle. Lahjoituksia saivat Itä-Suomen yliopisto 50 000, Vaasan yliopisto 50 000 ja Etelä-Pohjanmaan Korkeakoulusäätiö 50 000. - Atrialle elintarvike- ja ravitsemustiede ovat tärkeitä osa-alueita, mutta niiden yhdistäminen luontevasti suomalaisen kuluttajan arkeen on elintarviketeollisuudelle suuri haaste. Siksi haluammekin tukea monipuolisesti eri tieteenaloja, toteaa Atria Oyj:n toimitusjohtaja Juha Gröhn. Avustusten jakamisen yhtenä painopistealueena on elintarviketalous ja hyvinvoinnin edistäminen. Atrian vuosikertomus 2010 ilmestyy huhtikuussa. Sen voi tilata sähkö postitse osoitteesta info@atria.fi tai puhelimitse numerosta 06 416 8980. Vuosikertomus on luettavissa osoitteessa www.atriagroup.com. Lenkki 1/2011 9
Hyvää ruokaa Kulinaari tuo luksusta arkipöytään tria toi talvella kauppojen leikkelehyllyille uuden Atria Kuli naari -tuoteperheen, jossa on huolehdittu leivänpäällisen lihaisasta mausta ja pakkauksen kierrätyksestä. Atria Kulinaarin maku varmistetaan valitsemalla parhaat raaka-aineet ja valmistamalla leikkele perinteisillä, hyväksi havaituilla resepteillä ja menetelmillä. Esimerkiksi Atria Kulinaarin palvituotteet kypsytetään leppähalon lämmittämissä savusaunoissa suomalaisesta lihasta, kuvaa valmistusta markkinoinnin ja tuotekehityksen johtaja Pasi Luostarinen. Leikkeleiden lihapitoisuus on minimissään 95 prosenttia, ja ne eivät sisällä allergisoivia aineita eivätkä natriumglutamaattia, jatkaa Luostarinen. Atria Kulinaari on pakattu kartonkirasioihin, jotka on valmistettu kierrätettävästä materiaalista ja ne voi kierrättää edelleen pahvinkeräyksen mukana. Rasian käyttöä helpottaa liu uttamalla avattava ja suljettava kansi, jonka avulla tuote säilyy jääkaapissa avattunakin. Atria Kulinaari -tuoteperheen kuusi tuotetta ovat syntyneet vuosien tuotekehityksen ja tutkimusten tuloksena. Kuluttajat arvostavat leivänpäällisissä hyvää makua, laadukkuutta, ekologisuutta ja terveellisyyttä, ja nämä toiveet Atria Kulinaari täyttää, myhäilee Luostarinen. Teksti Anna Availa Kuva Susanna Kekkonen Kulinaari-voileipäkakku Resepti 1 pkt tummaa vuokaleipää 1 pkt vaaleaa vuokaleipää lihalientä kostutukseen 200 g tuorejuustoa 1 pkt Atria Kulinaari 200g Palvikinkku 100 g sinihomejuustoa 1 pkt Atria Kulinaari 175g Porsaan Palvifilee ruohosipulia tuoretta basilikaa persiljaa Ridderheims 160g Mustat Valkosipulioliivit hillosipuleita kirsikkatomaatteja Valmistusohje Leikkaa leivistä kuoret pois ja kostuta viipaleita kevyesti lihaliemellä. Murskaa palvikinkku tehosekoittimessa ja sekoita tuorejuusto sen kanssa. Levitä tahnaa leipäviipaleille ja kasaa kakku pitkulaiseen muotoon. Kostuta vielä hiukan lisää. Murenna kakun päälle juustoa ja vuoraa se kokonaan palvifileellä. Koristele yrteillä, oliiveilla, hillosipuleilla ja kirsikkatomaateilla Reseptiin sopivat tuotteet Atria Kulinaari 100g Ohut Kylmäsavuhärkä Atria Kulinaari 200g Palvikinkku Lue lisää reseptejä Atrian verkkopalvelusta osoitteesta www.atria.fi 10 Lenkki 1/2011
Atrian kevään ja kesän 2011 uutuuksia Atrian kevään ja kesän uutuuksista löytyy houkutuksia arjen herkutteluun. Uutuuksissa on mukana monipuolinen grillituotevalikoima täyttämään kaikkien ruokailijoiden toiveet. Atria Kulinaari 150 g Naudan Savupaisti ja Atria Kulinaari 200 g Palvikinkku Kokonaisesta paistista valmistettujen leikkeleiden mureuden ja mehevyyden takaavat aidon savusaunan ihanteelliset olosuhteet, jossa leppähalon antama täyteläinen savu ja lämpö kypsyttävät lihan pitkään hauduttaen. Tuotteiden lihapitoisuus on 95 %. Atria Kulinaari 175 g Porsaan Palvifilee Mieto leppäsavu ja erityisen hellävarainen kypsennysprosessi takaavat fileelle lähes lisäaineettoman ulkofileen mehevyyden. Leikkeleen aito maku tulee korkeasta lihapitoisuudesta: 100 g tuotetta on käytetty 102 g lihaa. Atria Kulinaari 200 g Perinnekinkku Perinnekinkku on kypsennetty perinteiseen tapaan isoissa muoteissa pitkään hauduttaen. Raaka-aineiksi on valikoitu kinkun parhaat paistit, kuten muissakin Kulinaari-tuotteissa. Tuotteen lihapitoisuus on 95 %. Atria 900 g Broilerin Varrasboxi Kesän hauska uutuus, Varrasboxi, päästää grillimestarit tuunaamaan sopivia varrasvaihtoehtoja jokaiseen makuun, helposti ja vaivattomasti. Paketista löytyy kaikki tarvittava broilerivartaiden tekoon: 12 varrastikkua, kaksi vaihtoehtoista kastiketta (Teriyaki ja African), kuusi broilerin sisäfilettä ja 8 broilerin paistileikettä. Vartaisiin voi lisätä myös haluamiaan kasviksia. Atria 300 g Pintamaustettu Viljaporsaan Filee Ohut Leike Leike sisältää neljä porsaan ulkofileestä valmistettua, suolattua ja paprikalla pintamaustettua leikettä. Pintamauste tuo leikkeeseen makua ja ulkonäköä, lihaa peittämättä. Atria Wilhelm 400 g Hot Chorizo Wilhelm on säilyttänyt vahvan ykköstilansa A-luokan grillimakkaroissa jo pitkään. Vahvanmakuinen lihaisa uutuus, Atria Wilhelm 400 g Hot Chorizo, on erityisesti miesten mieleen. Sen lihapitoisuus on hulppeat 77 %. Atria 500 g Grilliperunat Toscana Grilliperunat on uudentyyppinen valmiiksi maustettu perunalisuke grilliruuan kaveriksi 3-4 hengelle. Se sopii myös lasten makuun. Grilliperunat valmistuvat siististi grillissä tai uunissa omassa pakkauksessaan. Löydä lisää uutuuksia Atrian verkkopalvelusta www.atria.fi! Lämmin perinnerieska Resepti 1 pkt Atria Kulinaari 200 g Perinnekinkku 4 pyöreää rieskaa 2 kpl tomaattia 2 valkosipulinkynttä 100 g emmentalraastetta jääsalaattia 200 g kurkkua Valmistusohje Nosta rieska uunipellille ja levitä perinnekinkkua sen päälle. Viipaloi tomaattia ja valkosipulia kinkkujen päälle ja ripottele pintaan juustoraastetta. Paista 220-asteisessa uunissa niin, että juusto sulaa ja saa hiukan väriä. Leikkaa rieskat lohkoiksi, revi basilikanlehtiä niiden päälle ja tarjoa heti, raikkaan vihersalaatin ja viipaloidun kurkun kanssa Reseptiin sopivat tuotteet Atria Kulinaari 200g Perinnekinkku Atria Kulinaari 175g Porsaan Palvifilee Lenkki 1/2011 11
Uudet, herkulliset Atria Kulinaari -leikkeleet maistuvat aidon lihaisilta. Vaan eipä ihme, Kulinaari-leikkeleiden lihapitoisuus on aina vähintään 95 %. Varsinaista luksusta! Ylenpalttista on myös Kulinaari-leikkeleiden pakkaus: sen voi kierrättää pahvinkeräykseen. Hyvä ruoka, parempi mieli.