Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto
Sisältö HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO... 6 TUTKINNON RAKENNE... 6 TYÖSSÄOPPIMINEN... 8 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖT... 9 OPINNÄYTE... 9 ARVIOINTIAINEISTON SÄILYTTÄMINEN... 9 OPISKELUJEN JAKSOTUS JA ETENEMINEN... 9 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen... 10 Minä oppijana... 12 Majoitus- ja ravitsemisalan keittiöosaaminen... 13 Majoitus- ja ravitsemisalan palveluosaaminen... 14 Kestävät elämäntavat kestävä tulevaisuus... 15 Työskentely majoitus- ja ravitsemispalveluissa... 16 4.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti... 17 Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen... 19 Työskentely asiakaspalvelussa ja myynnissä... 20 4.2.2. Annosruokien ja juomien tarjoilu... 22 Asiakaspalvelijana ravintolassa... 24 Minustakin yrittäjä... 25 Työskentely annosruokien ja juomien tarjoilutehtävissä... 26 4.3.2. Vastaanoton asiakaspalvelu... 27 Asiakaspalveluprosessi vastaanotossa... 29 Minustakin yrittäjä... 30 Työskentely vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä... 31 4.4.1 Lounasruokien valmistus... 32 Monipuolinen lounasruokailu... 34 Työskentely lounasruokailussa... 35 4.4.2 Annosruokien valmistus... 36 Annosruokien suunnittelu ja toteutus... 38 Minustakin yrittäjä... 39 Työskentely annosruokailussa... 40 4.5.1 Á la Carte -ruoanvalmistus... 41 Á la Carte ravintolatoiminta... 43 Työskentely Á la Carte ravintolatoiminta... 44 4.5.2 Á la carte - tarjoilu... 45 Á la carte - ravintolatoiminta... 47 Työskentely Á la carte ravintolassa... 48 4.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu... 49 Juomien myyntitaidot... 51 2
Työskentely juomien myynti ja tarjoilutehtävissä... 52 4.5.4 Kahvilapalvelut... 53 Kahvilan asiakaspalvelu... 55 Työskentely kahvilassa... 56 4.5.5 Kokouspalvelut... 57 Kokouspalveluissa toimiminen... 59 Työskentely kokouspalvelutehtävissä... 60 4.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot... 61 Hotellivaraukset ja vastaanoton asiakaspalvelu... 63 Hotellivaraukset ja myyntityö hotellissa... 64 4.5.10 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot... 65 Asiakaspalvelu palvelukeittiössä... 67 Työskentely palvelu- ja jakelukeittiössä... 68 4.5.8 Pikaruokapalvelut... 69 Pikaruokaravintolan asiakaspalvelu... 71 Työskentely pikaruokaravintolassa... 72 4.5.9. Suurkeittiön ruokatuotanto... 73 Ruokatuotanto suurkeittiössä... 75 Työskentely suurkeittiössä... 76 4.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus... 77 Tilaus- ja juhlaruokien toteutus... 79 Työskentely tilaus- ja juhlapalvelutehtävissä... 80 4.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu... 81 Tilaus- ja juhlatarjoiluun valmistautuminen... 83 Työskentely tilaus- ja juhlatarjoilutehtävissä... 84 4.5.13 Ravintolan teemaruoat... 85 Ravintolan teemaruokien suunnittelu ja valmistus... 87 Teeman toteutus ravintolassa... 88 Muut valinnaiset tutkinnon osat, Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen... 89 4.6. Muut valinnaiset tutkinnon osat, yrittäjyys... 90 Yrittäjyys... 92 Yritystoiminta... 97 5.1.1.Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, äidinkieli... 98 Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot... 100 Puheviestintä... 101 Kirjallinen viestintä... 102 Ammattikieli ja kulttuuri... 103 Ilmaisutaito... 104 Tukea, apua ja ohjausta opinnäytetyöhön tai äidinkielen tehtäviin... 105 5.1.1.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, äidinkieli, suomi toisena kielenä... 107 3
Kielentuntemus ja opiskelutaidot... 109 Puheviestintä ja vuorovaikutustaidot... 110 Kirjallinen viestintä... 111 Kieli ja kulttuuri... 112 Sujuva suomi... 113 5.1.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, ruotsi... 114 Toinen kotimainen kieli, ruotsi... 115 Tunne Pohjolasi... 116 Ruotsin kielen perusteet... 117 5.1.3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, englanti... 118 Viestintä ja vuorovaikutus... 119 5.1.3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, englanti... 120 Ammatillinen englanti... 120 Brush Up 1... 121 Brush Up 2... 122 Checking the Entries... 123 Finns and EU... 124 Media English... 125 Working Abroad... 126 Talking Heads... 127 5.1.4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, matematiikka... 128 Peruslaskutoimitukset... 129 Yhtälöt ja geometria... 130 Ammatti- ja tilastomatematiikka... 131 Rahoitusmatematiikka... 132 Jatko-opintoihin valmentavaa matematiikkaa... 133 5.1.5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, fysiikka ja kemia... 134 Fysiikka... 136 Kemia... 137 Ympäristökemia... 138 Energiantuotanto ja ympäristö... 139 5.1.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto... 140 Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto... 141 5.1.7 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, liikunta... 142 Liikunta... 143 5.1.7 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, liikunta... 144 Liikunta ja toimintakyky... 144 Liikunta ja virkistys... 145 5.1.8 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, terveystieto... 146 Terveystieto... 147 4
5.1.9 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, taide ja kulttuuri... 148 Taide ja kulttuuri... 149 5.1.9 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, taide ja kulttuuri... 150 Piirustus ja maalaus... 150 Video ja animaatio... 152 Taide ja kulttuuri työhyvinvoinnin välineenä... 154 Työpaikan ja/tai messuosaston visuaalinen ilme... 155 5.2.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat... 156 Materiaalivirtojen hallinta... 158 Kulttuuriympäristö... 160 Tietotekniikan perusteet A... 162 Tieto -ja viestintätekniikka... 163 Hyvä elämä Etiikan perusteet... 166 Etiikka ja maailmankatsomukset... 167 Työelämän eettisiä kysymyksiä... 168 Eettinen vastuu yhteisestä maailmasta... 170 Kulttuurien tuntemuksen perusteita... 172 Minä ja muut miten tulen toimeen erilaisten ihmisten kanssa?... 175 Mielen hyvinvointi... 176 Itsetuntemus avain ihmistuntemukseen... 177 Yritystoiminnan suunnittelu... 179 Yrittäjyysleiri... 180 5
Tutkinnon osan toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON RAKENNE TUTKINNON OSAT JA OPINTOJAKSOT Linkki OPH:n tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Pakollinen ammatillinen tutkinnon osa ja opintojaksot opintoviikkoineen 4.1.1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Minä oppijana 1 ov Majoitus- ja ravitsemisalan palveluosaaminen 6 ov Majoitus ja ravitsemisalan keittiöosaaminen 7 ov Työskentely majoitus- ja ravitsemispalveluissa 6 ov Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Koulutusohjelman tutkinnon osat: 40 ov 4.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen 11 ov Työskentely asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä 9 ov 4.3.2. Annosruokien ja juomien tarjoilu 20 ov - Asiakaspalvelijana ravintolassa 10 ov - Työskentely annosruokien ja juomien tarjoilutehtävissä 8 ov - Minustakin yrittäjä 2 ov Hotellipalvelun koulutusohjelma, vastaanottovirkailija Koulutusohjelman tutkinnon osat: 40 ov 4.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov - Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen 11 ov - Työskentely asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä 9 ov 4.2.2. Vastaanoton asiakaspalvelu 20 ov - Asiakaspalveluprosessi vastaanotossa 10 ov - Minustakin yrittäjä 2 ov - Vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä toimiminen 8 ov 6
Kokin koulutusohjelma Koulutusohjelman tutkinnon osat: 40 ov 4.4.1. Lounasruokien valmistus 20 ov Monipuolinen lounasruokailu 12 ov - Työskentely lounasruokailussa 8 ov 4.4.2. Annosruokien valmistus 20 ov - Annosruokien suunnittelu- ja toteutus 11 ov - Minustakin yrittäjä 2 ov - Työskentely annosruokailussa 7 ov Ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat: 30 ov Vuosittain valittavat valinnaiset tutkinnon osat määritellään opintojen jaksotussuunnitelmassa. 4.5.1. Á la Carte-ruoanvalmistus 10 pv Á la carte - ravintolatoiminta 4 ov Työskentely á la carte - ravintolassa 6 ov 4.5.2. Á la carte- tarjoilu 10 pv Á la carte- ravintolatoiminta 4 ov Työskentely á la carte - ravintolassa 6 ov 4.5.3. Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov Juomien myyntitaidot 4 ov Työskentely juomien myynti- ja tarjoilutehtävissä 6 ov 4.5.4. Kahvilapalvelut 10 ov Kahvilan asiakaspalvelu 3 ov Työskentely kahvilassa 7 ov 4.5.5. Kokouspalvelut 10 ov Kokouspalveluissa toimiminen 4 ov Työskentely kokouspalvelutehtävissä 6 ov 4.5.6. Majoitusliikkeen varaustoiminnot 10 ov Hotellivaraukset ja vastaanoton asiakaspalvelu 4 ov Hotellivaraukset ja myyntityö hotellissa 6 ov 4.5.7. Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10 ov Asiakaspalvelu jakelukeittiössä 3 ov Työskentely palvelu- ja jakelukeittiössä 7 ov 4.5.8. Pikaruokapalvelut 10 ov Pikaruokaravintolan asiakaspalvelu 3 ov Työskentely pikaruokaravintolassa 7 ov 4.5.9. Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov Ruokatuotanto suurkeittiössä 4 ov Työskentely suurkeittiössä 6 ov 4.5.10. Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 10 ov - Tilaus- ja juhlaruokien toteutus 4 ov - Työskentely tilaus- ja juhlapalvelutehtävissä 6 ov 7
4.5.11. Tilaus- ja juhlatarjoilu 10 ov Tilaus- ja juhlatarjoiluun valmistautuminen 3 ov - Työskentely tilaus- ja juhlapalvelutehtävissä 7 ov 4.5.16 Ravintolan teemaruoat 10 ov - Kansainvälisten teemaruokien suunnittelu ja valmistus 5 ov - Kansainvälisen teeman toteutus ravintolassa 5 ov 4.6. Muut valinnaiset tutkinnon osat 4.6.1. Yrittäjyys 10 ov 4.6.2. Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov 4.7. Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 4.7.1. Yritystoiminta 10 ov 5. Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov 5.1. Pakolliset tutkinnon osat 5.1.1. Äidinkieli 4 ov 5.1.2. Ruotsi 1 ov 5.1.3. Englanti 2 ov 5.1.4. Matematiikka 3 ov 5.1.5. Fysiikka ja kemia 2 ov 5.1.6. Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov 5.1.7. Liikunta 1 ov 5.1.8. Terveystieto 1 ov 5.1.9. Taide- ja kulttuuri 1 ov 5.2. Valinnaiset tutkinnon osat 4 ov 5.2.1. Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat 5.2.2. Ympäristötieto 0 4 ov 5.2.3. Tieto- ja viestintätekniikka 0 4 ov 5.2.4. Etiikka 0 4 ov 5.2.5. Kulttuurien tuntemus 0 4 ov 5.2.6. Psykologia 0 4 ov 5.2.7. Yritystoiminta 0 4 ov Valinnaisten tutkinnon osien (4 ov) tarjonta määritellään vuosittain. Opiskelija valitsee valinnaisia tutkinnon osia 4 opintoviikkoa. 6. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa perus. 10 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat (10 ov) määritellään vuosittain. Vapaasti valittavat tutkinnon osat voivat olla oman koulutusalan tai muiden alojen ammatillisia opintoja, jatkoopintoihin tai ylioppilastutkinnon suorittamiseen valmentavia opintoja, työkokemusta tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita ja tukevat opiskelijan persoonallisuuden kasvua. TYÖSSÄOPPIMINEN Opintoihin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov. Työssäoppiminen tapahtuu pääsääntöisesti alan yrityksissä ja organisaatioissa. 8
AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖT Ammattiosaamisen näytöt toteutetaan pääsääntöisesti työssäoppimispaikalla tai projekteissa. Ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelman on hyväksynyt alan toimielin. OPINNÄYTE Opiskelija tekee hyväksytysti suoritetun opinnäytetyön, jonka laajuus on 2 opintoviikkoa. Tavoitteena on, että opinnäytetyö tehdään työelämälähtöisenä ja se voi liittyä opiskelijan työssäoppimispaikkaan. Opinnäytetyön tulee kuvata opiskelijan ammatillista kasvua ja kehitystä. Opinnäyte ohjeistetaan koulutusohjelmakohtaisesti. ARVIOINTIAINEISTON SÄILYTTÄMINEN Arviointiaineisto säilytetään oppilaitoksen arkistointiohjeen mukaisesti. OPISKELUJEN JAKSOTUS JA ETENEMINEN Opintojen jaksotussuunnitelma laaditaan vuosittain. Jaksotussuunnitelman tekemisessä huomioidaan lukioiden jaksotus, alan yritysten tarjoamat mahdollisuudet suorittaa työssäoppiminen sekä yhteistyö oppilaitoksen muiden koulutusalojen ja muiden koulutuksen järjestäjien kanssa. Tutkinnon yhteinen ammatillinen tutkinnon osa ja osa ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista on suoritettu ennen kuin opiskelija aloittaa koulutusohjelmakohtaisten ja valinnaisten ammatillisten tutkinnon osien opiskelun. Opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tai henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS). Suunnitelmassa huomioidaan myös opiskelijan mahdollisuudet suorittaa useampi kuin yksi tutkinto. Tutkinnon osiin sisältyy opintojen ohjausta vähintään 1,5 opintoviikkoa. 9
Tutkinnon osan toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinto: Tutkinnon osa: Laajuus: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Opiskelija osaa: kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja / tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Toteutustavat ja oppimisympäristöt Arviointi Tutkinnon osa koostuu neljästä opintojaksosta: Minä oppijana, Majoitus- ja ravitsemisalan palveluosaaminen, Majoitus ja ravitsemisalan keittiöosaaminen ja Työskentely majoitusja ravitsemispalveluissa Tutkinnon osa toteutetaan lähiopiskeluna opetuskeittiö- ja luokkaympäristöissä sekä työssäoppimalla Savon ammatti- ja aikuisopiston opetusravintolassa, henkilöstöravintoloissa tai majoitus- ja ravitsemisalan yrityksessä tai toimipaikassa. Tutkinnon osan arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista. Arviointi suoritetaan tutkinnon perusteissa määriteltyjen kohteiden ja kriteereiden perusteella. Tutkinnon osan opettajat tekevät yhdessä arviointi- ja palautesuunnitelman, joka annetaan opiskelijoille ennen tutkinnon osan suorituksen aloittamista. Opiskelijan oppimista arvioidaan motivoivien ja aktivoivien menetelmien avulla ja samalla tuetaan ja kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoja. Oppimisen edistymistä arvioidaan arviointisuunnitelman mukaisesti koko opintojakson ajan tehtävien, kokeiden, yhdessä toteutettujen aktiviteettien sekä työssäoppimisen avulla. Opiskelijaa ohjataan itsearviointiin ja vertaisarviointiin ja hänelle annetaan palautetta oppimisesta. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa hyviin suorituksiin tuomalla esille opiskelijan vahvuudet ja kehittämistarpeet. Palaute on suullista ja / tai kirjallista, yksilö ja / tai ryhmäpalautetta. Tutkinnon osan opintojen päätyttyä opettajat tekevät yhdessä tutkinnon osan arvioinnin. Opintojaksot arvioidaan ja arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan arviointi- ja 10
palautesuunnitelman mukaisesti. Opintojaksot arvioidaan S (suoritettu) tai SK (suoritus kesken) opiskelijan opintokorttiin. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö Muu arviointi Opiskelija ohjataan ammattiosaamisen näyttöön kun hänellä on riittävät valmiudet suoriutua näytöstä. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan työssäoppimisen yhteydessä, joka tapahtuu oppilaitoksen ylläpitämässä opetushotellissa ja -ravintolassa, ulkopuolisessa yrityksessä tai organisaatiossa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Arviointitilanteeseen osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan, työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan, työn perustana olevan tiedon hallinnasta raaka-aineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä, elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Mikäli ammattitaitoa ei voida osoittaa ammattiosaamisen näytössä, sitä voidaan täydentää muulla osaamisen arvioinnilla esim. haastatteluilla tai tehtävillä. Mikäli osaamista arvioivia opettajia on useita, arvosanasta päätetään yhteisessä arviointikeskustelussa. Toimialan tuntemukseen liittyvä tehtävä tai koe, joka arvioidaan asteikolla T1-K3 ja huomioidaan päätettäessä tutkinnon osan arvosanaa. 11
Opintojakson toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: Opintojakso: Laajuus: 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Minä oppijana 1 ov Osaamiskuvaus Opiskelija ottaa vastuun omasta oppimisestaan ja ymmärtää oman toiminnan merkityksen oppimisprosessissa. Hän tunnistaa oman oppimistyylinsä ja ammatillisen kasvun vaiheen sekä pystyy asettamaan opiskelulleen tavoitteita. Nämä mahdollisuuksien mukaan dokumentoidaan PLE:llä. Opiskelija löytää itselleen sopivia oppimis- ja opiskelutaitoja. Hän oppii ottamaan vastaan ja antamaan palautetta sekä arvioimaan itseään (Oppimispäiväkirja PLE:ssä). Opiskelija tutustuu ryhmän muihin opiskelijoihin (PLE:t esitellään ryhmässä) ja oppii toimimaan vastuullisesti työryhmän jäsenenä. Oppimiseen liittyvät perusasiat: motivaatio, muisti, oppimistaidot, erilaiset oppimistyylit, oman oppimistyylin tunnistaminen Opiskelutekniikat Itsetuntemus, omien vahvuuksien ja heikkouksien tunnistaminen sekä tavoitteiden asettaminen omalle kehittymiselle (dokumentoituu PLE:ssä) Itsearviointitaidot, palautteen antaminen ja vastaanottaminen. (dokumentoituu PLE:ssä) Vastuullinen ja itseohjautuva opiskeluote Ammatillisen kasvun käsite Ryhmässä toimiminen ja ryhmän toimintaan liittyvät lainalaisuudet Yksilö-, pari ja ryhmätyöskentelytaidot Toteutustavat Opettajan johdolla tapahtuva lähiopetus; luennot, ryhmätyöt, parityöskentely, itsenäinen työskentely, PLE:n rakentaminen alkaa mahdollisuuksien mukaan. Opettajat suunnittelevat opintojakson toteutuksen ja tekevät arviointi- ja palautesuunnitelman ennen opintojakson alkua. Opiskelumateriaalit Ajankohtainen kirjallisuus, verkko-oppimisympäristössä oleva aineisto, Internetistä haettava tieto. Arvioinnin toteutus Opiskelija: itsearviointi Opettaja: jatkuva palaute ja arviointi työskentelyn aikana, kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät, (PLE:n sisältö). Opintojakson erityispiirteet Äidinkielen, tietotekniikan ja ammatillisten opintokokonaisuuksien opinnot kytkeytyvät opintojaksossa opiskeltaviin asioihin. Sisältöalueiden integroinnin osalta tehdään yhteistyötä ko. opettajien kanssa. 12
Opintojakson toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: Opintojakso: Laajuus: 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 ov Majoitus- ja ravitsemisalan keittiöosaaminen 7 ov Osaamiskuvaus Toteutustavat Opiskelumateriaalit Arvioinnin toteutus Opiskelija käsittelee ja tunnistaa elintarvikkeita sekä toimii työturvallisesti ja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa, kestävän kehityksen toimintaperiaatteita sekä henkilökohtaisen hygienian periaatteita ja ylläpitää omaa työkykyään. Hän huolehtii oman työympäristön siisteydestä sekä koneiden ja laitteiden puhtaudesta sekä kunnossapidosta. Opiskelija osaa kertoa erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille (laktoositon, maidoton, keliakia). Opiskelija osaa toimia työelämän keskeisten säädösten mukaisesti, kuten elintarvikelainsäädännön, tuoteturvallisuussäädösten ja oppilaitoksen työsääntöjen mukaisesti. Opintojaksoon sisältyy seuraavia jakson osia: Hygienia osaaminen, Puhdas työympäristö ja Keittiötaidot. Opiskelu toteutetaan opettajan johdolla työskennellen opetuskeittiössä ja opetusravintolassa. Jaksoon kuuluu myös lähiopiskelua, joka sisältää luentoja, ryhmätöitä, parityöskentelyä sekä itsenäistä työskentelyä. Lisäksi tehdään harjoituksia käytännön työtiloissa. Opintojakson opettajat suunnittelevat opintojakson toteutuksen yhdessä. Opintojaksolla käytettävät opiskelumateriaalit esim. oppikirjat ja monisteet esitellään opintojakson alussa. Arviointi toteutetaan Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimimisen- tutkinnon osan arviointija palautesuunnitelmien mukaisesti. Opintojakson erityispiirteet Opiskelijalla tulee olla palvelutoimintoihin ja keittiötyöskentelyyn tarvittavat asianmukaiset työvaatteet (ohjeistus kutsukirjeessä) sekä voimassa oleva salmonella-todistus. Opintojakson aikana suoritetaan hygieniaosaamistodistus.. 13
Opintojakson toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: Opintojakso: Laajuus: Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 20 ov Majoitus- ja ravitsemisalan palveluosaaminen 6 ov Osaamiskuvaus Toteutustavat Opiskelija perehtyy eri tietolähteitä hyödyntäen toimialaan kotimaassa. Opiskelija ymmärtää myönteisen asiakaspalveluasenteen suhteessa sisäisiin ja ulkoisiin asiakkaisiin sekä oppii työskentelemään yhteistyössä muiden kanssa. Opiskelija oppii opintojen aikana ravintolasalin ja työtilojen kuntoon laittamisen, osaa järjestää noutopöydän sekä hallitsee tarjoilun perustaidot ja tietää miten alan toimintaympäristöissä otetaan huomioon kestävän kehityksen toimintaperiaatteet. Opintojen aikana opiskelija oppii tieto- ja viestintätekniikkaa, O Office työkaluohjelmia ja oppilaitoksen viestintäjärjestelmien ja sähköisten opiskeluympäristöjen käyttämistä. Opintojaksoon sisältyy seuraavia jakson osia: Palveluosaaminen, Sähköinen viestintä, Kestävät elämäntavat kestävä tulevaisuus ja Toimialan tuntemus. Opiskelu toteutetaan opettajan johdolla lähiopiskeluna, joka sisältää luentoja, ryhmätöitä, parityöskentelyä sekä itsenäistä työskentelyä. Lisäksi tehdään harjoituksia käytännön työtiloissa, tietojenkäsittelyn ja tiedonhaun luokkatehtäviä ja etätehtäviä. Opiskelumateriaalit Ravintolapalvelun ammattikirjallisuus, ravintolapalvelun monistesarjat, tietoverkot ja ohjekirjat, alan ammattivälineistö. Arvioinnin toteutus Arviointi toteutetaan Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimimisen- tutkinnon osan arviointija palautesuunnitelmien mukaisesti. Opintojakson erityispiirteet 14
Opintojakson osan toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa Opintojakso/ jakson osa Laajuus Kestävät elämäntavat kestävä tulevaisuus 1 ov Osaamiskuvaus Opintojaksossa käsitellään maailmanlaajuisten, paikallisten ja alueellisten ympäristöongelmien syntyä ja niiden ratkaisukeinoja sekä kestävän kehityksen periaatteita. Opiskelija: arvostaa luonnon monimuotoisuutta ja ymmärtää kestävän kehityksen ekologisen, taloudellisen, sosiaalisen ja kulttuurisen ulottuvuuden sekä motivoituu toimimaan niiden puolesta työssä ja vapaa-ajalla tuntee yleisimmät ympäristöongelmat: - tietää, miten otsonikato muodostuu mihin se vaikuttaa - tuntee kasvihuoneilmiön syntytavan ja sen aiheuttamat uhkat maapallolla - osaa selittää energian tuoton, maatalouden, teollisuuden, kaupungistumisen, liikenteen ja turismin merkityksen ympäristöongelmien aiheuttajina - osaa selittää, mitä elinympäristön (maaperä, vesi, ilma) happamoituminen ja rehevöityminen tarkoittavat tuntee aineen ja energian kierron ymmärtää luonnonvarojen rajallisuuden ja kestävän elämäntavan merkityksen: kuluttaminen-säästäminen, kierrätys, ympäristömerkit, ekologinen jalanjälki ja selkäreppu Toteutustavat Verkko-opetus tai lähiopetus. Opiskelumateriaalit Arvioinnin toteutus Verkkokurssin opiskelumateriaali on osoitteessa http://moodle.sakky.fi Materiaali on hyödynnettävissä sekä verkko- että lähiopetuksessa. Arviointi toteutetaan Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimimisen- tutkinnon osan arviointija palautesuunnitelmien mukaisesti. 15
Opintojakson toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: Opintojakso: Laajuus: 4.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov Työskentely majoitus- ja ravitsemispalveluissa 6 ov Osaamiskuvaus Toimii majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä kunnostaen asiakas- ja työtiloja, valmistaen tai valmistellen tuotteita tai palveluita, rekisteröiden myyntiä sekä huolehtien asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä noudattaen kestävän kehityksen toimintaperiaatteita. Toteutustavat Työssäoppiminen toteutetaan oppilaitoksen sisäisissä työssäoppimispaikoissa tai työssäoppien alan työpaikoissa. Jakson tavoitteisiin, näyttömateriaaliin ja työssäoppimisympäristöön perehtyminen opettajan johdolla ennen työjakson alkamista. Työtä tehdään 7 viikon ajan noudattaen hotelli- ja ravintola-alan työehtosopimuksen mukaisia työaikoja. Opiskelumateriaalit Oppimispäiväkirjan täyttäminen, itsearvioinnin tekeminen, ammattiosaamisen näyttömateriaaliin tutustuminen ja näyttösuunnitelman tekeminen ja hyväksyttäminen työpaikkaohjaajalla.. Arvioinnin toteutus Arviointi toteutetaan Majoitus- ja ravitsemisalalla toimiminen - tutkinnon osan arviointisuunnitelmien mukaisesti. Opintojakson erityispiirteet Opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön työssäoppimisen aikana. 16
Tutkinnon osan toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinto: Tutkinnon osa: Laajuus: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 4.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Opiskelija osaa: kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden Toteutustavat ja oppimisympäristöt Tutkinnon osa koostuu kahdesta opintojaksosta, jotka ovat Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen sekä Työskentely asiakaspalvelu ja myyntitehtävissä. Tutkinnon osa toteutetaan opiskeluna luokkaympäristöissä, harjoituksina opetusravintolassa sekä työssäoppimalla majoitus- ja ravitsemisalan yrityksessä tai toimipaikassa. Arviointi Tutkinnon osan arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä ja muusta arvioinnista. Arviointi suoritetaan tutkinnon perusteissa määriteltyjen kohteiden ja kriteereiden perusteella. Tutkinnon osan opettajat tekevät yhdessä arviointi- ja palautesuunnitelman, joka annetaan opiskelijoille ennen tutkinnon osan suorituksen aloittamista. Opiskelijan oppimista arvioidaan motivoivien ja aktivoivien menetelmien avulla ja samalla tuetaan ja kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoja. Oppimisen edistymistä arvioidaan arviointisuunnitelman mukaisesti koko opintojakson ajan tehtävien, kokeiden, yhdessä toteutettujen aktiviteettien sekä työssäoppimisen avulla. Opiskelijaa ohjataan itsearviointiin ja vertaisarviointiin ja hänelle annetaan palautetta oppimisesta. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa hyviin suorituksiin tuomalle esille opiskelijan vahvuudet. Palaute on suullista ja / tai kirjallista, yksilö ja / tai ryhmäpalautetta. 17
Opintojakson päätyttyä opettajat tekevät yhdessä jakson arvioinnin. Tutkinnon osan opintojaksot arvioidaan S (suoritettu) tai SK (suoritus kesken) opiskelijan opintokorttiin ja arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan arviointisuunnitelman mukaisesti. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa ja asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa asiakaspalveluun liittyvän kielitaitonsa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija ohjataan ammattiosaamisen näyttöön kun hänellä on riittävät valmiudet suoriutua näytöstä Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan työssäoppimisen yhteydessä joka suoritetaan majoitus-, ravitsemis- ja catering-alan yrityksessä tai organisaatiossa. Arviointitilanteeseen osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan, työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan, työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan sekä elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Mikäli ammattitaitoa ei voida osoittaa ammattiosaamisen näytössä, sitä voidaan täydentää muulla osaamisen arvioinnilla esim. haastatteluilla tai tehtävillä. Mikäli osaamista arvioivia opettajia on useita, arvosanasta päätetään yhteisessä arviointikeskustelussa. Muu arviointi Elinikäisen oppimisen avaintaidoista ammattietiikan osaamista arvioidaan tehtävien, kokeiden, seurannan ja/tai haastattelujen avulla. Ammattietiikan arviointi otetaan huomioon päätettäessä tutkinnon osan arvosanaa. Liitännät muihin tutkinnon osiin 18
Opintojakson toteuttamissuunnitelman opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: 4.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 20 ov Opintojakso: Laajuus: Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen 11 ov Osaamiskuvaus Opiskelija perehtyy asiakas- ja työtilojen kunnostamiseen ja siistimiseen sekä osaa palvella kotimaisia ja kansainvälisiä asiakkaita kohteliaasti ja ystävällisesti toimipaikan liikeidean ja toimintatapojen mukaisesti alakohtaista kielitaitoa hyödyntäen. Hän osaa myydä ruoka- ja juomatuotteita sekä osaa kertoa tuotteiden alkuperästä sekä niiden soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille. Opiskelijalla on valmiudet hoitaa ruokatarjoilu noutopöydästä tilausmääräyksen mukaisesti sekä hoitaa juomatarjoilu tarvittavat tarjoilulämpötilat ja -välineet huomioon ottaen. Hän käyttää annettuja hintoja sekä rekisteröi myyntiä kassaan eri maksutapoja käyttäen. Opiskelija osaa ottaa vastaan asiakaspalautetta ja hoitaa palautteen eteenpäin sekä kiinnittää huomiota tuotteiden laatuun. Opiskelija oppii tuntemaan eri majoitusliikkeiden ja hotelliketjujen liikeideoita. Hän osaa kirjata asiakkaat sisälle majoitusliikkeeseen ja hoitaa lähtöselvityksen sekä oppii ymmärtämään mistä palveluprosessi muodostuu majoitusliikkeessä asiakkaan vierailun aikana. Opiskelija tutustuu hotellin varausjärjestelmään. Hän työskentelee anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaisesti. Työskennellessään hän ymmärtää ja ottaa huomioon ravitsemukseen, omavalvontaan, kestävään kehitykseen, kierrätykseen, ergonomiaan, turvallisuuteen ja työehtosopimukseen liittyvät asiat. Toteutustavat Opintojaksoon sisältyy seuraavia jakson osia: Ravintolapalvelu ja myynti, Majoituspalvelut, Lounasruokien esille laitto, Terveellinen ja turvallinen työskentely asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä, Kundservice, Customer service. Opintojakso toteutetaan opettajan johdolla lähiopiskeluna luokkatiloissa, opetuskeittiössä tai opetusravintolassa. Lisäksi tehdään etätehtäviä ja opiskellaan verkkooppimisympäristössä. Opintojakson opettajat suunnittelevat opintojakson toteutuksen yhdessä. Opiskelumateriaalit Ravintolapalvelun ja ruokatuotannon ammattikirjallisuus, ravintolapalvelun ja alkoholilainsäädännön monistesarjat, tietoverkot ja ohjekirjat, alan ammattivälineistö (baarityövälineet). Opintojaksolla käytettävät opiskelumateriaalit esitellään opintojakson alkaessa. Arvioinnin toteutus Arviointi toteutetaan Asiakaspalvelu ja myynti- tutkinnon osan arviointisuunnitelmien mukaisesti. Opintojakson erityispiirteet Opintoihin sisältyy sosiaali- ja terveysministeriön asetuksen 1371/2002 1 :n mukaisesti alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta sekä käytännön harjoittelua alkoholijuomien anniskelussa vähintään yhden kuukauden ajan, joten tutkinto antaa alkoholilain 21 b :ssä tarkoitetun riittävän ammattitaidon anniskelupaikan vastaavan hoitajan tehtävään. 19
Opintojakson toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinnon osa: Opintojakso: Laajuus: 4.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 20 ov Työskentely asiakaspalvelussa ja myynnissä 9 ov Osaamiskuvaus Toteutustavat Opiskelumateriaalit Opiskelija osaa hakeutua aktiivisesti työmarkkinoille. Opiskelija osaa hakea työtä, toimia työnhakutilanteessa ja laatia työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat. Hän osaa esitellä osaamisensa työnantajille (Opiskelijan PLE), jolloin hän arvostaa ammattiaan ja ammattitaitoaan. Opiskelija osaa tehdä osaltaan työsopimuksen. Oma osaaminen, vahvuudet ja itsetuntemus Työnhakeminen, työnhakustrategiat ja kanavat Erilaiset työpaikkahakemukset ja asiakirjat Työhaastattelu Työsopimuksen solmiminen edellä mainitut mahdollisuuksien mukaan dokumentoituina PLE:ssä Opiskelija toimii majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opintojaksoon sisältyy seuraavat jakson osat: Työnhakuvalmennus ja Työskentely asiakaspalvelutehtävissä. Opettajan johdolla tapahtuva lähiopetus ja ohjaus; luennot, parityöskentely, itsenäiset tehtävät / (opiskelijan PLE), vierailijat työelämästä/yritysvierailu. Hyödynnetään mahdollisuuksien mukaan opiskelijan PLE verkko-oppimisympäristöä. Opettajat suunnittelevat opintojakson toteutuksen yhdessä Työssäoppiminen toteutetaan majoitus-, ravitsemis- ja catering alan yrityksissä asiakaspalvelun ja myynnin tehtävissä. Ajankohtainen kirjallisuus, verkko-oppimisympäristössä oleva aineisto, Internetistä haettava tieto. Oppimispäiväkirjan täyttäminen, itsearvioinnin tekeminen, ammattiosaamisen näyttömateriaaliin tutustuminen ja näyttösuunnitelman tekeminen ja hyväksyttäminen työpaikkaohjaajalla. Arvioinnin toteutus Arviointi toteutetaan Asiakaspalvelu ja myynti - tutkinnon osan arviointisuunnitelmien mukaisesti. Opiskelija: itsearviointi Opettaja: jatkuva palaute ja arviointi työskentelyn aikana, (opiskelijan PLE). 20