OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto

Transkriptio

1 OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma Hotellipalvelun koulutusohjelma Kokin koulutusohjelma Versio 1

2 1 (98) Sisällysluettelo Yleistä... 3 Soveltamisala ja hyväksymismerkinnät Ammattialan toimintaympäristö ja alueelliset erityispiirteet Koulutuksen kehittäminen kriittisten menestystekijöiden suuntaisesti Tutkinnon muodostuminen Ammatilliset tutkinnon osat Kaikille yhteiset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Asiakaspalvelun koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti Annosruokien ja juomien tarjoilu Hotellipalvelun koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti Vastaanoton asiakaspalvelu Kokin koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Lounasruokien valmistus Annosruokien valmistus Kaikille valinnaiset tutkinnon osat À la carte -ruoanvalmistus À la carte -tarjoilu Juomien myynti ja tarjoilu Kokouspalvelut Majoitusliikkeen varaustoiminnot Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot Pikaruokapalvelut Suurkeittiön ruokatuotanto Tilaus- ja juhlaruokien valmistus Tilaus- ja juhlatarjoilu Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Pata ja palvelu Muut valinnaiset tutkinnon osat Yrittäjyys/Yrittäjyyskoulu (Liite 1) Lukio-opinnot... 89

3 2 (98) 4.7 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat Yritystoiminta/Yrittäjyyskoulu (Liite 2) Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat LIITE 1 Yrittäjyys/ Yrittäjyyskoulu LIITE 2 Yritystoiminta / Yrittäjyyskoulu... 95

4 3 (98) Yleistä Tässä opetussuunnitelman koulutuksen järjestäjän tutkintokohtaisessa osassa määrätään ammatillisten tutkinnon osien ja ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien järjestäminen Lapin ammattiopistossa yhteistyössä muiden koulutuksen järjestäjien ja työelämän kanssa. Lisäksi määrätään ammattitaidon hankkimisen ajoitus tutkinnon osittain sekä kuvataan millaisessa oppimisympäristöissä ammattitaito hankitaan. Tutkintokohtainen osa sisältää myös tutkinnon osittain ammattiosaamisen tai osaamisen arviointisuunnitelman. Tutkintokohtaisessa opetussuunnitelmassa määrätään myös Lapin ammattiopiston tarjoamat tutkinnon osat muista tutkinnoista sekä opiskelijan mahdollisuudet suorittaa useampia kuin yksi tutkinto. Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa perustuu valtakunnallisiin ammatillisen perustutkinnon perusteisiin sekä Lapin ammattiopiston opetussuunnitelman yhteiseen osaan. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteet, OPH määräys 3/ 011/ 2010 Tätä opetussuunnitelmaa käytetään rinnan edellä mainitun tutkinnon perusteiden kanssa. Suunnitelma täydentää tutkinnon perusteita siten, kuin perusteiden sivuilla on eritelty. Tutkintokohtaisen osan pohjalta laaditaan ammattitaidon hankkimisen ja ammattiosaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelma (opettajan opas). Näyttötutkinnon valmistavaan koulutukseen laaditaan vastaavasti valmistavan koulutuksen koulutuskohtaiset toteuttamissuunnitelmat (TOTSU). Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelijalle laaditaan opetussuunnitelman pohjalta yksilöllistä opintojen valinnaisuutta toteuttava henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jota päivitetään koko koulutuksen ajan. Näyttötutkintona toteutettava koulutus henkilökohtaistetaan hakeutumisvaiheessa, tutkinnon suoritusvaiheessa ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisvaiheessa tutkinnon suorittajan ohjauksen, neuvonnan, opetuksen ja tukitoimien asiakaslähtöistä suunnittelua ja toteutusta varten. Lapin ammattiopiston opetussuunnitelman yhteinen osa ja sitä täydentävät ohjeet ja tutkintokohtaiset opetussuunnitelmat löytyvät osoitteesta

5 4 (98) Soveltamisala ja hyväksymismerkinnät Tätä tutkintokohtaista opetussuunnitelmaa noudatetaan Lapin ammattiopistossa järjestettävässä ammatillisessa peruskoulutuksessa kaikkien niiden opiskelijoiden ja tutkinnon suorittajien osalta, jotka aloittavat tutkinnon suorittamisen jälkeen. Tätä tutkintokohtaista osaa noudatetaan myös aikuisten näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa vain ammattitaidon hankkimisen osalta. Tutkintokohtaisessa osassa esitetyt osaamisen tunnistaminen ja -tunnustaminen, ammattiosaamisen arviointi sekä ammattitaidon hankkimisessa tutkinnon osan ja teemojen laajuus ja ajoitus koskevat vain ammatillista peruskoulutusta. Lapin ammattiopistossa hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto on mahdollista suorittaa seuraavissa koulutusohjelmissa / osaamisaloissa. - Asiakaspalvelun koulutusohjelma / osaamisala, tarjoilija - Hotellipalvelun koulutusohjelma / osaamisala, vastaanottovirkailija - Kokin koulutusohjelma / osaamisala, kokki Hyväksytty Matkailu-, ravitsemis- ja talousalan näyttöjaoston kokouksessa Tämän opetussuunnitelman on hyväksynyt Lapin ammattiopiston rehtori , päätös C20/2010.

6 5 (98) 1 Ammattialan toimintaympäristö ja alueelliset erityispiirteet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa majoitus- ja ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli- ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on lisäksi erikoistunut asiakaspalvelun, hotellipalvelujen tai ruoanvalmistuksen tehtäviin. Asiakaspalvelun koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut tarjoilija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat, liikenneasemat, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyritykset sekä suurtalousalan toimipaikat. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja palveluja. Hän palvelee yksittäisiä asiakkaita ja asiakasryhmiä. Hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden viihtyvyyden, turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Hotellipalvelun koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut vastaanottovirkailija osaa toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa majoitusliikkeissä ja erilaisissa matkailu-, kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa. Vastaanottovirkailija tekee asiakkaiden huonevarauksen sekä sisään kirjaamisen ja lähtöselvityksen. Hän esittelee ja myy yrityksen muita tuotteita ja palveluja sekä opastaa asiakkaita paikallisten matkailupalvelujen käytössä. Työtehtävissä toimiessaan hän huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta

7 6 (98) ja hyvinvoinnista. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan ja hygieniavaatimusten mukaisesti, noudattaa anniskelumääräyksiä sekä muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Kokin koulutusohjelman tai osaamisalan suorittanut kokki osaa toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt ja juhla- ja pitopalveluyritykset sekä lasti- ja matkustajalaivat. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien mukaisesti sekä noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä.

8 7 (98) 2 Koulutuksen kehittäminen kriittisten menestystekijöiden suuntaisesti Toiminta-aluetta palveleva oppimis- ja kehittäjäverkosto Koulutuskuntayhtymän tulosalueiden tarjoamat tuotteet ja palvelut ovat toimintaalueellamme saavutettavissa. Tuotamme kilpailukykyisiä ja laadukkaita tuotteita ja palveluja yhteistyössä kumppaneidemme kanssa. Toimimme asiakaslähtöisesti ja joustavasti kehittämällä ja uudistamalla sisäisiä toimintatapojamme asiakkaiden tarpeiden perusteella. Olemme luotettava ja haluttu kumppani toiminta-alueemme työelämän ja osaamisen kehittäjänä. Kriittiset menestystekijät: - tuotteiden ja palvelujen saavutettavuus, uudistaminen ja uskottavuus Ammattiopisto tekee laajasti työelämä-, sidosryhmä- ja sisäistä yhteistyötä edistääkseen aluevaikuttavuutta ja parantaakseen työelämävastaavuutta ja toiminnan laatua. Yhteistyössä korostuu työelämän kehittäjän rooli mm. työelämän kehittämis- ja palvelutehtävän kautta. Verkostot ja yhteistyöryhmät ennakoivat koulutus- ja osaamistarpeiden muutoksia ja osallistuvat yhteisten päämäärien määrittelyyn. Työelämä ja muut sidosryhmät ovat mukana Lapin ammattiopiston koulutuspalvelujen tuottamisessa, suunnittelussa sekä toteuttavassa ja arvioivassa kehittämisessä. Koulutuspalvelujen tuottamisessa yhteistyömuotoja ovat mm. työssäoppimisen ja ammattiosaamisen arvioinnin sekä näyttötutkintojen järjestämisessä. Kodin ja koulun välisessä yhteistyössä oppilaitos toimii aktiivisena ja vastuullisena osapuolena opiskelijalähtöisen yhteistyön kehittämisessä, jolloin opiskelijoiden vanhemmille/huoltajille järjestetään mahdollisuus perehtyä oppilaitoksen opetustyöhön ja sen toiminnan arviointiin. Yhteistyötä ohjaa opiskelijahuollon suunnitelma ja kodin ja oppilaitoksen yhteistyön suunnitelma. Osaamista uudistava oppimis- ja kehittäjäverkosto Varmistetaan tulevaisuuden elinkeinoelämän osaaminen ja oma menestyminen reagointiherkällä, edellä käyvällä tutkimus-, kehittämis-, palvelu- ja innovaatiotoiminnalla. Vahvistetaan osaamista erityisesti strategisilla Lapin elinkeinoelämän alueilla: energiatuotanto, kaivosala, matkailu ja elämystuotanto, yrittäjyys, kylmä-talviteknologian hyödyntäminen. Tuetaan kansainvälistyvän työelämän tarpeisiin suuntautuvaa osaamisen kehittymistä oppijalähtöisesti. Kriittiset menestystekijät: - systemaattinen ennakointityö, kilpailukykyinen henkilöstötyö, elinikäiset oppimispolut, innovaatio- ja oppimisympäristöt Elinikäiset oppimispolut näyttäytyvät Lapin ammattiopiston toiminnassa eri-ikäisten ja erilaisten opiskelijoiden osaamistarpeisiin vastaamalla. Koulutuksessa huomioidaan asiakaslähtöisyys ja henkilökohtaistaminen sekä joustavuus. Kaikille aloille yhteistä ydinosaamista edistetään ja kansalaisvalmiuksia parannetaan opintojen aikana. Lapin vahvuuksiin kuten luontoon ja ympäristöön, matkailuun sekä kansanvälisyyteen tukeutuvat oppimispolut vastaavat työelämän tarpeisiin. Koulutusta kehitetään työelämän osaamistarpeiden mukaisesti. Oppimispolut ovat erityviä ja yksilöllisiä, ammattialoja ylittäviä ja yhdistäviä, osista koostuvia ja aidosti yhteistoiminnallisia (opiskelijat, opettajat, työelämä) koulutuspalve-

9 8 (98) luja. Oppimispolun keskiössä on ammattiosaaminen. Vertais- ja tiimioppiminen korostuu koko Lapin ammattiopiston toiminnassa. Oppimisympäristöt ovat eri tavoin saavutettavia ja avoimia sekä joustavia. Koulutuspalveluja järjestettäessä otetaankin asiakkaan tarpeet huomioon. Vapaus ajasta, paikasta ja tilasta toteutuu avoimissa oppimisympäristöissä. Oppimisympäristöissä hyödynnetään vuorovaikutteista ja monimuotoista teknologiaa ja virtuaalisten oppimisympäristöjen merkitys kasvaa jatkuvasti. Opettajuudessa korostuu opintojen henkilökohtainen tuki ja ohjaus. Lapin ammattiopisto tukee ja mahdollistaa oppimista luokkayhteisössä, työelämässä, projekteissa sekä kehittyvien tietoverkkopalvelujen myötä esimerkiksi etäopiskelussa ja sosiaalisessa mediassa. Henkilökohtaiset oppimispolut mahdollistavat monipuolisen ja yksilölliset oppimistarpeet huomioivan osaamisen kehittämisen. Ammatillinen osaaminen vastaa alueellisen elinkeinoelämän osaamistarpeisiin. Lapin ammattiopiston opiskelijat ovat mukana kehittämässä yrityksiä sekä muita ammatillista osaamista käyttäviä työyhteisöjä. Lapin ammattiopiston tärkein voimavara on sen henkilöstö, jonka osaaminen mahdollistaa opiskelijoiden ja työelämän muuttuviin osaamistarpeisiin vastaamisen sekä työelämän ja alueen kehittämisen. Henkilöstöjohtaminen ja henkilöstön osaamisen kehittäminen Lapin ammattiopistossa on strategialähtöistä, suunnitelmallista ja arvioitua toimintaa. Henkilöstöjohtamisen tavoitteena on varmistaa, että Lapin ammattiopisto on oppiva ja vuorovaikutteinen työyhteisö, jolla on osaava ja muutosta ennakoiva henkilöstö. Hyvinvointia edistävä oppimis- ja kehittäjäverkosto Kestävän hyvinvoinnin edistäminen nähdään useiden hallinnonalojen ja sektoreiden yhteisenä toimintana. Kansalaisten elinolosuhteisiin, toimeentuloon, osallistumiseen ja terveyttä edistäviin valinnanmahdollisuuksiin vaikuttavat niin talous-, sosiaali-, työ-, ympäristö-, liikenne-, elintarvike kuin koulutus- ja kulttuuripolitiikassakin tehtävät ratkaisut. Hyvinvoinnin kehittämisessä korostetaan kestävän kehityksen periaatteiden mukaista kokonaisvaltaista kehittämisnäkemystä, jossa sosiaalisen ja terveydellisen hyvinvoinnin edistäminen nähdään keskeisenä kehittämisalueena, mutta kiinteästi yhteydessä hyvinvoinnin taloudellisiin, kulttuurisiin ja ekologisiin ulottuvuuksiin. Kriittiset menestystekijät: - inhimillinen hyvinvointi, ekologinen hyvinvointi, taloudellinen hyvinvointi Lapin ammattiopiston opiskelijoilla on mahdollisuus suorittaa opintojensa aikana ammattiosaajan työkykypassi. Vapaaehtoisen ammattiosaajan työkykypassin tavoitteena on osaltaan varmistaa, että tulevaisuuden ammattilaiset suoriutuvat hyvää fyysistä kuntoa vaativista työtehtävistä ja jaksavat töissä terveinä ja stressaantumatta. Ammattiosaajan työkykypassi antaa tietoa toiminta- ja työkyvystä. Työkykypassi on osoitus opiskelijan fyysisestä ja sosiaalisesta toimintakyvystä, terveysosaamisesta sekä aktiivisuudesta ja harrastuneisuudesta. Tutkinnon suorittamisessa huomioidaan taloudellisuus ja kestävän kehityksen toimintatavat muun muassa itse tekemisen näkökulmista. Kansainvälinen oppimis- ja kehittäjäverkosto Aidosti kansainvälisenä yhteisönä Rovaniemen koulutuskuntayhtymä integroi kansainvälisyyden kaikkeen toimintaansa. Kansainvälisyys näkyy liikkuvuutena, monikulttuurisuutena, vieraskielisenä opetuksena ja kansainvälisinä opiskelijoina. Opetussuunnitelmat tukevat kansainvälistymistä ja globaalia vastuuta. Koulutuskuntayhtymä on profiloi-

10 9 (98) tunut vahvuusalueillaan ja valinnut strategiset kumppanit, jotka mahdollistavat opetuksen ja hanketoiminnan kehittämisen. Koulutuskuntayhtymän toimintaympäristö, sen tarjoama opetus sekä tutkimus- ja kehitystoiminta ovat kansainvälisesti kiinnostavia. Koulutuskuntayhtymän henkilöstö on kansainvälisesti osaava, motivoitunut ja monikulttuurinen. Kriittiset menestystekijät: - aidosti kansainvälinen, laadukas ja vetovoimainen, monikulttuurinen, kansainvälisesti verkostoitunut Kansainvälinen toiminta painottuu verkostoyhteistyöhön pohjautuvaan vastavuoroiseen opiskelija-, opettaja- ja asiantuntijaliikkuvuuteen sekä kansainvälisyyttä edistävään hanketoimintaan. Opiskelijoiden osalta kansanvälistäminen toteutuu mm. ulkomailla suoritettavana työssäoppimisena, opiskelija- ja asiantuntijavierailuina, erilaisia produktioita tekemällä ja ammattitaitokilpailuissa. Henkilöstön liikkuvuudessa keskeiset muodot ovat asiantuntijavaihto, seminaarit ja konferenssit, benchmarking, hanketapaamiset sekä erilaiset koulutustapahtumat ja messut. Opettajien ja opiskelijoiden kansainvälisiä kokemuksia ja verkostoja hyödynnetään opetuksessa ja sen suunnittelussa. Kansainvälinen toiminta huomioidaan opetussuunnitelmissa muutenkin kuin pelkästään opiskelijoiden ja asiantuntijoiden kansainvälisinä vaihtoina Suomesta ulkomaille. Kotikansainvälistymiseen liittyvien tapahtumien järjestäminen on osa opiskelijoiden opintoja. Kansainvälisen liikkuvuuden ja kotikansainvälistymisen lisääntyessä opiskelijoiden ja henkilökunnan osaamisessa korostuvat kielitaito, kulttuurituntemus ja -tietämys, suvaitsevuus, kyky ja halu toimia globaalissa opiskelu- ja työkulttuurissa sekä ns. ajassa kiinni oleminen koskien omaa toimialaa ja sen muutoksia; esim. viimeisimpien kansainvälisien suuntauksien ja trendien tuntemus.

11 10 (98) 3 Tutkinnon muodostuminen Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (90 ov) Pakolliset tutkinnon osat (60 ov) 4.1 Kaikille yhteiset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemuspalveluissa toimiminen, 20 ov 4.2 Asiakaspalvelun koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 20 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu, 20 ov 4.3 Hotellipalvelun koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti, 20 ov Vastaanoton asiakaspalvelu, 20 ov 4.4 Kokin koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Lounasruokien valmistus, 20 ov Annosruokien valmistus, 20 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov sekä opinto-ohjausta 1,5 ov. Valinnaiset tutkinnon osat (valittava 30 ov) 4.5 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat À la carte-ruoanvalmistus, 10 ov À la carte -tarjoilu, 10 ov Juomien myynti ja tarjoilu, 10 ov Kokouspalvelut, 10 ov Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 10 ov Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 10 ov Pikaruokapalvelut, 10 ov Suurkeittiön ruokatuotanto, 10 ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 10 ov Tilaus- ja juhlatarjoilu, 10 ov Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista, 10 ov Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Pata ja palvelu, 10 ov Muut valinnaiset tutkinnon osat Yrittäjyys/Yrittäjyyskoulu, 10 ov (Liite 1) Lukio-opinnot, 0-10 ov Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat Yritystoiminta/Yrittäjyyskoulu, 10 ov (Liite 2) AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (20 ov) Pakolliset tutkinnon osat (16 ov) 5.1 Pakolliset tutkinnon osat Äidinkieli (4 ov) Toinen kotimainen kieli, ruotsi (1 ov) Toinen kotimainen kieli, suomi (2 ov) Vieras kieli, englanti (2 ov) Matematiikka (3 ov) Fysiikka ja kemia (2 ov) Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto (1 ov) Liikunta (1 ov) Terveystieto (1 ov) Taide ja kulttuuri (1 ov) Valinnaiset tutkinnon osat (4 ov) Ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien valinnaiset lisäosat - Äidinkieli (0-4 ov) - Toinen kotimainen kieli, ruotsi (0-4 ov) - Toinen kotimainen kieli, suomi (0-4 ov) - Vieras kieli, englanti (0-4 ov) - Matematiikka (0-4 ov) - Fysiikka ja kemia (0-4 ov) - Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto (0-4 ov) - Liikunta (0-4 ov) - Terveystieto (0-4 ov) - Taide ja kulttuuri (0-4 ov) Ympäristötieto (0-4 ov) Tieto- ja viestintätekniikka(0-4 ov) Etiikka (0-4 ov) Kulttuurien tuntemus (0-4 ov) Psykologia (0-4 ov) Yritystoiminta (0-4 ov) VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT (10 ov) Tutkintokohtaiset vapaasti valittavat Kaikille tutkinnoille tarjottavat vapaasti valittavat

12 11 (98) 4 Ammatilliset tutkinnon osat 4.1 Kaikille yhteiset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Tutkinnon osan laajuus ammatillisessa peruskoulutuksessa 20 ov. Tutkinnon osan perusteet tutkinnon perusteissa sivulta 24 alkaen. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan aiemmin hankkima osaaminen: - ammatillisessa peruskoulutuksessa tunnistetaan ja tunnustetaan ennen ammattitaidon hankkimisen aloittamista - näyttötutkinnoissa tunnistetaan hakeutumisvaiheessa ja tunnustetaan tutkinnon suorittamisvaiheessa. Ammattitaitovaatimukset Lähtökohtana tunnistamisessa ja tunnustamisessa ovat tutkinnon osan arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit. Ks. tutkinnon perusteet. AIEMMIN HANKITTU OSAAMINEN Tunnistaminen Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnistetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Tunnustaminen (ammatillinen peruskoulutus) Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnustetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Osaamisen tunnustaminen tehdään kahden (2) kuukauden kuluessa opiskelun aloittamisesta. Opetusjärjestelyt organisoidaan niin, että opiskelija voi edetä yksilöllistä oppimispolkuaan. Tunnustettu osaaminen poistaa opintojen päällekkäisyyttä ja lyhentää opiskelijan opiskeluaikaa. Muualla hankittua osaamista voivat olla: - aikaisemmat ammatilliset tutkinnot ja niiden tutkinnon osat - lukio-opinnot - erilliset, perustutkintoa tukevat kurssit - opinnot avoimessa korkeakoulussa, kansanopistossa, kansalaisopistossa, työväenopistoissa, ammattikorkeakouluissa, yliopistoissa ja ulkomailla suoritetut opinnot - varusmies ja siviilipalvelu - ohjattu harrastustoiminta ja vapaaehtoistyö - alalla työskentely, työkokemus Opiskelija itse arvioi, onko tunnustamisen hakeminen ja käyttäminen opintoihin tarkoituksenmukaista. Opiskelija liittää hakemukseen kopiot todistuksista ja esittää arviointikeskusteluissa opinnoistaan ja työkokemuksestaan alkuperäiset todistukset tai muut luotettavat dokumentit. Todistuksista / dokumenteista tulee ilmetä aikaisempien opintojen / todistuksen antajat, opintojen laajuudet, arvosanat, suoritusajat ja sisällöt sekä työssäolon ajankohdat ja työn laatu. Opiskelija voi pyytää osaamisen tunnistamista ja tunnustamista, vaikka hänellä ei ole opinnoista tai työkokemuksesta todistusta. Tällöin järjestetään arviointi voimassa olevien suunnitelmien ja menetelmien mukaisesti.

13 12 (98) Tutkinnon osan ja teeman laajuus ja ajoitus koskevat ammatillista peruskoulutusta. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa laajuus ja ajoitus päätetään koulutuskohtaisesti. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa AMMATTITAIDON HANKKIMINEN Teeman nimi ja kuvaus Teema 1: Omaan ammattialaan perehtyminen Ammattialan vaatimukset Majoitus- ja ravitsemusala toimialana Ruokatuotanto ja puhtaanapito Ravintolapalvelu Omavalvonta ja hygieniaosaamistesti Teeman aikana tutkinnon suorittaja perehtyy matkailu-, ravitsemus- ja talousalaan, ruokatuotannon perusteisiin ja omavalvontaan. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Teema 2: Ravintolan asiakaspalvelutilanteissa toimiminen ammatillinen peruskoulutus Laajuus Ajoitus OV 5 1. lv 5 1. lv Raaka-ainetuntemus Ruoanvalmistus ja asiakaspalvelu Tavallisimmat koneet, laitteet ja niiden turvallinen käyttö Kassatoiminnot ja maksuvälineet Työyhteisössä toimiminen Teeman aikana tutkinnon suorittaja valmistaa aamiais- ja lounasruokia, perehtyy koneisiin ja laitteisiin sekä erilaisiin maksutoimintoihin. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. Teemasta 2 voidaan 4 ov suorittaa vaihtoehtoisesti työssäoppien. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin.

14 13 (98) Teema 3: Turvallisesti työhön 5 1. lv Alkoholilainsäädäntö ja anniskelumääräykset Asiakas- ja henkilöstöturvallisuus Ravitsemustietous Erityisruokavaliot Ammatin työkykyvalmiudet (työturvallisuus ja ergonomia) Ensiapu 1 Teeman aikana tutkinnon suorittaja suorittaa anniskelupassin ja EA1. Hän opiskelee ravitsemusta ja yleisimmät erityisruokavaliot. Opiskelija suorittaa Ammattiosaajan työkykypassista ammatin työkykyvalmiudet osa-alueen. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Teema 4: Tutustuminen työelämään 5 1. lv Tutustuminen työelämään (TOP) 4 ov Opinto-ohjaus 1 ov Teeman aikana tutkinnon suorittaja perehtyy työelämän sääntöihin, normeihin ja arvomaailmaan sekä noudattaa ammattiinsa kuuluvaa etiikkaa. Työssäoppimisen toiminnallinen ja tavoitteellinen sisältö toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. Työssäoppiminen tapahtuu aidoissa toimintaympäristöissä käytännön työtehtävien yhteydessä. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin.

15 14 (98) Alla olevassa taulukossa on esitetty ammattiosaamisen arviointi ammatillisessa peruskoulutuksessa. Näyttötutkinnoissa ammattitaidon arviointi toteutetaan valtakunnallisen tutkintotoimikunnan hyväksymän järjestämissuunnitelman mukaisesti tutkinnon suorittamisvaiheen tutkintotilaisuudessa. AMMATTIOSAAMISEN ARVIOINTI - AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Arvioinnin kohteet Ammattiosaamisen näyttö 1. Työprosessin hallinta Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimimisen Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta näyttö toteutetaan aidossa työelämätilanteessa työssäoppimisjakson yhteydessä. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaidon hallintaa. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta - Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen - Työvälineiden ja menetelmien hallinta - Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito - Myynnin rekisteröiminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta - Toimialan tunteminen - Raaka-aineiden tunteminen - Toimiminen työssä ja työyhteisössä 4. Elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallinta - Oppiminen ja ongelmanratkaisu - Vuorovaikutus ja yhteistyö - Terveys, turvallisuus ja toimintakyky - Ammattietiikka Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta raakaaineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö ja ammattietiikka. Näytön kuvaus Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Näytön arviointi Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin eli näytön vastaanottoon osallistuvat joko opettaja tai työelämän edustaja yksin tai yhdessä. Ensisijainen tavoite on yhdessä arviointi. Ammattiosaamisen näytön vastaanottavat ja arvioivat ja näyttöarvosanoista päättävät opettajat ja työelämän edustajat ovat kyseisen ammattialan asiantuntijoita. Ammattiosaamisen näytön jälkeiseen arviointikeskusteluun osallistuvat aina opiskelija, näytön vastaanottaja(t) ja opettaja. Arviointikeskustelussa opiskelija ja näytön vastaanottaja(t) analysoivat ja arvioivat näyttöä. Arviointipäätös perustuu ensisijaisesti opettajan ja näytön vastaanottajan arviointiin, mutta arvioinnissa huomioidaan opiskelijan itsearviointi. Näyttötodistukseen tulevasta tutkinnon osan näytön arvosanasta päättävät opettajat ja näytön vastaanottaja(t) yhdessä tai erikseen. Muu osaamisen arviointi Mikäli jotakin työtehtäväkokonaisuuden arvioinnin kohteena olevaa ammattitaitovaatimusta ei voida aidossa työelämätilanteessa osoittaa, tulee opiskelijalle järjestää oppilaitoksessa tilanne, jossa hän voi osaamisensa osoittaa myös kyseisen ammattitaitovaatimuksen osalta.

16 Päättötodistukseen tulevasta tutkinnon osan arvosanasta päättävät arvioitavien opintojen opetuksesta vastaava opettaja tai, jos opettajia on useita, opettajat yhdessä. Arvosana muodostuu näytön ja muun arvioinnin perusteella. Tutkinnon osan arvosanan antaminen edellyttää, että tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttö on suoritettu hyväksytysti. 15 (98)

17 16 (98) 4.2 Asiakaspalvelun koulutusohjelman / osaamisalan tutkinnon osat Asiakaspalvelu ja myynti Tutkinnon osan laajuus ammatillisessa peruskoulutuksessa 20 ov. Tutkinnon osan perusteet tutkinnon perusteissa sivulta 29 alkaen. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan aiemmin hankkima osaaminen: - ammatillisessa peruskoulutuksessa tunnistetaan ja tunnustetaan ennen ammattitaidon hankkimisen aloittamista - näyttötutkinnoissa tunnistetaan hakeutumisvaiheessa ja tunnustetaan tutkinnon suorittamisvaiheessa. Ammattitaitovaatimukset Lähtökohtana tunnistamisessa ja tunnustamisessa ovat tutkinnon osan arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit. Ks. tutkinnon perusteet. AIEMMIN HANKITTU OSAAMINEN Tunnistaminen Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnistetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Tunnustaminen (ammatillinen peruskoulutus) Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnustetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Osaamisen tunnustaminen tehdään kahden (2) kuukauden kuluessa opiskelun aloittamisesta. Opetusjärjestelyt organisoidaan niin, että opiskelija voi edetä yksilöllistä oppimispolkuaan. Tunnustettu osaaminen poistaa opintojen päällekkäisyyttä ja lyhentää opiskelijan opiskeluaikaa. Muualla hankittua osaamista voivat olla: - aikaisemmat ammatilliset tutkinnot ja niiden tutkinnon osat - lukio-opinnot - erilliset, perustutkintoa tukevat kurssit - opinnot avoimessa korkeakoulussa, kansanopistossa, kansalaisopistossa, työväenopistoissa, ammattikorkeakouluissa, yliopistoissa ja ulkomailla suoritetut opinnot - varusmies ja siviilipalvelu - ohjattu harrastustoiminta ja vapaaehtoistyö - alalla työskentely, työkokemus Opiskelija itse arvioi, onko tunnustamisen hakeminen ja käyttäminen opintoihin tarkoituksenmukaista. Opiskelija liittää hakemukseen kopiot todistuksista ja esittää arviointikeskusteluissa opinnoistaan ja työkokemuksestaan alkuperäiset todistukset tai muut luotettavat dokumentit. Todistuksista / dokumenteista tulee ilmetä aikaisempien opintojen / todistuksen antajat, opintojen laajuudet, arvosanat, suoritusajat ja sisällöt sekä työssäolon ajankohdat ja työn laatu. Opiskelija voi pyytää osaamisen tunnistamista ja tunnustamista, vaikka hänellä ei ole opinnoista tai työkokemuksesta todistusta. Tällöin järjestetään arviointi voimassa olevien suunnitelmien ja menetelmien mukaisesti.

18 17 (98) Tutkinnon osan ja teeman laajuus ja ajoitus koskevat ammatillista peruskoulutusta. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa laajuus ja ajoitus päätetään koulutuskohtaisesti. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa ja varustaa asiakasja työtiloja palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia ja juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden AMMATTITAIDON HANKKIMINEN Teeman nimi ja kuvaus Teema 1: Asiakaspalvelu ja aktiivinen myyntitoiminta Taloudellinen työskentely Vastuullinen anniskelu Majoituspalveluihin osallistuminen tarvittaessa Juomien myyminen ja valmistaminen sekä ruokien myyminen Asiakaspalautteen vastaanottaminen ja hyödyntäminen Toimipaikan toimintaohjeiden mukaisesti toimiminen Omavalvontasuunnitelman noudattaminen Teeman aikana tutkinnon suorittaja toimii erilaisissa asiakaspalvelutilanteissa sekä perehtyy myyntitehtäviin. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Teema 2: Kielitaito asiakaspalvelussa ammatillinen peruskoulutus Laajuus Ajoitus OV lv 5 2. lv Palveluviestintä 2 ov Service English 1 ov Service svenska 1 ov Bon Appétit! 0,5 ov Mahlzeit! 0,5 ov Teeman aikana tutkinnon suorittaja kehittää kielitaitoaan asiakaspalvelutilanteissa. Teeman sisältö integroidaan teemaan 1 asiakaspalvelu ja aktiivinen myyntitoiminta. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää

19 18 (98) palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Teema 3: Ravintolassa toimiminen 5 2. lv Ravintolassa toimiminen (TOP) 5 ov Teeman aikana tutkinnon suorittaja toimii liikeidealtaan erilaisissa MaRaTa-alan yrityksissä ja hyödyntää kielitaitoaan käytännön asiakaspalvelutilanteissa. Työssäoppimisen toiminnallinen ja tavoitteellinen sisältö toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. Työssäoppiminen tapahtuu aidoissa toimintaympäristöissä käytännön työtehtävien yhteydessä. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Alla olevassa taulukossa on esitetty ammattiosaamisen arviointi ammatillisessa peruskoulutuksessa. Näyttötutkinnoissa ammattitaidon arviointi toteutetaan valtakunnallisen tutkintotoimikunnan hyväksymän järjestämissuunnitelman mukaisesti tutkinnon suorittamisvaiheen tutkintotilaisuudessa. AMMATTIOSAAMISEN ARVIOINTI - AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Arvioinnin kohteet Ammattiosaamisen näyttö 1. Työprosessin hallinta Asiakaspalvelun ja myynnin näyttö - Työvuorossa toimiminen - Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen - Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen - Asiakastyytyväisyyden varmistaminen 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta - Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen - Juomien tarjoilu - Varausten mukainen toiminta - Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen toteutetaan aidossa työelämätilanteessa työssäoppimisjakson yhteydessä. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaidon hallintaa. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan (alakohtainen kielitaito osoitetaan kielitaustan mukaisesti) elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Muu osaamisen arviointi Mikäli jotakin työtehtäväkokonaisuuden arvioinnin kohteena olevaa ammattitaitovaatimusta ei voida aidossa työelämätilanteessa osoittaa, tulee opiskelijalle järjestää oppilaitoksessa tilanne, jossa hän voi osaamisensa osoittaa myös kyseisen ammattitaitovaatimuksen osalta. Service English, arvioidaan T1 K3 Service svenska,

20 19 (98) 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta - Liikeidean tai toimintaajatuksen mukainen toiminta - Tuote- ja ravitsemustuntemus - Anniskelussa toimiminen - Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa 4. Elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallinta - Oppiminen ja ongelmanratkaisu - Vuorovaikutus ja yhteistyö - Terveys, turvallisuus ja toimintakyky - Ammattietiikka Näytön kuvaus Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti (ranskaa ja saksaa ei tarvitse näytössä osoittaa). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Näytön arviointi Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin eli näytön vastaanottoon osallistuvat joko opettaja tai työelämän edustaja yksin tai yhdessä. Ensisijainen tavoite on yhdessä arviointi. Ammattiosaamisen näytön vastaanottavat ja arvioivat ja näyttöarvosanoista päättävät opettajat ja työelämän edustajat ovat kyseisen ammattialan asiantuntijoita. Ammattiosaamisen näytön jälkeiseen arviointikeskusteluun osallistuvat aina opiskelija, näytön vastaanottaja(t) ja opettaja. Arviointikeskustelussa opiskelija ja näytön vastaanottaja(t) analysoivat ja arvioivat näyttöä. Arviointipäätös perustuu ensisijaisesti opettajan ja näytön vastaanottajan arviointiin, mutta arvioinnissa huomioidaan opiskelijan itsearviointi. Näyttötodistukseen tulevasta tutkinnon osan näytön arvosanasta päättävät opettajat ja näytön vastaanottaja(t) yhdessä tai erikseen. Päättötodistukseen tulevasta tutkinnon osan arvosanasta päättävät arvioitavien opintojen opetuksesta vastaava opettaja tai, jos opettajia on useita, opettajat yhdessä. Arvosana muodostuu näytön ja muun arvioinnin perusteella. Tutkinnon osan arvosanan antaminen edellyttää, että tutkinnon osan ammattiosaamisen näyttö on suoritettu hyväksytysti. arvioidaan T1 K3 Bon Appétit, arvioidaan T1 K3 (ei näyttöä) Mahlzeit, arvioidaan T1 K3 (ei näyttöä)

21 20 (98) Annosruokien ja juomien tarjoilu Tutkinnon osan laajuus ammatillisessa peruskoulutuksessa 20 ov. Tutkinnon osan perusteet tutkinnon perusteissa sivulta 34 alkaen. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan aiemmin hankkima osaaminen: - ammatillisessa peruskoulutuksessa tunnistetaan ja tunnustetaan ennen ammattitaidon hankkimisen aloittamista - näyttötutkinnoissa tunnistetaan hakeutumisvaiheessa ja tunnustetaan tutkinnon suorittamisvaiheessa. Ammattitaitovaatimukset Lähtökohtana tunnistamisessa ja tunnustamisessa ovat tutkinnon osan arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit. Ks. tutkinnon perusteet. AIEMMIN HANKITTU OSAAMINEN Tunnistaminen Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnistetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Tunnustaminen (ammatillinen peruskoulutus) Tutkinnon suorittajan aikaisemmin hankittu osaaminen tunnustetaan LAO:n osaamisen tunnustamisen periaatteiden mukaisesti. Osaamisen tunnustaminen tehdään kahden (2) kuukauden kuluessa opiskelun aloittamisesta. Opetusjärjestelyt organisoidaan niin, että opiskelija voi edetä yksilöllistä oppimispolkuaan. Tunnustettu osaaminen poistaa opintojen päällekkäisyyttä ja lyhentää opiskelijan opiskeluaikaa. Muualla hankittua osaamista voivat olla: - aikaisemmat ammatilliset tutkinnot ja niiden tutkinnon osat - lukio-opinnot - erilliset, perustutkintoa tukevat kurssit - opinnot avoimessa korkeakoulussa, kansanopistossa, kansalaisopistossa, työväenopistoissa, ammattikorkeakouluissa, yliopistoissa ja ulkomailla suoritetut opinnot - varusmies ja siviilipalvelu - ohjattu harrastustoiminta ja vapaaehtoistyö - alalla työskentely, työkokemus Opiskelija itse arvioi, onko tunnustamisen hakeminen ja käyttäminen opintoihin tarkoituksenmukaista. Opiskelija liittää hakemukseen kopiot todistuksista ja esittää arviointikeskusteluissa opinnoistaan ja työkokemuksestaan alkuperäiset todistukset tai muut luotettavat dokumentit. Todistuksista / dokumenteista tulee ilmetä aikaisempien opintojen / todistuksen antajat, opintojen laajuudet, arvosanat, suoritusajat ja sisällöt sekä työssäolon ajankohdat ja työn laatu. Opiskelija voi pyytää osaamisen tunnistamista ja tunnustamista, vaikka hänellä ei ole opinnoista tai työkokemuksesta todistusta. Tällöin järjestetään arviointi voimassa olevien suunnitelmien ja menetelmien mukaisesti.

22 21 (98) Tutkinnon osan ja teeman laajuus ja ajoitus koskevat ammatillista peruskoulutusta. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa laajuus ja ajoitus päätetään koulutuskohtaisesti. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa AMMATTITAIDON HANKKIMINEN Teeman nimi ja kuvaus Teema 1: Palveluprosessissa toimiminen Asiakaslähtöinen palvelu Erilaisten tarjoilutapojen käyttäminen Palveluprosessin toteuttaminen Puhtaanapitoon liittyvät tehtävät Työkykyvalmiuksien vahvistaminen Teeman aikana tutkinnon suorittaja perehtyy erilaisiin työmenetelmiin ja palvelukokonaisuuteen. Opiskelija suorittaa Ammattiosaajan työkykypassista Työkykyvalmiuksien vahvistamisen osa-alueen. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. ammatillinen peruskoulutus Laajuus Ajoitus OV 5 3. lv Teema 2: Tuotetietous ja ruoka- ja tapakulttuurit palvelutyössä lv Myytävien juomatuotteiden ja ruokien tuntemus Tuotteiden laatuvaatimukset Tuotetietouden hyödyntäminen asiakaspalvelussa Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Gastronominen perussanasto Restaurant English 1 ov Restaurang svenska 1 ov Opinnäytetyö 2 ov Teeman aikana tutkinnon suorittaja esittelee, myy ja valmistaa ruoka- ja juomatuotteita sekä majoituspalveluja erilaisissa palvelutilanteissa. Hän perehtyy erilaisiin ruoka- ja tapakulttuureihin sekä kehittää alakohtaista kielitaitoaan. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät.

23 22 (98) on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin. Teema 3: Ruokaravintolassa toimiminen 5 3. lv Ruokaravintolassa toimiminen (TOP) 5 ov Teeman aikana tutkinnon suorittaja toimii asiakaspalvelutehtävissä. Työssäoppimisen toiminnallinen ja tavoitteellinen sisältö toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaan. Tilanteisiin sopivat monipuoliset oppimis- ja toimintaympäristöt, jossa mahdollistuvat erilaiset oppimisprosessit ja oppimismenetelmät. Työssäoppiminen tapahtuu aidoissa toimintaympäristöissä käytännön työtehtävien yhteydessä. on opiskelijaa motivoivaa, aktivoivaa ja opiskelijan itsearviointitaitoja kehittävää palautetta. Opiskelijan oppimista verrataan tavoiteltaviin ammattitaitovaatimuksiin.

24 23 (98) Alla olevassa taulukossa on esitetty ammattiosaamisen arviointi ammatillisessa peruskoulutuksessa. Näyttötutkinnoissa ammattitaidon arviointi toteutetaan valtakunnallisen tutkintotoimikunnan hyväksymän järjestämissuunnitelman mukaisesti tutkinnon suorittamisvaiheen tutkintotilaisuudessa. AMMATTIOSAAMISEN ARVIOINTI - AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA Arvioinnin kohteet Ammattiosaamisen näyttö 1. Työprosessin hallinta Annosruokien ja juomien tarjoilun näyttö - Työvuorossa toimiminen - Asiakkaiden palveleminen - Asiakastyytyväisyyden varmistaminen - Vuoronvaihtoon valmistautuminen - Oman toiminnan arviointi 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta - Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö - Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta - Ruokien ja juomien esitteleminen - Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä - Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa - Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus - Anniskelussa toimiminen - Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta - Kestävän kehityksen mukainen toiminta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallinta - Oppiminen ja ongelmanratkaisu - Vuorovaikutus ja yhteistyö - Terveys, turvallisuus ja toimintakyky - Ammattietiikka Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinnasta ruokien ja juomien esitteleminen, kestävän kehityksen mukainen toiminta, kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta, anniskelussa toimiminen sekä alakohtainen kielitaidon hallinta (alakohtainen kielitaito osoitetaan kielitaustan mukaisesti) elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. Näytön kuvaus Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Näytön arviointi Ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin eli näytön vastaanottoon osallistuvat joko opettaja tai työelämän edustaja yksin tai yhdessä. Ensisijainen tavoite on yhdessä arviointi. Ammattiosaamisen näytön vastaanottavat ja arvioivat ja näyttöarvosanoista päättävät opettajat ja työelämän edustajat ovat kyseisen ammattialan asiantuntijoita. Ammattiosaamisen näytön jälkeiseen arviointikeskusteluun osallistuvat aina opiskelija, näytön vastaanottaja(t) ja opettaja. Arviointikeskustelussa opiskelija ja näytön vastaanottaja(t) analysoivat ja arvioivat näyttöä. Arviointipäätös perustuu ensisijaisesti opettajan ja näytön vastaanottajan arviointiin, mutta arvioinnissa huomioidaan opiskelijan itsearviointi. Näyttötodistukseen tulevasta tutkinnon osan näytön arvosanasta päättävät opettajat ja näytön vastaan- Muu osaamisen arviointi Mikäli jotakin työtehtäväkokonaisuuden arvioinnin kohteena olevaa ammattitaitovaatimusta ei voida aidossa työelämätilanteessa osoittaa, tulee opiskelijalle järjestää oppilaitoksessa tilanne, jossa hän voi osaamisensa osoittaa myös kyseisen ammattitaitovaatimuksen osalta. Restaurant English, arvioidaan T1 K3 Restaurang svenska, arvioidaan T1 K3