OPETUSSUUNNITELMA. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala. Tarjoilija

Transkriptio

1 OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala Tarjoilija Palvelualan apulaisrehtorin hyväksymä , 8. Näyttötoimikunta hyväksynyt , 3.

2 OPETUSSUUNNITELMA 1 (93) Sisällys HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN... 2 KOULUTUKSEN AMMATTITAITOVAATIMUKSET, TOTEUTTAMISTAVAT, OPPIMISYMPÄRISTÖT JA OSAAMISEN ARVIOINTI... 5 PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 90 OSP... 5 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN, 30 OSP... 5 ASIAKASPALVELU- JA MYYNTI, 25 OSP ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU, 35 OSP VALINNAISET TUTKINNON OSAT, 45 OSP À LA CARTE TARJOILU, 20 OSP JUOMIEN MYYNTI JA TARJOILU, 20 OSP KAHVILAPALVELUT, 20 OSP KOKOUSPALVELUT, 20 OSP PIKARUOKAPALVELUT, 15 OSP TILAUS- JA JUHLATARJOILU, 15 OSP TYÖPAIKKAOHJAAJAKSI VALMENTAUTUMINEN, 15 OSP VENÄJÄ OSAAMINEN, 15 OSP VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT, 10 OSP ERIKOISLEIVONNAISET, 5 OSP TAITAVA AMMATTILAINEN, 5 OSP Majoitus-, kokous- ja kongressipalvelut SYVENTÄVÄ VIINI- JA BAARITYÖSKENTELY BARISTA KAHVILANJUOMATUOTTEET Venäjän kieli ja kulttuuri HIENOIMMAT JÄLKIRUOAT AMMATILLINEN BLOGGAUS... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. TYÖPAIKKAOHJAAJAKSI VALMENTAUTUMINEN. Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty.

3 OPETUSSUUNNITELMA 2 (93) HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN Ammatillisesta peruskoulutuksesta annetun lain 630/1998 (muutos 787/2014) mukaan Opetushallitus määrää perustutkinnon perusteissa tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostumisen, tutkintoon sisältyvät tutkinnon osat sekä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet ja osaamisen arvioinnin. Lain mukaan ammatillisen perustutkinnon suorittaneella on laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet alan eri tehtäviin sekä erikoistuneempi osaaminen ja työelämän edellyttämä ammattitaito vähintään yhdellä osa-alueella. Ammatillinen perustutkinto voidaan suorittaa ammatillisesta peruskoulutuksesta annetussa laissa tarkoitettuna ammatillisena peruskoulutuksena tai ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetussa laissa 631/1998 (muutos 788/2014) tarkoitettuna näyttötutkintona. Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Tässä opetussuunnitelmassa on esitetty tutkinnon ammatilliset opinnot ja tarjottavat vapaasti valittavat tutkinnon osat sekä niiden toteutus Saimaan ammattiopisto Sampossa. Koulutuksen toteutukseen liittyvät yleiset periaatteet ja käytänteet on esitetty erillisessä opetussuunnitelman yhteisessä osassa. Työssäoppimiseen liittyvät käytänteet on esitetty erillisessä työssäoppimisen järjestämissuunnitelmassa. Yhteisten ja vapaasti valittavien tutkinnon osien opinnoista on laadittu erillinen opetussuunnitelma, joka sisältää tarkemmat kuvaukset ja arviointikriteerit opinnoista. Edellä mainitut erilliset dokumentit on saatavilla Sampon www-sivuilla: Opetussuunnitelman yhteinen osa Työssäoppimisen järjestämissuunnitelma Yhteisten tutkinnon osien opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää yhteisten (35 osp) ja vapaasti valittavien tutkinnon osien (10 osp) lisäksi pakollisia tutkinnon osia yhteensä 90 osp ja valinnaisia tutkinnon osia yhteensä 45 osp.

4 Kuva 1. Tutkinnon muodostuminen osaamispisteinä OPETUSSUUNNITELMA 3 (93)

5 OPETUSSUUNNITELMA 4 (93) 555 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, asiakaspalvelun osaamisala Osaamispistettä 1. vuosi 2. vuosi 3. vuosi Pakolliset tutkinnon osat, 90 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 x Asiakaspalvelu- ja myynti 25 x Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 x x Valinnaiset tutkinnon osat, 45 osp À la carte -tarjoilu 20 x Juomien myynti ja tarjoilu 20 x Kahvilapalvelut 20 x Kokouspalvelut 20 x Pikaruokapalvelut 15 x Tilaus- ja juhlatarjoilu 15 x Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 15 x Venäjä osaaminen 15 x Yhteiset tutkinnon osat, 35 osp Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 8 pakolliset / 3 valinnaiset Äidinkieli 5 x x Toinen kotimainen kieli 1 x x Vieras kieli 2 x x Valinnaiset opinnot 3 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 6 pakolliset / 3 valinnaiset Matematiikka 3 x x Fysiikka ja kemia 2 x Tieto- ja viestintätekniikka ja sen soveltaminen 1 x x Valinnaiset opinnot 3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 5 pakolliset / 3 valinnaiset Yhteiskuntataidot 1 x Työelämätaidot 1 x Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 x Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 x x Valinnaiset opinnot 3 Sosiaalinen ja kultturinen osaaminen Kulttuurien tuntemus Taide ja kulttuuri 7 valinnaiset x Etiikka Psykologia Ympäristöosaaminen Jokin yhteisten tutkintojen osa-alueista Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Erikoisleivonnaiset Taitava ammattilainen Majoitus-, kokous- ja kongressipalvelut Syventävä viini- ja baarityöskentely Barista - kahvilanjuomatuotteet Venäjän kieli ja kulttuuri Hienoimmat jälkiruoat Ammatillinen bloggaus Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista ammatillisista tutkinnon osista Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista Tutkinnon osa jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa Taulukko 1. Tutkinnon osien suunniteltu toteuttamisjärjestys

6 OPETUSSUUNNITELMA 5 (93) KOULUTUKSEN AMMATTITAITOVAATIMUKSET, TOTEUTTAMISTAVAT, OPPIMISYMPÄRISTÖT JA OSAAMISEN ARVIOINTI PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 90 OSP MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN, 30 OSP Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla tai tutkinnon suorittajalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa.

7 OPETUSSUUNNITELMA 6 (93) Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon osan arvioinnin kohteet Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien käyttö Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen Myynnin rekisteröiminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Toimialan tunteminen näytetään oppimistehtävällä joka arvioidaan ammattiosaamisen näytön arvioinnin yhteydessä.

8 OPETUSSUUNNITELMA 7 (93) Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus koululla luokkatiloissa, opetuskeittiöllä, opiskelijaravintolassa, opetusravintolassa ja kahvilassa ravitsemisalan toimipaikkojen tilat virtuaalinen oppimisympäristö Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan opetus, ohjaus ja valmennus työssäoppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Matematiikka ja luonnontieteet käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. hän soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksiin perustuvia menetelmiä ja toimintatapoja työssään. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit käyttää hyödykseen tietoa yhteiskunnan perusrakenteista ja toimintavoista sekä osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa sekä työssä että arkielämässä. Hän pyrkii aktiivisella toiminnalla vaikuttamaan epäkohtien poistamiseen. Hän noudattaa tasa-arvo- ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. Kestävä kehitys toimii ammattinsa kestävän kehityksen ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden. Hän noudattaa alan työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä ja sopimuksia. Opiskelija suorittaa Sampon Keke- passin. Seuraavia yhteisten tutkinnon osien opintoja integroidaan tähän ammatilliseen tutkinnon osaan: matematiikka integroidaan opetuskeittiöllä peruslaskutoimitukset tuotteiden hinnoittelussa, reseptien suurentamisessa ja muissa ammattialan laskuissa. kemiassa pesuaineet, perusruoanvalmistuksen ja muissa ammattialan asioissa. fysiikka, koneiden ja laitteiden käyttäminen, työturvallisuus, ergonomia äidinkieli raporttien tekeminen, viestiminen vuorovaikutustilanteissa (asiakaspalvelu)

9 OPETUSSUUNNITELMA 8 (93) Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa työelämätaidot, opetuskeittiöllä ja koulun ravintoloissa tai työssäoppimispaikalla toimiminen Integroidaan käytännön opetuksessa ja luokkaopetuksena. Tämä tutkinnon osa suoritetaan ensimmäisenä. Osaamisen arviointi 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä

10 OPETUSSUUNNITELMA 9 (93) Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet ohjeen mukaan lajittelee jätteet omatoimisesti lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien käyttö valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raakaaineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle

11 OPETUSSUUNNITELMA 10 (93) Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä Myynnin rekisteröiminen käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa omaaloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille

12 OPETUSSUUNNITELMA 11 (93) Toimiminen työssä ja työyhteisössä on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

13 OPETUSSUUNNITELMA 12 (93) ASIAKASPALVELU- JA MYYNTI, 25 OSP Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja palvella asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myydä ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistua tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimia anniskelutehtävissä rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla tai tutkinnon suorittajalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla tai tutkinnon suorittajalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tai tutkinnon suorittajan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan ja tutkinnon suorittajan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa.

14 OPETUSSUUNNITELMA 13 (93) Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Tutkinnon osan arvioinnin kohteet Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä jne. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakasja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.

15 OPETUSSUUNNITELMA 14 (93) Jos alakohtaista kielitaidon tai ruokien myyntiosaamista ei voi näyttää työelämässä, se näyttään koululla. Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus koululla luokkatiloissa, opetuskeittiöllä, opiskelijaravintolassa, opetusravintolassa ja kahvilassa ravitsemisalan toimipaikat virtuaalinen oppimisympäristö Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan opetus, ohjaus ja valmennus työssäoppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Aloitekyky ja yrittäjyys edistää toiminnallaan tavoitteiden saavuttamista. Hän toimii aloitteellisesti ja asiakaslähtöisesti työntekijänä ja/tai yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintaansa ja työskentelee tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän toimii taloudellisesti ja tuloksellisesti ja johtaa itseään. Hän mitoittaa oman työnsä tavoitteiden mukaan. Estetiikka ottaa toiminnassaan huomioon oman alansa esteettiset tekijät. Hän edistää tai ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä ja muuta esteettisyyttä. Viestintä ja mediaosaaminen viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti tilanteeseen sopivalla tavalla hyödyntäen kielitaitoaan. Matematiikka ja luonnontieteet käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. Hän soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksiin perustuvia menetelmiä ja toimintatapoja työssään. Teknologia ja tietotekniikka hyödyntää ammatissa käytettäviä teknologioita monipuolisesti. Hän ottaa työssään huomioon tekniikan hyödyt, rajoitukset ja riskit. Hän käyttää tietotekniikkaa monipuolisesti ammatissaan ja kansalaisena.

16 OPETUSSUUNNITELMA 15 (93) Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit käyttää hyödykseen tietoa yhteiskunnan perusrakenteista ja toimintavoista sekä osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa sekä työssä että arkielämässä. Hän pyrkii aktiivisella toiminnalla vaikuttamaan epäkohtien poistamiseen. Hän noudattaa tasa-arvo- ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. Seuraavia yhteisten tutkinnon osien opintoja integroidaan tähän ammatilliseen tutkinnon osaan: Tieto- ja viestintätekniikka ja sen soveltaminen alan tietokoneohjelmien käyttämisessä. Toisen kotimaisen ja vieraan kielen opinnoissa valmistaudutaan alakohtaisen kielitaidon osaamisen varmentamiseen. Työelämätieto integroidaan mahdollisesti työssäoppimisen yhteydessä Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Integrointi toteutetaan käytännön opetuksessa, työssäoppimassa ja luokkaopetuksena. Tämä tutkinnon osa suoritetaan toisen tai kolmantena tutkinnon osana. Osaamisen arviointi 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävät K3 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksen työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan

17 OPETUSSUUNNITELMA 16 (93) Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä ohjausta huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja oma-aloitteisesti hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ja lajittelee jätteet siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää omatoimisesti asiakasja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti

18 OPETUSSUUNNITELMA 17 (93) laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia Juomien tarjoilu käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä Varausten mukainen toiminta toimii tilausmääräyksen tai varausten toisen apuna toimii tilausmääräyksen tai varausten toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten Myynnin rekisteröiminen ja laskuttaminen käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. käyttää huolellisesti kassaa tai kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee opastettuna keskeisiä tuotteita ja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien sovelon perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien sovelon perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta

19 OPETUSSUUNNITELMA 18 (93) tuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille tuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita Anniskelussa toimiminen toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä

20 OPETUSSUUNNITELMA 19 (93) Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuus-ohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen ja kehittää toimintansa turvallisuutta noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten

21 OPETUSSUUNNITELMA 20 (93) noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU, 35 OSP Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esitellä, myydä ja tarjoilla ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioida omaa työtä ja toimintaansa. Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla tai tutkinnon suorittajalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla tai tutkinnon suorittajalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa tai tutkinnon suorittajaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken.

22 OPETUSSUUNNITELMA 21 (93) Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Vuoronvaihtoon valmistautuminen Oman toiminnan arviointi Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruokien ja juomien esitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttö- ja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

23 OPETUSSUUNNITELMA 22 (93) Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Jos alakohtaista kielitaidon tai ruokien myyntiosaamista ei voi näyttää työelämässä, se näyttään koululla. Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus koululla luokkatiloissa, opetuskeittiöllä, opiskelijaravintolassa, opetusravintolassa ja kahvilassa ravitsemisalan toimipaikat työelämä virtuaalinen oppimisympäristö Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Aloitekyky ja yrittäjyys edistää toiminnallaan tavoitteiden saavuttamista. Hän toimii aloitteellisesti ja asiakaslähtöisesti työntekijänä. Hän suunnittelee toimintaansa ja työskentelee tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän toimii taloudellisesti ja tuloksellisesti ja johtaa itseään. Hän mitoittaa oman työnsä tavoitteiden mukaan. Estetiikka ottaa toiminnassaan huomioon oman alansa esteettiset tekijät. Hän edistää tai ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä ja muuta esteettisyyttä. Matematiikka ja luonnontieteet käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. Teknologia ja tietotekniikka hyödyntää ammatissa käytettäviä teknologioita monipuolisesti. Hän ottaa työssään huomioon tekniikan hyödyt, rajoitukset ja riskit. Hän käyttää tietotekniikkaa monipuolisesti ammatissaan ja kansalaisena.

24 OPETUSSUUNNITELMA 23 (93) Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit käyttää hyödykseen tietoa yhteiskunnan perusrakenteista ja toimintavoista sekä osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa sekä työssä että arkielämässä. Hän pyrkii aktiivisella toiminnalla vaikuttamaan epäkohtien poistamiseen. Hän noudattaa tasa-arvo- ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. Seuraavia yhteisten tutkinnon osien opintoja integroidaan tähän ammatilliseen tutkinnon osaan: Tieto- ja viestintätekniikka ja sen soveltaminen alan tietokoneohjelmien käyttämisessä. Toisen kotimaisen ja vieraan kielen opinnoissa valmistaudutaan alakohtaisen kielitaidon osaamisen varmentamiseen. Työelämätieto integroidaan työelämätiedon opintoja Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto Integrointi toteutetaan käytännön opetuksessa, työssäoppimassa ja luokkaopetuksena. Tämä tutkinnon osa suoritetaan toisena tai kolmantena tutkinnon osana. Osaamisen arviointi 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen

25 OPETUSSUUNNITELMA 24 (93) Asiakkaiden palveleminen kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja kunnostaa asiakas- ja työtiloja pitää yllä siisteyttä koko työskentelyn ajan kunnostaa omatoimisesti asiakasja työtiloja varausten ja tilanteiden sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa esittelee, myy ja tarjoilee asiantuntevasti annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudattaa työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta omatoimisesti noudattaa työjärjestystä ja ajoitusta sujuvasti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille Vuoronvaihtoon valmistautuminen tekee ohjattuna vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan tekee ohjeen mukaan vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan Oman toiminnan arviointi arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla.