Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Transkriptio

1 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

2 Sisällys Johdanto Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp À la carte -tarjoilu, 20 osp Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Kahvilapalvelut, 15 osp Kokouspalvelut, 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp Pikaruokapalvelut, 15 osp Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia, 5-15 osp... 39

3 Catering-palvelut Karjalainen keittiö Toimipaikan moniosaajan taidot Ammattikeittiössä toimiminen... 42

4 Johdanto Ammatillisten tutkinnon osien vaatima osaaminen osoitetaan ja arvioidaan ammattiosaamisen näytöillä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammatillisten perustutkintojen perusteissa on määritelty tutkinnonosakohtaisesti, mitä ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan. Kaikissa perustutkinnoissa ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen. Ammattiosaamisen näyttö annetaan kaikista ammatillisista tutkinnon osista, myös valinnaisista tutkinnon osista, jos ne ovat ammatillisia. Opiskelijan arviointi on kriteeriperusteista, jolloin opiskelijan osaamista verrataan aina ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin sekä niiden pohjalta laadittuihin arviointikriteereihin. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Mikäli ammattiosaamisen näyttöä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, tutkintokohtaisessa arviointisuunnitelmassa on tutkinnonosakohtaisesti eriteltävä ne menetelmät, jolla ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaaminen voidaan osoittaa, kuten osaamisperusteiset tehtävät, tekemisen dokumentointi ja muut osaamista näkyväksi tekevät arviointimenetelmät.

5 Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.1 Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Toteutusajankohta: 1. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -kunnostaa asiakas- ja työtiloja -valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten -pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä -palvelee asiakkaita -myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä -järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita -toimii astiahuollon tehtävissä Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai oppilaitoksen yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Kuten opiskelun aikana syntyneillä dokumenteilla ja muilla tarvittavilla tuotoksilla tutkinnon perusteiden mukaisesti. Oppimisen arviointi Oppimista arvioidaan kaikissa oppimisympäristöissä jatkuvasti antamalla opiskelijalle ohjaavaa ja kannustavaa palautetta hänen työskentelystään sekä edistymisestään. Opiskelija arvioi myös itse omaa työskentelyään ja edistymistään. Tarvittaessa opiskelijalle annettaan kehittymistä edistäviä tukitoimia. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Asiakaspalvelussa toimiminen Ravitsemispalveluissa toimiminen 15 Toteutustapa

6 -puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Tutkinnon osa sisältää lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja. Opiskelija osaa valmistella tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten,pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä.palvelee asiakkaita ja myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä. Opiskelija osaa järjestää ja siistiä asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita sekä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita ja osaa toimia astiahuollon tehtävissä Opiskelija osaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Majoitus- tai ravitsemisalan yritykset tai oppilaitoksen toimipisteet. Työssäoppimispaikkojen edellytykset toimia ammattiosaamisen näyttöjen suorituspaikkoina on varmistettava.

7 Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti Toteutusajankohta: 2. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: - siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja -kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja -palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille -osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä toimimalla tarjoilijan työtehtävissä A-oikeuksin toimivassa ruoka-ja anniskeluravintolassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työssäoppimisjakson yhteydessä työtä tekemällä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien, kirjallisten kokeiden ja muiden menetelmien avulla. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Asiakaspalvelu ( palveluprosessi) Työtiloista huolehtiminen 2

8 -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -varmistaa asiakastyytyväisyyden. -toimii anniskelutehtävissä -toimii anniskelutehtävissä -osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -varmistaa asiakastyytyväisyyden. -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan -kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja Anniskelu Ruotsia palvelutyössä Englantia palvelutyössä 1 3 Toteutustapa Opetus oppilaitoksen tiloissa lähiopetuksena sekä yksilö- ja ryhmätyöskentelynä, tehdään erilaisia projektitehtäviä. Tutustumista yritysten liikeideoihin ja niiden tarjoamiin oppimismahdollisuuksiin. Työssäoppimisjakson tavoitteiden ja tehtävien suunnittelua. Työssäoppimisjaksolla A-oikeuksin varustetussa ruoka- ja anniskeluravintolassa. Tutkinnon osien tavoitteiden toteutuminen sisältää työskentelyä työelämälähtöisissä tehtäväkokonaisuuksissa, joissa toimintaympäristö ja laiteteknologia ovat toimialan mukaiset. Palveluja tuotetaan aidoissa ja erilaisissa asiakaspalvelutilanteissa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Arvioinnissa huomioidaan anniskelulainsäädännön osaaminen ja ammatillisten kielien oppilaitoksessa suoritettu osa. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijoille annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa toimia majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän osaa kunnostaa ja varustaa

9 asiakas- ja työtiloja, myydä ja tarjoilla toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja. Opiskelija osaa hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta ja pitää huolta myytävien tai tarjottavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä. Hän osaa rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimia alkoholin anniskelutehtävissä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan. Opiskelija osaa toimia joustavasti tilausmääräysten tai varausten mukaisesti. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisen yhteydessä A-oikeuksin toimivassa ruoka- ja anniskeluravintolassa.työssäoppimispaikkkoja Joensuussa esim.: Bar Play, Amarillo, Kerubi, Gaude, Koivu, Surakan baari, Kesälato, Torero, Aada, Rosso, Fransmanni, Astoria, Teatteriravintola, Kreeta, Martina, Huhmari, Grill It Koli Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp Toteutusajankohta: 2. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -kunnostaa asiakas- ja työtiloja -ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan -tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ravintolapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin.

10 -esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -toimii anniskelutehtävissä -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja -käyttää gastronomista perussanastoa -varmistaa asiakastyytyväisyyden -arvioi omaa työtä ja toimintaansa. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Ruokien ja juomien tarjoiluprosessi Yritysten toiminta, työyhteisössä toimiminen Ammattityö keittiössä Ruotsia palvelutyössä Englantia palvelutyössä 3 Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää mahdollisesti lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija itsearvioinnilla sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Mitä opiskelija osaa? Osaa kunnostaa asiakas- ja työtiloja. Osaa ottaa vastaan asiakkaita ja palvella heitä koko palveluprosessin ajan. Tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset. Osaa esitellä, myydä ja tarjoilla ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille. Osaa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa. Osaa toimia anniskelutehtävissä.

11 Osaa rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita. Osaa siistiä ja järjestää asiakas- ja työtiloja. Osaa käyttää gastronomista perussanastoa. Osaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Osaa arvioida omaa työtä ja toimintaansa. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan asiakaspalvelutehtävissä ruoka- ja / tai seurusteluravintolassa. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp Toteutusajankohta: 2. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja -kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja -palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä toimimalla tarjoilijan työtehtävissä A-oikeuksin toimivassa ruoka-ja anniskeluravintolassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työssäoppimisjakson yhteydessä työtä tekemällä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien, kirjallisten kokeiden ja muiden menetelmien avulla. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin.

12 -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille -osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -varmistaa asiakastyytyväisyyden. -toimii anniskelutehtävissä -toimii anniskelutehtävissä -osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -varmistaa asiakastyytyväisyyden. -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Asiakaspalvelu ( palveluprosessi) Työtiloista huolehtiminen Anniskelu Ruotsia palvelutyössä Englantia palvelutyössä 1 3 Toteutustapa Muuta Arvosanan määräytyminen Opetus oppilaitoksen tiloissa lähiopetuksena sekä yksilö- ja ryhmätyöskentelynä, tehdään erilaisia projektitehtäviä. Tutustumista yritysten liikeideoihin ja niiden tarjoamiin oppimismahdollisuuksiin. Työssäoppimisjakson tavoitteiden ja tehtävien suunnittelua. Työssäoppimisjaksolla A-oikeuksin varustetussa ruoka- ja anniskeluravintolassa. Tutkinnon osien tavoitteiden toteutuminen sisältää työskentelyä työelämälähtöisissä tehtäväkokonaisuuksissa, joissa toimintaympäristö ja laiteteknologia ovat toimialan mukaiset. Palveluja tuotetaan aidoissa ja erilaisissa asiakaspalvelutilanteissa. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa toimia majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän osaa kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja, myydä ja tarjoilla toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja. Opiskelija osaa hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta ja pitää huolta myytävien tai tarjottavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä. Hän osaa rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimia alkoholin anniskelutehtävissä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan. Opiskelija osaa toimia joustavasti tilausmääräysten tai varausten mukaisesti. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt

13 -palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan -kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisen yhteydessä A-oikeuksin toimivassa ruoka- ja anniskeluravintolassa.työssäoppimispaikkkoja Joensuussa esim.: Bar Play, Amarillo, Kerubi, Gaude, Koivu, Surakan baari, Kesälato, Torero, Aada, Rosso, Fransmanni, Astoria, Teatteriravintola, Kreeta, Martina, Huhmari, Grill It Koli Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Toteutusajankohta: 2. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita -käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kokkina lounasruokien valmistuksen työtehtävissä. Henkilöstö-, lounas-, ála carte ravintolassa tai edellä mainittuja vastaavassa työpaikassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä voidaan täydennetään toisessa yrityksessä tai oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi

14 -valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan -suurentaa ja pienentää ruokaohjeita -muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden -osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun -ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä -laittaa ruokalajit esille -osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun -siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Lounasruokien valmistus Lounasruokien valmistaminen toimialan yrityksissä 20 Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijoille annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt

15 osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa: - Suurentaa ja pienentää ruokaohjeita. - Muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden. - Ruokalistan suunnitteluun liittyvät perusteet. - Ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä - Laittaa ruokalajit esille. - Noudattaa omavalvontasuunnitelmaa - siistiä ja järjestää työ- ja asiakastiloja - arvioida omaa työtään ja toimintaansa Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan ammattialan yrityksessa tai oppilaitoksen ruokahuollon yksiköissä. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Toteutusajankohta: 3. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kokkina annosruokien valmistuksen työtehtävissä. Henkilöstö-, lounas-, ála carte ravintolassa tai edellä mainittuja vastaavassa työpaikassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi

16 Ammattitaitovaatimukset: -aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä -muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden -valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia -laittaa ruoka-annoksia esille -osallistuu toimipaikan liikeidean tai toimintaajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun -siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -noudattaa gastronomian perusperiaatteita -varmistaa asiakastyyyväisyyden -arvioi omaa työtään ja toimintaansa. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä voidaan täydennetään toisessa yrityksessä tai oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Annosruokien valmistus 20 Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijoille annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä.

17 Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa - aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä - valmistaa annosruokia ja leivonnaisia, laittaa ruokalajeja esille - siistiä ja järjestää työ- ja asiakastiloja - noudattaa omavalvontasuunnitelmaa - noudattaa gastronomian perusperiaatteita - arvioida omaa työtään ja toimintaansa Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan ammattialan yrityksessa tai oppilaitoksen ruokahuollon yksiköissä. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp Toteutusajankohta: 1-3 vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kokkina À la carteruoanvalmistuksen työtehtävissä. Ála carte ravintolassa tai edellä mainittua vastaavassa työpaikassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

18 Ammattitaitovaatimukset: -suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen -esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte - listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan -käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä -viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten -toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa -valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia -siistii ja järjestää toimintaympäristön -käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä voidaan täydennetään toisessa yrityksessä tai oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot A`la carte esivalmistus A`la carte valmistus A`la carte esillelaitto 5 Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä

19 työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijoille annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa - suunnittella päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen - esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan - käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä - viimeistellä ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten - toimia yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa - valmistaa à la carte - ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia - siistiä ja järjestää toimintaympäristön - käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa - noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan ammattialan yrityksessa tai oppilaitoksen ruokahuollon yksiköissä. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat

20 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp Toteutusajankohta: 3. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen -varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja -vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita -esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia -tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin -tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia -käyttää gastronomista sanastoa -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -osallistuu saliruoanvalmistukseen Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla A la Carte - ravintolan asiakaspalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot A la carte-tarjoiluprosessi A la carte-tarjoilu palveluyrityksessä 16 Toteutustapa

21 -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden -tekee tarjoilijatilityksen -siistii asiakas- ja työtiloja -työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. Tutkinnon osa sisältää mahdollisesti lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija itsearvioinnilla sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Mitä opiskelija osaa? Osaa Suunnitella päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen. Osaa varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja. Osaa vastaanottaa ja palvella à la carte -ravintolan asiakkaita. Osaa esitellä, suositella ja myydä ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin sopivia juomia. Osaa tarjoilla ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin. Osaa tarjoilla à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia. Osaa käyttää gastronomista sanastoa. Osaa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa. Osaa osallistua saliruoanvalmistukseen. Osaa rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita. Osaa päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden. Osaa tehdä tarjoilijatilityksen. Osaa siistiä asiakas- ja työtiloja. Osaa työskennellä yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan asiakaspalvelutehtävissä A la Carte- ravintolassa. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

22 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp Toteutusajankohta: 3. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja -suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita -toimii asiakaspalvelussa -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia -tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä -työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä toimimalla tarjoilijan työtehtävissä A-oikeuksin toimivassa anniskeluravintolassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työssäoppimisjakson yhteydessä työtä tekemällä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien, kirjallisten kokeiden ja muiden menetelmien avulla. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Juomien myynti ja tarjoilu teoriassa ja käytännössä Juomien myynti ja tarjoilu juoma- ja seurusteluravintolassa 16 Toteutustapa Opetus oppilaitoksen tiloissa lähiopetuksena sekä yksilö- ja ryhmätyöskentelynä, erilaiset projektitehtävät. Tutustumista yritysten liikeideoihin ja niiden tarjoamiin oppimismahdollisuuksiin. Työssäoppimisjakson tavoitteiden ja tehtävien suunnittelua.

23 Työssäoppimisjaksolla A-oikeuksin varustetussa juoma- ja seurusteluravintolassa. Tutkinnon osien tavoitteiden toteutuminen sisältää työskentelyä työelämälähtöisissä tehtäväkokonaisuuksissa, joissa toimintaympäristö ja laiteteknologia ovat toimialan mukaiset. Palveluja tuotetaan aidoissa ja erilaisissa asiakaspalvelutilanteissa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Arvioinnissa huomioidaan teoriaosuudesta selkeällä painotuksella anniskelulainsäädännön osaaminen. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijoille annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on ammattiosaamisen näytössä pystynyt osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan, on tutkinnon osan arvosana sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa? Opiskelija osaa varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja. Opiskelija osaa suositella, myydä, valmistaa yleisimpiä juomasekoituksia ja tarjoilla juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän osaa rekisteröidä myyntiä ja laskuttaa asiakkaita. Opiskelija osaa tehdä vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt. Opiskelija osaa käyttää vieraskielistä ammattisanastoa asiakaspalvelutilanteissa. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisen yhteydessä A-oikeuksin toimivassa anniskeluravintolassa, jossa merkittävä osa myynnistä on

24 alkoholijuomia.työssäoppimispaikkkoja Joensuussa esimerkiksi: Bar Play, Takatasku, Gloria, Street bar, La Barre, Ravintola Mikko, Jet Set Bar, Fever, Bar Night Club Muru, Mark s, Bailaamo, Ilona, Bepop, Amarillo, Laila, Sointula, Pub Virta, Kerubi, Kolumbus, Gaude, Savotta, Kammari, Utra Pub, Koivu, Pub Ramona, Pub Lehmo, 60 Palaver, Surakan baari, Kesälato, Manta Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat Kahvilapalvelut, 15 osp Toteutusajankohta: 1-3 vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattitaitovaatimukset: -kunnostaa asiakas- ja työtiloja -valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta -käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita -suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita -rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita -toimii asiakaspalvelussa Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä prosessinomaisena näyttönä toimimalla kahvilan työtehtävissä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi Mikäli työpaikassa ei pystytä osoittamaan kattavasti koko tutkinnon osan sisältämää osaamista, voidaan ammattiosaamisen näyttöä jatkaa toisessa työpaikassa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Vain siinä tilanteessa, että tutkinnonosa sisältää sellaista osaamista, jota ei pystytä työtä tekemällä ammattiosaamisennäytössä kattavasti osoittamaan, osaamisen osoittamista voidaan täydentää muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin.

25 -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. -noudattaa omavalvontasuunnitelmaa -varmistaa asiakastyytyväisyyden. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Kahvilapalvelut 15 osp Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Tutkinnon osaan sisältyy työpaikalla tapahtuvaa oppimista. Ammattiosaamisen näyttö suoritetaan työssäoppimisjakson yhteydessä. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija, laatimalla itsearvioinnin sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Opiskelijalle annetaan tutkintotodistukseen tulevat arvosanat osaamisen arvioinnin perusteella siten, että näyttötodistukseen tulee arvosana ammattiosaamisen näytöistä. Päättötodistukseen tuleva arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön ja mahdollisen muun osaamisen arvioinnin pohjalta. Kun opiskelija on osoittanut koko tutkinnon osan osaamisen, tutkinnon osassa opettaneet opettajat päättävät yhdessä tutkinnon osan arvosanan. Jos opiskelija on pystynyt ammattiosaamisen näytössä osoittamaan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisen kokonaan. Tutkinnon osan arvosana on sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana. Mitä opiskelija osaa?

26 Opiskelija osoittaa osaamisensa toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta noudattaen omavalvontasuunnitelmaa. Hän käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita. Opiskelija toimii asiakaspalvelussa, hän suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot. Hän rekisteröi myyntiä ja huolehtii asiakas- ja työtilojen viihtyisyydestä. Opiskelija osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa. Opiskelija ottaa vastuun oppimisestaan, kerryttää ammattitaitoa ja arvioi omaa ammatillista osaamistaan. Tutkinnon osan hyväksytysti suoritettuaan opiskelijalla on valmiudet toimia kahvilan työtehtävissä. Ammattiosaamisen näyttöympäristöt Ammattiosaamisen näyttö voidaan suorittaa esimerkiksi kahvilassa, huolto- ja liikenneasemalla, henkilöstöravintoloissa ja muissa kahvilatoimintaa harjoittavissa yrityksissä. Tutkinnon osan arviointisuunnitelma Perustutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat Kokouspalvelut, 15 osp Toteutusajankohta: 3. vuosi Opintoympäristö: Lähiopetus TOP Verkko-opetus Projektit Ammattiosaamisen arviointi Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla kokouspalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Muu osaamisen arviointi

27 Ammattitaitovaatimukset: -kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida ammattiosaamisen näytön yhteydessä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään oppilaitoksessa muulla osaamisen arvioinnilla. Myös yhteisten tutkinnon osien osaamista voidaan arvioida ammattiosaamisen näytön yhteydessä. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitää oppia, jotta päästään perustutkinnon perusteissa määrättyihin ammattitaitovaatimuksiin ja osaamistavoitteisiin. -toimii kokouspalvelun tehtävissä -varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä -vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä -hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät -tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa -hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa -siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä -varmistaa asiakastyytyväisyyden. Oppimisen arviointi on kaikissa oppimisympäristöissä ensisijaisesti oppimisen etenemisen seuraamista ja ohjaavan ja kannustavan palautteen antamista oppimisesta ja osaamisen kehittymisestä sanallisesti ja kirjallisesti. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään mahdolliset muutokset opetukseen ja oppimisen tukemiseen parempiin oppimistuloksiin pääsemiseksi. Tutkinnon osan toteutus Jaksot Kokoukset osana hotelli- ja ravintolatoimintaa Kokouspalvelut käytännössä 12 Toteutustapa Tutkinnon osa sisältää mahdollisesti lähiopiskelua oppilaitoksessa ja muissa oppimisympäristöissä, esim. työelämälähtöiset projektit sekä itsenäistä opiskelua. Toteutustavat on kuvattu tarkemmin tutkinnon osan toteutussuunnitelmassa. Muuta Arvosanan määräytyminen Tutkinnon osan arvosana määräytyy tutkinnon perusteissa määrättyjen ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteereiden mukaisen osaamisen arvioinnin perusteella. Osaaminen arvioidaan mahdollisimman laajasti työssäoppimisjakson yhteydessä ammattiosaamisen näytössä. Ammattiosaamisen näytön arviointikeskusteluun työssäoppimisjakson lopussa osallistuvat opiskelija itsearvioinnilla sekä työpaikkaohjaaja ja opettaja, jotka päättävät arviointikeskustelun jälkeen ammattiosaamisen näytön arvosanasta. Mitä opiskelija osaa?