Nuotit Nosteeseen Limousin-lihan laatu, Markku Honkavaara, LTK Tiedottamista yhteistyökumppanin tapaan Hankkeet eivät ole vain isoja toimijoita varten Tutkimustiedot vertailukelpoisia alan muiden tutkimusten kanssa
LEHDEN SISÄLTÖ Hankkeen aikaansaamaa 3 Hanketoiminta ei vain isojen toimijoiden etuoikeus 4 Nostetta Naaraista! onnistunut hanke 14 Taulukkomuotoon koostettu tieto auttaa vertailussa 16 Tiedottaminen saanut kiitosta kasvattajilta 25 Limousin à la carte tuotanto vaatii kiinnostusta kuntoluokkiin ja ruokintaan 26 Onnistumiseen johti huolellinen selvitystyö Tutkimuksia ja tuloksia 5 Limousin-lihan laatu, LTK Yhteistyökumppanin silmin 22 Limousin, nautojen aatelistoa 17 Tilaopasteet käyttöön kesällä 2012 ja tuotantotapaohje 20 Ainutlaatuinen tapa toimia 21 Myös kauppa tarvitsee tietoa limousin-lihasta
HANKETOIMINTA EI VAIN ISOJEN TOIMIJOIDEN ETUOIKEUS N autasektorilla on ollut tyypillistä että julkisin varoin rahoitettuja hankkeita on toteutettu liha- tai maitoalan suurten toimijoiden nimen alla. Nostetta Naaraista hanke on esimerkki siitä kuinka pienikin toimija voi hyödyntää julkisten rahoitusten lähteitä, ilman etukäteistä sitoutumista alan yhden toimijan nimen alle. Osuuskunnan hanketoiminnan itsenäisyyttä kuvaa myös kasvattajien valmius omavelkaisesti taata hankkeen käyttöpääomarahoitus. Hanketta käynnistäessään osuuskunnalla ei ollut tiedossa yhteistyökumppania, vaan koko hanke rakennettiin siten että ensin kehitettiin yleinen viitekehys kasvattajien edut turvaavalle tuotteistukselle. Yhteistyökumppani löytyi varsin vaivattomasti, koska olihan jo paljon alkutyötä hankkeen kautta valmiina. Paljon puhetta aiheuttanut hanketoiminnan byrokratia on osuuskuntamuodossa hivenen helpompaa, kuin yhdistysmuotoisessa toiminnassa vaihtoehto josta limousin- kasvattajilla myös on kokemusta. Hankeen tiedotuksellinen osio on ollut keskeinen väline uudenlaisen toiminnan viestinnässä ja saamamme kiitos avoimuudesta on rohkaissut meitä ylläpitämään valittua laajan tiedottamisen tietä. Osuuskunta on alkumetreillään yhdistetty Nostetta Naaraista hankkeeksi. Hankkeella aikaansaatu rivakka liikkeellelähtö ja perusteellinen pohjatyö mahdollistavat osuuskunnan menestyksekkään toiminnan jatkossakin. Suurella mielenkiinnolla odotamme uuden EU-rahoituskauden alkua. Toivottavasti esimerkkimme rohkaisee muitakin pieniä toimijoita hyödyntämään ne mahdollisuudet jotka julkinen rahoitus avaa, onhan maaseudun kehittämisvarat tarkoitettu meille kaikille maaseudun toimijoille kokoon katsomatta. Turkka Rantanen, KoLim hallituksen pj Julkaisija: Kasvattajaosuuskunta Limousin Leppäkorventie 60, 32100 YPÄJÄ Toimitus ja ulkoasu: Saara Rantanen, 044-355 2312 www.nostettanaaraista.fi Painopaikka: FORSSA PRINT, Forssa Painosmäärä: 500 kpl www.nostettanaaraista.fi Sivu 3
Nostetta Naaraista! Onnistunut hanke! H ankkeen tavoitteena on ollut saattaa markkinoille tuote yhteistyössä tuottajien ja elintarvikealan kanssa niin, että se tuo kaivattua taloudellista parannusta tuottajille ja onnistumisen tunnetta koko ketjulle. Hankkeessa on voinut olla mukana kaikki kasvattajat rodusta riippumatta, koska tällä hankkeella kehitetään mallia, jolla tuottajat tuovat itse markkinoille tietyn tyyppisen tuotteen. Tämä tavoite on saavutettu ja tuottajat ovat yhdessä Snellmanin Lihanjalostus Oy:n kanssa tuonut markkinoille Limousin tuotteen, jolla on tarkasti määritetyt tuotantokriteerit. Tällä toimintamallilla on luotu uuden tyyppinen yhteistyösopimus, joka on tuonut merkittävää taloudellista parannusta ketjussa mukana oleville tiloille. Koulutusta ja yhteisiä tilaisuuksia Yhteisiä asioita, hankkeen seminaareissa. Osallistujamäärät ovat olleet kiitettäviä kaikissa hankkeen järjestämissä tilaisuuksissa. Teksti ja kuvat Saara Rantanen Vesa Hihnala Snellmanin Lihajalostus Oy:ltä Ikaalisten seminaarissa 2012. www.nostettanaaraista.fi Sivu 4
LIMOUSIN NAUTOJEN LIHAN LAATU TUTKIMUKSET EDELLYTYKSENÄ OIKEANLAISEN TUOTTEEN LÖYTYMISELLE Markku Honkavaara, LTK 2010-2012 N audanlihan kuluttajalaadun tärkeimmät ominaisuudet ovat mureus, mehukkuus, miltä liha maistuu ja että se on tuoretta, vähä-rasvaista, terveellistä ja ravitsevaa. Nämä lihan laatuvaatimukset ovat yleisesti tunnettuja ja tiedossa. Vaatimusten täyttymiseen voi aiheuttaa ongelmaa se, ettei näistä asioista ole aina saatavilla riittävästi tietoa esim. lihaa ostettaessa. Lisävaikeutena on naudan-lihan tuotannon moninaisuus esim. eläinrodun suhteen, eläinten väliset erot ovat suuria, teurastuksen jälkeen ruhon eri osat kypsyvät eri nopeudella ja ruhosta leikatulla lihalla on erilaisia käyttötapoja. Kaikki edellä luetellut tekijät ovat ns. perusasioita, joihin liittyvän tiedon ja lihaketjussa tehtävien toimenpiteiden hallitseminen ovat naudanlihan kuluttajalaadun kannalta avain-asemassa. Tämän tutkimuksen aineisto koostui kahdesta sonnista ja hiehosta sekä kolmesta lehmästä. Sonnien ja hiehojen ikä oli alle kaksi vuotta, lehmien ikä oli noin neljästä ja puolesta vuodesta yli yhdeksään vuotta. Vanhimman sonnin ruhopaino oli 502,0 kg ja vanhimman lehmän 501,0 kg. Ruhot olivat yleensä keskirasvaisia. Lihakkuudeltaan paras oli painavin sonni (U), sitten painavampi hieho (U-), muut olivat lihakkuudeltaan hyviä (R+ tai R) (taulukko 1). www.nostettanaaraista.fi Sivu 5
Taulukko 1. Tutkittujen Limousin nautojen ruhotiedot. Sukupuoli Ikä (1) Ruhopaino kg (2) Europrasvaisuus (3) Seuroplaatuluokka (4) Sonni 1 1 v 1 kk 22 pv 343,5 3 R+ Sonni 2 1 v 10 kk 2 pv 502,0 3 U Hieho 1 1 v 5 kk 7 pv 281,5 3 R+ Hieho 2 1 v 4 kk 3 pv 287,0 4 U- Lehmä 1 5 v 5 kk 15 pv 414,0 3 R Lehmä 2 4 v 5 kk 11 pv 387,0 3 R Lehmä 3 9 v 4 kk 24 pv 501,0 5 R+ (1) Naudan ikä vuosina (v), kuukausina (kk) ja päivinä (pv). (2) Ruhon lämminpaino, kg. (3) Ruhon pinnan rasvaisuus, mitä suurempi numero sitä enemmän pintarasvaa: 3 (keskirasvainen, rasvakerros peittää paisteja ja lapoja lukuun ottamatta punaisen lihan lähes kokonaan) 4 (rasvainen, rasvakerros peittää punaisen lihan kokonaan, lukuun ottamatta paisteja ja lapoja, jotka olivat osittain näkyvissä); 5 (erittäin rasvainen, koko ruho on rasvakerroksen peittämä). (4) Ruhon lihakkuuden arvio lavan, selän ja paistien muodon avulla, mitä suurempi lapa ja selkä sekä mitä suuremmat paistit sitä lihakkaampi ruho. Taulukon paras on U, sitten U-, R+ ja R: U (erittäin hyvä, ruhon muodot kauttaaltaan pyöreät, lihakset erittäin hyvin kehittyneet); U- (erittäin hyvä, ruhon muodot kauttaaltaan pyöreät, lihakset erittäin hyvin kehittyneet); R+ (hyvä, ruhon muodot suorat tai lievästi pyöreät, lihakset hyvin kehittyneet); R (hyvä, ruhon muodot suorat tai lievästi pyöreät, lihakset hyvin kehittyneet) Kustakin naudanruhosta otettiin näyte rinnasta, ulkofileestä ja sisäpaistista. Rinnasta analysoitiin rasvapitoisuus ja rasvahappokoostumus. Ulkofileestä määritettiin kolesteroli-, proteiini- ja rasvapitoisuus sekä rasvahappokoostumus, edelleen mitattiin ulkofileen väri (Minolta-värimittarilla) ja leikkuuvaste (Instron-aineenkoetuslaite) sekä arvioitiin aistinvarainen laatu. Sisäpaistista analysoitiin rasvapitoisuus. www.nostettanaaraista.fi Sivu 6
Limousin nautojen lihan laatua verrattiin LTK:n aiemmin tekemiin naudanlihatutki-muksiin (1 ja 2). L imousin nautojen lihan kemiallista koostumusta verrattiin Naudanlihan ravintoainesisältötutkimukseen (1999). Jälkimmäiset naudat oli valittu pistokoe-luonteisesti ruhovarastolla, niiden rodusta ollut tietoa, ilmeisesti ne olivat maito-rotuisia nautoja, joista oli 91 % sonneja. Seuraavassa verrataan eri lihaosien ke-miallista koostumusta tämän tutkimuksen ja vuoden 1999 tutkimuksen välillä. Tulosten mukaan rinnan rasvapitoisuus oli Limousin naudoilla suurempi kuin naudoilla 1999 vast. 11,6 ja 8,2 %. Limousin nautojen rinnan keskimääräinen rasvahappokoostumus oli lähempänä ravintosuosituksia kuin naudoilla 1999. Edellisissä oli vähemmän kuin jälkimmäisissä palmitiini- (C16:0) ja steariinihappoa (C18:0) vast. 21,7 vs 24,2 % ja 12,5 vs 20,3 % kokonais-rasvahapoista. Limousin naudan rinnassa oli enemmän öljyhappoa (C18:1) kuin naudoilla 1999 44,6 vs 37,8 % koko-naisrasvahapoista. Edelleen Limousin nautojen rinnan rasva oli pehmeämpää kuin nautojen 1999: edellisissä ja jälkimmäisissä oli tyydyttyneitä rasva-happoja (lyhenne S) vastaavasti 37,8 ja 48,3 %; kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (lyh. M) vast. 51,1 ja 40,8 % ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (lyh. P) vast. 4,3 ja 3,7 % kokonaisrasva-hapoista. Tässä tutkimuksessa Limousin nautojen ulkofileiden keskimääräinen proteiinipitoisuus 21,5 % oli sama kuin naudoilla 1999. Edellisten ulkofileen kolesteroli- ja rasvapitoisuus olivat alempia kuin jälkimmäisten vast. 45,6 vs 51,7 mg/100 g ja 3,3 % vs 4,2 %. Limousin nautojen ulkofileessä oli enemmän palmitiinihappoa (C16:0) kuin vuoden 1999 naudoissa 25,3 vs 23,9 % kokonaisrasva-hapoista. Voidaan todeta, että edellisten ulkofileiden keskimääräinen rasvahappo-koostumus oli lähempänä ravintosuosituksia kuin 1999 tutkittujen nautojen. Limousineissa oli 1999 nautoja vähemmän steariinihappoa (C18:0) vast. 14,6 vs 22,7 % kokonaisrasvahapoista, mutta enemmän öljyhappoa (C18:1) kuin 1999 naudoilla 39,4 vs 34,7 % kokonaisrasvahapoista. Edelleen Limousin nautojen ulko-fileen rasva oli pehmeämpää kuin nautojen 1999: edellisissä ja jälkimmäisissä oli tyydyttyneitä rasva-happoja (S) vast. 43,6 ja 50,1 %; kertatyydyttymättömiä rasvahappoja (M) vast. 51,1 ja 40,8 % ja monityydyttymättömiä rasvahappoja (P) vast. 6,2 ja 5,6 % kokonaisrasvahapoista. Limousin nautojen rinnan ja ulkofileen omega-6- ja omega-3-rasvahappojen suhteen (Ω-6/Ω-3) vaihteluväli 1,6-4,2 oli melkein nykyisten suosituksen alle 4,0 mukainen. Rinnan ja ulkofileen Ω-6/Ω-3-suhde oli pienin hiehoilla 1,6-1,8; lehmillä 2,2-2,7 ja suurin sonneilla 3,3-4,2. Tulosten mukaan Limousin nautojen sisäpaistin keski-määräinen rasvapitoisuus 2,0 % oli alempi kuin 1999 nautojen 2,5 %. Limousin nautojen ulko-fileen keskimääräinen väri oli tavanomainen: vaaleutta ilmaiseva L-arvo oli 37,7; punaisuuden ilmaiseva a-arvo oli 26,7 ja keltaisuutta osoittava b-arvo 9,8 (Minolta värimittari). Tässä työssä todettiin Instron-aineenkoetuslaitteen mittaamalla leikkuuvasteella, että Limousin nautojen ulko-fileet mureutuivat kahdeksan päivän raakakypsytyksen aikana vakuumiin pakattuna 4 ºC:ssa. www.nostettanaaraista.fi Sivu 7
Tällöin hiehojen ulkofileet olivat merkittävästi mureampia kuin sonnien, lehmien ulko-fileet olivat mureampia kuin sonnien. H itaimmin mureutuneen sonnin ulkofilee oli keskimäärin sitkeä, mutta sen leikkuuvasteen hajonta oli suuri. Tämän perusteella voi olettaa, että raakakypsytysajan pidentäminen parilla päivällä mureuttaisi ko. ulkofileen. Yli yhdeksän vuotta vanhan Limousin lehmän ulkofilee oli normaalin murea leikkuuvasteella mitattuna. Tulosten mukaan Limousin nautojen ulkofileet arvioitiin aistinvaraisesti mureiksi (5,3 pistettä), mehukkaiksi (5,4 p) ja maultaan hyviksi (5,4 p), jolloin niiden yhteispisteet olivat myös hyvät (16,2). Tämä arviointi tehtiin kahdeksan päivän raaka-kypsytyksen jälkeen. Näitä tuloksia verrattiin LTK:ssa aiemmin maitorotuisten sonnien kolme viikkoa 4 ºC:ssa raakakypsyneiden ulkofileiden aistinvaraiseen laatuun. Maitorotuisten sonnien ulkofileet arvioitiin mureiksi (5,2 p), melko mehukkaiksi (4,7 p), melko hyviksi (4,8 p) ja yhteis-pisteiltään normaaleiksi (14,7 p). Kaiken lisäksi Limousin nautojen ulkofileet olivat mehukkuudessa, maussa ja yhteispisteissä merkittävästi parempia kuin maito-rotuisten sonnien ulkofileet. Tämä tulos on yhtäpitävä kirjallisuuden kanssa, missä on todettu Limousin nautojen lihan mureutuvan muita nopeammin (3). Lähdeaineistoa: 1. Knuuttila M., Griinari M., Rantala J. & Tuominen R. 1999. Naudanlihan ravintoainesisältö, perus-koostumus sekä rasvahap-pojen ja kolesterolin määrä. 2. Huuskonen A. 2003. Lihanautojen kasvatus kyl-missä tuotantoympäristöissä. Kehittämishankkeen loppuraportti. MTT:n selvityksiä 53. 3. Monson F., Sanudo C. & Sierra I. 2005. Influence of breed and aging time on the sensory meat quality and consumer acceptability in intensively reared beef. Meat Science, 71: 471-479. Limousin naudoilla saatu tulos osoittaa, että niiden ulkofilee mureutui kahdeksassa päivässä yhtä mureaksi kuin maitorotuisen sonnin ulkofilee kolmessa viikossa. www.nostettanaaraista.fi Sivu 8
Taulukko 1. Limousin nautojen rinnan, ulkofileen ja sisäpaistin kemiallinen koostumus. Nauta Lihanäyte Proteiini % Rasva % Kolesteroli mg / 100 g Sonnit Rinta - 14,1 - Davinci Ulkofilee 21,6 3,1 48,0 Sisäpaisti - 1,3 - Dobro Rinta - 8,7 - Ulkofilee 21,9 2,3 45,0 Sisäpaisti - 0,8 - Hiehot Elastinen Rinta - 23,7 - Ulkofilee 21,1 2,7 43,0 Sisäpaisti - 1,9 - Ennukka Rinta - 22,7 - Ulkofilee 21,2 2,6 47,0 Sisäpaisti - 1,5 - Lehmät Barbara Rinta - 3,4 - Ulkofilee 21,6 3,6 45,0 Sisäpaisti - 3,3 - Cujo Rinta - 6,2 - Ulkofilee 21,7 3,9 47,0 Sisäpaisti - 3,4 - L.Thisbeth Rinta - 2,5 - Ulkofilee 21,2 4,9 44,0 Sisäpaisti - 1,4 - Taulukko 3. Limousin nautojen ulkofileiden keskimääräinen leikkuuvaste. Nauta Leikkuuvaste, kp/4 cm 2 n Keskiarvo Hajonta Minimi Maksimi kpl Sonnit Davinci 10,7 ADm 2,6 6,9 16,8 25 Dobro 16,9 Bad 7,3 6,2 28,8 26 Hiehot Elastinen 13,3 BCbcnp 3,2 9,3 21,3 20 Ennukka 8,5 Aan 1,8 6,1 13,6 20 Lehmät Barbara 11,1 ACacmp 2,3 7,4 16,4 24 Cujo 14,9 BCbdn 3,4 7,7 19,5 24 L.Thisbeth 11,9 ADCbcp 2,9 6,5 17,6 20 Keskimäärin 12,6 4,7 6,1 28,8 159 www.nostettanaaraista.fi Sivu 9
Samalla sarakkeella olevien keskiarvojen välinen ero on merkitsevä m,n (P<0.05; 95,0 % todennäköisyydellä), hyvin merkitsevä a,b,c,d (P<0.01; 99,0 % todennäköisyydellä) tai erittäin merkitsevä A,B,C,D (P<0.001; 99,9 % todennäköisyydellä). Taulukko 4. Limousin nautojen ulkofileiden keskimääräinen aistinvarainen laatu ja erojen merkitsevyys. Keskiarvo (x) + hajonta (s). Nauta Ulkofileen aistinvarainen laatu (x + s) n Mureus Mehukkuus Maku Yhteispisteet kpl Sonni Davinci 5,8 + 0,4 a 5,6 + 0,9 5,8 + 0,8 17,2 + 1,5 m 5 Dobro 4,0 + 1,0 b 4,6 + 0,9 5,4 + 0,9 14,0 + 2,5 n 5 Hieho Elastinen 5,6 + 0,5 a 5,6 + 0,5 5,4 + 0,5 16,6 + 1,1 5 Ennukka 5,8 + 0,4 a 5,6 + 0,5 5,4 + 0,5 16,8 + 1,3 5 Lehmä Barbara 5,7 + 0,5 a 5,3 + 0,5 5,3 + 0,5 16,3 + 1,3 4 Cujo 5,5 + 0,6 a 5,7 + 0,5 5,5 + 0,6 16,8 + 0,5 4 L.Thisbeth 4,8 + 1,1 5,6 + 1,5 5,2 + 1,3 15,6 + 3,7 5 Keskimäärin 5,3 + 0,9 5,4 + 0,9 5,4 + 0,8 16,2 + 2,1 33 Samalla sarakkeella olevien keskiarvojen välinen ero on merkitsevä m,n (P<0.05; 95,0 % todennäköisyydellä), hyvin merkitsevä a,b (P<0.01; 99,0 % todennäköisyydellä). www.nostettanaaraista.fi Sivu 10
Taulukko 5. Limousin sonnien rinnan ja ulkofileen rasvahappokoostumus (analysoitu kunkin rasvahapon %-osuus kokonaisrasvahappokoostumuksesta). Rasvahappo Lyhenne Davinci Dobro Rinta Ulkofilee Rinta Ulkofilee Lauriinihappo C 12:0 0,1 0 0 0 Myristiinihappo C 14:0 3,1 2,8 2,1 2,0 Palmitiinihappo C 16:0 24,7 24,1 18,7 19,9 Palmitoleiinihappo C 16:1 3,5 3,1 3,9 2,6 Margariinihappo C 17:0 1,1 1,0 1,0 1,1 Heptadekeenihappo C 17:1 0,6 0,7 1,0 0,8 Steariinihappo C 18:0 20,3 18,7 14,5 17,8 Öljyhappo C 18:1 37,1 35,9 46,0 38,0 Linolihappo C 18:2-6 2,7 4,6 3,5 6,1 Alfa-linoleenihappo C 18:3-3 0,6 0,9 0,7 1,0 Arakidiinihappo C 20:0 0,2 0,2 0,2 0,2 Gadoleiinihappo C 20:1 0,3 0,2 0,3 0,2 Eikosadieenihappo C 20:2-6 0,0 0,0 0,0 0,0 Eikosatrieenihappo C 20:3-6 0,1 0,3 0,2 0,4 Arakidonihappo C 20:4-6 0,2 0,9 0,6 1,5 Eikosapentaeenihappo EPA C 20:5-3 0,1 0,3 0,1 0,3 Dokosapentaeenihappo DPA C 22:5-3 0,2 0,5 0,3 0,6 Dokosaheksaeeinihappo DHA C 22:6-3 0,0 0,0 0,0 0,0 Tunnistamattomat 5,0 6,0 7,0 7,4 Tyydyttyneet (S) S 49,5 46,8 36,5 41,0 Kertatyydyttymättömät (M) M 41,5 39,8 51,2 41,6 Monityydyttymättömät (P) P 3,9 7,4 5,4 10,0 P/S-suhde P/S 0,08 0,16 0,15 0,24 Omega-6-rasvahapot 3,0 5,8 4,3 8,0 Omega-3-rasvahapot 0,9 1,7 1,1 1,9 Omega-6/3-rasvahappojen suhde 3,3 3,4 3,9 4,2 *) Tyydyttyneiden rasvahappojen (S) 10-20 hiiliatomin rungossa ei ole kaksoissidoksia, tällöin hiiliatomit sitoutuvat toisiinsa yksinkertaisilla sidoksilla. Kaksoissidos on herkempi reagoimaan solun sisällä verrattuna yksinkertaiseen sidokseen. **) Kertatyydyttymättömien rasvahappojen (M) 16-20 hiiliatomin rungossa on yksi kaksoissidos. ***) Monityydyttymättömien rasvahappojen (P) 18-22 hiiliatomin rungossa on kahdesta kuuteen kaksoissidosta. Linolihapossa on kaksi ja alfa-linoleenihapossa on kolme kaksoissidosta: www.nostettanaaraista.fi Sivu 11
Taulukko 6. Limousin hiehojen rinnan ja ulkofileen rasvahappokoostumus (analysoitu kunkin rasvahapon %-osuus kokonaisrasvahappokoostumuksesta). Merkkien selitykset kuten taulukossa 5. Rasvahappo Lyhenne Elastinen Ennukka Rinta Ulkofilee Rinta Ulkofilee Lauriinihappo C 12:0 0,0 0,0 0,0 0,0 Myristiinihappo C 14:0 2,4 2,5 3,1 2,4 Palmitiinihappo C 16:0 21,5 26,1 24,5 26,1 Palmitoleiinihappo C 16:1 3,5 3,1 5,6 3,7 Margariinihappo C 17:0 1,5 1,2 1,2 1,2 Heptadekeenihappo C 17:1 1,2 0,8 1,4 1,0 Steariinihappo C 18:0 16,5 15,8 11,4 13,8 Öljyhappo C 18:1 42,2 36,5 41,4 40,0 Linolihappo C 18:2-6 1,6 3,4 1,3 2,3 Alfa-linoleenihappo C 18:3-3 0,8 1,3 0,7 1,0 Arakidiinihappo C 20:0 0,2 0,1 0,2 0,1 Gadoleiinihappo C 20:1 0,3 0,1 0,1 0,1 Eikosadieenihappo C 20:2-6 0,0 0,1 0,0 0,1 Eikosatrieenihappo C 20:3-6 0,1 0,3 0,1 0,3 Arakidonihappo C 20:4-6 0,1 1,0 0,1 0,6 Eikosapentaeenihappo EPA C 20:5-3 0,1 0,6 0,1 0,4 Dokosapentaeenihappo DPA C 22:5-3 0,2 0,7 0,2 0,5 Dokosaheksaeeinihappo DHA C 22:6-3 0,0 0,0 0,0 0,1 Tunnistamattomat 7,9 6,3 8,6 6,3 Tyydyttyneet (S)* S 42,1 45,8 40,3 43,6 Kertatyydyttymättömät (M)** M 47,1 40,5 48,6 44,8 Monityydyttymättömät (P)*** P 2,9 7,4 2,5 5,3 P/S-suhde P/S 0,07 0,16 0,06 0,12 Omega-6-rasvahapot 1,8 4,8 1,6 3,3 Omega-3-rasvahapot 1,1 2,6 1,0 2,0 Omega-6/3-rasvahappojen suhde 1,6 1,8 1,6 1,7 www.nostettanaaraista.fi Sivu 12
Taulukko 7. Limousin lehmien rinnan ja ulkofileen rasvahappokoostumus (analysoitu kunkin rasvahapon %-osuus kokonaisrasvahappokoostumuksesta). Merkkien selitykset kuten taulukossa 5. Rasvahapon Vuolteen Barbara Vuolteen Cujo L.Thisbeth lyhenne Rinta Ulkofilee Rinta Ulkofilee Rinta Ulkofilee C 10:0 0,1 0 0 0 0 0 C 12:0 0,1 0 0,1 0 0 0 C 14:0 2,2 2,7 2,0 2,4 1,7 2,2 C 16:0 21,1 28,3 20,2 26,6 20,9 25,8 C 16:1 5,8 3,7 8,6 5,0 4,7 3,6 C 17:0 0,7 1,0 0,6 0,9 1,1 1,4 C 17:1 1,2 0,9 1,3 1,0 1,5 1,2 C 18:0 9,5 14,0 6,5 11,1 9,1 11,2 C 18:1 47,9 38,9 49,8 43,1 47,5 43,3 C 18:2-6 2,3 2,3 1,9 2,3 3,1 2,5 C 18:3-3 0,7 0,7 0,5 0,7 1,1 0,9 C 20:0 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 0,1 C 20:1 0,4 0,2 0,3 0,2 0,5 0,2 C 20:2-6 0,1 0 0,1 0 0,1 0 C 20:3-6 0,3 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2 C 20:4-6 1,0 0,6 0,5 0,5 0,9 0,6 C 20:5-3 0,4 0,3 0,2 0,2 0,3 0,2 C 22:5-3 0,5 0,4 0,3 0,4 0,6 0,4 C 22:6-3 0 0 0 0 0 0 Tunnistamattomat 5,8 5,5 6,7 5,4 6,4 6,1 S 33,7 46,4 29,5 41,1 32,9 40,7 M 55,2 43,7 60,1 49,3 54,3 48,4 P 5,3 4,5 3,7 4,3 6,5 4,8 P/S 0,16 0,10 0,13 0,10 0,20 0,12 3,7 3,2 2,7 3,0 4,4 3,3 1,6 1,4 1,0 1,3 2,0 1,5 2,3 2,3 2,7 2,3 2,2 2,2 www.nostettanaaraista.fi Sivu 13
Teksti Saara Rantanen Tutkimustietojen esittäminen kuluttajalle on helpompaa, kun muita itselle tuttuja ravinnonlähteitä voidaan verrata Hankkeessa LTK tutkimustietojen pohjalta koottiin yhteen ViikkiFood Centren avustuksella kuluttajan kannalta helpompi kokonaisuus, jossa avattiin tutkimuksen keskeisiä osioita. 1. Ravitsemuksellisista ominaisuuksista 2. Rasvoista ja rasvahapoista 3. Aistinvaraisista ominaisuuksista (mureus, väri) Taulukkomuotoon koostettu tieto auttaa vertailussa Eri lihojen ravintoarvoja 100g:ssa lihaa punainen siipikarja Kala liha liha Limousin Nauta Sika Lammas Kana Silakka ulkofile keskiarvo keskiarvo vähärasv Muikku Energia ei tutkittu 639kJ 914kJ 767kJ 788kJ 490kJ Rasva 2,7 g 8,4 g 16,3 g 12,0 g 12,0 g 5,3 g Proteini 21,8 g 19,3 g 18,3 g 19 g 20,3 g 17,3 g Ravitsemuksellinen laatu Ravitsemukselliselta kannalta Limousin-naudan liha on keskimääräistä naudanlihaa terveellisempää. Sen n-6/-n-3-rasvahappokoostumus on hyvä, keskimäärin alle 4:1. Eläinproteiinien laatu on usein hyvä, koska siinä on kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja. Limousin-naudanliha on erityisesti hyvä proteiinin lähde, koska esimerkiksi Limousin-ulkofileessä on yli 21 % proteiinia. Kolesterolia on Limousin-naudan ulkofileessä vain noin 46 mg:aa 100g:ssa, eli siis keskimäärin vähemmän kuin esimerkiksi kalan, kanan, lampaan tai sian lihassa. Kolesterolipitoisuuteen tulee kiinnittää huomiota, koska se lisää seerumin LDL-kolesterolipitoisuutta ja on siten sydän- ja verisuonitautien merkittävä riskitekijä. Yksittäisistä rasvahapoista eniten Limousin-nautojen lihassa on öljyhappoa. Öljyhappo eli oleiinihappo (18:1) on kertatyydyttymätön rasvahappo, jonka on todettu laskevan veren LDL-kolesterolia. www.nostettanaaraista.fi Sivu 14
Hankkeen tutkimustiedot vertailukelpoisia alan muiden tutkimusten kanssa! Tutkimukset vahvistaneet rodun merkitystä teurasominaisuuksia arvioitaessa. KoLim 2012 KoLim 2012 Innonauta 2012 Innonauta 2012 Tutkimustietoja Limousin Li yhteenveto Limousin Charolais 2011-2012 Kylmäpihatto Sonnit, hiehot, lehmät Kylmäpihatto Kylmäpihatto Hieho 17kk Ikäjakauma 14kk-9,5v sonneja ikä 18kk sonneja 18kk Vaaleus 35,9 37,7 36,2 36,9 punaisuus 21,3 26,7 22,7 21,6 keltaisuus 9,8 9,8 6,5 6,0 Raakak.8vrk Raakak.8vrk Raakak.8vrk Raakak.8vrk mureus 5,6 5,3 5,6 5,2 mehukkuus 5,6 5,4 5,4 5,2 maku 5,4 5,4 5,7 5,5 yht.pisteet 16,6 16,2 16,4 15,9 Ulkofileen marmoroitumisaste ei tiedossa ei tiedossa 0,66 0,88 Leikkuuvaste 13,3 12,6 12,1 11,9 Lähteet: MTT raportti 46, Pihvirotuisten nautojen teurasominaisuudet ja lihan laatu INNONAUTA 2012 ab li hf ch kokeen kesto vrk 345 353 394 376 ikä alussa 181 208 ikä lopussa 526 561 alkupaino 285 325 254 312 loppupaino 705 732 764 865 teuraspaino 391 439 414 507 päiväkasvu 1224 1154 1300 1476 nettokasvu 726 785 729 937 teurasprosentti 555 600 541 586 luokka 7,4 =R- 13,3 =E- 7,9=R 12,4=Urasva 3,8 2,1 3,8 2,9 Takaneljännes kg 100,4 113,7 106,7 130,7 Takaneljännes % 50,7 51,1 51,1 50,9 Lähes arvottomat 27,9 21,6 30,3 26 palat% Ruhon arvo euroina 3,15 3,62 3,08 3,39 www.nostettanaaraista.fi Sivu 15
Tiedottaminen saanut kiitosta kasvattajilta Hankkeilla tiedottaminen on yksi niiden tärkeimmistä osa-alueista. Julkiksta rahaa käytettäessä on tärkeää, että kaikilla on mahdollisuus tutustua siihen mitä hankkeissa tapahtuu. Kotisivut on helppo tapa pitää hankkeessa mukana olevat sekä siitä kiinnostuneet ajan tasalla. Kotisivujen tekoon kannattaa käyttää aikaa ja ammattilaisten apua. Nostetta Naaraista sivuston on tehnyt markkinointialan osaajat Tuuma&Toimi, Hki. Tietoa liikaa? Aina ei tarvitse itse etsiä kaikkea tietoa. Nostetta Naaraista hankkeen postituslista saa sähköpostiin tiedon, kun sivuja on päivitetty. Tilasto per Tärkeät 3.11.2012 asiat eivät siis jää katsomatta. Postituslistalla on n.90 osoitetta ja kävijä määrät sivustolla ovat ylittäneet kaikki odotukset. 8.1.2013 mennessä sivulatauksia oli tehty yli 30.000. Saara Rantanen www.nostettanaaraista.fi Sivu 16
. Yhteinen visuaalinen ilme on tärkeää viestinnässä ja tilaopaste löytyy jo yli 30 tilalta ympäri Suomea. Tilaopastetta voivat käyttää hankemaksun maksaneet tilat. Pirkanmaalla kaikki hankkeeseen osallistuneet tilat ovat ottaneet opasteen käyttöönsä. Opasteet ovat myös iso osa kuluttajille suunnattavaa avoimien-ovien ohjelmaa, joka tullaan testaamaan Tanskalaiseen tapaan vuonna 2013. Limousin à la carte -tilakyltti viestittää tilan kuuluvan ketjuun ja siksi on tärkeää kertoa myös kuluttajille, mitä tämä toimintatapa pitää sisällään. Tilaopasteet käyttöön kesällä 2012 Tanskassa kuluttajat ovat päässeet tutustumaan Limousin tiloille jo vuosien ajan. Kiinnostus lihan alkuperästä, eläinten hyvinvoinnista ja tuotantotavasta on myös suomalaisen kuluttajan kiinnostuksen kohde. Kuluttajat arvostavat hyvää lihaa ja kysymykset lihasta, sen alkuperästä, ominaisuuksista jne ovat lisääntyneet. Maatalouden käyttämät terminologia on kuitenkin haastavaa ja siksi à la carte tuotannossa laadittiin tuotantotapaohje, jossa sekä tuottajille että kuluttajille muodostuu kokonaisuus siitä, mihin ketjussa toimivat tilat sitoutuvat Tuotantotapaohjeet hyväksyttiin osaksi Limousin à la carte toimintatapaa kesäkuussa 2011. Tuotantotapaehdot on viisisivuinen kokonaisuus, jota päivitetään yhdessä kasvattajien ja yhteistyökumppaninen kanssa. Ohjeen rinnalla kulkee tietopaketti kuluttajalähtöisesti mitä kasvattajien tulee ottaa huomioon. www.nostettanaaraista.fi Sivu 17
Limousin à la carte Tuotantotapaohje Ohjeet tuotantoon ja tietoa kuluttajalle www.nostettanaaraista.fi Sivu 18
Limousin á la carte Tuotantotapaehdot kasvattajalle Tuotantotilat noudattavat toiminnassaan eläinsuojelusäädöksiä ja tuotantotilan on oltava NASEVAssa. Tilalla on oma sopimuseläinlääkäri joka vuosittain tekee eläinten terveydenhuoltokäynnin. Tilalla tehdyt hoitotoimenpiteet tulee olla kirjattuna muistiinpanoihin. Tilan eläinten hoitajien on kyettävä: tunnistamaan naudan normaali, epänormaali ja pelokas käyttäytyminen tunnistamaan yleisimmät nautojen sairaudet, niiden ensiapu ja koska tulee kutsua eläinlääkäri tuntea ruokinnan perusteet tuntea kuntoluokituksen perusteet ja toteutus tuntea normaalin jalan anatomia, yleisimmät vaivat ja niiden hoito tuntea utareen rakenne ja toiminta avustamaan poikimista ja antamaan syntyneelle vasikalle ensihoito ymmärtämään karjan jalostuksen periaatteet ja suunnittelu Taustatietoa kuluttajalle Miksi nautojen hyvinvointiohjeita tarvitaan? Tilamme kuuluvat järjestelmään, jossa eläinlääkäri kerran vuodessa erikseen käy läpi eläinten terveydenhuoltoon liittyvät asiat yhdessä kasvattajan kanssa. Fysiologisten tarpeidensa kuten tietyn ruumiinlämmön ylläpito tai märehtiminen - lisäksi naudoilla on omat vahvat sisäsyntyiset käyttäytymistarpeensa. Niiden puitteissa eläin pyrkii sopeutumaan ympäristöönsä. Voidakseen hyvin nautojen on sopeuduttava ihmisen luomiin olosuhteisiin sekä lihan- että maidontuotannossa. Jos sopeutuminen on liian vaikeaa, nauta stressaantuu, sen erilaiset häiriökäyttäytymiset tai sairaudet lisääntyvät ja tuotos heikkenee. Nautojen hyvinvoinnista huolehtimalla voidaan parantaa niiden kestävyyttä, terveyttä ja tuotosta. Eläinten hyvinvoinnista huolehtiminen on osa karjanhoitoa. Parantamalla eläinten hyvinvointia saadaan mahdollista taloudellista lisäarvoa sekä maidolle että lihalle. Lisäksi tuotantotila ottaa huomioon: 1. Tuotantosuunnan ja tuotannon laajuuden. 2. Eläinmäärän tilan olosuhteet huomioiden 3. Toimintaa ohjaavat muut säädökset www.nostettanaaraista.fi Sivu 19
Ainutlaatuinen tapa toimia Teksti ja kuvat: Saara Rantanen Kasvattajaosuuskunta Limousin ja Snellman Lihajalostus Oy solmivat ainutlaatuisen yhteistyösopimuksen Kasvattajaosuuskunta Limousin on hyväksynyt Snellman Lihajalostus Oy:n yhteistyötarjouksen. Yhteistyökuvion ansiosta limousin-lihasta tulee Suomen ensimmäinen rodun omalla nimellä lanseerattava tuote, jossa myös emolehmille on määritelty rotupuhtausprosentti. Perinteisesti pihvilihanaaraista on maksettu 30 % vähemmän kuin sonneista. Nyt limousin-hiehot, joiden liha on jopa sonninlihaa parempaa, saavat saman tilityshinnan kuin vastaavaan luokkaan luokittuvat sonnit. Tämä parantaa merkittävästi lihatilojen taloudellista tilannetta. Idea uudenlaisesta hinnoittelumallista ja limousin-lihan tuotteistamisesta lähti kasvattajista. Yhteistyökumppaniehdokkaaksi valittiin laatuun vahvasti profiloitunut Snellman, ja sopimuksen neuvotteli kasvattajaosuuskunta. Yhteistyökumppani vastaa tuotteistamisesta ja markkinoinnista, kasvattajat huolehtivat lihan riittävyydestä ja koulutuksesta. Markkinoinnin tärkeäksi osaksi on noussut kasvattajat itse. Tilat näkyvät myös kaupassa - tarinoina. www.nostettanaaraista.fi Sivu 20
Pirkkalan Citymarketin ja Panimoravintola Plevnan henkilökuntaa kävi tutustumassa limousin-tilaan, jonka jälkeen keittiömestari Oula Hännisen avustuksella paneuduttiin lihaan sekä ammattikeittiön että palvelutiskin näkökulmasta Hämeenlinnassa. Päivän anti on saanut erityistä kiitosta kaikilta osallistujilta. Myös kauppa tarvitsee tietoa limousin-lihasta Naudanlihaa myyvien kauppojen palvelutiskien henkilökunta samoin kuin ravintoloiden sisäänostajat ja salissa toimivat tarjoilijat ovat avainasemassa, kun halutaan kertoa tuotteesta. Naudanlihaa myydään rodun nimellä, kun isärotu on tiedossa. Tämä ei aina anna oikeaa kuvaa lihan ominaisuuksista. Isärotu tuo lihaan omia piirteitä, mutta roduissa on eroja ja ominaisuudet tulevat parhaiten esiin silloin kun tuote on mahdollisimman rotupuhdas. Esimerkiksi marmoroituminen on piirre joka jo geneettisellä tasolla puuttuu limousin-rodusta ja sitä tavataan vain harvoin tai silloin, kun ruho on oikein rasvoittunut. Lihan laatu vaikuttaa makuun ja tapaan valmistaa ruokaa Metsä-Paavolan tilaa esitteli Johanna Jantunen ja Sari Sillantaka, tarkkaavaisina kuuntelijoina Pirkkalan Citymarketin väkeä. Katisten Kartanon Kruunumyllyssä on erinomaiset keittiötilat, joissa pääsee itse kokeilemaan ruuanlaittoa ammattilaiskeittiömestareiden opastuksella. Itse reseptiikkaa kokeilemalla pystyy asiakkaalle kertomaan tuotteesta aivan eri tavalla. www.nostettanaaraista.fi Sivu 21
Teksti Heidi Heino, kuvat Tommi Fors (Artikkeli julkaistu aiemmin Snellmanin henkilöstölehdessä, joulukuu 2012) Limousin, nautojen aatelistoa Snellmanin Lihanjalostus solmi yhteistyösopimuksen Limousin kasvattajaosuuskunnan kanssa jo melkein kaksi vuotta sitten. Limousin aiheuttaa käsitteenä kuitenkin välillä sekä hämmennystä että hilpeyttä. Nyt on korkea aika selvittää, mistä oikein on kyse kun meillä puhutaan limousiineista. Kutterin toimitus päätti lähteä etsimään tietoa limousiineista alan parhailta asiantuntijoilta Leppävuoren perhetilalta. Leppävuoren perhetila Vetelissä on yksi Snellmanin pitkäaikaisimmista limousin-karjan tuottajista ja lisäksi myös yksi osuuskunnan perustajajäsenistä. Leppävuoren maatalousyhtymään kuuluu Markku ja Riitta Leppävuori sekä heidän vanhin poikansa Miika, joka on koulutukseltaan agrologi. Riitta työskentelee Lapualla yläkoulun erityisluokanopettajana. Perheeseen kuuluu lisäksi nuorempi poika Juha, joka opiskelee insinööriksi sekä eläinlääkäriksi opiskeleva tytär Eveliina. Lypsylehmistä lihakarjaan Leppävuoret siirtyivät lypsylehmistä limousinkarjan kasvattajiksi vuonna 2002. Lihakarjan kasvatus oli ollut ajatuksissa jo kauan ennen lopullista päätöstä. Leppävuoret päätyivät limousin nautaan sen valtavan kasvukyvyn ja lihakkuuden takia, hyvä lihakkuus kun vaikuttaa myös teurashintaan. - Lypsylehmistä limousin kasvatukseen www.nostettanaaraista.fi Sivu 22
siirryttäessä monta asiaa saatiin oppia kantapään kautta, Markku toteaa. Limousin emolehmiä ei esimerkiksi saa syöttää tiineyden aikana yhtä paljon kuin lypsylehmiä koska muuten poikimisesta tulee hankala kun vasikka on jo syntyessään liian iso. Lisäksi Leppävuoret ovat myös saaneet kokea, että 1,7 metrin aita ei limousin sonnia pysäytä. osa kaikista Suomessa kasvatetuista limousin naudoista tulee Snellmanille teurastettaviksi. Limousin tilojen täytyy luonnollisesti täyttää Maatilan Parhaat laatujärjestelmän vaatimukset mutta tämän lisäksi limousin naudan tulee täyttää muitakin kriteereitä, jotta se voitaisiin luokitella à la carte lihaksi. Miika Leppävuori, limousin-tuottaja. Leppävuoren tilalla on noin 140 limousin-nautaa ja suunnitelmissa on tuotannon laajentaminen tulevaisuudessa Yhteistyö osuuskunnan kanssa Limousin osuuskunta on perustettu vuonna 2010. Osuuskunta tukee jäseniään naudan kasvatuksessa sekä eläinten myynnissä ja markkinoinnissa. Jalostustukea kasvattajat saavat myös rotuyhdistykseltä, mikä järjestää sekä koulutusta että opintomatkoja. Osuuskuntaan kuuluu 49 erillistä limousin tilaa, mikä tarkoittaa noin 2600 emolehmää. Yhteistyö osuuskunnan ja Snellmanin välillä tarkoittaa, että tuottajat saavat tukea ja tuotannon ohjausta myös Snellmanin alkutuotannon neuvojilta ja ovat osa Maatilan Parhaat -laatujärjestelmää. Yhteistyösopimuksen myötä myös merkittävä Mikä Limousin à la carte? Limousin à la carte on rekisteröity tuotemerkki ja osuuskunnassa kasvattajat puhuvat siitä tuttavallisesti à la carte tuotannosta. Limousin liha luokitellaan à la carte lihaksi vain jos nauta täyttää tietyt rotumääritykset. Lisäksi naudan tulee yltää tiettyyn painoon ja lihaksikkuuteen. Rasvapitoisuuden tulee puolestaan olla mahdollisimman alhainen. Lihaksikkuus ja rasvapitoisuus arvioidaan teurastamolla silmämääräisesti, mikä on tavanomainen käytäntö alalla. Mikäli nämä kriteerit eivät täyty, liha siirtyy tavalliseen tuotantoon. Limousin liha on kriteereiden ansiosta väriltään vaaleaa, erittäin mureaa, rasvatonta ja mehukasta. Snellmanin limousin à la carte lihaa myydään kaupoissa ainoastaan palvelutiskeiltä. Oston yhteydessä kuluttaja saa myös tilaesittelyn mukaansa, missä kerrotaan minkälaiselta perhetilalta liha tulee. Limousin liha on saanut maailmalla paljon tunnustusta ja niiden kasvatus on myös hyvin tuottoisaa. Snellmanille haasteena onkin lähinnä tasainen raaka-aineen saanti. Limousin kasvatus Vaikka limousin naudan kasvatus onkin tuottoisaa liittyy siihen paljon myös haasteita, jotta lihan laatu täyttäisi à la carte kriteerit. Leppävuoren tilalla kasvatetaan lihakarjan lisäksi myös siitossonneja ja hiehoja. Emot www.nostettanaaraista.fi Sivu 23
poikivat keväisin ja syksyisin. Painoseuranta alkaa jo vasikan syntyessä ja sitä jatketaan niin kauan kunnes teuraspaino on saavutettu noin 1 vuoden iässä. Tiukkojen painorajojen vuoksi eläinten kasvun seuranta on tärkeää. Täysi-ikäinen limousin lehmä painaa keskimäärin 700 kg ja sonni keskimäärin 1150 kg. Leppävuoren tilalla kasvatetaan kaikki teuraaksi menevät naudat itse, eli välitysvasikoita tilalle ei tule ollenkaan. - Sopivan kasvatin löytyminen vaati kuitenkin aikaa ja harjoittelua, Markku sanoo. Tällä hetkellä navettaan sopii noin 60 emolehmää ja kokonaiseläinmäärä on noin 140. Tavoitteena on, että tila tuottaisi tulevaisuudessa noin 20 hiehoa ja 20 sonnia ala carteen ja loput menisivät jalostukseen. Suunnitelmissa on myös uusi loppukasvattamon rakentaminen talvipoikimista varten. Limousin naudan rehu on periaatteessa sama kuin lypsylehmän ja koostuu pääasiassa nurmirehusta ja viljasta. Myös kivennäiset ja vitamiinit ovat tärkeä osa ravintoa. Suurin haaste kasvatuksessa on hiehojen rasvapitoisuuden pitäminen sallittujen rajojen sisällä. Sonneja puolestaan voi ruokkia runsaasti koska ne eivät rasvoitu yhtä helposti. Leppävuoren tilalla limousin naudat voivat ulkoilla ympäri vuoden. - Vaikka ulkona olisi -20 astetta niin eläimet käyvät ulkona, Markku kertoo. Tuleva talvi tulee kuitenkin olemaan hankala koska kuivikkeita ei tällä hetkellä ole saatavissa. Tiesitkö tämä Limousin à la carte lihasta Naudalta edellytetään, että emo on vähintään 75 % limousin ja isä puhdasrotuinen limousin Sonnin teuraspaino on 300 400 kg. Teurasikä sonneilla on alle 17 kk Hiehon teuraspaino on 190 400 kg Teurasikä hiehoilla on alle 19 kk Haluatko tietää lisää? www.limousin.fi www.nostettanaaraista.fi www.anelma.fi HANKE TARVITSEE ASIANTUNTIJOITA www.nostettanaaraista.fi Sivu 24
HANKKEESSA TARVITAAN ASIANTUNTI- JOITA Limousin à la carte tuotanto vaatii kiinnostusta kuntoluokkiin ja ruokintaan Emolehmäseminaarissa 2012 päivän teemana olivat naaraat. Emolehmien kuntoluokat ja erityisesti hiehojen teuraskasvatuksen onnistumiseen tähtäävä ruokinta. Koulutuksen piti Maiju Pesonen ja päivän aikana kasvattajat kuulivat erittäin kattavat kokonaisuudet molemmista aihealueista. Hiehon saaminen rasvaluokkaan 2 on koettu haasteelliseksi. Hiehojen rasvoittuminen on kiinni monesta seikasta. Kerättyjen tietojen pohjalta erottuu muutamia selviä tekijöitä. 1. risteytystausta 2. ruokinta 3. kasvatusaika Muutamalla tilalla on kokeiltu rohkeasti uudenlaista tapaa ruokinnassa ja tulokset ovat olleet todella positiivisia. Päivän aineistot ovat nähtävillä http://nostettanaaraista.fi/13 www.nostettanaaraista.fi Sivu 25
Onnistumiseen johti huolellinen selvitystyö L imousin-liha on tunnettu tuotemerkki Ranskassa, Tanskassa, Norjassa ja Ruotsissa. Nostetta Naaraista hanketta edelsi selvityshanke Unik-Festival, jossa tarkasti käytiin läpi muiden maiden tapaa myydä lihaa omalla tuotemerkillä ja miten eri maissa on onnistuttu ja tietysti mitkä ovat olleet vaikeita hetkiä. laajalti limousin-kasvattajien keskuudessa. Näiden hankkeiden parissa on ollut ilo tehdä työtä ja työ on poikinut upean lopputuloksen. Saara Rantanen tuotevastaava Nostetta Naaraista hanke Vuonna 2009 tehty selvityshanke toteutettiin pienellä budjetilla ja siitä huolimatta työ saatiin valmiiksi muutamassa kuukaudessa. Pidempi aika kuluikin siihen, kun arvioitiin hankkeen tuloksia ja keinoja, millä opittua voitaisiin soveltaa Suomessa. Mikään valmis malli ei sinänsä ole kopioitavissa markkinoillemme, siitä on lukuisia esimerkkejä. Suomen teurastamotoiminta sekä kaupan voimakas asema tuo omat haasteensa ja kun kysymyksessä on naudanliha, joka sinänsä ei ole uutuus vaikka tässä tapauksessa onkin. Kasvattajilla oli jo alusta asti voimakas tahtotila lihan tuotteistamiseen. Tahtotila tuli muuttaa voimavaraksi ja innostuneisuus on levinnyt www.nostettanaaraista.fi Sivu 26
Hankkeen tulevia tapahtumia: Nuotit Nosteeseen hankkeen tiedotuslehti ilmestyy tammikuussa 2013 Hankkeen koulutuspäivä Ikaalisissa 4.2.2013 Ohjelma: Klo 11.30 Klo 12.15 Klo 12.30 Omakustanteinen lounas, Ikaalisten kylpylä Hankkeen kuulumiset ja tervetuloa, Turkka Rantanen Ruhojen luokitus, Matti Knuuttila, LTK Kahvi Klo 15.00 Klo 15.15 Klo 15.45 Terveiset Limousin poikakodista, Jarkko Kääriälä Kasvattajakokemuksia ja keskustelua Tilaisuus päättyy Ilmoittautumiset koulutukseen Saara Rantanen, 044-355 2312 tai nostettanaaraista@gmail.com Hankkeen loppuraportti ja loppuseminaari huhtikuussa Tampereella www.nostettanaaraista.fi Sivu 2
www.nostettanaaraista.fi Sivu 22