Rasvahappokoostumuksen optimointi kalatuotteissa Tiedosta ratkaisuja kestäviin valintoihin

Transkriptio

1 Rasvahappokoostumuksen optimointi kalatuotteissa Susanna Airaksinen Loppuseminaari RKTL Helsinki

2 Proteiinia henkeä kohti kg Kalan merkitys eläinproteiinin lähteenä kasvaa 18,0 16,0 14,0 12,0 10,0 8,0 6,0 4,0 Nauta Sika Kana Kasvatettu kala Lammas/vuohi 2,0 0,0 Vuosi FAO Fisheries and Aquaculture topics. Fisheries statistics and information. Topics Fact Sheets. In: FAO Fisheries and Aquaculture Department [online]. Rome. Updated 27 September [Cited 23 March 2012].

3 Kasvatetun kalan osuus kalan tarjonnasta lisääntyy

4 Jan 2003 Jun 2003 Nov 2003 Apr 2004 Sep 2004 Feb 2005 Jul 2005 Dec 2005 May 2006 Oct 2006 Mar 2007 Aug 2007 Jan 2008 Jun 2008 Nov 2008 Apr 2009 Sep 2009 Feb 2010 Jul 2010 Dec 2010 May 2011 Oct 2011 Mar 2012 Aug 2012 Jan 2013 USD/tonni Rehuraaka-aineiden riittävyys Vaihtoehtoiset rehun raaka-aineet Rehuraaka-aineiden optimaalinen käyttö FAO ( Rypsiöljy 1000 Kalajauho Kalaöljy 500 0

5 Kalan merkitys osana terveellistä ruokavaliota Proteiinin lähde D-, B 12 -, ja A-vitamiinien lähde Kivennäis- ja hivenaineet Hyvän rasvan lähde Tärkeiden omega-3-rasvahappojen, EPA ja DHA, lähde Yhteys sydän ja verisuonitauteihin, syöpiin, immunologisiin häiriöihin Peräisin rehun kalapohjaisista rehun raaka-aineista

6 Kilpailukyvyn parantamista puun ja kuoren välissä Trade off: Rehun raaka-aineiden riittävyys Lopputuotteen terveellisyys Rehuteollisuus Alkutuottaja Jalostaja Kauppa Kuluttaja

7 Kilpailukyvyn parantamista puun ja kuoren välissä Trade off: Rehun raaka-aineiden riittävyys Lopputuotteen terveellisyys TAVOITE Rehuteollisuus Alkutuottaja Jalostaja Kauppa Kuluttaja KÄYTÄNTÖ Mitä jalostaja ja kuluttaja tarvitsee? Paras raaka-aine erilaistettuun tuotteeseen Kuluttaja maksaa hyvälaatuisesta tuotteesta

8 Kalan rasvahappokoostumuksen optimoinnin tavoitteet Kalaöljyn käytön vähentäminen -> Ekologinen kestävyys Terveellisyyden huomioiminen -> Sosiaalinen kestävyys Kilpailukyvyn parantaminen -> Taloudellinen kestävyys

9 Kalan rasvahappokoostumuksen optimoinnin keinot Kalaöljyn käytön vähentäminen -> Rypsiöljyn käytön lisääminen Terveellisyyden huomioiminen -> Tavoitetaso omega-3-rasvahapoille Kilpailukyvyn parantaminen -> Optimaalinen ketjun toiminta ja halutunlainen tuote

10 Kalan rasvahappokoostumuksen optimoinnin menetelmät Kirjolohen koekasvatus kalaöljyä korvataan rypsiöljyllä (Vege) kasvatuksen loppuvaiheessa kalaöljypitoisuuden nostaminen omega-3-rasvahappopitoisuuden palauttamiseksi (Wo) Mittaukset arvoketjun eri osissa (kasvu, saanto, hävikki, tuotteen väri- ja rakenneominaisuudet, maku, koostumus, terveellisyys, säilyvyys, vierasainepitoisuus yms.) Kaikki kustannukset ja taloudellisten hyödyt arvoketjun kannattavuutta arvioiva malli - millä taloudellisilla ehdoilla rasvahappokoostumus muokattavissa

11 Keskipaino g Ei huomattavaa kasvun heikkenemistä rypsiöljyruokinnalla Korkea kalaöljy - High Matala kalaöljy - Low 0 Korkea kasviöljy - Vege

12 Ei merkittäviä eroja flavoriprofiileissa lämminsavutuotteena

13 Rasvalaadun merkitys pakkaustapaa valittaessa Lämminsavukalan hävikki (%) säilytyksen aikana pakattuna vakuumi- tai suojakaasupakkaukseen. Vakuumipakkaus Suojakaasupakkaus Käsittely Mean Std Mean Std n Korkea kalaöljy - HIGH 2,46 a 1,07 0,33 a 0,62 40 Alhainen rasvapitoisuus -LOW 1,30 b 1,27 0,61 ab 0,77 40 Korkea kasviöljy - VEGE 2,49 a 1,15 0,59 b 0,59 40

14 / tuotettu kalakilo Rypsiöljyn käyttö lisää arvoketjun kannattavuutta 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00-0,05-0,10-0,15

15 Rehun rasvan laatu heijastuu lopputuotteessa Lihas Rehu vege marto Rypsiöljy Kalaöljy high marto 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % 14:0 14:0 16:0 16:0 16:1(n-7) 16:1(n-7) Vege 18:0 18:0 18:1(n-9) 18:1(n-9) 18:1(n-7) 18:1(n-7) 18:2(n-6) 18:2(n-6) 18:3(n-3) 18:3(n-3) 20:1(n-9) 20:1(n-9) 20:4(n-6) 20:4(n-6) 20:3(n-3) High 20:3(n-3) 20:5(n-3) 20:5(n-3) 22:6(n-3) 22:6(n-3) MUUT MUUT 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %

16 g / 100g Kalan terveellisten omega-3-rasvahappojen palauttaminen kalankasvatuksessa 1 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 EPA 20:5(n-3) DHA 22:6(n-3) 0,3 0,2 0, Kalaöljyn osuus % rehun rasvasta Vege Wo1 Wo2 Wo3 High

17 EPA + DHA g/vrk Omega-3-rasvahappojen saanti kalaa kahdesti viikossa 1,6 1,6 1,4 1,4 1,2 1, ,8 0,6 0,8 0,6 Omega-3-rasvahapot Min daily intake Max daily intake 0,4 0,2 0,4 0,2 Maksimaaliset terveyshyödyt, kun saanti 0,25-0,50 g/vrk 0 Vege Wo1 Wo2 Wo3 High 0

18 Kannattavuuden muutos rehuteollisuudessa

19 Kalan rasvahappokoostumuksen optimoinnilla saavutettavissa olevat hyödyt Kalaöljyn käytön vähentäminen -> Kalaöljyn käyttöä mahdollista tiputtaa siten, että tuotteiston laatu säilyy ja tuotantokustannus laskee Terveellisyyden huomioiminen -> Saantisuosituksen mukainen omega-3-rasvahappopitoisuus lopputuotteessa Kilpailukyvyn parantaminen -> Taloudellinen hyöty arvoketjulle ja mahdollisuus tuotteistamiseen

20 Laatu osana kalankasvatuksen kehittämistä KASVATUS/KALASTUS PERKUU JATKOJALOSTUS Kasvatuskäytännöt ja menetelmät Rehujen kehitys Uudet lajit Valintajalostus KAUPPA RUOKAPÖYTÄ

21 Kiitokset Yhteistyökumppaneille ja rahoittajille Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos Terveyden ja hyvinvoinninlaitos Turun yliopisto Ammattiopisto Livia Kala-alan yritykset Elintarviketalouden tutkimusohjelma Ympäristöterveyden yksikkö Biokemian ja elintarvikekemian laitos Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus Kalatalous- ja ympäristöopisto Raisioagro Oy Savon Taimen Oy Taimen Oy Ab Chipsters Food Oy Joukko muita kala-alan yrityksiä Tekes KOR- ja EKTR -rahoitteisia hankkeita