Elintarvikehankinnat Tampereen Voimia Liikelaitoksessa Vastuulliset hankinnat koulutus

Transkriptio

1 Elintarvikehankinnat Tampereen Voimia Liikelaitoksessa Vastuulliset hankinnat koulutus Maiju Suvanto, ateriatuotekehitysvastaava 2015 Tampereen Voimia

2 Tampereen Voimia Tampereen kaupungin liikelaitos, joka vastaa kaupungin ateria- ja puhtauspalveluiden järjestämisestä liikevaihto n. 53 milj. euroa n. 170 toimipaikkaa tuotantokeittiöitä 40 palvelukeittiöitä 113 ostopalvelukohteita 18 n. 430 puhtauspalvelukohdetta n. 10 milj. ateriaa vuodessa henkilöstöä n

3 Liikevaihto palveluittain (2016) 3

4 Vastuullisuus Tampereen Voimiassa Kasvisruoan tarjoaminen vaihtoehtona Ruokahävikin minimointi, tähderuoan myynti ja luovutus hyväntekeväisyyteen Jätteiden lajittelu toimipaikoissa Reilun Kaupan ja muiden vastuullisten tuotteiden tarjoaminen Luomudiplomi (2011) WWF:n erikoispalkinto ilmastoystävällisimmästä ateriakokonaisuudesta Parempaa kouluruokaa kisassa Kouluruokadiplomi ja Makuaakkoset-diplomi kouluilla ja päiväkodeilla (2017), Ammattikeittiöosaajat ry:n tsemppipalkinto hakuaktiivisuudesta (2016) 4

5 Elintarvikehankinnat Kilpailutusyhteistyö Pirkanmaan sairaanhoitopiirin ja Tuomi Logistiikan kanssa Sopimukset Tampereen kaupungin ja PSHP:n yhteishankintasopimuksia Hankintavastuu Tuomi Logistiikkaalla Vastuullisissa hankinnoissa apuna Tampereen kaupungin Kestävä yhdyskunta yksikkö ja elintarvikehankintojen hankintaoppaat Kuljetuskustannukset eroteltu tuotekustannuksista 5

6 Tukkutuotekilpailutuksesta Vähimmäisvaatimukset Kananmunatuotteet on tuotettu salmonellavapaalla alueella Kanojen kasvatusolosuhteet Alkuperän jäljitettävyys tuottajalle saakka Kalatuotteilla MSC-sertifikaatti tai kalatuotteisiin käytetty kala on pyydetty vastuullisesti Tuotevaatimukset Tarkat tuotespeksit Luomutuotteet, vastuullisesti tuotetut tuotteet (Reilukauppa, UTZ) Tarjoajan tarjottava kriittisistä tuotteista kolme eri vaihtoehtoa, joista tilaaja voi päättää käyttämänsä tuotteet Pakastekasvikset ja marjat voidaan käyttää kuumentamatta Tuloksena kotimaisuusaste kasvoi, luomutuotteiden määrä kasvoi 6

7 Liha ja lihavalmistekilpailutus Vähimmäisvaatimukset Siipikarjatuotteiden, naudan- ja sianlihojen tuotantoerän alkuperä jäljitettävissä tuottajalle asti. Sian- ja naudanlihan tuotannon terveydenhuollon seurantajärjestelmä Sianlihan tuotannon laatujärjestelmä Siipikarjatuotteet on tuotettu salmonellavapaalla alueella Tuotevaatimukset Tarkat tuotespeksit Tarjoajan tarjottava kriittiisistä tuotteista kolme-neljä eri vaihtoehtoa, joista tilaaja voi päättää käyttämänsä tuotteet Tuloksena kotimaisuusaste kasvoi. Sian, naudan ja siipikarjanliha vastuullisemmin tuotettua 7

8 Maito ja maitovalmistekilpailutus Vähimmäisvaatimukset Tuotteiden tuote-eräkohtainen alkuperä on oltava jäljitettävissä tilalle asti. Maidossa tai maitotuotteissa ei saa olla antibiootti- tai muita lääkeainejäämiä. Tuotevaatimukset Tarkat tuotespeksit Luomutuotteet kilpailutettu erikseen Tuloksena Maito 100 % suomalaista, maitovalmisteet 97% suomalaista, käytössä luomupiimä ja luomumaito 8

9 Haasteita määrittelyihin Salmonella Ainoastaan Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa esiintyy hyvin vähän salmonellaa. Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa salmonellavalvonta on systemaattista. Suomi on sitoutunut pitämään salmonellatason alle yhdessä prosentissa eläinlajikohtaisesti. Terveydenhuollon seurantajärjestelmä Muissa maissa ei ole yhtä kattavaa sian- ja naudanlihan tuotannon terveydenhuollon seurantajärjestelmää (Naseva ja Sikava) kuin Suomessa Sikojen hännäntypistykset Eläinlääkärin luvalla sikojen hännäntypistykset sallittuja EU:ssa. Suomessa laki kieltää typistykset. Antibiootti- tai muita lääkeainejäämiä Antibiootteja käytetään vain sairaiden eläinten hoitoon eläinlääkärin määräyksestä ja valvonnassa. Selvitykset tavarantoimittajilta ja niiden vertailu haasteellista 9

10 Kiitos! twitter.com/tampereenvoimia facebook.com/tampereenvoimia 10