Porkkana ja pihvi samalle viivalle? Ravitsemus mukaan ympäristökeskusteluun

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Porkkana ja pihvi samalle viivalle? Ravitsemus mukaan ympäristökeskusteluun"

Olavi Kähkönen
7 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Porkkana ja pihvi samalle viivalle? Ravitsemus mukaan ympäristökeskusteluun Merja Saarinen MTT Biotekniikka- ja elintarviketutkimus, Kestävä biotalous

2 Ruoan ympäristövaikutukset: Hiilijalanjälki g CO 2 ekv/100 g Lounasannoksissa g CO2 ekv/740 kcal (= g) hyvin karkea arvio 100g kohti Rypsiöljy Palkokasvit Avomaavihannekset Viljellyt marjat Juurekset Sipsit Hedelmäkarkit Kasvihuonevihannekset Maito Viljat Peruna Virvoitusjuomat Viljelty kala Riisi Broilerinliha Sianliha Juusto Naudanliha Lähteet: ConsEnv projekti, MTT; Ecoinvent; Nilsson et al Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

3 Millä perusteella valitsemme? maku nautinto suutuntuma hyvä olo ravitsemus sosiaalisuus solidaariisuus ravintoaineet tarve Ruoan ominaisuudet ja tehtävät Elinkaariarvioinnin toiminnallinen yksikkö Mitä verrataan toisiinsa? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

4 Ruoan elinkaariarvioinneissa käytettyjä toiminnallisia yksiköitä Massa tai volyymi Tyypillinen annoskoko tai pakkauskoko Lautasmalli Taloudellinen arvo Emotionaalinen arvo Energia-, rasva- tai proteiinisisältö Edelliset yhdistettynä massaan (ECM, protein corrected) Maa-ala (ha) Tuotantoyksikkö (biodiversiteetille, maisemalle, eläinten hyvinvoinnille) Tuotteen määrä, joka antaa 1 kg tiettyä ravintoainetta Tuotteen määrä, joka antaa tietyn ravintoaineen päiväsuosituksen Tuotteen määrä, joka usean ravintoaineen päiväsuosituksen Tuotteen kulutettu määrä vuodessa QCFU (quality corrected functional unit) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

5 Toiminnallinen yksikkö Toiminnallinen yksikkö = tuotejärjestelmän määrällinen suorituskyky, jota kohden vaikutukset ilmoitetaan Taustalla toimintojen (functions) määrittäminen, joista sopiva(t) valitaan Muutkin funktiot pitää ottaa huomioon tai perustella jos ei ota huomioon Vertailuvirta = se tuotevirta, joka täyttää toiminnallisen yksikön edellytykset ISO standardiperheen mukaan toiminnallinen yksikkö valitaan siten, että se on yhteensopiva tutkimuksen tavoitteen ja soveltamisalan kanssa Kirjallisuudessa esitetyt toiminnalliset yksiköt on useimmiten valittu tuotantoketjun näkökulmasta Tässä tavoitellaan kuluttajan näkökulmaa, tuotetason kuluttajainformaatio Toiminnallinen yksikkö on vertailun perusta Vertailu vain jos toiminnallinen yksikkö on sama Comparisons between systems shall be made on the basis of the same function(s), quantified by the same functional unit(s) in the form of their reference flows. ISO Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

6 Porkkana ja pihvi samalle viivalle? - miten tuotteen ravitsevuus voitaisiin ottaa huomioon ympäristövaikutusta arvioitaessa niin että se auttaa kuluttajaa tekemään kestäviä valintoja? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

7 Miten vastausta on lähdetty hakemaan? 1. Kartoitettu kirjallisuudesta yleisiä mittareita ruoan ravitsevuudelle 2. Kokeiltu mittareita erilaisiin ruokiin = ravitsemustieteellinen tarkastelu oikeellisimpia tuloksia indekseillä, jotka ottavat huomioon sekä suositeltavat että rajoitettavat ravintoaineet suhteessa päivittäiseen saantiin ja energiasisältöön 3. Kokeiltu mittareita LCA:n toiminnallisena yksikkönä = alustava yhdistävä tarkastelu Erilaisia ruokia Yleisellä, epätarkalla tiedolla Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

8 Ravitsevuuden määrittäminen Mittarityypit 1. Edulliset ravintoaineet 2. Vältettävät ravintoaineet 3. Edulliset ja vältettävät ravintoaineet 4. Edulliset ja haitalliset ravintoaineet suhteutettuna energiatiheyteen Datalähteet (tässä vaiheessa) Ruokien ravintoainesisältö; Fineli Ympäristövaikutukset; Ketjuvastuu/ConsEnv-hanke, EcoInventtietopankki, kirjallisuus Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

9 Ravitsevuuden tarkastelu: Edulliset ravintoaineet, per 100 g oat drik macaroni, boiled with salt out meal rice, side dish, boiled with salt milk, skimmed joghurt, fatless, jelly macaroni, whole grain, boiled with salt soy drink joghurt, 2,5%, natural potato, boiled rice, whole grain, boiled with salt sausage, meaty, grilled light bread wheat bread, whole grain pork slices, cocked rainbow trout, filee, low fat, baked olive oil rye bread, industrial rye bread, trad. Mittari 3 Mittari 2 Mittari Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

10 Ravitsevuuden tarkastelu: Edulliset ja vältettävät, per 100 g rye bread, trad. rye bread, industrial wheat bread, whole grain potato, cooked soy drink, added Ca milk, skimmed oat drink macaroni, whole grain, boiled with salt joghurt, 2,5%, natural oat meal macaroni, boiled with salt rainbow trout, filee, low fat, baked rice, whole grain, boiled with salt light bread rice, side dish, boiled with salt pork slices, cooked joghurt, fatless, jelly olive oil sausage, meaty, grilled Mittari 2 Mittari Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

11 Edulliset ravintoaineet ja ilmastovaikutus Hyvin alustavaa, esimerkinomaista tarkastelua, joka perustuu vaillinaiseen lähtötietoon pork slices, cooked sausage, meaty, grilled dairy milk, skimmed joghurt, 2,5%, natural joghurt, fatless, jelly rye bread, industrial rice, side dish, boiled Ravitsevuus Ilmastovaikutus i/r-indeksit rainbow trout, filee, light bread rice, whole grain, soy drink oat meal potato, cooked olive oil oat drink Mittari 3 Mittari 2 Mittari 1 pork slices, cooked rainbow trout, filee, sausage, meaty, grilled dairy milk, skimmed joghurt, 2,5%, natural joghurt, fatless, jelly light bread rye bread, industrial rice, whole grain, rice, side dish, boiled soy drink oat meal potato, cooked olive oil oat drink oat meal kg CO2 eq per kg potato, cooked pork slices, cooked rainbow trout, filee, sausage, meaty, dairy milk, skimmed joghurt, 2,5%, natural joghurt, fatless, jelly light bread rye bread, industrial rice, whole grain, rice, side dish, soy drink oat drink Huom! Ilmastovaikutuksessa mukana vain raaka-aineiden tuotannon osuus, paitsi leivässä olive oil g CO2/Mittari 3 g CO2/Mittari 2 g CO2/Mittari 1 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

12 Vaihtoehtoinen havainnollistamisen tapa: Kuinka paljon ravintoaineita eri tuotteista saa yhdellä g:lla CO 2 ekvivalenttia? olive oil potato, cooked soy drink oat drink oat meal rye bread, industrial light bread rice, whole grain, boiled with salt rice, side dish, boiled with salt joghurt, 2,5%, natural rainbow trout, filee, low fat, baked joghurt, fatless, jelly dairy milk, skimmed pork slices, cooked sausage, meaty, grilled Mittari 3/g CO2 e Mittari 2/g CO2 e Mittari 1/g CO2 e Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

13 Edulliset ravintoaineet ja rehevöittävä vaikutus Hyvin alustavaa, esimerkinomaista tarkastelua, joka perustuu vaillinaiseen lähtötietoon Ravitsevuus Rehevöittävä vaikutus r/r-indeksit pork slices, cooked pork slices, cooked pork slices, sausage, meaty, sausage, meaty, sausage, dairy milk, skimmed dairy milk, dairy milk, joghurt, 2,5%, joghurt, 2,5%, joghurt, 2,5%, joghurt, fatless, jelly joghurt, fatless, joghurt, fatless, potato, cooked potato, cooked potato, cooked oat meal oat drink Mittari 2 Mittari 1 oat meal oat drink g PO4 eq per kg oat meal oat drink g PO4/Mittari 2 rice, whole grain, rice, whole grain, rice, whole g PO4/Mittari 1 rice, side dish, rice, side dish, rice, side dish, soy drink soy drink soy drink Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

14 Ei ihan valmista vielä.. Vältettävien ravintoaineiden mukaan ottaminen Skaala Uusi mittari? Mitkä ravintoaineet? Tuoteryhmäkohtaisuus? vertailtavuuden parantaminen! Validointi Case -tuotteiden tarkastelu Aito tuotekohtaisuus! Lähde: Kauhajoen lukion verkkolehti, Kaluverkko Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

15 Kohti kestäviä elintarvikevalintoja kuluttajainformaatio ruoan terveys- ja ympäristövaikutuksista kestävyyden kontekstissa (SustFoodChoice) ( ) Rahoittajina Makera, MTT ja 7 yritystä Tavoitteena Ruoan kestävyyden viitekehys Metodologian kehittäminen ravitsemuksen liittämiseksi LCA:han Metodologian kehittäminen maaperävaikutusten arvioimiseksi osana LCA:ta yleinen Kuluttajainformaation monipuolistaminen tuotekohtainen Maatilojen ja teollisten yritysten tietoisuuden lisääminen Luomutuotteiden ympäristövaikutusten parempi ymmärtäminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

16 Mukana 7 yritystä: Valio, HK Ruokatalo, Ravintoraisio, Samsara, Bioferme, Kankaisten öljykasvit ja Juvan Luomu Runsaasti case-tuotteita useasta tuoteryhmästä Luomu - tavanomainen Tuoteryhmät raakaaineen/ravitsemuksen näkökulmasta Viljatuotteet Palkokasvituotteet Case-tuotteet; tavanomaiset Tumma leipä, vaalea leipä, jauhot, viljat (ruis, vehnä), kaurapuuro, tumma ja vaalea pasta Soijajuoma, soijajogurtti Case-tuotteet; luomut Ruisleipä, grahamleipä, jauhot, viljat, kaurapuuro, hapatettu kauravalmiste Ravintorasvat Rypsiöljy Rypsiöljy Maitotuotteet Maito Maito, luomujogurtti Hedelmät ja marjat Mansikka, appelsiini Mansikka Vihannekset Hapankaali, kaali Liha ja lihavalmisteet Sianliha, grillimakkara Sianliha, grillimakkara Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

17 Kiitos! Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

Samankaltaiset tiedostot

Merja Saarinen 5.5.2014

Pääseekö liha pannasta? - Ravitsemuksen sisällyttäminen ilmastovaikutusten arviointiin Merja Saarinen 5.5.2014 SustFoodChoice-hankkeen loppuseminaari Kohti kestäviä ruokavalintoja kuluttajainformaatio