Miten alkutuotannon ja elintarvikejalostuksen hävikkiä voisi vähentää tai käyttää hyödyksi?

Transkriptio

1 Miten alkutuotannon ja elintarvikejalostuksen hävikkiä voisi vähentää tai käyttää hyödyksi? Foodspill 2 -hankkeen loppuseminaari, Mustiala, Hanna Hartikainen, Raija Räikkönen, Miia Kuisma, Marja Pinolehto, Helena Kahiluoto

2 Ohjelma Klo 12:30 Tilaisuuden avaus 12:40 Hävikkiä syntyy, mutta kuinka paljon ja miksi? 13:20 Heitänkö pois, estänkö vai hyödynnänkö hävikin? 13:40 Paneelikeskusteluun osallistuvat esittäytyvät Irmeli Vinnikainen, porkkananviljelijä ja jalostaja, Orastava Aurinko Päivi Rönni, ohjelmapäällikkö, Kasvua Hämeestä -teemaohjelma, MTK Johanna Kalmari-Harju, Metener Oy, maatilatason biokaasulaitteet Pirjo Salminen, neuvotteleva virkamies, MMM Pirjo Korpela, ylitarkastaja, jaostopäällikkö, Evira 13:55 Kahvitarjoilu 14:15 Paneelikeskustelu: Kuinka hävikkiä voidaan hyödyntää uusin keinoin? Tappavatko alan kovat vaatimukset ja kannattamattomuus innovatiivisuuden? 15:20 Osallistujien vuoro haastaa tutkijat ja panelistit (yleisökysymykset) 15:50 Tilaisuuden yhteenveto - miten tästä eteenpäin? 16:00 (Kiinnostuneille lisäksi) Mustialan esittely, tutustuminen Isoon Piippuun Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

3 Hävikkiä syntyy, mutta kuinka paljon ja miksi? Hanna Hartikainen

4 Taustaa

5 FOODSPILL1 -hanke ( ) Selvitettiin ruokahävikin syntyä ja syntyvaiheita elintarvikeketjussa Tarkastelussa olivat teollisuus, kauppa, ravintolat ja kotitaloudet Alkutuotanto ei ollut mukana tarkastelussa ja teollisuuden osalta vähäiselle tarkastelulle jäivät kasvisperäiset jalosteet Arvioiden mukaan (ennen kun elintarvikeketjun alkupää, eli alkutuotanto on mukana tarkastelussa) % tuotetusta ruoasta ei päädy ihmisravinnoksi hävikkiä syntyy ketjun eri vaiheissa Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

6 Tutkimuskysymykset ja valitut menetelmät

7 FOODSPILL 2 -hankkeen tavoitteet 1. Kuinka paljon sivuvirtoja ja hävikkiä syntyy ruokaketjun alkupäässä? 2. Mitkä ovat sivuvirtojen ja hävikin syntysyitä? 3. Miten sivuvirtoja ja hävikkiä voidaan hyödyntää ja/tai vähentää?

8 FOODSPILL 2, Tutkimusmenetelmät Valitut esimerkki-tuotteet: vehnä, peruna, jäävuorisalaatti, mansikka, maito, naudanliha ja sianliha Edustavat alkutuotannon kokonaistuotantovolyymista n. 60 % (josta maito n. 24 %) Kerättiin tietoja myös syntyvaiheista, -syistä ja keinoista vaikuttaa sivuvirtoihin ja hävikkiin Tutkimusmenetelminä käytettiin kyselylomakkeita, haastatteluja, tilastoja ja kirjallisuutta Tietoja kerättiin tuottajilta ja asiantuntijoilta

9 Esimerkkituotekohtaiset tutkimusmenetelmät Tuote Toimijoilta kerättävä aineisto Internetkyselytutkimus Haastattelututkimus Tutkimusmenetelmä Tilatut aineistot Julkinen aineisto Tilastoaineisto Kirjallisuus Peruna x x x x Mansikka x x x x Jäävuorisalaatti x x x x Leipävehnä x x x x Sianliha x x x x Naudanliha x x x x Maito x x x x Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

10 Internet-kyselytutkimus, Otos Otos Etelä-Savo Pirkanmaa Ahvenanmaa Pohjanmaa Varsinais-Suomi Kaakkois-Suomi Uudenmaa Ahvenanmaa Etelä-Pohjanmaa Etelä-Savo Häme Kaakkois-Suomi Kainuu Keski-Suomi Lappi Pirkanmaa Pohjanmaa Pohjois-Karjala Pohjois- Pohjois-Savo Satakunta Uudenmaa Varsinais-Suomi Viljelypinta-ala Suomessa Jäävuorisalaatti 29,3% 7 viljelijää Mansikka 9,5% 68 viljelijää Otoksessa Pirkanmaa yliedustettu, 1 iso tila Pohjois-Savo otoksessa yliedustettu % Ahvenanmaa Lappi Kainuu Pohjois-Pohjanmaa Pohjanmaa Etelä-Pohjanmaa Keski-Suomi Pohjois-Karjala Pohjois-Savo Etelä-Savo Kaakkois-Suomi Pirkanmaa Häme Satakunta Varsinais-Suomi Uusimaa Ahvenanmaa Lappi Kainuu Pohjois-Pohjanmaa Pohjanmaa Etelä-Pohjanmaa Keski-Suomi Pohjois-Karjala Pohjois-Savo Etelä-Savo Kaakkois-Suomi Pirkanmaa Häme Satakunta Varsinais-Suomi Uusimaa Leipävehnä 7,7% 700 viljelijää Peruna 9,4% 72 viljelijää Satakunta otoksessa yliedustettu Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

11 Määritelmät ja rajaukset

12 Määritelmät ja rajaukset

13 Määritelmät ja rajaukset

14 Määritelmät ja rajaukset

15 Määritelmät ja rajaukset

16 Määritelmät ja rajaukset

17 Jäävuorisalaatti

18 Jäävuorisalaattisadosta, Alkutuotannossa (n=7) 83 % päätyi alkuperäiseen tarkoitukseen 17% päätyi sivuvirroiksi 16 % jäi peltoon Syitä - Sääolosuhteet - Kasvitaudit - Markkinoimatta jäänyt salaatti (esim. ei ostajaa) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus R. Räikkönen

19 Jäävuorisalaatin jalostajat (n=4) 74 % päätyi elintarvikkeeksi 26 % päätyi sivuvirroiksi ohjautui eri kohteisiin: rehuksi, muuhun hyötykäyttöön, biojätteeksi Syitä - Väri/laatuvirhe - Salaatista poistettava osa (kanta ym.) - Virhearvio menekissä/ sisään ostossa Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

20 Leipävehnä

21 Leipävehnäsadosta, Alkutuotanto (n=700) 83 % päätyi elintarvikekäyttöön 17% sivuvirtoja 14 % eläinten rehuksi Syitä - Laatuvaatimukset - Sääolot - Kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

22 Myllyt, leipävehnä (n=5) 79 % päätyi elintarvikekäyttöön 21% sivuvirtoja 20 % ohjautui eläinten rehuksi (lese, rehujauho) Lisäksi pieniä sivuvirtoja: käsittelytoimenpiteiden, laatuvirheiden ja/tai väärän säilytyksen vuoksi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

23 Peruna

24 Perunasadosta, Alkutuotanto (n=72) 82% päätyi elintarvikekäyttöön tai siemenperunaksi 16% ohjautui sivuvirroiksi ohjautui eri kohteisiin: jäi pellolle, rehuksi, kompostiin Syitä - Laatukriteerit - Sää - Kasvitaudit Kansanuutiset.fi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

25 Perunanjalostus (n=16) 57% päätyi elintarvikkeeksi 45% sivuvirtaa 36 % käytetään rehuna, loput muualle hyötykäyttöön/eihyötykäyttöön Syitä - Erityisesti kuorinnassa poistettu kuori - Laatuvirheet: perunan koko, ulkonäkö Kansanuutiset.fi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

26 Mansikka

27 Mansikkasadosta (n=68) 85 % päätyi elintarvikekäyttöön 14 % sivuvirtoihin 11 % jää peltoon Syitä - Sää - Kasvitaudit - Laatukriteerit - Markkinoimatta jäänyt mansikka (esim. ei ostajaa) MTT kuva-arkisto: Päivi Parikka Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

28 Mansikan jalostus (n=6) 99,5 % päätyi elintarvikekäyttöön 0,5 % sivuvirroiksi biojätteeksi, ei-hyötykäyttöön Syitä Mansikan koko, yli-/alikypsä Kasvitaudit/ pilaantuminen Hyvin vähäistä: puristemassa, logistinen syy Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

29 Raakamaito

30 Lypsetystä raakamaidosta (Asiantuntijat=5 & maidon tuottajat=5) 99,5 % päätyi elintarvikkeeksi, maatilan omaan käyttöön 0,5 % pois heitettyä maitoa = maitohävikkiä Merkittävä syy: - Eläinten sairaudet (erit. utaretulehdus) antibioottimaito Vähäinen syy: - Tankin pesu vie maitoa 1-1,5 l päivässä tilaa kohden Hyvin vähäinen syy: - Tekniset viat, mittavirheet ja pesuvesien joutuminen maidon joukkoon Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

31 Sianliha

32 Sianlihan käyttö (tilastot: Tike, Eviran sikarekisteri) 97 % lihaa teurastamoon, tilan käyttöön 3 % kuolleet/lopetetut Syyt : - Keskeisin syy porsaskuolleisuus ensimmäisen kolmen elinpäivän aikana - Myöhemmissä vaiheissa mm. loukkaantumiset, jalkaviat, mahahaava, ripuli jne. *Helenius 2005 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

33 Naudanliha

34 Naudanlihan käyttö (tilastot: Tike, Eviran nautarekisteri) 90 % lihaa teurastamoon, tilan käyttöön 10 % kuolleet/lopetetut - Maitorotu: ~11 % - Liharotu: ~5 % Syyt*: - Sairaudet (mm. aineenvaihdunnalliset sairaudet) - Tapaturmat - Poikimiseen liittyvät komplikaatiot - Ym. *Hirvinen 2002 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

35 Ruokahävikki = elintarvikeketjusta poistettaessa* vielä syötäväksi kelpaava sivuvirta * Ei päädy ihmisravinnoksi

36 Sivuvirtojen syntysyyt jaoteltiin neljään ryhmään 1. Ryhmä: Poistamishetkellä syömäkelpoinen sivuvirta Vähäinen laatuvirhe: ulkonäkö, muotovika, koko/paino ym. Tuotannollis-taloudelliset tekijät: ei ostajaa ym. 2. Ryhmä: Suurempia laatuvikoja Tuotteen laatu: kypsyysaste, värivirhe, muu laatuvirhe ym. 3. Ryhmä: Toiminnasta johtuva sivuvirta Toimintatekijät: puinti- ja viljelymenetelmät, varastointi ym. Tuotteesta poistettavat osat 4. Ryhmä: Luonnon olosuhteista johtuva sivuvirta Luonnon olosuhteet: sää, kasvitaudit ym. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

37 Jäävuorisalaatin viljely, Sivuvirrat ryhmittäin % sadosta 1. ylituotanto, koko/paino 2. muu laatuvirhe 3. viljelytoimenpiteet ym. 4. sää, taudit, pilaantuminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

38 Jäävuorisalaatin jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin koko/paino ym. 2. väri- tai laatuvirheelliset salaatit 3. salaatista poistettava osa (kanta ym.) 4. pilaantuminen ym. % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

39 Mansikan viljely, Sivuvirrat ryhmittäin % sadosta 1. erityisesti taloudellinen kannattamattomuus/ ylituotanto, myös mansikan koko 2. osa ruokahävikkiä, mansikka ali-/ylikypsä, muut laatuvirheet 3.viljelytoimenpiteet ym. 4. sää, kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

40 Mansikan jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 1. mansikan koko 2. ali/ylikypsä, muu laatuvirhe 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. homeet, pilaantuminen, kasvitaudit % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

41 Leipävehnän viljely, Sivuvirrat ryhmittäin % sadosta 1. jyvän koko, ei kannattavaa 2. alhainen valkuais-/sitkopitoisuus/ hehtolitrapaino, sakoluku, rikkapitoisuus 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. sää, kasvitaudit Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

42 Myllyt (leipävehnä), Sivuvirrat ryhmittäin % kokonaiskäsittelymäärästä 2. laatuvirhe (esim.kosteuspitoisuus) 3. erityisesti jalostuksessa syntyvä lese ja rehujauho, joskus käsittelytoimenpiteet Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

43 Perunan viljely, Sivuvirrat ryhmittäin % sadosta 1. erityisesti perunan koko, myös ulkonäkö, muotovika 2. muu laatuvirhe 3. toimintatavoista johtuvat sivuvirrat 4. kasvitaudit, homeet, itäneet, pilaantuneet Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

44 Perunan jalostus, Sivuvirrat ryhmittäin perunan ulkonäkö, muotovika 2. muu laatuvirhe 3. perunasta poistettava osa, yleensä kuori 4. pilaantunut ym. % kokonaiskäsittelymäärästä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

45 Sivuvirtojen osuus esimerkkituotteissa, alkutuotanto 100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % Jäävuorisalaatti Mansikka Leipävehnä Peruna Naudanliha Sianliha Maito Keskiarvo Elintarvikekäyttöön/elintarvikejalostukseen % Muu sivuvirta % Syömäkelpoinen sivuvirta% Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

46 Heitänkö pois, estänkö vai hyödynnänkö hävikin? Raija Räikkönen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

47 Onko toimijoilla kiinnostusta hyödyntää sivuvirtoja?

48 Olisitteko kiinnostuneita syntyneiden sivuvirtojen parempaan hyödyntämiseen ja etsimään ratkaisuja siinä tilallanne? Jäävuorisalaatti (4) Mansikka (67) Viljelijät % Kyllä Ehkä Ei Vehnä (667) Peruna (63) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Jäävuorisalaatti (4) Mansikka (6) Vehnä (5) Jalostajat % Peruna (29) 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 % Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

49 Perunan viljelijöiltä kysyttiin millä ehdoin tilalla ollaan kiinnostuneita hyödyntämään ylijäävä peruna (n=48) En. Ylijäävän perunan hyödyntäminen ei kiinnosta. 9 Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen (kohtuullisin ponnisteluin), vaikka perunan kuljetuksesta ei makseta kuljetuskustannusta eikä perunasta käypää hintaa. Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen, vaikka vain kuljetuskustannukset hyvitetään. 0 2 Kyllä. Olen valmis viemään perunat sovittuun kohteeseen, jos perunan kuljetuksesta maksetaan kuljetuskustannus sekä perunasta käypä hinta. 23 Kyllä, jos peruna noudetaan tilalta, vaikka siitä ei makseta lainkaan korvausta. 4 Kyllä, jos peruna noudetaan tilalta ja siitä maksetaan kohtuullinen korvaus. 34 Kyllä. Olen kiinnostunut lisäämään muutoin hyödyntämättä jäävän perunan käyttöä omalla tilalla Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

50 Sivuvirtojen ennaltaehkäisy, vähentäminen ja hyödyntäminen

51

52 Sivuvirran ennaltaehkäisy ja vähentäminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

53 Sivuvirran ennaltaehkäisy ja vähentäminen Sivuvirtaa ennaltaehkäistään/ vähennetään = enemmän elintarvikeketjuun/ suoraan ruoaksi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

54 Sivuvirran hyödyntäminen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

55 Sivuvirran hyödyntäminen Sivuvirtaa hyödynnetään entistä enemmän = hyödyntämisaste paranee Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

56 Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

57 Uudet brändätyt elintarviketuotteet ja jatkojalosteet Kakkossopimus jonkun toisen myyntikanavan kanssa tai lisäoptio sopimustuotannossa Uudet markkinakanavat Uudet markkina-alueet Kuluttajien käyttäytymisen muutos Raaka-ainekomponenttien erottelu Tärkkelys-, jauho- tai hiutaleteollisuus Raaka-aineiden innovatiiviset käyttömahdollisuudet Rehu Bioenergia Kompostointi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

58 Maitohävikin vähentämiskeinot e-oppikirja.fi/oph/tuotantoelainten-terveys-ja-hyvinvointi Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

59 Maitohävikin vähentämiskeinot - eläinten hyvinvointi ja sairauksien ennaltaehkäisy - teknisten häiriöiden ja inhimillisten virheiden ennaltaehkäisy -robottitiloilla säätöarvojen asetus ja seuranta -koneiston huolto ja ylläpito Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

60 onko mahdollista? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

61 Sian- ja naudanlihan hävikkien vähentämiskeinot maatiloilla R. Räikkönen Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

62 Sian- ja naudanlihan hävikkien vähentämiskeinot - eläinten hyvinvointi ja valvonta (porsiminen, poikiminen ym.) - sairauksien ja tapaturmien ennaltaehkäisy - Lattiarakenteet - ennakointi (eläinlääkäripalveluiden saatavuus tarvittaessa ym.) Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

63 ian- ja naudanlihan tuotannossa kuinka? Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

64 Kiitos mielenkiinnosta! Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus

65