Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja 3.5.2012"

Ella Jokinen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Mistä suomalainen ruokaketju voi olla ylpeä? Seija Kurunmäki Tulevaisuustyöpaja

2 Mistä voi olla ylpeä ja missä kehitettävää! Hyvät järjestelmät Pitkä ketju osataan Hygienia ja puhtaus Koulutus ja osaaminen Terveellisyys ja vastuu Yksinyrittäminen Yksi perusteltu totuus Kuluttajalähtöisyys Lyhyt ketju haussa Tunteet ja tarinat Monenlaisten osaajien arvostus Maku Yhteistyö Fiilistely ja rentous

3 Esimerkkejä ylpeyden aiheista

4 Laatuketjun aikaansaannoksia Yhtenäisiä käytäntöjä, pelisääntöjä, tavoitteita mm. Elinkaarianalyysit, kokonaisten ruokaketjujen ympäristövaikutukset Ympäristöraportoinnin kehittäminen Omavalvontaohjeet ja -järjestelmät (alkutuotanto, HoReCa, teoll., kauppa) Viljatutkimus - ja sähköisen jäljitettävyyden hankkeet Eläinterveydenhuollon hankkeet Kehitystyötä vastuullisuus- ja jäljitettävyysasioissa, mm. Laatutarha-työ Tulevaisuusselvitykset VYR eli vilja-alan yhteistyöryhmä Ruokahävikki näkyväksi Oppimateriaaleja Laatuketjutyötä tehty vuodesta 1997 Työ perustuu Laatustrategiaan (1999 ja 2004) Marraskuusta 2011 lähtien Laatuketju toteuttaa toimenpideohjelmaa, joka perustuu Huomisen ruoka ruokastrategiaan sekä ruokapoliittiseen selontekoon (2010)

5 Laatuketjun yhteiset viestit kuluttajille Tuottaa kuluttajille Konkretisoitu lisäarvo **Toiminnan mittareita Saa aikaan kuluttajissa Viestinnän mittareita Vastuullinen* suomalainen ruokaketju Turvallisuutta Tuoreutta ja tuttua alkuperää Työtä ja hyvinvointia PUHDASTA : EI LÄÄKEJÄÄMIÄ/ANTIBIOT. EI SALMONELLAA EI ELÄINTAUTEJA EI KASVINSUOJ.JÄÄMIÄ JÄLJITETTÄVYYS Tuoreus maku ja laatu Tuttu alkuperä ja ketju Lähiruoka ja luomu Tunnetut tuotantotavat Työtä ja hyvää elämää monille Kestävää kehitystä Osaamista ja koulutusta Ruokakulttuurin kehittymistä Luottamusta ja arvostusta ruokaa ja (suomalaista) ruokaketjua kohtaan sekä kyvyn tehdä tietoisia valintoja

7 Mikä kuluttajalle tärkeää

8 Maito ja terveys - toimii

9 Yksi totuus osataan perustella

10 Kohti vuotta 2020 Missä kehitettävää?

11 Kuluttajaa pitää kuunnella? HELPOTETAAN KULUTTAJAA.

12 Mihin trendit vievät 2020? Muodit ja villitykset Villit kortit Heikot signaalit Paikallisuus Aitous Tarinat Karppaus Vastuullisuus Läsnäoleva syöminen Rentous Yhdessä Megatrendit ilmastonmuutos, ikääntyminen, kaupungistuminen, sosiaalinen media, talouden turbulenssi, polarisaatio

13 Alkuperä ja läheisyys kiinnostavat 89% suomalaisista liittää lähiruokaan maantieteellisen läheisyyden 67% suomalaisista kiinnostunut asioimaan suoraan tuottajan kanssa 60% on valmis maksamaan oman paikkakunnan tuotteesta enemmän, reiluus merkitsee Hyödynnetään sitä!

14 Ruoassa tärkeintä on maku - aina! Kuinka tärkeitä seuraavat asiat ovat taloutesi ruuanlaitossa? TOTAL (n=539) (järjestys keskiarvon mukaan) Ruuan erityisen hyvä maku/herkullisuus 0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 % ka. 3,52 Korkealaatuiset raaka-aineet ,36 Ruuan terveellisyys ,22 Edulliset raaka-aineet ,93 Ruuanvalmistuksen nopeus ja helppous ,85 Ruuan ekologisuus ja eettisyys ,59 Uusien, eksoottistenkin ruokien kokeilu ,35 Erittäin tärkeä (4) Melko tärkeä (3) Ei kovin tärkeä (2) Ei lainkaan tärkeä (1)

15 Kuluttajan arvostamat asiat 2020?

16 Lisätään reiluutta ja kohtaamisia

17 Hyödynnetään monet totuudet ja tarinat

Vastuullisuus vaikuttaa - oikeasti Vastuullisuus alkaa vaikuttaa valintoihin - oikeasti Puheen lisäksi uusia käytännön keinoja Kasvissyönti lisääntyy, maidon alkuperä kiinnostaa,

19 Vastuullisuus vaikuttaa - oikeasti Vastuullisuus alkaa vaikuttaa valintoihin - oikeasti Puheen lisäksi uusia käytännön keinoja Kasvissyönti lisääntyy, maidon alkuperä kiinnostaa, kalaa ja lihaa valikoidaan Luomumaito on mennyt läpi Viherpesusta kuolemantuomio Ruoanlaiton menneisyydestä haetaan turvallisuutta ja rauhaa Edelläkävijäryhmä (LOHAS) alkaa näkyä

20 Ruoasta haetaan hyvää oloa Ruoasta etsitään hyvää oloa ja terveyttä Haetaan itselle sopivinta ruokavaliota Eri asiat tulevat aaltoina Monen tason keskustelua Proteiini Rasva Hiilihydraatti ja Gluteeni Terveellinen ruoka Funktionaaliset elintarvikkeet Ruokavaliot ja dieetit Luonnon puhtaat ja parantavat aineet Ruoan ja ruokaketjun eettisyys ja reiluus 2012-

21 Herkutellaan! Seija Kurunmäki MMM, yrittäjä

Samankaltaiset tiedostot

Ruokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium

Ruokamaa Pohjanmaaseminaari. - Matriket Österbottenseminarium Ruokamaa Pohjanmaaseminaari - Matriket Österbottenseminarium ruokakulttuuriasiamies/ ombusdsman för matkultur Anni-Mari Syväniemi Maaseutuyrittäjyyyslinja/ 1 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa