Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät,

Transkriptio

1 Muuttuva ruokakulttuuri ja kuluttajien valinnat Ruokahuolto ja ruokaturva haavoittuvassa yhteiskunnassa Varautumisen IV opintopäivät, Markkinointi- ja viestintäpäällikkö Minna Asunmaa, Ruokatieto Yhdistys ry

2 Ruokatieto Yhdistys ry Ruokatieto edistää suomalaista ruokakulttuuria viestimällä ruuasta ja ruokaketjun toiminnasta pellolta pöytään. Tätä työtä on tehty jo vuodesta Ruokatiedon jäsenenä on noin 300 suomalaista ruokaketjua edustavaa yhteisöä, joihin kuuluvat Hyvää Suomesta -merkkiä käyttävät yritykset. Ruokatieto tuottaa materiaalia koulujen ruokakasvatukseen, viestii ruoka-alasta ja koordinoi alan yhteisiä kehityshankkeita (esim. tiedotus, koulutus, vienti). Ja hallinnoi Hyvää Suomesta -merkkiä.

3 Hyvää Suomesta -merkki Liha, kala, muna, maito: aina 100 % suomalaista Kaikki yhden ainesosan tuotteet (esim. rypsiöljy, vehnäjauho, hunaja): aina 100 % suomalaista Kaikki useamman ainesosan tuotteet: lopputuotteen raaka-aineen määrästä vähintään 75 % suomalaista Valmistus ja pakkaaminen: lopputuote aina 100% Suomessa

4 Makrotason näkökulma Tiukan paikan tullen suomalaiset saisivat välttämättömän ravitsemuksen edellyttämät elintarvikkeet. Sata elintarviketta, normaalissa tuotannossa. Varmuusvarastoissa viljaa ja siemenviljaa, jotka kiertävät osana normaalitaloutta. Ei isoja varastoja. Perusajatus on, että kyky jatkaa tuotantoa säilyy poikkeusoloissakin.

5 Makrotason näkökulma Pitkään jatkuvassa kriisissä elintarviketeollisuuden ja kauppojen tuotevalikoimaa kavennetaan. Ruokaketjun logistiikassa tulisi vakavia ongelmia, jos sähkökatkot kestäisivät yli viikon. Tuoretuotteista kaupan toimitusputket tyhjenisivät muutamassa päivässä, kuivatuotteita riittää paremmin. Polttoaineiden osalta elintarviketuotanto ja - jakelu on priorisoitu: maatalous, elintarviketeollisuus ja ruokakuljetukset olisivat ensisijaisia, jos polttoaineita jouduttaisiin säännöstelemään.

6 Avain: osaamisen säilyminen RUOKA- KULTTUURI PUHDAS KEITTO- TAITO LUONNON MONIMUOTOISUUS MONIPUOLINEN OSAAMINEN VAHVA EKOLOGINEN TYÖ EETTINEN Suomalaisen ruokavalinnan hyötyjä.

7 Lähde: TNS Gallup Oy 2015, Gallup Kanava Suomalainen ruokakulttuuri: kansainvälisyyttä, trendejä ja perinteitä Mistä eri asioista ja ilmiöistä sinun mielestäsi suomalainen ruokakulttuuri nykyään koostuu? TOTAL 2015 (n=498) 0% 10% 20% 30% 40% Kansainvälistynyt/muista maista Uudet tuotteet/trendit/mainonta Perinne/perinneruoat/eri alueiden, maakuntien Puhdas/luonnonmukainen/luomu Pikaruoka/einekset/puolivalmiit/valmisruoka Lähiruoka/lähellä tuotettu Terveellinen Kotimaiset raaka-aineet Lueteltu eri ruoka-aineita Hyvin tehty ruoka/hyvä kotiruoka Perinteisen ja uuden yhdistyminen Sekalaista/eri kulttuurien sekoitus/kotimaisen ja Laatu/hyvät raaka-aineet/tuoreus Kokeilunhalu/kekseliäisyys/erikoisuuden tavoittelu Perinteinen ruoka/ruokakulttuuri häviämässä/ei Ravintolassa/ulkona syönti Monipuolisuus Helppous/nopeus/kiire Yhdessäolo/seura Vähärasvainen/kevyt Jotain muuta Ei osaa sanoa TOTAL 2015 (n=498) JOUSTAVA MUUTTUVA RUOKAKULTTUURI - HYVÄ POHJA VARAUTUMISEN NÄKÖKULMASTA!

8 Varautuminen ja ruokatrendit: puolesta Monipuolistuvat proteiinilähteet Flexsaus Kasvikset, kotimaiset Sesongit Itse tekeminen Mummon ruuat, klassikot, perinteinen kotiruoka Kulhoruuat Yllättävät yhdistelmät Pohjoismainen ruokavalio Luonnollinen terveysvaikutus, superfood Rasvan demonisoinnin väheneminen Hävikin huomioiminen Lähiruoka Kaupunkiviljely Villiruoka Tietoisuus ruuasta? Eettisyys Ekologisuus Ekonomisuus

9 Varautuminen ja ruokatrendit: vastaan Helppous Välipalat Yksilöllisyys, pirstaloituminen, erityisruokavaliot (vaikka ei tarvitsisi), gluteenittomuus? Auktoriteettien roolin aleneminen Tekniset vempaimet (keittiössä) Taloudellinen taantuma Kilpailevat rahanreiät

10 Kohti ruokaturvaa Osaava ruokaketju Osaava kuluttaja

11 Kiitos!