avuksi ammattikeittiöiden arkeen Anna Kara 1
Terveelliset ateriat edistävät kansanterveyttä Yli 2,3 miljoonaa ateriaa/pv Monelle päivän ainoa lämmin ateria Ikä paikka aika ateriat/pv Pv/vuosi yhteensä Kertymä 1-6 Päiväkoti 5 v 3 230 3450 3450 7-16 Peruskoulu 9 1 180 1620 5070 17-19 Toinen aste 3 1 180 540 5610 20 Armeija 9 kk 4 180 720 6330 21-26 Korkeakoulu 5 v 1 140 700 7030 27-67 Työpaikka 40 v 1 220 8 800 15830 Vapaa-aika 78 v 58 4524 20354 78-80 Ateriapalvelu 2 1 365 730 21084 80-82 Palvelutalo 2 3 365 2190 23274 82- Vanhainkoti 4 365 Sairaala 2 kk 4 60 240 Lähde: JAMK/Enni Mertanen Ruokapalveluissa toimivat tärkeitä terveysvaikuttajia! 2
Ravitsemusosaaminen on osa ammattitaitoa Suositukset edellyttävät terveellisiä aterioita Kouluruokasuositus STM:n toimenpidesuositus (2010) Korkeakoulujen ateriatuen yhdeksi ehdoksi Sydänmerkki-aterian mukaiset kriteerit (2011) Kuntien terveydenhuoltolaki (5/2011): Kuntien edistettävä terveyttä Terveellisen ruoan valmistaminen vaatii ammattitaitoa Oppilaitosten ravitsemusopetus vaihtelevaa Riittävä ravitsemusosaaminen ja tietojen ylläpito välttämätöntä, jotta terveellistä tarjontaa voidaan ylläpitää ja kehittää (STM 2010) 3
Työkaluja ravitsemuslaadun kehittämiseen suositukset käytäntöön 4. Sydänmerkki-ravintola 3. Sydänmerkki-aterioiden valmistaminen ja tarjoaminen 2. Ravitsemuskriteerit elintarvikehankintoihin Ravitsemusosaaminen 1. Arkilounaskriteerien käyttö omavalvonnan välineenä
Ravitsemuspassi - mitä? missä? miksi? Perus- ja täydennyskoulutuksen työväline: kaikille ruokapalveluiden ammattilaisille Verkossa: www.ravitsemuspassi.fi Ravitsemusosaaminen on osa ammattitaitoa Lisää valmiuksia tehdä terveellistä ruokaa ja ohjata asiakasta terveellisissä valinnoissa Ruokapalvelujen ammattitaito esiin - > profiilin kohotus Suunnitteilla 3 eri tasoa: ensimmäinen taso on suunnattu kaikille ruokapalvelualan ammattilaisille myöhemmin tehtävät toinen ja kolmas taso on tarkoitettu alan suunnittelu-, johtamis- sekä kehittämistehtävissä toimiville. 5
Kehittämistyö yhdessä JAMK:n ja SeAmk:n kanssa Syksystä 2010 alkaen Matkan varrella useita opinnäytetöitä Testausvaiheessa (kevät 2012) kysymyksistä pystyi jättämään palautetta Kysymys 339 - Jos ruokailija haluaa tavanomaista pienemmän annoksen, annos tulee koota siten että Kysymys oli hyvä Kysymys oli vaikea/epäselvä En ymmärtänyt kaikkia vaihtoehtoja 20 kpl 4 kpl 0 kpl Kysymys oli vaikea/epäselvä Eikö tämä ole selvää että kaikkia osia pienennetään tasaisesti? Nimi 6
Mikä on ravitsemuspassi? Verkkopohjainen oppimisympäristö a) Passin harjoittelu ja suorittaminen - Kone arpoo 30 kysymystä eri aihepiireistä - Kysymyksiä satoja b) Oppimateriaali - Tekstiä, kuvia, videoita ym. - Tärkeimmät sivustolla, lisäinfoa linkkien takaa - Mahdollisuus tulostaa pdf:nä (tulossa) 7
Tavoitteena, että ammattilainen 1.Tuntee ravitsemussuosituksiin pohjautuvia ruokasuosituksia 2.Osaa valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa 3.Osaa arvioida ruoan ravitsemuksellisen laadun toteutumista 4.Osaa ylläpitää ja kehittää ravitsemuslaatua 5.Osaa ohjata asiakkaita terveellisissä valinnoissa Pyritty keskittymään olennaisiin perusasioihin Pohjana VRN:n ja STM (2010) suositukset 8
Passin suorittaminen Suorittamista voi harjoitella harjoitustestillä välitön palaute vastauksista vinkit oppimateriaalin kohtaan, jossa asiaa käsitellään mahdollisuus käydä heti kertaamassa asia Nimi 9
Passin suorittaminen Vastataan 30 kysymykseen, kussakin 4 vastauskohtaa, joista oikein 1-4 Erilaisia kysymystyyppejä Kysymysten yhteydessä voi olla kuvia (esim. lautasesta) Maksimipisteet 120. Hyväksyttyyn suoritukseen 112 pistettä Suorittajan tiedot tallentuvat tietokantaan (ei avoin) nimi, sähköpostiosoite, ammattinimike, koulutustausta Hyväksytty suoritus voidaan kirjata työnantajan tiliin Nimi 10
Todistus Suorituksesta henkilökohtainen todistus voimassa määräajan (5 vuotta) Tulostettavissa, linkki sähköpostiin Passisuorituksia 120! (3.11.2012) 11
Suoritukset toimipaikan tilille Kunnan ruokahuoltopäällikkö tai toimipaikan esimies voi luoda tilin toimipaikalle Opettaja voi luoda tilin luokalle Työntekijöiden suoritukset tallentuvat (+ ovat seurattavissa) Toimipaikkakohtainen todistus kun 80% suorittanut hyväksytysti Nimi 12
Miten passia voi hyödyntää? Henkilökunnan ravitsemusosaamisen testaaminen & päivittäminen Tukena ravitsemusasioiden opettamisessa Maksuton ja kaikille avoin työväline Verkkomateriaali, aina saatavilla (valmisteilla myös pdf materiaalista) Nimi 13
Ravitsemusosaaminen tekee hyvää myös liiketoiminnalle Ammattitaito esiin Henkilökunnan ammattitaito näkyväksi, tarjonta on laadukasta myös ravitsemuslaadultaan Toimipaikkakohtainen todistus tulossa Vastuullinen toiminta esiin Terveellinen ruoka on hyvää ja vastuullista asiakaspalvelua Ravitsemustiedon päivittäminen ja ylläpito helpottuu Ravitsemusosaaminen tarpeellista päivittäisessä työssä Terveellisistä aterioista tiedottaminen lisää myyntiä & ja tekee hyvän työn näkyväksi! 14
www.ravitsemuspassi.fi Nimi 15
Kiitos! 16