Ruokasivistys eläväksi vastuullisilla valinnoilla

Transkriptio

1 Ruokasivistys eläväksi vastuullisilla valinnoilla Ateria Seija Lintukangas Filosofian tohtori Edutaru Oy

2 Kansakuntien kohtalo riippuu niiden tavasta ruokailla. - Brillat-Savarin

3 Tämän kattauksen keskeiset ruokapuheet Ruokapalvelualan käsitteiden ja terminologian ajantasaisuus, täsmällisyys ja ymmärrettävyys. Ruokailutilojen viihtyisyys, merkitys oppimisympäristönä, ruokailutilanteiden haltuun ottaminen. Henkilöstön osaamisesta huolehtiminen, koulutus ja perehdyttäminen.

4 RUOKAKASVATUS

5 Mitä ruokakasvatus on? Ruokakasvatus on tutkimustietoon ja hyviin käytäntöihin perustuvaa tavoitteellista, vastuullista, eettistä, esteettistä ja toiminnallista yhteistyötä, jonka tavoitteena on lisätä ruokasivistysosaamista. Ruokakasvatus on esimerkiksi terveyttä edistävään syömiseen ja hyviin tapoihin ohjaamista fyysisessä, sosiaalisessa ja pedagogisessa oppimisympäristössä niin kotona kuin elämän eri kouluasteilla ja foorumeilla. (Lintukangas, 2013.)

6 On tärkeää, että ruokakasvattajalla on perusteltua alan tietoa, osaamista sekä myönteinen suhtautuminen itseensä, kasvatettavaan ja ympäristöönsä.

7 Mitä ruokakulttuuri tarkoittaa? Ruokakulttuuri on kansallista ja alueellista ruokataloutta, elintarvikkeiden käyttöä ja makumieltymyksiä. Kulttuuri on syntynyt ajan saatossa historiallisista, uskonnollisista ja maantieteellisistä lähtökohdista. Ruokakulttuuria muovaavat yhteiskunnalliset muutokset, kansainvälistyminen ja mahdollisuuksien lisääntyminen. Suomalainen ruokakulttuuri sisältää useita ruokakulttuureja (Johanna Mäkelä, 2003).

8 Mitä ruokasivistys on? Ruokasivistys on kasvatuksen kautta opittuja tietoja, taitoja ja osaamista ymmärtää ruoan merkitys elämässä. Se on ruoan kunnioittamista ja sen tekijöiden arvostamista sekä ymmärrystä siitä, ettei ruoka ole itsestään selvyys tai etuoikeus kenellekään. Ruokasivistys näkyy arvoissa ja arvostuksissa vastuullisina valintoina, järkevänä ruoan käyttämisenä, hyvinä tapoina ja huomaavaisuutena. Ruokasivistys on esim. kiitollisuutta, vastuullisuutta ja välittämistä itsestä, toisista ja koko elinympäristöstä sekä kansallisesti että globaalisti. (Lintukangas, 2013.)

9

10 Ruokailuympäristöllä on vaikutus käyttäytymiseen ja oppimiseen Fyysinen ruokailuympäristö - tilat, kalusteet, tarjoilu ja ruoan esille laittaminen, henkilöstö, ilmastointi, valaistus, somistukset, siisteys, turvallisuus Sosiaalinen ruokailuympäristö - ilmapiiri, yhteisöllisyys, aikuisten ruokailu Pedagoginen ruokailuympäristö - ohjaus, mallitarjotin, tietoiskut, makukoulu Sapere, koulu opettaa olollaan (Lintukangas, 2009.)

11 angas 2013

12 Vastuullista ruokailutilanteiden haltuunottoa ja pedagogista otetta Kokki Pedakokki = kokki ja ruokakasvattaja Pedakokin ammattitutkinto! Ruokailua koskeva opintokurssi opettajien ja ruokapalveluhenkilöstön koulutusohjelmiin Täydennys- ja lisäkoulutusta alan henkilöstölle

13

14 Tuottamisesta katseet kohti ruokailijan ja asiakkaan tärkeäksi pitämiä asioita Toimintaan lisää: - avoimuutta ja yhteistyötä, - joustavuutta ja nopeaa reagointikykyä, - vastuun antamista toiminnan etulinjaan, - oman osaamisalueen ulkopuolelle katsomista ja tuntemusta. ( ks.turunen, 2013.)

15 Vastuullista ammatillisuutta on osaaminen, kysyminen, kyseenalaistaminen, arvioiminen ja tehokas toimiminen Onko pääpaino tekemisessä vai tekemisen vaikutuksissa? Tarjotaanko positiivisesti vaikuttavia palveluja? Kyetäänkö näkemään kokonaisuudet kauemmas tulevaisuuteen? Toimitaanko joustavasti ja tilanneherkästi? Ymmärretäänkö, miten jokaisen työ vaikuttaa koko systeemiin?

16 Edutaru Oy Ilolla yhteistyössä Ajankohtaisia teemoja, esim. yhden päivän koulutussisältöön: Asennoituminen ja suhtautuminen työhön, innostus ja syttyminen Moniammatillisen yhteistyön mahdollisuudet, mahdollistaminen ja osaaminen Yhteistyössä ruokapalvelualan imagoa rakentaen Hyvän johtamisen merkit ja meininki Eri ikäryhmien ruokailu, päiväkoti, koulu, hoiva- ja hoitopalvelut Ruokakasvatuksella ruokasivistykseen Ruokailuympäristö oppimisympäristönä Asiakaspalvelua ja kasvatuspalvelua Ajankohtaisia asioita ruokapalvelusta, mm. elintarvikevalvonnasta

17 Älykkäät johtajat rakentavat siltoja. Itsensä johtaminen on kaiken johtamisen perusta. - Sydänmaanlakka Ilman yhteyttä toimintaan filosofinen pohdiskelu jää teoreettiseksi puuhailuksi. - Platon Muurit eivät suojele sinua Rakenna siis varmemmalle pohjalle Anna portin jäädä auki Tunne naapurisi hyvin Ylitä mahtava joki ja kuule kuinka enkelit laulavat. - Gerzon Jos puhut kauniisti ja olet ystävällinen, voit vaikka vetää norsua perässäsi hiuskarvaan sidottuna. - Persialainen sanonta