Uusien elintarvikebioprosessien kehitys, sivuvirtojen hyödyntäminen, elintarviketurvallisuus ja ravitsemus Riitta Laitinen, ryhmäpäällikkö Uudet tuotteet, palvelut ja teknologia-ryhmä Kokkola Material Week,
Tutkimusstrategia: VAIKUTTAVUUTTA TEMAATTISTEN OHJELMIEN AVULLA VAIKUTTAVUUSTAVOITTEET: POHJOINEN VIHREÄ BIOTALOUS INNOVATIIVINEN ELINTARVIKEKETJU SININEN BIOTALOUS KESTÄVÄN LUONNONVARATALOUDEN SOSIOEKONOMIA Biotalouden uudet liiketoimintamallit ja alueiden elinvoimaisuus Arvoa ja kilpailukykyä kestävästi luonnonvaroista ja uusista biotuotteista Hyvinvointia ja yritystoimintaa luonnon aineettomista arvoista Biotalouden digitaaliset toimintamallit (ebioeconomy) Resurssitehokas ruokaketju ja hyvinvoiva kuluttaja
Uusien elintarvikebioprosessien kehitys Juustotutkimus Tavoitteena on edistää kotimaista juuston- valmistusta ja suomalaisten juustojen kilpailukykyä sekä kotimaassa että kansainvälisillä markkinoilla. Tuotekehitys, mallielintarvikkeet Prosessihalli ja aistinvaraisen arvostelun laboratorio Kapselointitekniikat Tavoitteena on tuotteen laadun, rakenteen, turvallisuuden ja ravitsemuksen turvaaminen kapseloimalla Genomiset menetelmät hyötymikrobien valintaan ja haittamikrobien ehkäisyyn Pilot tason erotustekniikat biokomponenttien fraktiointiin, puhdistukseen ja konsentrointiin raaka-aineista ja sivuvirroista Kromatografia, kalvosuodatus, ylikriittiset fluiditekniikat Fermentaatiot
Sivuvirtojen hyödyntäminen Vain pieni osa syötäväksi kelpaavista sivujakeista hyödynnetään kannattavasti Tavoitteena on soveltuvien jakeiden palautus elintarvikkeiden tai rehujen ainesosiksi, näihin soveltumattomien palautus biomateriaaleiksi, lannoitteiksi tai energiaksi kokonaisvaltaisen ja taloudellisesti kannattavan hyödyntämisen turvaamiseksi Merkittävässä roolissa logistiikka Teknologian kehitystyö erotusteknologioiden sekä entsyymi- ja mikrobitekniikoiden alueella, esim. entsymaattiset ja uuttomenetelmät haitta-aineiden poistamiseksi tai fosforin talteenottoon Bioprosessointi + kuumennus tai bioprosessointi + fraktiointi
Elintarviketurvallisuus Laadukas ruoka on turvallista Turvallinen ruoka vaatii osaamista Osaaminen edellyttää yhteistyötä Online/semi-online monitorointi integroituna tuotantolinjoille Herkät ja spesifiset biosensoreihin pohjautuvat mikrobien tunnistusmenetelmät Edistynyt röntgenteknologia vierasesinetunnistuksessa Bio-nano-it-teknologian yhteen sovittaminen Mahdollisuus kaukovalvontaan ja - ohjaukseen Tulokset nopeasti Laitteet edullisia ja kenttäkelpoisia
Ravitsemus nousevat trendit Total diet approach Yksittäisiä ravintoaineita tutkittaessa pitää ottaa huomioon kokonaisuus ja usein myös yksilön perimä Yksilöllinen ravitsemus Perimä vaikuttaa ravintoaineiden tarpeeseen, mutta nykyisten suositusten mukainen ruokavalio sopii lähes kaikille epäterveellinen ruokavalio on haitallinen tietyn perimän omaaville Elinikäinen ravitsemus / ikääntyvien terveys Runsasrasvainen ruokavalio keski-ikäisenä / aliravitsemus 10 vuoden kuluttua Terveellinen ruokavalio keski-ikäisenä / terve ikääntyminen Ravinnon epigeneettiset vaikutukset Lisääntymishäiriöt Lihavuus ja muut elintapasairaudet Aivojen kehittyminen, toiminta ja terveys
Ruokavalio ja elintavat Terveellinen ruokavalio on kasvisvoittoinen Kasviksia, marjoja ja hedelmiä Viljatuotteet pääosin täysjyväviljaa Kalaa ja muita mereneläviä Pehmeitä rasvoja Vähärasvaisia maitotuotteita Pähkinöitä ja siemeniä (20 40 g/päivä) Elintapojen vaikuttavuus Sydän- ja verisuonisairaudet (80 %) Tyypin 2 diabetes (90 %) Mielialahäiriöt Muistisairaudet Syövät Lihavuus Näiden yhteenlasketut taloudelliset vaikutukset yhteiskunnalle ovat useita miljardeja riippuen siitä, lasketaanko mukaan ennenaikaiset eläköitymiset ja menetetyt työvuodet
Ruuan vaikutukset Bioaktiiviset aineet (marjat, sienet, yrtit) Vaikutukset suolistomikrobistoon Immuunijärjestelmän aktivointi Hyödyllisten ja haitallisten aineiden tuotto Infektioiden ehkäisy, virusten kasvun estäminen (marjat) Antibioottiset vaikutukset (hunaja) Ravintokuidut (sienet, yrtit) Liikalihavuuden ehkäisy Omega rasvahapot (yrtit, kalat, riista) Hyvälaatuinen proteiinilähde (sienet, luonnonkalat) Sydän- ja verisuonitautien ehkäisy Vitamiinilähteet (marjat, sienet, yrtit, kalat) Erityisesti B- ja D-ryhmän vitamiineja
Laadukas ruoka ja puhdas ympäristö edistävät ihmisten hyvinvointia niin maalla kuin kaupungissakin. Luonnonvarakeskus edistää hyvinvointia kehittämällä vastuullisuutta, kilpailukykyä ja luonnonvarojen kestävää hyödyntämistä maa- ja elintarviketaloudessa.
Kiitos! Materiaalit ja kuvat: Tuomo Tupasela, Anne Pihlanto, Raija Tahvonen, Pirjo Mattila, Riitta Laitinen