LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE Lappeenranta 13.2.2014 Hanne Husso
24.2.2014 2
- Meri-Lapin alue - Aloite Kemi-Torinon seutuvaltuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa 16.5.2013 - Lähiruokapäivä 10.10.2013 - Ammattikeittiön ja tuottajien yhteistyö - Pohjois-Karjala - Aloite PKSSK:n valtuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa STRATEGINEN VAIKUTTAMINEN 24.2.2014 3
24.2.2014 4
24.2.2014 5
NAANTALI - Testataan yhdessä laadittuja laatukriteerejä kalapihville : - koko 80 g - ahven, hauki, särki, yhdessä tai erikseen - kala pyydetty järvestä tai merestä - kalan alkuperä on pystyttävä jäljittämään - kalapitoisuus vähintään 60 % - suolapitoisuus alle 1 g - tuote ei saa sisältää natriumglutamaattia - pakkauskoko 2-5 kg - pakkaus on kierrätysmateriaalia - pakkaus sisältää suomenkieliset kypsennysohjeet - tuote on pakastettu vain yhden kerran - tuotteen saa myydä pakastetuotteena TUOTETESTAUS 24.2.2014 6
LÄHIRUOAN MAHDLLISTAMINEN TARJOUSPYYNNÖSSÄ - Osatarjoukset - Puitejärjestelyt - Suorahankinnat, pienhankintamenettely - hankintakokonaisuuksien uudelleen pohtiminen, jaksotus, sesonginmukaisuus: Kuntakohtaiset/ ryhmäkohtaiset osatarjoukset hyväksytään. hyväksytään. Tuoretuotteisiin voi tehdä tarjouksen joko kaikista tuotteista kaikille alueille ( pääasiallinen toimittaja ) tai aluekohtaisen tarjouksen ( täydentävä toimittaja ) seuraavista tuotteista: juurekset, sipulit, esikäsitellyt juurekset, tuoreet marjatuotteet, tuoreet perunat ja tuoreet kalatuotteet. 24.2.2014 7
PIENHANKINNAT RAUTALAMPI (marjapirtelö) - Rautalampi Liittyy IS-hankintaan 1.1.2014 - Sopimuskausi (1.1.2014 30.4.2017 + optiovuosi) antaa mahdollisuuksia myös pienhankintamenettelyyn -> suohankintaan - pienet määrät, sesonkituotteet, tuoretuotteet, kuten marjat ja sienet 24.2.2014 8
TARJOUSPYYNNÖN LAATUVAATIMUKSIA TUOTTEILLE - paino, koko, muoto, rakenne - suola- ja rasvapitoisuus, ravintoainepitoisuus, lisäaineettomuus - jäljitettävyys - tuoreus -> leipä - prosessi -> marjojen, porkkanoiden kuumennus - Toimitusaika -> työkustannukset - ympäristö- ja sosiaaliset kriteerit - hävikin hallinta - Kierrätettävät pakkausmateriaalit - luomu 24.2.2014 9
- Espoo pakastettu mansikkasose - Kilpailutus keväällä 2013, jossa yhtenä hankintakriteerinä Jäljitettävyys: tuotteen valmistuksessa käytetyn mansikan viljelypaikka tai tila on ilmoitettu tarjouksessa ja tuotteen pakkaaja ja pakkauspaikka on ilmoitettu pakkauksessa JÄLJITETTÄVYYS - hintatiedustelu lähetettiin neljälle toimijalle - suuret toimijat/ tukut eivät välttämättä pysty kertomaan raaka-aineen alkuperää näin tarkasti kuin valittu pienempi toimija (Rossi tarhat) 24.2.2014 10
EU:N HANKINTADIREKTIIVIN UUDISTUS - antaa paremmat mahdollisuudet hankkia lähialueen tuotteita. - Laatuvaatimuksia tuotteille - Ympäristövastuullisuus ja sosiaaliset kriteerit - arvoltaan merkittävät hankinnat voidaan jakaa pienempiin osiin - Kansallisen kynnysarvon nostetaan (30 000 -> 100 000?) - halvin hinta poistuu tarjouksen valintaperusteena. - EU:n julkisia hankintoja koskevat, uudistuneet direktiivit astuivat voimaan vuoden 2014 alussa - jäsenmaiden kansalliset direktiivien mukaiset säädökset viimeistään 2016. - Suomessa hankintalain kokonaisuudistusta valmistellaan EU:n julkisten hankintojen direktiiviuudistusten pohjalta (TEM). 24.2.2014 11
SELVITYS ALUETALOUDELLISISTA VAIKUTUKSISTA - Julkisella sektorilla ostetaan elintarvikkeita vuosittain 350 milj. ja tarjoillaan n. 440 miljoonaa annosta, 1,7 miljoonaa annosta/ pv - Hy/ Ruralia & EkoCentria - julkisen sektorin elintarvikeostoista keskimäärin n. 15% on maakunnasta, 65% muualta suomesta, n. 20% ulkomailta. - Paikallista ruokaa halutaan lisää - 100 000 investointi paikallisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin tuo alueelle 1,4-2% lisäystä henkilötyövuosiin. 24.2.2014 12
MIKSI KANNATTAA MYYDÄ TUOTTEITAAN JULKISELLE SEKTORILLE? - Pitkäjänteistä yhteistyötä - Tuotteiden menekki on enemmän tai vähemmän taattua tietyllä aikavälillä. Joka erää ei tarvitse myydä erikseen. - Sitovuus aiheuttaa haasteen toimitusvarmuudelle - Julkinen keittiö on varma maksaja - Julkiset keittiöt ovat valmiita maksamaan oman paikkakunnan tuotteista hieman enemmän - Julkiset keittiöt hyödyntävät sesonkeja (teemaviikot) - Esimerkkejä onnistuneista tuotteista: - leipä, peruna, porkkana, lanttu, sipuli, sesonkituotteet mm. tomaatti ja kurkku - Pienimuotoisessa toiminnassa mahdollisuus saada lisämyyntiä, parhaassa tapauksessa juuri silloin, kun muutoin (esim. matkailussa) on hiljaisempaa - Suuremmassa laajuudessa perustulonlähde - Mahdollisuus saada uusia näkemyksiä ja ideoita muuhunkin tuotekehittelyyn - Asiakkaat ovat ruoka-alan ammattilaisia yhteistyö kannattaa - Kehitetyt tuotteet voivat olla hyviä myös muille ammattikeittiöille (ravintoloille) 24.2.2014 13
Ota yhteyttä! Hanne Husso, hankepäällikkö, Kestävät Hankinnat -hanke - hanne.husso@sakky.fi, 044-785 4012 Sari Väänänen, hankepäällikkö, Lähiruokaa ammattikeittiöihin -hanke - sari.vaananen@sakky.fi, 044-785 4025 Anu Arolaakso, hankepäällikkö, Portaat Luomuun -ohjelma - anu.arolaakso@sakky.fi, 044 785 4048 24.2.2014 14
HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN! 24.2.2014 15