Espoo Catering -liikelaitos Numero 2/2010 UUTISIA SINULLE
3 4 5 6 7 8 9 10 11 Tervetuloa Asiakkaiden toiveet toteutuvat Uudesta keittiöstä lähes... Tyytyväisiä lounasruokailijoita Tinkimätöntä osaamista Pikku-uutisia Näkökulma tuleviin töihin Alue-esimies pikapalaverissa Kundernas önskemål beaktas Espoo Catering - Uutisia Sinulle Espoo Catering - Uutisia Sinulle on Espoo Catering -liikelaitoksen asiakas- ja sidosryhmälehti. Päätoimittaja Maarit Ohraluoma, maarit.ohraluoma@espoo.fi p.(09) 8162 2293. Toimitusneuvosto: Regina Ekroos, Eija Salomaa, Katri Kemppainen, Ilkka Paalanen ja Reijo Karikivi Taitto ja ulkoasu: Viestintä Oy Hiljainen Tieto Reijo Karikivi, Apichai Chiarakul Valokuvaaja: Maarit Ohraluoma
TERVETULOA Olemme palanneet työn äärelle hyvin ansaitun kesäloman jälkeen. Saimme nauttia vasta ajetun nurmikon tuoksusta, linnunlaulusta ja ennennäkemättömästä auringonlämmöstä. Tämä varmasti auttaa jaksamaan tulevissa syksyn ja talven haasteissa. Toukokuussa ilmestynyt ensimmäinen asiakaslehtemme sai paljon positiivista palautetta, kiitos siitä. Se innostaa jatkamaan lehden kehittämistä kiinnostavaksi lukupaketiksi asiakkaille, sidosryhmille ja henkilöstölle. Ennen kesälomia henkilöstömme kokoontui perinteisille kesän koulutuspäiville. On aina ilo nähdä näillä päivillä koko iloinen ja osaava työntekijäjoukkomme. Tänä vuonna päivillä oli mahdollisuus osallistua työterveyshuollon järjestämään kävelytestiin. Toivottavasti mahdollisimman moni sai testistä lisäintoa liikkumiseen ja kunnon kohentamiseen, hyvä fyysinen kunto ja työssä jaksaminen kun kulkevat käsi kädessä. Saamme vuoden mittaan paljon asiakaspalautteita ruokalistoista, onhan ruoka asia joka puhututtaa. Ruokalistasuunnittelijat ovat jälleen olleet ahkerina, ja syksyn toiminnan alettua tulivat käyttöön uudistuneet ja monipuolistuneet ruokalistat. Näistä kerromme laajemmin toisaalla tässä lehdessä. Työn alla olevaa toimintaa on ruokatuotantoprosessien uudistaminen. Tähän liittyen henkilöstöä koulutetaan ja ruoanvalmistustapoja yhtenäistetään. Tämän kehityshankkeen tuloksista voidaan lukea enemmän vuoden 2011 ensimmäisestä lehdestä. Heinäkuun alussa voimaan tulleen ruoan arvonlisäveromuutoksen myötä on lounasravintoloissa mahdollisuus ruokailla entistä edullisemmin. Toivottavasti tämä houkuttaa vakiokävijöiden lisäksi myös uusia ruokailijoita ravitsevan ja maukkaan ruoan äärelle. Pihatalon lounasravintolan remontti kesällä koetteli asiakkaidemme kärsivällisyyttä, mutta uskomme, että remontin tuloksena on toimiva ja viihtyisä keidas, jossa on mukava viettää päivän lounastunti. Monipuolinen lounas hyvässä seurassa viihtyisässä ympäristössä katkaisee sopivasti kiireisen työpäivän ja antaa tarvittavaa lisäpuhtia loppupäivälle. Pirteää ja ruskantäyteistä syksyä! Maarit Ohraluoma Päätoimittaja 3
Regina Ekroos Asiakkaiden toiveet toteutuvat - lisää kasviksia ja luomutuotteita Päiväkodeissa, kouluissa ja vanhusten pitkäaikaishoidon laitoksissa ruokalistat suunnitellaan pitkälti ruokailijoiden toiveiden mukaan. Asiakkaat kertovat suosikkiruokansa ja muut terveisensä muun muassa asiakas- ja ruokaraatien kautta. Kaikki toiveet päätyvät ruokalistasuunnittelijoiden työpöydille, ja niistä monet myös ruokalistoille ja ruokailijoiden lautasille. Kouluissa ja päiväkodeissa useammin pehmeää leipää Elokuusta alkaen kouluissa ja päiväkodeissa toteutettiin lasten ja nuorten pitkäaikainen toive leipätarjonnan lisäämisestä, kun pehmeää leipää alettiin tarjota kahdesti viikossa. Yleensä keittoruoan kanssa on tarjolla ruisleipää, ja toisen kerran viikossa on monivilja- tai sekaleipää esimerkiksi kala- tai kasvisruoan kanssa, kertoo Espoo Cateringin ruokapalveluiden suunnittelija Kirsi Kinnunen. Leipä ostetaan pääasiassa kotimaisilta sopimustoimittajilta, mutta päiväkodeissa leivotaan jonkin verran myös itse. Erityisesti yläkouluissa lisääntyvän leipätarjonnan odotetaan kasvattavan ruokailuun osallistuvien oppilaiden määrää. Kasvistarjontaan vaihtelua Päiväkotien iltapäivän välipaloilla on alettu tarjota monenlaisia juures- ja hedelmäpaloja. Tutun porkkanan ja omenan lisäksi välipalalistalta löytyy muun muassa kukkakaalia ja päärynää. Myös pehmeä leipä on lisätty jokaisen päivän välipalalle. Toivomme, että entistä tukevamman ja maistuvamman välipalan ansiosta lapset jaksaisivat paremmin seuraavaan, 4 kotona tarjottavaan päivälliseen saakka, pohtii Kinnunen. Olemme miettineet salaattien ja pääruokien värejä ja niiden yhteensopivuutta. Ruokalautasella annoksen on näytettävä houkuttelevalta ja selkeältä. Lasten makumaailma on huomioitu ja esimerkiksi kovan valkokaalin tarjontaa on vähennetty päiväkodeissa, valottaa Kinnunen. Keitettyjen perunoiden tilalla tarjotaan vaihdellen myös lohko- tai kermaperunoita sekä juuresperunasosetta. Kasvislasagne on uutuutena ruokalistalla kerran kymmenessä viikossa. Luomupuurolla päivän alkuun Aamupuurot ja -vellit valmistetaan vanhusten hoivapalveluissa sekä päiväkodeissa luomuhiutaleista. Luomu- ja lähiruoan arvostus on kasvussa ja haluamme lisätä näiden tuotteiden osuutta ruokalistalla, linjaa Kinnunen. Aivan yksinkertaista luomutuotteiden käyttö ei ole, sillä valikoimat suurtalouksille ovat suppeammat kuin kotitalouksille. Tukkuliikkeen valikoimasta käytössämme ovat kaikki luomuhiutalevaihtoehdot, kertoo Kinnunen. Ruokalistojen suunnittelu Ruokalistat suunnitellaan viiden viikon pituisissa jaksoissa. Ruoan maistuvuus ja ravitsemuksellisuus ovat pääasioita suunnittelutyössä, unohtamatta kuitenkaan käytettävissä olevaa budjettia, painottaa Kinnunen. Syksystä alkaen toteutetut luomutuote-, leipä- ja kasvislisäykset korottivat aterian kustannuksia kaksi senttiä annosta kohden. Espoo Cateringin ruokalistojen kehittämistyössä ovat mukana keittiöiden ammattilaiset eli kokit ja esimiehet yhdessä suunnittelijoiden kanssa. Maku ja maustaminen ovat työryhmän tämän vuoden kehityskohteita ja niiden antia maistellaan ruokaravintoloissa ensi keväänä. Syys-lokakuussa sadonkorjuun teemaviikkojen aikana voi eri ruokailupaikoissa herkutella muun muassa riistakäristyksellä ja jauheliha-kaalilaatikolla, vinkkaa Kinnunen.
Uudesta keittiöstä lähes tuhat ruoka-annosta päivittäin Maarit Ohraluoma Syksyn toiminta on pyörähtänyt käyntiin niin vanhoissa kuin uutuuttaan hohtavissa keittiöissä. Enin osa Cateringin henkilöstöstä jatkaa entisissä toimipisteissä, mutta moni on vaihtanut toimipistettä tai tehtävää. Uusissa toimipisteissä ja uusissa tehtävissä yhteistyön hiominen asiakkaan kanssa vie luonnollisesti aina jonkin aikaa, mutta laadukas ja maistuva ruoka sekä ystävällinen palvelu ovat päämääriä, joiden eteen Cateringissa tehdään työtä asiakkaiden parhaaksi. Yksi vastavalmistuneista toimipaikoista on Kirkkojärven koulu, jonka myötä Catering saa käyttöönsä ihan uuden keittiön, jossa valmistetaan päivittäin lähemmäs tuhat ruoka-annosta. Näistä noin 200 annosta lähtee muihin toimipisteisiin. Vielä päivää ennen koulujen alkua keittiössä kävi kuhina, kun viimeisiä tavaroita laitettiin paikoilleen ja laitteiden toimivuutta vielä kertaalleen testailtiin. Kyllä tässä haastetta riittää, ennen kuin toiminta lähtee pyörimään normaalirutiinilla, kertoo kiireinen esimies Ritva Kärki, joka toimii myös Espoon keskuksen ja Vanttilan alueen keittiöiden alue-esimiehenä. Koulu tulee toimimaan Vihreän lipun periaatteilla. Onneksi toimintatapamme keittiöissä ovat jo pitkälti kestävän kehityksen mukaisia, joten se ei tule paljon muuttamaan käytäntöjämme, pohtii Kärki tulevaa toimintaa. Tämän vuoden alussa toimintansa uusissa tiloissa ovat aloittaneet Niperts daghemin ja Suvelan päiväkodin palvelukeittiöt. Niperts daghemissa toimii palveluvastaavana Kaarina Julku. Tänä syksynä remontin jälkeen toimintansa aloittivat myös Rastaalan ja Kaitaan koulun tuotantokeittiöt. Rastaalassa toimii ruokapalveluesimiehenä Riitta-Liisa Hyvönen ja Kaitaalla Arja Lundmark. Myöhemmin tänä syksynä toimin-tansa aloittaa Vanttilan päiväkodin palvelukeittiö. Tyylikäs ruokasali odottaa asiakkaita Vastavalmistunut Kirkkojärven koulu Yhteystietoja uusiin ja peruskorjattuihin toimipisteisiin Kirkkojärven koulu, keittiö Rastaalan koulu, keittiö Kaitaan koulu, keittiö Niperts daghem, keittiö Suvelan päiväkoti, keittiö Vanttilan päiväkoti, keittiö PL 77511 PL 5134 PL 5409 PL 92501 PL 76539 PL 78205 02070 ESPOON KAUPUNKI 02070 ESPOON KAUPUNKI 02070 ESPOON KAUPUNKI 02070 ESPOON KAUPUNKI 02070 ESPOON KAUPUNKI 02070 ESPOON KAUPUNKI puh. 09 8163 1306 puh. 09 8163 6539 puh. 09 8164 3176 puh. 09 8168 3688 puh. 09 8164 3384 puh. 8164 3552 5
Tyytyväisiä lounasruokailijoita Eija Salomaa Vanhusruokailu perustuu valtakunnallisiin ravitsemussuosituksiin. Viime vuosina tehdyissä tutkimuksissa on kuitenkin selvinnyt, että monilla vanhuksilla on aliravitsemustila, koska ravintoaineiden saanti on ollut vähäistä. Asiakaslähtöistä ruokapalvelua ikäihmisille Valtakunnallisissa uusissa ravitsemussuosituksissa painotetaan ravitsemuksellisten näkökohtien lisäksi aterioiden laatua, yksilöllistä annoskokoa sekä joustavampia ruokailuaikoja. Espoo Catering on yhteistyössä ravitsemusterapeuttien kanssa lähtenyt kehittämään vanhusaterioiden ravitsemuksellista laatua. Lihan ja kalan osuutta annoksissa on lisätty ja ruokalistoille on tuotu aiempaa runsaammin proteiinia sisältäviä tuotteita. Pitkäaikaishoidossa ja kotiaterioissa otettiin vuonna 2009 käyttöön tehostetun ruokavalion Espoo -malli, jossa energiatiheyttä on lisätty kliinisillä ravintovalmisteilla sekä kermalla, öljyllä ja ravintorasvalla. Yksilölliset annoskoot Pitkäaikaishoidon yksiköissä on syksyllä tulossa kokeilu, jossa ikäihmisille tarjotaan eri annoskokoja huomioiden asiakkaiden yksilölliset energiatarpeet. Lähitulevaisuudessa tullaan myös toteuttamaan asiakastyytyväisyyskysely hoivapalveluiden asiakkaiden tarpeiden ja toiveiden selvittämiseksi. Ruokailuseura vaikuttaa ruokailupaikan valintaan Syksyllä 2009 toteutettiin asiakastyytyväisyyskysely Kalajärven, Soukan ja Tapiolan palvelutaloissa. Kyselyllä haluttiin selvittää millaista palvelua, millaisia tuotteita, makuja ja vaihtoehtoja asiakkaat haluavat ja mitkä asiat vaikuttavat päivittäisen ruokailupaikan valinnassa. Tulosten mukaan Espoo Cateringin aterioihin oltiin hyvin tyytyväisiä ja palvelun laatu oli erinomaista. Lounaspaikan valintaan vaikuttivat ruokailupaikan sijainti, ruoan laatu, hyvä palvelu ja ruokailuseura. 6
Tinkimätöntä osaamista Maarit Ohraluoma Taiteellisten makunautintojen loihtija Jouni Hartikainen PRO -tunnustuspalkinnon saajaehdokkaana Aromi-lehti jakaa vuosittain PRO tunnustuspalkintoja hotelli-, ravintola- ja cateringalan huippuosaajille. Sarjoja on useampia, ja kaikkien sarjojen kolme finalistia valitaan saadun äänimäärän ja annettujen perusteluiden pohjalta. Espoo Catering on asettanut kisaan omaksi ehdokkaakseen Valtuustotalon henkilöstöravintolan keittiömestari Jouni Hartikaisen sarjaan suurkeittiön kokki. Jouni Hartikaisen positiivinen ja asiakasläheinen asenne on mitä parhainta mainosta Espoo Cateringille. Jouni tekee työnsä aina asiakkaan parasta ajatellen. Harvoin tapaa näin sataprosenttisesti työhönsä omistautunutta ammattilaista. Olemme saaneet valtavasti hyvää asiakaspalautetta Valtuustotalon keittiön tuotteista ja palveluista, kertoo Espoo Cateringin toimitusjohtaja Minna Ahola. Rautaisen ammattitaidon omaava keittiömestari Jouni Hartikainen on ollut mm. Jaakko Nuutilan opeissa ravintolakoulu Perhossa, josta hän valmistui ensin kokki-kylmäköksi ja sitten keittiömestariksi. Työkokemusta ennen Espoon kaupungille siirtymistä on kertynyt Hotelli Palacesta, Ristorante La Vistasta, Westendin Piccolo Mondosta ja Englannin suurlähetystöstä. Espoossa hän on loihtinut näyttäviä ja herkullisia tarjottavia Valtuustotalon ja Gumbölen kartanon edustuskeittiöillä jo kaksi vuosikymmentä. Asiakaskunta koostuu pääsääntöisesti kaupungin sisäisistä tilaajista, kaupungin johdosta ja poliittisista sidosryhmistä. Huippuhetkiä keittiömestarin arkeen tuovat Gumbölen kartanossa vierailevat presidentit, korkeat virkamiehet, lähettiläät ja diplomaatit, joille edustuksen osaava keittiötiimi loihtii upeita ja maistuvia nautittavia. Olen tinkimätön ja pidän kiinni korkeasta tasosta, pyrin täydellisyyteen ja huippuosaamiseen, sillä hyvä lopputulos antaa kiitosta myös itselle. Mottonani on, että asiakkaat ovat arjen kuninkaallisia, joille teen nöyrällä asenteella näyttävää ja hyvältä maistuvaa tarjottavaa, tiivistää Jouni osaamistaan. Käytä ääntäsi ja vaikuta! Äänestä Jounia Pro tunnustuspalkinnon saajaksi osoitteessa http://www.aromilehti.fi/index.php?menu=pro11& cat=prosarja4 Tietoja äänestyslomakkeen täyttämiseen Ehdokkaan nimi: Jouni Hartikainen Työpaikka ja paikkakunta: Espoo Catering, Espoo Toimipisteen osoite: Espoo Catering, Valtuustotalo PL 5551 02070 ESPOON KAUPUNKI Toimipisteen puhelinnumero: 09 8162 2025 7
Pikku-uutisia Maarit Ohraluoma Eija Salomaa Lukijakilpailu Ensimmäisen asiakaslehtemme lukijakilpailun voitti Johanna Capey. Onnea voittajalle! Löydä lause - Ruokalautasella annoksen on näytettävä houkuttelevalta ja selkeältä - jostain tämän lehden artikkelista ja olet mukana tämänkertaisessa lukijakilpailussa, jossa kaksi onnellista voittajaa saa omakseen Maria Kivijärven suunnitteleman Magisso-kakkulapion. Vastaamaan pääset oheisen linkki kautta. http://www.webropol.com/p.aspx?id=433470&cid=93 674253 Asiakaspalautteet osa toiminnan kehittämistä Espoo Catering kerää asiakaspalautteita intran, Internetin ja keittiöiden kautta. Kaikki saatu palaute otetaan mielellään vastaan. Palautteet käydään läpi ja niitä hyödynnetään toiminnan kehittämisessä. Vuoden 2010 alusta keittiöiden esimiehet ovat keränneet viikoittain saamansa suulliset ja kirjalliset asiakaspalautteet sähköiseen järjestelmään. Järjestelmän käyttö helpottaa annettujen palautteiden seuraamista ja asioihin reagoimista. Palautetta voi antaa intrassa osoitteessa http://intra.espoo.fi/default.asp?path=29711;76842;77 528;78678;78679 tai Internetissä osoitteessa http://www.espoo.fi/uusi_palaute.asp?path=1;31;6127; 6133&aihealue=Muu%20palaute%20(koko%20kaupu ngin Valitse alavalikosta aihealue: Muu palaute (koko kaupungin) Kävelyä, teatteria ja vähän luentoakin Jo perinteeksi muodostuneet kesän koulutuspäivät koko Espoo Cateringin henkilöstölle järjestettiin kesäkuussa. Päiviin sisältyi luentojen lisäksi sisältyi luentojen lisäksi teatteria ja kävelytesti. Teatteri IlmiÖ toi hauskalla tavalla esiin energiansäästöön liittyviä asioita keittiötyössä. Rouva Touhukkaan ydinviesti oli, että osaaminen tehokkaaseen toimintaan löytyy ammattitaitoisesta henkilöstöstä. Kuntien energiatehokkuussopimuksen - KETS:n - myötä Espoo Catering vähentää toiminnassaan sähkön ja veden kulutusta sekä biojätteen määrää. Tähän päästään toimintatapoja muuttamalla ja reseptiikkaa tarkentamalla. Työterveyshuollon järjestämään kävelytestiin osallistumalla jokainen sai henkilökohtaisen palautteen omasta kuntoindeksistään sekä ohjeita liikuntaan. Testin perusteella osanottajista valittiin seurantaryhmä, jolle järjestetään kohdennettua ohjausta ja neuvontaa. Seurantaryhmälle järjestään ohjausta ja neuvontaa seuraavan vuoden ajan sekä uusi kävelytesti vuoden 2011 kesällä. Staffettkarnevalen Toukokuussa vietettiin perinteistä suomenruotsalaisten koulujen viestikisaa. Tämänvuotinen, Leppävaaran urheilupuistossa järjestetty Staffettkarnevalen oli järjestyksessään jo 50:s. Viikonlopun sää oli aurinkoinen ja tunnelma korkealla. Paikalla oli noin 7000 reipasta urheilijaa ja heidän tukijoukkojaan. Leppävaaran lukiossa kisaajilla oli mahdollisuus nauttia maittava lounas kilpailujen lomassa. Onnistuneesta ja hyvin suunnitellusta ruokailutapahtumasta vastasi Maarit Hautala. Tiimiin kuuluivat Anja Matveinen, Ville Kivinen, Marjo Wahlström - Riihimaa ja Liisa Kirjavainen. Koskaan aiemmin ei ruokailua ole hoidettu näin hyvin. Kiitos kaikille, jotka osallistuivat tilaisuuden järjestelyihin, hehkutti tapahtumasta vastannut Christel Lindström. Espoo Blues C juniorijääkiekkoturnaus Elokuun alussa pidettiin Matinlahden koululla Espoo Bluesin C juniorijääkiekkoturnaus. Kolmen päivän turnauksen aikana koululla tarjottiin noin 900 ruokaannosta. Ruokailu ja palvelu saivat erinomaista kiitosta joukkueen jäseniltä ja ohjaajilta. Olen järjestänyt juniorijääkiekkoturnauksia jo noin viiden vuoden ajan ja yleensä joukkueiden palautteessa otetaan kantaa vain peleihin eli turnauksen laatuun. Tällä kertaa saimme paljon positiivista, spontaania palautetta ruokailusta eli joukkueet pitivät kouluympäristöstä, ruokailun ja palvelun laadusta ja joustosta aikataulujen suhteen. Tämä luo positiivista kuvaa Bluesista, Espoosta ja suomalaisesta koulujärjestelmästä, kiitteli Vice President and General Manager Mika Heikkinen. Uudet ateriahinnat Henkilöstöaterioiden hinnat muuttuivat arvonlisäveron alenemisen myötä 1.7.2010. Ateriahinnat löytyvät seuraavan linkin kautta http://intra.espoo.fi/default.asp?path=29711;76842;77 528;77552 Maittavalla lounaalla Kaikki meni hienosti ruokapalvelutiimi tyytyväisenä 8
Näkökulmaa tuleviin töihin Maarit Ohraluoma Espoo Cateringiin palkattiin kesän ajaksi kuusi opiskelijaa. Yksi suunnitteluharjoittelija oli hallinnossa ja viisi keittiötyöharjoittelijaa laitos- ja koulukeittiöissä. Tuotantopäällikkö Hellen Junnisen (kuvassa vasemmalla) mukaan harjoittelijoita on palkattu eri oppilaitoksista useina vuosina. Kun Espoon kaupungilta tuli viesti mahdollisuudesta palkata kesätyöntekijöitä, laitettiin paikat hakuun huhtikuussa kaupungin rekrytoinnin kautta. Millaisia kokemuksia kesätyöntekijöistä saatiin? Harjoittelijoista tuli pelkkää positiivista palautetta, toteaa Junninen tyytyväisenä. Toivomme, että myös opiskelijoille työharjoittelu oli kiva kokemus. Viestimme heidän opinahjoihinsa on, että olemme joustava työnantaja ja meillä on tarjolla monipuolista työtä. Meillä on nykyaikaiset keittiöt, olemme ajan hermolla ja osaamme tehdä asioita modernilla tavalla. Yksi kesätyöhön työharjoittelun yhdistänyt oli 22 -vuotias Sanja Laitila. Hän on ravitsemustieteiden kolmannen vuosikurssin opiskelija Helsingin yliopistosta. Vinkin hakea Espoo Cateringille töihin hän oli saanut yliopiston harjoitteluohjaajalta. Miltä kesätyö maistui? Suunnitteluharjoittelijana sain näkökulmaa tuleviin oman alan töihin. Tekemäni työt olivat monipuolisia ja mielenkiintoisia. Ne tukivat jo aiemmin opittua, mutta antoivat myös aivan uutta osaamista, jota voin hyödyntää edelleen opinnoissani, kertoo iloinen ja energinen, ratsastusta ja ainejärjestölehden tuottamista harrastava nuori opiskelija. Olisi kiva, jos vielä löytyisi mielenkiintoinen gradun aihe Cateringista, tulisin mielelläni tekemään sen tänne. Harjoittelupaikkana suosittelen Espoo Cateringia myös muille opiskelijoille. Mikä sinusta tulee isona? Valmistun kahden vuoden kuluttua elintarviketieteiden maisteriksi. Alalta työllistyy hyvin erilaisiin tehtäviin, joten en osaa vielä sanoa, mikä on minun tulevaisuuden työpaikkani. Työ tulee kuitenkin olemaan täällä pääkaupunkiseudulla, mutta ei ole poissuljettu, ettenkö voisi muuttaa takaisin kotiseudulleni Pohjanmaalle, jos sopiva tehtävä löytyy sieltä. 9
Tapiolan alueen alue-esimies Carita Lindström ja Haukilahden koulun ja Haukilahden lukion rehtorit neuvottelevat Katri Kemppainen Alue-esimies pikapalaverissa Espoo Cateringissa toteutettiin vuoden 2010 alussa organisaatiomuutos, jonka yhtenä tärkeimmistä tavoitteista oli selkeyttää henkilöstön tehtävä- ja vastuunjakoja sekä luoda asiakaslähtöisempi toimintamalli. Muutoksen myötä organisaatioon muodostui kokonaan uusia tehtäväkuvia, joista yksi on nimeltään alue-esimies. Alue-esimiehet toimivat koulu- ja päiväkotikeittiöiden sektorilla ja heidän tehtävänään on organisoida oman alueensa kokonaistoimintaa. Asiakasyhteistyö alue-esimiehen kautta Koko Cateringin koulu- ja päiväkotitoiminta on jaettu yhdeksään keittiöryhmään joita alue-esimiehet johtavat. He hoitavat muun muassa alueensa sijaisvälitystä, työaika- ja vuosilomasuunnittelua sekä huolehtivat tiedon välityksestä omalle ryhmälleen. Ruokatuotannon kokonaisprosessi on heidän vastuullaan. Käytännössä he huolehtivat, että keittiöissä noudatetaan annettuja ruokalistoja ja ruokaohjeita sekä hankintasopimuksia. He vastaavat päivittäisestä asiakasyhteistyöstä yhdessä muun keittiöhenkilökunnan kanssa. Henkilöstön osallistuminen erilaisiin asiakastapaamisiin, esimerkiksi vanhempainiltoihin ja ruokaraateihin on heidän vastuullaan. Alue-esimies on yksi niistä tahoista joiden puoleen asiakkaan kannattaa kääntyä erilaisten keittiöitä koskevien asioiden hoitamisessa. Alue-esimiehet toimivat itsekin kentällä, joten he ovat nopea ja lähellä oleva kontakti, jolloin asioihin on mahdollisuus reagoida nopeasti. Asiakaspäälliköt toiminnan tukena Uuden toimintamallin tavoitteena on helpottaa asiakkaan yhteydenottomahdollisuuksia. Keittiöhenkilökunnan ja alue-esimiehen lisäksi asiakas voi ottaa yhteyttä myös asiakaspäällikköön, jonka yhtenä tehtävänä on toimia tukena asiakasyhteistyössä kaikille Espoo Cateringin esimiehille. Näin asiakas voi valita sen yhteydenottoväylän, mikä hänestä kulloinkin tuntuu luontevimmalta. Alueesimiesten sekä asiakaspäälliköiden yhteystiedot löytyvät Espoo Cateringin nettisivuilta www.espoo.fi/catering 10
Regina Ekroos Kundernas önskemål beaktas - mer grönsaker och ekoprodukter Större utbud av grönsaker, mjukt bröd och ekologiska produkter I daghem, skolor och långvårdsanstalter för äldre planeras maten i hög grad utifrån matgästernas önskemål. Matgästernas älsklingsrätter och andra åsikter går vidare bl.a. via kund- och matråden. Alla önskemål landar på menyplanerarnas bord, och många av dem syns sedan också på menyerna och matgästernas tallrikar. Mer mjukt bröd i skolan och på dagis Från och med augusti står Esbo Catering till tjänst med något som skolor och daghem redan läge har hoppats på, nämligen fler brödsorter. Två gånger i veckan serveras nu också mjukt bröd. Med soppa serverar vi i allmänhet rågbröd och andra gången serverar vi flerkornsbröd eller blandbröd med t.ex. fiskrätter eller vegariska rätter, säger Esbo Caterings måltidsplanerare Kirsi Kinnunen. Brödet kommer huvudsakligen från finländska avtalsleverantörer, men i daghemmen bakar man också i viss mån själv. Esbo Catering räknar med att det större brödsortimentet ska öka antalet elever som äter skolmaten, särskilt i högstadieskolorna. Nya grönsaker på matsedeln Mellanmålet på eftermiddagen på dagis innehåller numera många olika slags rotsaker och frukter. Utöver morötter och äpplen serveras nu också bl.a. blomkål och päron. Varje mellanmål innehåller nu också mjukt bröd. Mellanmålet är nu stadigare och mer omväxlande och vi hoppas att detta ska hjälpa barnen att orka bättre fram till middagen hemma, säger Kinnunen. Vi har också tänkt på färgen på huvudrätterna och salladerna och sett till att de passar ihop. Maten ska se lockande och överskådlig ut på tallriken. Vi har också anpassat maten efter vad barn tycker om och minskat t.ex. serveringen av hård vitkål på dagis, förklarar Kinnunen. I stället för kokt potatis kommer vi ibland att bjuda på klyft- eller gräddpotatis och rotfruktspotatismos. En nyhet på matsedeln är vegetarisk lasagne som står på menyn en gång på tio veckor. Dagen börjar med ekologisk gröt Gröt och välling på morgonen tillreds både inom äldreomsorgen och på dagis av ekologiskt odlade flingor. Ekologiskt odlad mat och närmat värderas högre hela tiden och vi vill öka andelen ekologiska råvaror på menyerna", säger Kinnunen. Ändå är användningen av ekologiska råvaror förenad med vissa svårigheter eftersom urvalet för storkök är mindre än för privata hushåll. Vi använder i stort sett alla de ekologiska råvaror och ingredienser som finns att tillgå i partihandeln, berättar Kinnunen. Menyplanering Menyerna planeras för fem veckor åt gången. Planeringen utgår från att maten ska smaka gott och vara näringsriktig samtidigt som vi håller oss till budgeten", poängterar Kinnunen. Det mjuka brödet, ekoprodukterna och de nya grönsakerna höjer måltidskostnaderna med två cent per portion. I arbetet med att utveckla Esbo Caterings menyer samverkar kökspersonalen, dvs. kockar och kökschefer, med planerarna. I höst satsar arbetsgruppen på att utveckla smak och kryddning; resultatet kommer att finnas på matgästernas tallrikar i vår. I septemberoktober då vi har skördeveckor som tema kan man på vissa ställen smörja kråset med bl.a. viltskav och kållåda med köttfärs, berättar Kinnunen. 11