Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 1 Ritva Jäättelä, puheenjohtaja Päivi Mantere, sihteeri Kestävää liiketoimintaa lähiruoasta hanke, Laurea-ammattikorkeakoulu Uudenmaan Ruoka-Suomi- ja Aitojamakuja -aluetoimija Puheenjohtajan intro
Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 2 Ryhmä 1 (pj, sihteeri +5 osallistujaa) Keskustelun teemoja: Jäljitettävyys (vaatii resursseja koodaukseen yms.) Alueen tuottajien osuuskunta yhtenä vastauksena logistisiin ratkaisuihin Kaupan tarpeet (voidaan luvata, että otetaan, mutta käytännössä pitäisi kuitenkin sitoutua pidemmäksi aikaa tai systematiikkaan) Paikallistukku; miten saada sellainen valikoima, että on houkutteleva ja kilpailukykyinen? miten verkosto perustetaan: kenen rahat, kuka maksaa kilpailuedun menettämisen pelko välittäjäverkoston vaikeus (jos tutustutat tuottajan ostajaan, niin mihin tarvitaan välittäjää? = tarina tuotteen päälle) Hankintavastaavan kiinnostuksesta kiinni Tarjooma tarpeeksi kattava, että ei vie liikaa aikaa kustannukset (esim. Itella Termo on kallis suhteessa tuotteeseen) kustannustietoisuus liiketoimintaosaaminen vaihtoehtokustannukset, laskelmat pienet yritykset: pitäisi toimia kuin suuret yritykset on verkostoiduttava ulkoistuksia yhdessä, yhteistoiminta ja synergia tuottaa kustannussäästöjä pienissä yrityksissä toiminta henkilöityy julkiset hankinnat hankintalaki yhteishankinnat kauppaketjut yhteistyö kaupan kanssa toimintamallit paikallistuotteet terminaaliverkostoon kaksi kuluttajien pääryhmää: o a) kuluttajien hintatietoisuus (haluavat ostaa halpaa) o b) pienet määrät& laatutuotteet (high end: kustannukset eivät ole oleellinen asia): pienet volyymit ja pienten volyymien kanavia investointiyhteistyö yritykset sijaitsevat eri paikoissa (erilaiset yhteydet): ratkaisut ovat tilannesidonnaisia ja paikallisia: SIJAINTI mikä on logistiikan ydinbusiness? ( ajanko autoa vai kehitänkö liiketoimintaa? ) työnjako: liikevaihto? (pieniä, käytännössä kannattamattomia yrityksiä) elämäntapa liiketoiminta (mitä tuottaja, yrittäjä arvostaa) liikennelupalainsäädäntö (liikennelupalainsäädäntö, ei saa kuljettaa vieraan tavaraa kuljettaa ilman liikennöintilupaa)
Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 3 kolmas osapuoli o monet tuottajat ovat valmiita luopumaan kuljetustyöstä, seulo/ moppiili, lähiruokatukku, o kuljettaja voisi hoitaa myös esimerkiksi laskutuksen (kytkeä kolmannen osapuolen muuhun liiketoimintaan) kriittinen massa palvelutarjonnan kokonaisuus o voisiko olla samassa kyydissä esimerkiksi ateriapalvelun mukana yhteenveto 1.ryhmän keskustelusta Pienet yritykset - työnjako & yhteistyö, miten verkostoja saadaan rakennettua? - elämäntapa vs. liiketoiminta (liiketoimintaan tähtäävien löytäminen ja auttaminen) Vaihtoehtoiskustannukset - kolmas osapuoli logistiikassa Paikallisuus ja tilannesidonnaisuus - sijainti tärkeä Kanavavalinta - onko mahdollista kehittää pienet yritykset huomioivia toimintamalleja, esimerkiksi terminaaliverkostoja - S&K-ketjun hyödyntäminen, ei pelkästään kilpailevaa Kriittinen massa - volyymien saaminen riittäväksi Palvelutarjonnan kokonaisuus Lainsäädäntö
Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 4 Ryhmä2 (pj, sihteeri +4 osallistujaa) Puheenjohtaja esitteli ensimmäisen keskustelun keskeiset kysymykset (yllä) Potentiaalisia, konkreettisia malleja tulossa Haaga-Helian Ruoka&matkailu-hankkeesta; o 4 mallia ja aihiota o matkailuyrittäjät eivät tunne tuottajia, vähän yhteistyötä logistiikka: saatavuus ja toimitusongelmat samaan aikaan Kalahuutokauppa; kalastaja toimittaa/esko, mallia Euroopasta saatava volyymit suuremmiksi, jotta on mahdollista toimia Olemassa olevan tiedon synteesiä tarvitaan ratkaisumalleja o Synteesin tekijöille pitäisi valita omat näkökulmat, joita eri toimijat tarkastelevat (koska lähiruoan liiketoiminnassa on niin monta näkökulmaa osa-alueet ja työjako) Innokkaita uusia (tai vanhoja) yrittäjiä kokeiluporukaksi mukaan Ennakoitavuutta Pitkäjänteisyyttä ajattelu- ja toimintamallien muutos hankinnoissa yhteenveto 2. ryhmän keskustelusta Asiakkaat tunnistavat tarjonnan alueella: - Millä tavoin saadaan asiakkaat (esim. matkailuyrittäjät) tiedostamaan lähiruokatarjonnan alueella? ja mikä on lähiruoan arvo asiakkaalle? - matkailuyrittäjät, ammattikeittiöt, kauppa ja kuluttajat Pienet toimijat - työnjako & yhteistyö. MITEN? Olemassa olevan tiedon synteesi- ratkaisumalleja yhteiseen käyttöön Kysynnän ja tarjonnan kohtaaminen Kriittinen massa (kannattava liiketoiminta) ja sijainti tärkeitä toimintamallin valinnassa, palvelukokonaisuus
Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 5 Ryhmä3 (pj, sihteeri +5 osallistujaa) kysynnän ja tarjonnan kohtaaminen/ kohtaamattomuus jos kuluttaja ei tule tuottajan luo, tuottaja tulee kuluttaja luo ammattikeittiön työtä oltava etsiä verkosto, ei ole yhtä ainutta oikeaa tapaa Tietoa on olemassa lyhytjänteiseen toimintaan kärjistyy kaikki ongelmat kysynnän ja tarjonnan kohtaamisessa: o tarvitaan jatkuvuutta, keinona pienten askelten polku, esimerkiksi ruokalistasuunnittelu tarjonnan ja sesongin mukaan (ajattelutavan muutos). muiden toimialojen käytänteitä voisi soveltaa tähän o Miten tavarat saa järkevästi? pienten virtojen kuljetus on taitolaji esimerkkejä: o Tukkutalo Heinonen o Roinilan Liha-auto o Remes/ Lähiruokatukku o REKO-malli (miten jos tämä olisi ammattilais/suurkeittiökohtainen) o Sitran Pop-up-tori? o nettiostaminen mahdollisuutena (miten koukuttaa eläkeläiset mukaan?) o moppiili yhteenveto 3.ryhmän jälkeen Kysynnän ja tarjonnan kohtaaminen - pitkäjänteisyys (ajattelutavan muutos) - kannattavuus - kriittinen massa (korjaaminen, jakelu) - kanavakohtaisuus Työnjako ja yhteistyö - kokonaisuus - miten - sijainti- ratkaisut erillisiä Olemassa olevan tiedon synteesi - ratkaisumalleja
Lähiruokaa ja matkailua hanketreffit 2013 6 Loppuyhteenveto klo 15.30 Kysynnän ja tarjonnan kohtaaminen - pitkäjänteisyys (ajattelutavan muutos; sopimusviljelyä, sato-osuuksia) - kannattavuus - kriittinen massa (korjaaminen, jakelu, kun määrät ovat pieniä, niin suhteelliset kustannukset ovat suuria) - kanavakohtaisuus (asiakkaat, arvot) Työnjako ja yhteistyö - kokonaisuus (yhteistyöverkostot, jotka kattavat koko arvoverkoston) - miten (kuka maksaa, mistä sovitaan) - sijainti-riippuvaisuus: ratkaisut erilaisia (suhteessa toisiinsa, asiakkaisiin, miksi jokin malli voi toimia/ei toimi meillä) Olemassa olevan tiedon analyysi - ratkaisumalleja yhteiseen käyttöön - mitä on tehty, mitä tuloksia on saatu, missä on pullonkaulat? tulokset konkreettisesti kohdennettuja