KESTÄVÄT HANKINNAT ELINVOIMAISUUDEN LISÄÄJÄNÄ 4.3.2016 Kittilä
KIURUVESI Luomu-Suomen pääkaupunki luonnonmukaisuus ekologisuus eettisyys kestävä kehitys osa elämäntapaa ja tuotantoa
KIURUVESI Kiuruvedellä on 424 aktiivista maatilaa. Lypsykarjatalous 149, nautakarjatalous 63, sikatalous 7, lammastalous ja vuohitalous 4, hevostalous 18, erikoistuotanto ja puutarhaviljely 6, kasvintuotanto 195 Tuotanto: Maidontuotanto kiintiökaudella 2014/2015 oli 54,5 milj. litraa Lypsylehmiä 6300 Nautoja yhteensä 26000 Naudanlihantuotanto 2014 oli 3,4 milj. kg. Sianlihantuotanto 2014 oli 452.030 kg. Peltoa 22300 ha
Maidontuotanto kiintiökaudella 2014/2015 Kokkola 54,99 Ml 270887 l/tila/v KIURUVESI 54,5 Ml 363333 l/tila/v Nivala 43,85 Ml 345276 l/tila/v Kuopio 40,1 Ml 244512 l/tila/v
KIURUVEDEN KAUPUNGIN RUOKAHUOLTO YKSI KESKUSKEITTIÖ, tuotantotapa cook&serve KAKSI VALMISTUSKEITTIÖTÄ (Kalliokylä, Lahnajoki) KAKSI PALVELUKEITTIÖTÄ (kaupungintalo, päiväkoti) KUUSI JAKELUKEITTIÖTÄ (kouluja ja päiväkoteja) Päivittäin valmistetaan ja tarjotaan n. 2200 annosta, joista 1200 koululounaita Henkilökuntaa yhteensä 34 hlö (kokoaikaisiksi muutettuna)
koilioi Asiakkaita: - Koulut ja päiväkodit - Ylä-Savon SOTE ky: terveyskeskuksen vuodeosastot ja henkilökunta, vanhusten koti- ja palveluasuminen, kehitysvammaisten päivätoiminta ja palveluasuminen - Ylä-Savon TOIMI-työvalmennussäätiö - Kaupungin henkilöstöruokailu ja kokoustarjoilu
Vuoden 2014 tunnuslukuja: Toteutuneet ateriat: - Keskuskeittiö 185370 - Koulut 216200 - Elintarvikemäärärahasta lähiruokaan * kouluilla 38 %, kk 14 %, ka. 23 % - Elintarvikemäärärahasta LUOMUraaka-aineisiin * kouluilla 12 %, kk 1,2 %, ka 5 %
Kouluaterian hinta Kiuruvedellä 2014: 3,68 alv 0 % - sisältää palkkakustannukset, elintarvikkeet, sisäiset vuokrat, kuljetukset, vyörytetyt kulut ja muut kulut) - sisältää elintarvikkeita 1,02 alv 0 % > ts. jokaisen aterian raaka-aineisiin käytetystä eurosta 38 cent jää omalle talousalueelle
Kaupunkistrategia Lähi- ja LUOMUruoka on kirjattu Kiuruveden kaupunkistrategian yhdeksi painopistealueeksi sekä elinkeinostrategian että oman palvelutuotannon osana
HANKINTASTRATEGIA Hankinnoissa tulee ottaa huomioon kaupunginvaltuuston strategiassa linjaamat lähi- ja luomuruuan käyttöön liittyvät tavoitteet sekä hankintojen ilmastovaikutukset.
Elintarvikehankinnat Kiuruvesi on IS-hankinta Oy:n osakas: Kiuruvesi on pidättänyt itselleen oikeuden kilpailuttaa lähi- ja LUOMUruoka niin halutessaan erikseen > nämä eivät ole mukana IS-Hankinnan volyymeissä
HANKINTOJEN JAKAMINEN Ne tuotteet, mitä ei ole todellisuudessa mahdollista hankkia läheltä, kilpailutetaan yhdessä IS Hankinta Oy:n kanssa, jolloin tämän koko hankinnan arvo on n. 20 M /vuosi Saadaan suurin mahdollinen volyymietu hankinnalle Jokaiselle positiolle haetaan 1-2 pääasiallista toimittajaa, joilla on velvollisuus sopimuksen saadessaan toimittaa tuotteensa jokaiseen keittiöön hankinta-alueella
Täydentävä toimittaja Kaikille positioille annetaan lähialueen toimijoille mahdollisuus tarjota haluamiinsa kohteisiin tuotteitaan ja toimimaan ns. täydentävinä toimittajina Antaa mahdollisuuden pienillekin toimijoille päästä tarjoamaan Samat kriteerit kuin pääasiallisille toimittajille hankintainfo ennen kilpailutuksen avaamista
Lähialueelta ostetaan: Tuore peruna pestynä, kuorittuna, paloiteltuna Tuoreet leipomotuotteet Järvikalaa: haukimassaa, hauki- ja kuhafilettä, haukimurekepihvejä, mademurua Remeskylän makkaraa ja palvilihatuotteita Marjoja, kananmunia, villiyrttejä, vihanneksia harvemmin LUOMU porsaspyöryköitä ja lihapyöryköitä
TEMPPU JA KUINKA SE TEHDÄÄN:
Ennakoiva vuoropuhelu Liikkeellä pitää olla ajoissa! Todella hyvissä ajoin! Pitää tietää: mitä, minkälaista, milloin ja paljonko Pitää tietää omat rajat: pystytäänkö sopeutumaan tarjontaan ostetaan se, mikä saadaan ja loput täydennetään muualta Käytävä keskustelua mihin me pystymme / voisimme pystyä ja mihin tuottaja voisi tuotekehityksen kautta pystyä
Markkinoihin tutustuminen On löydettävä sopivat yhteistyökumppanit, jotka voivat kilpailun avautuessa tarjota Mitä kriteerejä voidaan käyttää? - Huom! Ei suljeta liian tiukoilla vaatimuksilla (sertifikaatit yms.) potentiaalisia tarjoajia ulkopuolelle Ehdottomat vaatimukset / ehdottomat raja-arvot
Kokonaistaloudellisesti edullisin Pakkaus ja pakkaaminen Hävikin hallinta Toimitusaika ja kustannus Tuotantoympäristön laatu, eläinten hyvinvointi (mm. Sikava) Ympäristövaatimukset Kielivaatimus: Tarjous / palvelu virka-aikaan /käyttökoulutus suomenkielellä
Onko pakko kilpailuttaa? Tilaaja pidättää oikeuden käyttää ulkopuolisia toimittajia alueellisesti paikallisen perinteen mukaisten, sesonkien, teemapäivien ja kansallisten juhlapyhien erikoistuotteiden hankinnassa sekä tuotekehityksen ja testauksen tarpeisiin. Lähde: LÄHIS-lähiruokaopas
YHTEISTYÖ ON POIKAA! KUKAANHAN EI TEE TÄTÄ YKSIN! TÄHÄN TARVITAAN VÄHINTÄÄN RUOKAPALVELUJEN, ELINKEINOTOIMEN JA HANKINTATOIMEN KIINTEÄÄ YHTEISTYÖTÄ
MUISTISÄÄNTÖJÄ Kiiruhda hitaasti: muutosta ei tehdä hetkessä Mikään ei ole ikuista! Tänään saat lähituotteena tätä ja huomenna tuota elä ota siitä ihtees! Kaikkea mahdollista ei voida ostaa, mitä tarjotaan, vaikka olisi kuinka paljon ja hyvää elä ota siitäkään ihtees! Kaikkea ei voida saada läheltä elä ota siitäkään ihtees!
www.lahisopas.fi LÄHIS-lähiruokaopas Lisää lähiruokaa julkisten keittiöiden asiakkaille Perusteluja ja ohjeita hankintoihin KIITOS!