Luonnontuotteiden ja lähiruoan lisäkäyttö ammattikeittiöissä

Transkriptio

1 Luonnontuotteiden ja lähiruoan lisäkäyttö ammattikeittiöissä 4/12/14

2 Ruoka ei ratkaise kaikkea, mutta ilman ruokaa ei ratkaista mitään. Erityisopettaja Frede Bräuner, Tanska

3 Ammattikeittiöt Suomessa Ammattikeittiöitä n Julkisen sektorin keittiöissä tarjotaan n. 2 miljoonaa ateriaa/ päivässä vuosittain koulu- ja oppilasruokailussa n annosta/ päivä lisäksi sairaalat, päiväkodit, puolustusvoimat, kuntien ja valtion virastot Julkisen sektorin raaka-aineostot 350 milj. / v

4 Lähiruoka on mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä, tuottaja ja valmistaja tiedetään. (MTK 2011) erityisesti paikallisruokaa, joka edistää oman alueen paikallistaloutta, työllisyyttä ja ruokakulttuuria ja on tuotettu ja jalostettu oman alueen raaka-aineista ja joka markkinoidaan ja kulutetaan omalla alueella

5 Luonnontuotteet Riista, kala ja keruutuotteet Tarjonta on usein paikallista Saatavuus parantunut huomattavasti viime vuosina Villiruoka on nyt trendikästä!

6 Miksi lisää lähiruokaa ja luonnontuotteita? ruokalautasille selkeitä kestäviä valintoja takaavat, että ruoan alkuperä, tuotantotapa ja ympäristövaikutukset ovat Edistävät paikallista ruokakulttuuria ottavat huomioon myös paikallisen maatalous- ja elintarviketuotannon jatkumisen ja maaseutuyrittäjyyden kehittymisen. Kyse on siis myös huoltovarmuudesta! Laita eurot pyörimään ja panosta aluetalouteen siis myös omaan hyvinvointiisi

7 Kaikki alkaa ruokalistasta!!! Leipäteksti: Arial 16 pt Leipäteksti: Arial 14 pt Luettelomerkki: Arial 14 pt

8 Mahdollista lähiruoka ja luonnontuotteet ruokalistassa Kuntapäättäjä tekee strategian ja budjetoi Ammattikeittiöosaaja suunnittelee ruokalistan ja käyttää siinä kohdassa valtaa ja OSAAMISTAAN On ajateltava uusiksi ja vähän toisin uuden oppimista! Mitä lähiruokaa ja luonnontuotteita teillä on jo tarjolla?

9 Copyright Ekocentria

10 Tarvitaan paljon yhteistyötä ja vuorovaikutusta Lähiruoan ja luonnontuotteiden mahdollistaminen ammattikeittiöissä alkaa aina oman alueen ruokayritysten tarjonnan tarkastelulla Ruokalistasuunnittelu on avainasemassa! Kun ruokalistaan on kirjattu oman alueen ruokakulttuurin anti, saadaan mukaan myös paikallinen ruokatarjonta. Alkuperä kannattaa AINA tuoda esiin

11 Copyright Ekocentria

12 Hyviä käytäntöjä mallinnettu Hyvien Käytäntöjen mallintamista on tehyt Ekocentrian (MMM/rahoitus) Kestävät Hankinnat-hankkeessa Mahdollisuuksien lähiruoka; oka/_files/ /default/56575_mtk%20lahiruoka%20esite%20vedo S.pdf UUSI Lähis-opas lähiruoan hankintaan korostaa strategiaa, yhteistoimintaa ja kriteereiden laatimista - ja kokoaa hyviä käytäntöjä kentältä

13 Lähis-opas 2014 Sisältää mm. Ohjeita päättäjille: aloite, eteneminen kunnan päätöksenteossa Elintarvikeketjun ja ammattikeittiöiden toiminta Ammattikeittiöiden ostokanavat Lähiruoan hankinnan toteutus ja perustelut Hankintakriteereitä (myös tuoteryhmäkohtaisia) Hankinnan prosessikuvauksia Käytännön hankintaesimerkkejä eri kokoisista hankintayksiköistä Ylläpito- ja päivitysvastuu Kuntaliitolla Lahisopas.fi ja narmatsguiden.fi EkoCentrian sivuilla, myös ruotsinkielinen versio

14 Copyright Ekocentria

15 Kestävät Hankinnat-hanke KeHa -hankkeen tavoitteena on julkisten ruokapalveluiden hankintaosaamisen edistäminen. Kehitetään julkisten ruokapalveluiden osaamista hankkia hankkia elintarvikkeita kestävästi. Kestä = luomu, kasvispohjainen, sesonginmukainen Tavoitteena on kestävien elintarvikehankintojen yleistyminen julkisissa ruokapalveluissa sekä näiden kilpailutuksessa tarvittavan tiedon käytettävyyden helpottaminen sekä lisääminen. 8 pilottia: SÖFUK (Svenska Österbottens förbund för utbildning och kultur): luomuvilja Pohjois-Karjalan sairaanhoitokuntayhtymä: Jorma-ohra ISS/Ruokapalvelut: Kruunupyy/kuoripäälilnen peruna Rautalampi/MattiLohen koulu: marjapirtelö Espoo/vanhusten ruokapalvelut: pakastettu mansikkasose (paikallinen) Meri-Lappi/Kemi-Tornio: pororouhe, viljahelmi ja puolukat Naantali: sesonginmukainen kalamassa ja silakkapihvi Lappeenranta/Saimaan tukipalvelut: paikallinen ohra- ja ruisleipä

16 Copyright Ekocentria

17 Alkuperä kiinnostaa suomalaisia Suomalaiset haluavat turvata kotimaisen ruoantuotannon tulevaisuuden. Suomalaiset painottavat myös lähiruokaa ja toivovat, että ruoan alkuperämaa näkyisi ravintoloissa sekä koulu- ja työpaikkaruokailussa. Ruoan alkuperän ilmoittaminen on ruokapalveluille - niin julkisella kuin yksityisellä sektorilla - uusi haaste. Haastankin kaikki ruokatoimijat kertomaan iloisesti ja avoimesti ruoan alkuperän. Otatkos haasteen vastaan?

18 Kiitos! Kuva: Ekocentria Ole aktiivinen! Seuraa aikaa! Keskustele kollegoiden kanssa! Markkinoi asiaa kuntapäättäjille/yrityksen johdolle! Nauti työstäsi olet ammattilainen! Ei mikään rakkaus ole niin rehellistä kuin rakkaus ruokaan! Iloa valoa ja voimia työhönne! T.