Maaliskuun viinipruuvi 14.3.2014 Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät Maaliskuun pruuvissa oli vuorossa Unkarilaiset viinit ja pruuvi-isäntänä totutusti Heikki. Paikalla oli mukavasti 16 Navislaista. Casino, maisteltavaksi esityksen aikana. Kari kaipasi sampanjamiekkaa pullon avaamiseen ja kyseli samalla neuvoa kuohuviinin kaatoon. Perimätiedon mukaan laittamalla pikkurillin lasiin voi estää kuohuviinin valumisen ylitse... Pruuvin alkajaisiksi Heikki oli varannut unkarilaista kuohuviiniä, Törley Sec 1
Heikin esitys alkoi kevennyksellä koskien Ukrainan poliittista tilannetta. Itse pruuvissa oli kuusi eri viiniä, joista kuohuviini oli ensimmäinen, kolme punaviiniä, yksi valkoviini sekä yksi makea 5 buttonin Tokaji viini. Heikin esityksen mukaan Unkarissa on viljelty viiniä jo Rooman valtakunnan ajoilta ja tunnetuimmat viinialueet ovat Eger sekä Tokaji. Unkarin viinituotannosta löytyy erinomainen yhteenveto Heikin esitysmateriaalista, joka myös liitteenä. Unkari on vanha tunnettu viinimaa, joka liittyy läheisesti myös Suomen viinikulttuurin kehitykseen. 70- ja 80-luvuilla, jolloin ei paljoa viineistä vielä tiedetty eikä myöskään juotu, Alko toi Unkarista suuria määriä halpoja bulkkiviinejä, joita se itse pullotti myyntiin. Näistä tunnetuimpia oli Egri Bikaver (härän veri) eli Erkin pikakivääri sekä makea rose-viini. Tuotantomäärissä Unkari on selvästi suurempi kuin Itävalta mutta samalla puolta pienempi kuin esim Saksa. Tuotannosta n 60-70% on punaviiniä ja rypäleistä iso osa on omia lajikkeita. Unkarin tuotantoteknologia on kehittynyt viimeisten 20 vuoden aikana roimasti länsimaisten yritysinvestointien myötä ja EU:hun liittymisen jälkeen etenkin Italialaiset viinintuottajat ovat siellä voimallisesti mukana. 2
Balaton järven ympäristöstä tulee Unkarilainen kuohuviini (Törley), joka on Saksalaisen Heineckenin omistama yritys ja on ylivoimaisesti suurin paikallisista kuohuviinivalmistajista. Törleyn kuohuviinit ovat suosittuja myös Suomessa ja erityisesti Virossa, jossa se on selvästi voittanut Venäläisetkin valmisteet. Viini on valmistettu pullokäymismenetelmällä. Vuositasolla jokainen virolainen juo ainakin yhden pullon Törleyn kuohuviiniä, joka Suomen väkilukuun suhteutettuna olisi yli 5 miljoonaa pulloa vuodessa. Tällä hetkellä suosituimpia kuohuviinejä juodaan Suomessa muutama satatuhatta pulloa per vuosi. Tokaji on historiallinen viinialue, jossa viinin valmistuksella on pitkät perinteet. Sillä oli laatuluokitus jo ennen Ranskaa 1700-luvulla. Alussa laatu oli hyvin korkealle arvostettu mutta kommunismin aikana laatu romahti. Egri Bikaver on yksi tunnetuimpia Unkarin vientituotteita maailmalla ja Suomessa edelleenkin hyvin suosittu punaviini. Viiniä löytyy hyvin monenlaatuisena ja sitä voidaankin verrata Beaujolais-alueen viineihin. Asko tiesi kertoa, että pikakivääri tuli Suomeen halpisviiniksi mutta paikallisesti siitä löytyy hyvinkin laadukkaita tuotteita ja sen arvostus on hyvin korkealla. Tokaji-viinien putton -luokitus perustuu rypäleiden keräyksessä käytettyyn astiaan, johon mahtui 20 kg jalohomeen käsittelemiä aszü rypäleitä. Yksi putton vastasi yhden 20kg määrän lisäämistä yhteen 137 litran tynnyriin kuivaa valkoviiniä. Vastaavasti 2 puttonin Tokaji viinissä oli valmistusvaiheessa lisätty kaksi 20kg erää jalohomeen käsittelemiä rypäleitä tynnyriä kohden. Nykyään laatu 3
määritellään sokeripitoisuuden mukaan vaaittamalla. Pruuvatu viinit Ensimmäisenä viininä oli Törley Sec Casino kuohuviini. Kommentteina mm peruskuohuviini maljannostoon ja omassa luokassaan ihan jees. Aika makea, siideribissis. Normaali 9 arvoinen kuohuviini, joka pitää nauttia erittäin kylmänä hyvässä seurassa. Vappujuoma, joka on kuitenkin sampanjamenetelmällä valmistettu. Tosin käyminen on tapahtunut pulloissa ja sen jälkeen pullot on tyhjennetty tankkiin, suodatettu ja pullotettu uudestaan eli käytännössä juoma on valmistusvaiheessa käynyt pullossa. Yhteensä 34 pistettä. Sari toimi tällä kertaa messu- eikun pruuviemäntänä ja tarjolla oli unkarilaiseen tapaan hanhenmaksapateeta. Lisukkeena pateelle oli 4 puttonin Tokaji viinistä Sarin itsevalmistamaa Tokajihyytelöä sekä paprikaleikkelettä. Juustolajikkeena oli tällä kertaa Brie-juusto. Erinomaiset valinnat jälleen kerran! Törley Sec Casino Lelkibéke 2011. Punaviineistä ensimmäisenä oli Lelkibéke 2011. Karin pöytäkunta aloitti arvioinnin ja kommentteina mm. metsämäinen tuoksu, kevyt vetinen maku, ei kovin pidetty ja 8 pistettä. Seuraavasta pöydästä pisteitä 6 ja kommentteina mm happoinen, lääkkeenomainen tuoksu, karpalo ja puolukka maistuivat voimakkaasti ja sopisi maksalaatikon kanssa. Sama linja jatkui myös muista pöydistä. Pliisua marjamehua, menee välimeren rannalla hyvin viilennettynä. Hento, leppoisa, marjaisa ja maksalaatikon kanssa! Saalis yhteensä 31 pistettä ja toiseksi tässä vaiheessa. 4
Heuman Borosso 2010 Kolmantena oli toinen punaviini Heuman Borosso 2010, joka herätti intohimoja jo aivan eri tavalla. Pikkuisen karvas ja agressiivinen rypäle, tanniinia, karvautta, luonnetta ja vaatii ruokaa. Aika vekkuli viini. Hyvin kansainvälinen etiketti pullossa. Hyvää hanhenmaksan kanssa. Alkon uutuuserä, jota ei vielä saatavilla kaikista alkoista. Luonnetta mutta mieto tuoksu. Korkea alkoholipitoisuus, joka ei kuitenkaan maistunut. Lämmin mausteinen, karpalot ja kirsikat tulivat myös esille. Todella luonnetta mutta ei Karin makuun. Pari vuotta pullossa voisi parantaa lopputulosta. Pisteitä 47. Ikon Cabenet Franc Evangelista 2008 Seuraavana oli viimeinen punaviineistä, Ikon Cabenet Franc Evangelista 2008. Todellinen pommi ja 17 pistettä Karin pöytäkunnalta. Samantyyppinen kuin edellinen mutta selvästi täyteläisempi, pehmeä ja hapokas. Mausteisuutta. Seuraavisaa pöydissä oli löydetty mm hapokkuutta, tyylikäs ja Brie juuston kanssa aivan perfecto. Tuoksussa tupakkaa ja maussa marjaisuutta. Huimasti parempi versio edellisestä ja hyvin monipuolisesti yhdisteltävissä eri ruokien kanssa. Selkeästi vahvempi, tummempi, joka sopii hyvin eri ruokien kanssa ja miksei sellaisenaankin. Alkoholipitoisuus hyvin kätkettynä. Viimeinen pöytä: punaviinin tuoksu, lämmin, pehmeät tanniinit. Yhteensä pisteitä 58 ja selvään johtoon. Punaviinien jälkeen oli jäljellä kaksi valkoviiniä. Kari kyselikin jo huolestuneena, että tuleehan valkoviinien kanssa jotain omaa naposteltavaa. 5
Tokaji Hárslevelü 2011 Viimeisenä makea jälkiruokaviini Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2003. Arvostelussa kommentteina mm. väri kahvin kultainen, tuoksu hiukan ristiriitainen ja maussa pilaantunutta aprikoosia, jota verrattiin kaikessa yksinkertaisuudessaan renginkaapissa olleeseen ummehtuneeseen tuoksuun joka on muutettu mauksi. Jälkiruokalipittelyviini. Ensimmäisenä oli kuiva valkoviini Tokaji Hárslevelü 2011. Puhdas, tyylikäs valkoviini, ihan jees. Mukavasti karvautta, hieman mausteisempien kalaruokien ystävä. Hyvin hapokkuutta, hedelmäisyyttä ja petroolimaisuutta, mielenkiintoinen viini, jossa on luonnetta. Hauska tuttavuus, jota voisi ottaa muutaman korillisen kesää varten. Menisi jopa ruokaviininä savukalan kanssa. Hedelmäinen, ei rutikuiva ja 8 pistettä. Erittäin pidetty viini, toffeeta, vaahtokarkkia, yrttinen maku. Parani lämmetessään. Yhteensä 46 pistettä ja toistaiseksi palkintosijoituspaikka. Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos Ollin pöydässä jakauma oli teinitytöt & professionaalit ja annetut pisteet olivat suoraan verrattavissa sokerimäärään. Olihan siinä hiukan aromiakin mutta ei mitään muuta. Juoksevaa hunajaa saa lähikaupastakin eikä tarvitse mennä viinikauppaan. Tapion pöytä oli löytänyt Tokajiin kuuluvan perushapokkuuden ja sen oman olemuksen. Ei kaipaa seurakseen mitään huippumakeata mutakakkua tai vastaavaa, vaan käy jälkiruuaksi sellaisenaan. Laatutuote. Pisteitä yhteensä 50 ja hopeata tällä kertaa. Kiitokset jälleen Sarille ja Heikille erinomaisesta pruuvista. Seuraava pruuvi on huhtikuun lopussa ja aiheena Pinot Grigio. Jäämme mielenkiinnolla odottamaan Penan kertomusta. T. Ismo 6
Pruuvatut viinit: Naantalin Viiniseura 34p 31p 47p 58p 46p 50p 7
Törley Sec Casino 2010 8,98 Unkari Riesling. Törley, Méthode classique, Sec Naantalin Viiniseura Hillitty tuoksu on puhdaspiirteinen ja sitrusarominen. Siinä on lisäksi hentoa, kypsää omenaa ja päärynää. Tuoksua seuraa lähes kuiva maku joka myötäilee tarkasti tuoksun aromeja. Siinä on lisäksi hentoa rusinaa ja kukkien aromikkuutta. Pehmeät kuplat napakoittavat makua ja kannattavat sitä kypsän sitrusmaiseen ja hieman paahteiseen, tasaiseen jälkivaikutelmaan. Loppukevään ja alkukesän juhlien juomasuunniteluun varteenotettava, todella lompakkoystävällinen vaihtoehto. Törley Sec on mainio juoma vieraiden tervetulotoivotukseen. Tosin sillä voi mainiosti kannattaa juhlatunnelmaa vielä noutopöydän herkkujenkin kanssa. Kala- ja äyriäistarjoilut ovat ehdottomasti parasta seuraa Törleyn kuohuviinin kanssa, mutta ryhdittävien kupliensa ja terhakkaan hapokkuuden johdosta se pärjää mainiosti vaikka vuohenjuustoisten hapankorppurullienkin seurassa. Kostuta hapankorppuviipaleet lihaliemellä. Levitä päälle vuohenjuustotahna, jonka valmistat notkistamalla vuohenjuustoa smetanalla ja maustamalla levitteen hienonnetulla basilikalla ja mustapippurilla. Levitä tahna tasaiseksi, noin 0,5 cm kerrokseksi korppuviipaleille. Asettele tahnan päälle kylmäsavuporosta viipaleita ja kääri rullalle tuorekelmun sisään. Kiristä rulla ja aseta se jääkaappiin vetäytymään. Leikkaa pötköstä mieleisiäsi kiekkoja ja aseta tarjolle. Nauti iloisella mielellä Törleyn maukkaan kuohuviinin kanssa.. Alkoholi: 12,00 % Uutos: 34 g/l Hapot: 5,2 g/l Sokeri: 17 g/l 8
Lelkibéke 2011 10,17 Unkari Kékfrankos, Cabernet Franc, Merlot. 2011 Almagyar-Érseki Szőlőbirtok, Eger Naantalin Viiniseura Luonnehdinta: Keskitäyteläinen, keskitanniininen, puolukkainen, vadelmainen, mausteinen, hennon tamminen Tuotantoalue: Rypäleet kasvoivat 3,5 hehtaarin alalla Egerin viinialueen kaakkoisosassa. Köynnökset olivat 20 40-vuotiaita. Kypsytys: Viini kypsyi 6 12 kuukautta suurissa tammisammioissa. Tuottaja: Almagyar-Érseki Szőlőbirtok viljelee 14 tarhahehtaaria Egerin viinialueella. Vuonna 2009 perustettu viiniliike tekee viiniä vuonna 1933 perustetussa viinitalossa, joka on ollut Csutorásin suvun omistuksessa. Alkoholi: 13,00 % Uutos: 28 g/l Hapot: 6,1 g/l Energiaa: 80 kcal/100 ml (350 kj/100 ml) 9
Heumann Borosso 2010 20,00 Naantalin Viiniseura Unkari Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Blaufränkisch. 2010 Heumann, Villány Arvio: Intensiivisen aromaattinen, kirsikoita, vastapuristettua mustaherukkaa ja vadelmaakin muistuttava, kukkaisen yrttinen tuoksu. Keskitäyteläinen maku toistaa tuoksun aromit. Siinä on myös nahkaisia ja paahteisia vivahteita. Viinissä on hieman kehittyneisyyttä ja sen tuomaa aromikkuutta. Suutuntuma ryhdittyy vielä melko napakan tanniinisuuden ansiosta. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, paahteisen nahkaisen jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Tuotantoalue: Rypäleet kasvoivat Siklósin maakunnassa, Villányn viinialueella Etelä-Unkarissa. Valmistus: Viini kävi terästankeissa, kypsyi 14 kuukautta tammitynnyreissä ja 2 kuukautta terästankeissa. Sen lisäksi 1,5 vuoden pullokypsytys. Kestävyys: Tuottajan mukaan oikein säilytettynä 10 vuotta vuosikerrasta. Tuottaja: Heumannin viinitalo perustettiin 1990-luvun lopulla. Yrityksen omistaja Erhard Neumann on tehnyt tämän viinin yhteistyössä sveitsiläisen viiniasiantuntijan Philipp Schwanderin kanssa. Alkoholi: 14,50 % Uutos: 30 g/l Hapot: 5,1 g/l Energiaa: 90 kcal/100 ml (390 kj/100 ml) 10
Ikon Cabernet Franc Evangelista 2008 25,50 Unkari Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. 2008 Ikon Borászat, Balatonboglár Arvio: Hyvin tummasävytteinen tuoksu. Siinä on mustia marjoja, kuten karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, paahteisuutta ja muhevaa multaisuutta. Suuntäyttävä maku on sävyltään muhevan musta, mutta suutuntumaltaan vielä varsin napakka. Tuoksun aromien lisäksi maussa on kypsää luumua ja hapankirsikkaa. Viiniä napakoittaa terhakka tanniinisuus ja paahteisen savuinen mausteisuus. Viini jättääkin hieman suuta kuivattavan, karhean, kahviin ja tummaan suklaaseen vivahtavan jälkivaikutelman, joka kaipaa ruokaa seurakseen. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut tummat liharuoat ja riista mediumkypsänä. Tuotantoalue: Rypäleet kasvoivat 9 hehtaarin alalla Balatonjärven etelärannalla Unkarin länsiosassa. Kypsytys: Viini kypsyi 14 kuukautta tammitynnyreissä, joista 70 prosenttia uusia. 6 kuukauden pullokypsytys. Tuottaja: Ikon Borászatin viiniliike sijaitsee Rádpusztassa, lähellä Balatonlellen kaupunkia Balatonjärven etelärannalla. Viinitalo sai alkunsa vuonna 2007, ja sillä on 39 tarhahehtaaria. Vuosituotanto on noin 350 000 pulloa viiniä. Alkoholi: 14,50 % Uutos: 30 g/l Hapot: 4,8 g/l Energiaa: 90 kcal/100 ml (390 kj/100 ml) 11
Tokaji Hárslevelü 2011 20,30 Unkari, Tokaji Hárslevelü. 2011 Tokaj-Portius, OEM Tokaj, Kincsem Naantalin Viiniseura Arvio: Intensiivinen, paahteinen, eksoottisen hedelmäinen, leveä tuoksu. Lähes kuiva maku täyttää intensiivisellä aromikkuudella suun. Maussa on tuoksun runsaiden aromien lisäksi makeaa mausteisuutta, kukkaisuutta ja kuivattuja hedelmiäkin. Täyteläinen maku ryhdittyy kypsän sitrusmaisen hapokkuuden ansiosta ja on runsaudestaan huolimatta hyvin tasapainossa. Kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, hieman kermaisenkin, eksoottisia hedelmiä muistuttavan jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Paistetut vaaleat liharuoat. Myös täyteläiset punalihaiset kalaruoat. Luonnehdinta: Kuiva, hapokas, keltaluumuinen, yrttinen, mausteinen, kevyen tamminen, lämmin. Tuotantoalue: 4,5 hehtaarin ala Kincsemin viinitarhassa Tokajin laatuviinialueella. Köynnökset ovat 45-vuotiaat. Kypsytys: 9 kuukautta unkarilaisissa oman verstaan tekemissä tammitynnyreissä, joista 30 % uusia. 8 kuukautta pulloissa. Tuottaja: Tokaj-Portiuksen viinitalo on perustettu vuonna 2003. Sen vuosituotanto on n. 25 000 pulloa viiniä. Nimensä talo on saanut puolalaiselta 1600-luvulla eläneeltä Robert Wojciech Portiukselta, joka aloitti tokajien viennin Puolaan. Alkoholi: 15,00 % Uutos: 28 g/l Hapot: 6,5 g/l Sokeri: 8 g/l Energiaa: 90 kcal/100 ml (390 kj/100 ml) 12
Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2003 28,50 Unkari, Tokaji Furmint, Hárslevelü. 2003 Patricius Winery, Tokaji Arvio: Useiden muidenkin makeiden viinien tapaan Patriciuksen tuoksu on viileänä kovin hillitty, mutta lämmetessään rupeaa tuoksumaan kevyesti kuivatuilta hedelmiltä. Luonnehdinta: Viinin suutuntuma on todella miellyttävä, paksuhko ja tasapainoinen, maku on voimakkaan makea, kehittynyt ja kevyen hunajainen. Mausta löytyy runsaasti hunajaisuutta enemmän kuivattuja hedelmiä, mm. aprikoosia ja ananasta, sekä hillitysti mutta selvästi jalohomeen omaperäistä aromia. Tokajin viinien tapaan hapot ovat varsin kohtuulliset ja hyvässä tasapainossa makeuden suhteen ettei viini maistu missään vaiheessa, edes lämmetessään, imelältä. Paksuja ja rasvaisia jälkiruokia ja juustoja ajatellen viinissä voisi kuitenkin olla hieman enemmänkin happoja. Tästä huolimatta kevyempiä jälkiruokaa ja sellaisenaan nauttimista ajatellen viinin rakenne on suorastaan loistava. Patriciuksen jälkimaku on runsaan makeaksi viiniksi jopa yllättävänkin pitkä ja vivahteikas, ja siinä hapot toimivat suuressa roolissa, tuoden makeaan hedelmäisyyteen hieman ryhdikkäämmän, hapokkaan sitruksisen elementin. Valmistus: Rypäleet poimittiin käsin loka-marraskuussa. Käyminen 220 litran tammitynnyreissä. Kypsytys: 2,5 vuotta unkarilaisissa zemplentammitynnyreissä, joista 50 % uutta tammea, 50 % kertaalleen käytettyjä. 8 vuotta pulloissa. Kestävyys: Tuottajan mukaan oikein varastoituna 50 vuotta. Alkoholi: 10,00 % Uutos: 195 g/l Hapot: 8,4 g/l Sokeri: 150 g/l Energiaa: 140 kcal/100 ml (560 kj/100 ml) 13