Munskänkarna

Transkriptio

1 Munskänkarna Riistaviinit

2 Yleisesti riistaviineistä Yleisesti riistaa pidetään juhlaruokana ja sen kanssa avataan yleensä laatuviini. Riistan voimakkaaseen makuun sopivat useimmissa tapauksissa aromikkaat ja täyteläiset tai keskitäyteläiset punaviinit Peuralle, saksanhirvelle ja kauriille suositellaan hyvin samantyyppisiä viinejä: Hyvä bordeaux tai bourgogne Laadukkaat uuden maailman cabernet sauvignonit Toscanan ja Piemonten viinit Suurriistalle suositellaan usein voimakkaampia viinejä, kuten shiraz, barolo, nebbiolo tai hyvä, kehittynyt bordeaux Kun riistalihaa käytetään pataruokiin, kuten tänään, on viinin valinta hieman haastavampaa, koska ruokaan käytetyt muut raaka-aineet alkavat vaikuttaa kovastikin ja riistan oma maku tulee esiin miedompana. Riista sellaisenaan jätetään mieluusti medium-kypsäksi, mutta pataruoissa se kypsyy poikkeuksetta kokonaan. Pataruokiin käytetään usein viiniä, tomaattia, sipulia ja sieniä sekä yrttejä. Kun ruokaan käytetään viiniä, on suositus usein käyttää samaa viiniä sekä ruokaan että ruoan kanssa Tällä kertaa padassa ei ole viiniä, ettei se sotkisi meidän makunystyröitämme, mutta muita makuja sen sijaan löytyy Yleisesti pataruokien kanssa suositellaan kypsän hedelmäisiä ja pehmeitä punaviinejä

3 Kypsän marjainen, hyvin tummasävytteinen, paahteinen ja lähes hillomaisen makea tuoksu. Melko runsas maku seuraa aromeiltaan tummasävytteistä tuoksua. Siinä on lisäksi makeaa mausteisuutta ja hentoa savuisuutta. Runsaat, mutta varsin pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Kokonaisuus jättää hieman suuta kuivattavan, ryhdikkään marjaisan jälkivaikutelman. Tummat liharuoat ja riista medium-kypsänä.

4 Viinistä Viiniin: Hyvin tummasävytteinen tuoksu on maanläheinen. Siinä on multaisuutta, mustaherukkaa ja hennon savuisia vivahteita. Melko runsas maku on suutuntumaltaan napakka ja se seuraa aromeiltaan tuoksua. Kokonaisuutta ryhdittävät eloisa hapokkuus ja napakka tanniinisuus. Viini jättää hieman karhean ja savuisen jälkivaikutelman. Ruokasuositus: Paistetut tai grillatut tummat liharuoat.

5 Kypsä, tummaan marjaisuuteen viittaava tuoksu, josta voi erottaa mm, kuivattua luumua, viikunaa, lakritsia ja hentoa yrttisyyttä. Varsin runsas maku on hedelmäinen ja suunmyötäinen. Aromeiltaan viini noudattelee tuoksun piirteitä. Kypsä notkea tanniinisuus ja herkullinen hedelmähapokkuus tekevät kokonaisuudesta tasapainoisen ja helposti lähestyttävän. Viini jättää kuivattuja luumuja mjuistuttavan, lievästi nielua lämmittävän jälkivaikutelman. Aromikkaat riistaruoat. Myös suolaiset kovat juustot, kuten manchego ja vanha gouda.

6 Tummansävytteinen tuoksu on lämminhenkinen. Siinä on kuivattuja hedelmiä ja paahteista, makeaa mausteisuutta. Runsas maku on hieman kehittynyt ja seuraa aromeiltaan paahteista tuoksua. Suutuntumaltaan viini on mehevän pehmeä. Maussa on erotettavissa myös luumuisuutta ja mustaherukkaa. Pehmeät tanniinit tuovat makuun ryhtiä. Viini jättää hieman suuta kuivattavan jälkivaikutelman. Yleisviini tummien liharuokien seuraan.

7 Avoin ja hieman kehittynyt tuoksu. Siinä on kuivattuja hedelmiä, makeaa mausteisuutta ja myös nahkaisuutta. Täyteläinen ja tuoksua myötäilevästi kehittynyt maku. Maussa on tuoksun monipuolisten aromien lisäksi myös paahteisia vivahteita. Tuntuva hapokkuus ja terhakat tanniinit kantavat kokonaisuutta suuta kuivattavaan jälkivaikutelmaan. Ryhdikäs kokonaisuus. Tummat liha ja erityisesti riista medium-kypsänä.

8