JUUSTOT JA VIINIT. Jouluisina tunnelmantekijöinä

Transkriptio

1 Jouluisina tunnelmantekijöinä JUUSTOT JA VIINIT Sielukkaimmillaan kaikki juustot ovat huoneenlämpöisinä, täyteen aromiinsa puhjenneina. Kun tarjolle asetellaan pelkkää juustoa lisäkkeineen, voi kaikkien lajien kokonaismenekiksi laskea g henkeä kohti Brie President valkohomejuusto 60 % n. 3 kg Ranska/Lactalis Brie President valkohomejuusto 60% 1 kg Ranska/Lactalis Vit Castello valkohomejuusto 6 x 150 g Luostari n. 2,8 kg Luostari 8 x 300 g Wästgöta Kloster Port Salut 24 x 375 g Ritari 8 x 300 g 28 TEEMA NOVA Arla Kadett Luomu 8 x 500 g

2 Juusto saa viinin laulamaan! - ranskalainen sanonta Erilaiset pähkinät ovat myös erinomaisia viinien pehmentäjiä Juustojen ympärille voi vaivatta rakentaa maukasta, näyttävää ja helppoa tarjottavaa monenlaisiin tilaisuuksiin, arkisista juhlavampiin. Jokaiseen makuun löytyy sopiva juusto, kun tarjolle asetetaan jotain mietoa ja väkevää, pehmeää ja kovaa. Väriä, makua ja suutuntumaa juustojen kera tuovat kasvikset, hedelmät, pähkinät, hillot, leivät, keksit ja muut lisäkkeet sekä viini, joka nostaa hedelmähapollaan esille juuston hyvät maut. Juustojen kera nautittaviksi sopivat niin puna- kuin valkoviinikin sekä makeat jälkiruokaviinit. Juustojen ja viinien yhdistelystä ei ole olemassa lopullisia totuuksia, mutta alkoholipitoisuus saa kernaasti olla korkea, sillä alkoholi antaa viinille runsaamman ja pyöreämmän leiman, jolloin se sopii juuston makuun paremmin Jacobs Creek Shiraz Cabernet Australia Curious Shiraz 75 cl, 14,5 % Vinetum Hardys Nottage Hill Shiraz Australia Brown Brothers Shiraz Australia Wennerco TEEMA NOVA

3 Juustot ja viinit sopivat luontevasti pikkujoulutarjoiluun Vastuullisempaa kuluttamista arvostaville asiakkaille on tarjolla myös luonnonmukaisella menetelmällä kasvatetuista, käsin poimituista rypäleistä valmistettuja luomuviinejä. Chileläinen tuottaja Viña San Pedro pakkaa luomuviininsä lisäksi uuteen, kevyempään lasipulloon, joka vähentää ympäristön rasitusta kuljetuksessa ja jakelussa Adobe Syrah Reserva (Luonnonmukaisesti viljellyistä rypäleistä) Chile South Wild Ferment (Luomuviini!) Chile Campo Viejo Crianza 75 cl, 13 % Espanja TEEMA NOVA Campillo Crianza 75 cl, 13 % Espanja Rasvainen juusto vaatii viiniltä hapokkuutta, joka leikkaa rasvaisuutta ja keventää yhdistelmää. Mietoaromisille juustoille sopii hieman kevyempi viini, usein myös valkoviini. Erittäin voimakkaiden juustojen, esimerkiksi sinihomejuustojen, seurana taas käytetään usein makeita jälkiruokavalkoviinejä tai punaista portviiniä. Jos juuston kera tarjotaan vain yhtä viiniä, niin portviini on turvallinen ja sopuisa kumppani, joka viihtyy monenlaisten juustojen seuralaisena. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi juustopöytään sopivat mm. viinien väriset rypäle-, omena- tai päärynätäysmehut.

4 Viinin ja sinihomejuuston jouluisiksi kumppaneiksi sopivat piparkakut ja raikkaat hedelmät Roquefort sinihomejuusto 10 x 100 g Ranska/Delimo Estoras Blaufränkisch Itävalta Launer Laurent Miquel Cabernet - Syrah Ranska Launer Gorgonzola Novara sinihomejuusto 2 x n. 1,5 kg Italia/Meira Nova Blå Castello sinihomejuusto 6 x 150 g Aura sinihomejuusto n. 3,4 kg Aura sinihomejusto 8 x 170 g Aura Gold sinihomejuusto n. 3,4 kg TEEMA NOVA

5 Juusto, viini ja lisäkkeet ovat ilotulitusta kaikille aisteille Tyylikäs vaihtoehto olla vaikkapa yhdistelmä tietyn maan tai alueen juustoja ja viinejä. Mitä rasvaisempi ja makeampi suklaa, sen aromikkaampi ja makeampi viinin tulisi olla Mustaleima emmentaljuusto 2 x n. 5 kg Mustaleima emmentaljuusto 10 x 700 g Manchego lampaanmaitojuusto 3 kg Espanja/Meira Nova Istara Tomme du Pays Basque 10 x 180 g Ranska/Meira Nova Mahon Rojo 3 kk kypsytetty 2,5 kg Espanja/Meira Nova Viinitarhurin juusto 6 x 175 g Juustoportti Mustapekka pippurituorejuusto 6 x 100 g TEEMA NOVA Kaksi syntistä nautintoa, viini ja suklaa, sopivat myös yllättävän hyvin yhteen; Keski- Euroopassa trendikäs yhdistelmä on punaviini ja tumma suklaa. Viinin kera suklaan yli tuhannesta ainesosasta korostuvat happamat, karvaat ja hedelmäiset maut, jotka parhaassa tapauksessa muodostavat viinin ja suklaan täydellisen makuharmonian. Suklaan kumppaniksi sopivat viinit, joissa on hapokkuutta, marjaisuutta ja vahvuutta. Juustojen herkkiä makuominaisuuksia tukevat lempeänmakuiset leivät kuten patonki, paahtoleipä, mieto hiivaleipä, voileipä- tai täysjyväkeksit. Makeahko, voimakkaasti maustettu tai kovin hapan leipä saattaa olla liian vahva kumppani useimmille juustoille. Antti joulun aloittaa, Tuomas tupaan taluttaa, Kari kuuset karistaa ja Nuutti juhlat lopettaa.

6 Joulu on aikaa iloista, ei silloin tehdä työtä. Ei piitata me kiloista, vaan syödään pitkin yötä Sandeman Old Invalid 75 cl, 19,5 % Portugali Marsala 75 cl, 17 % Italia Launer Trapiche Malbec Bonarda Reserva Argentiina Wennerco Graham Beck Pinotage Etelä-Afrikka Vinetum Tokaji Aszu 5 puttonos 50 cl, 12 % Unkari M. Chapoutier Banyuls 50 cl, 17,5 % Ranska Vinetum Castano Monastrell Dulce 50 cl, 6 % Espanja TEEMA NOVA