PERUSRYPÄLETTÄ. Harri Juutilainen

Transkriptio

1 KOLME VALKOISTA PERUSRYPÄLETTÄ Harri Juutilainen

2 Lajikkeet ja valkoviinityypit Maailmassa on satoja viiniköynnöslajikkeita, mutta vain harvoilla on taloudellista merkitystä. Tänään maistelussa on kolme perusrypälettä, jotka ovat kaupallisesti merkittäviä. Chardonnay Sauvignon Blanc Riesling Jokaisesta rypäleestä on kaksi näytettä, joiden perusteella pitäisi tunnistaa rypäleen piirteet ja se, kumpi näytteistä on laadukkaampi. 2

3 Chardonnay Chardonnay-rypäleestä tehdään valkoista bourgognea (Chablis, Montrachet, Meursault, Pouilly-Fuissé) ja samppanjaa. Siitä tulee tukeva, täyteläinen ja voimakas viini, jossa on tuoksua ja luonnetta. Liitupitoisesta maasta se saa pehmeyttä. Lajikkeella on hämmästyttävä sopeutumiskyky. Sitä viljellään eri ilmasto- ja maaperäalueilla, ja sen valmistuksessa käytetään eri tapoja. Siitä saadaan miellyttäviä ja huolellisella hoidolla vakuuttavia ja suuria viinejä. 3

4 Chardonnay Chardonnayta pidetään helppona rypäleenä sekä kasvatuksen että viininteon kannalta. Lajike sopii hyvin varastoitavaksi, ja sen kypsytyksessä käytetäänkin tammea Burgundyn makujen luomiseksi. Rypälettä viljellään myös Kalifornian rannikoilla, osissa Australiaa, Uudessa-Seelannissa, Bulgariassa ja nykyisin myös myös Italiassa ja Espanjassa. 4

5 Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc on kotoisin Loiren laaksosta, jolle tyypillisiä viinejä ovat Sancerre ja Pouilly Fumé Blanc. Se on myös tärkein valkoinen Bordeaux ssa käytetty rypäle. Sitä käytetään yhdessä Sémillonin ja pienen muskatellimäärän kanssa valmistettaessa makeita Sauternes-viinejä ja Gravesin alueen valkoviinejä. 5

6 Sauvignon Blanc Yksin käytettynä siitä saadaan mielenkiintoista, puhdasta ja melko kevyttä viiniä. Viinit ovat raikkaan hapokkaita, ja ne tuoksuvat mustaherukoille ja karviaismarjoille. Jos sato kerätään varhain, viiniin tulee ruohoon ja kasveihin vivahtavia aromeja. Merkittävin uuden maailman viljelyalueista on Uuden- Seelannin Marlborough. 6

7 Riesling Riesling tulee Saksan Reinin laaksosta. Sk Saksalaisen li Moselin alueen Rieslingit iovat hiukan hik kevyempiä, kun taas Ranskan Alsacen viinit täyteläisempiä ja mausteisempia. Tuoreina viinit muistuttavat Sauvignon Blanc -viinejä, vaikka maistuvatkin suussa niitä kauemmin ja runsaampina. Toisinaan Rieslingien makua luonnehditaan miellyttävällä tavalla hieman öljyiseksi sekä hedelmäiseksi tai mineraaliseksi. 7

8 Riesling Riesling voidaan myös kerätä normaalia sadonkorjuuta myöhemmin, jolloin rypäleet saavat Botrytishometartunnan. Makeiden Rieslingien sanotaan tuoksuvan kukilta ja hunajalta. Rieslingiä viljellään muun muassa Yhdysvalloissa, Australiassa, Tšekissä, Slovakiassa, Sloveniassa, Unkarissa, Georgiassa ja Uudessa-Seelannissa. 8

9 Kevyet hapokkaat valkoviinit Viinien tunnusmerkki on huomattava hapokkuus. Ne tuntuvat sekä nenässä että suussa raikkaina, hedelmällisinä ja suhteellisen kevyinä. Niiden alkoholipitoisuus on yleensä alle 12 %. Viinit valmistetaan useimmiten terästankeissa ilman happikosketusta. Näin ne saavat teräksistä luonnetta. Viinit ovat hedelmäisiä, ja niissä on kasvualueen mukaista luonnetta. 9

10 Kevyet hapokkaat valkoviinit Viinien suuri omenahappopitoisuus voi vaikuttaa hyökkäävältä, sillä viinit eivät ole käyneet toista malolaktista käymistä. Tyypillisiä tuoksua ja jälkimakuvivahteita ovat tuore heinä, nurmikko, vihreä paprika, omena, sitrushedelmät, persikka, karviaismarja. 10

11 Täyteläiset tammitynnyrikypsytetyt valkoviinit Puutynnyreissä kypsytetyt valkoviinit muistuttavat suuria punaviinejä, koska niiden alkoholipitoisuus on usein jopa % ja niiden rakenne on täyteläinen. Viinejä yhdistää huomattava tammipitoisuus, joka johtuu tynnyreiden puumateriaalista Viinien happopitoisuus on kohtuullinen, sillä niillä on takanaan myös malolaktinen käyminen ja makua tasoittaa myös korkea alkoholipitoisuus. 11

12 Täyteläiset tammitynnyrikypsytetyt valkoviinit Viinit ovat jo nuorina täyteläisiä, ja niitä voi myös kypsyttää pullossa. Tuoksut muistuttavat etäisesti eksoottisia hedelmiä, kuten papaijaa ja mangoa. Varsinkin Chardonnay-rypäleestä valmistetuissa viineissä on usein ananaksen vivahde. 12

13 Voimakkaan aromaattiset runsaat valkoviinit Niin sanotuista aromaattisista lajikkeista valmistetut viinit yllättävät tuoksullaan ja runsaalla aromikirjollaan, sillä joskus ne vaikuttavat suorastaan hajustetuilta. Tuoksumaailmasta voi löytää aprikoosia, persikkaa, mangoa, jasmiinia, hunajaa, kanelia, neilikkaa, muskottia. Voimakas tuoksu johtuu hedelmälihan valkuaisaineiden johdannaisista. Viinien happopitoisuus p vaihtelee käytetyn y rypäleen mukaan. 13

14 Illan viinit Santa Cesilia de Trapaca Chardonnay Chablis La Jouchère Santa Helena Varietal Sauvignon Blanc Pouilly-Fumé la Forge Devil's Rock Riesling Kunster Kirchenstruk Kabinett Trocken 14

15 Hinnat Santa Cesilia de Trapaca Chardonnay(5,99eur) Chablis La Jouchère (17,25eur) Santa Helena Varietal Sauvignon Blanc (6,10eur) Pouilly-Fumé la Forge (15,70eur) Devil's Rock Riesling (7,29eur) Kunster Kirchenstruk Kabinett Trocken(14,80eur) 15