Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi"

Hannele Siitonen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi. Poista lohesta ruodot, siirrä lohi vuokaan nahka ylöspäin ja kaada kylmä liemi päälle niin, että kala peittyy. Anna kalan maustua 2 4 päivää. Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita viipaleita, sipaise viipaleelle voita, päälle ohut siivu jääkellarin lohta ja koristeeksi tilliä.

Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi.

2 Keltajuuri vuohenjuustoleivät 4 palaa vaaleaa leipää 2 3 keltajuurta (tai punajuurta) 1 pötkö vuohenjuustoa ½ tl valkoviinietikkaa 1 2 rkl hunajaa ½ dl saksanpähkinöitä Pese keltajuuret. Keitä kuorineen vedessä kypsiksi ja kuori lämpiminä. Sekoita hunajan joukkoon valkoviinietikkaa. Murskaa saksanpähkinöitä ja lisää pähkinät hunajaseokseen. Viipaloi vuohenjuusto vajaan sentin kiekoiksi. Viipaloi myös keltajuuret. Asettele leiville ensin keltajuuret ja sitten vuohenjuusto. Laita leivät 250 asteiseen uuniin, kunnes juusto hieman sulaa ja saa väriä. Nosta kuumat leivät tarjoilualustalle. Viimeistele ripottelemalla päälle hunajaiset pähkinät. (

Viipaloi vuohenjuusto vajaan sentin kiekoiksi. Viipaloi myös keltajuuret. Asettele leiville ensin keltajuuret ja sitten vuohenjuusto.

3 Gubbröra eli sillipöperö saaristolaisleivällä Gubbröra 1 pieni punasipuli 4 keitettyä kananmunaa 8 pientä anjovisfileetä 3 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna 3 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna 2 tl dijon sinappia noin 1 prk (125 g) smetanaa mustapippuria myllystä Tarjoiluun: muutama katkarapu, tilliä Kuori ja hienonna sipuli. Kuori munat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Hienonna anjovisfileet. Lisää joukkoon yrttisilppu, sinappi ja smetana. Sekoita hyvin. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita viipaleita, nosta jokaiselle viipaleelle sillipöperöä ja viimeistele katkaravuilla ja tillinoksalla. (

Kuori munat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Hienonna anjovisfileet. Lisää joukkoon yrttisilppu, sinappi ja smetana. Sekoita hyvin.

4 Maksapasteijaleipä ja balsamicopunasipulia Vaaleaa tai tummaa leipää Maksapasteijatahna: 400 g maksapasteijaa 1 prk smetanaa 1 dl persiljasilppua Balsamicopunasipulit: 2 punasipulia 4 rkl oliiviöljyä 4 rkl balsamiviinietikkaa 4 rkl hunajaa ¼ tl suolaa Valmista ensin balsamicosipulit. Kuori ja viipaloi punasipulit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, hunaja ja suola keskenään kulhossa. Lisää sipulirenkaat ja anna maustua minuuttia. Valuta marinadi sipuleista kattilaan, keitä marinadia hetki kokoon ja kaada sipulien päällä. Sekoita. Sekoita maksapasteijatahnan ainekset tasaiseksi massaksi. Viipaloi leivät. Voitele leivät maksapasteijatahnalla ja nostele lopuksi jokaiselle leivälle balsamicopunasipulia.

Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, hunaja ja suola keskenään kulhossa. Lisää sipulirenkaat ja anna maustua 10 15 minuuttia.

5 Nyhtökanaa ja karamellisoitua omenaa Vaaleaa patonkia Nyhtökana: 1 kg kanankoipia tai koipireisiä 1 dl maapähkinävoita (100 g) 2 rkl omenoiden sokerilientä 1 tl suolaa mustapippuria myllystä Karamelliomena: 2 dl vettä 2 dl sokeria 3 4 pientä omenaa Paistamiseen: voita Valmista omenoille sokeriliemi ja jäähdytä se. Kuori omenat ja viipaloi ohuiksi pyöreiksi lastuiksi. Lado omenaviipaleet laakeaan astiaan. Kaada päälle sokeriliemi ja laita yöksi jääkaappiin. Aseta koivet uunivuokaan ja kypsennä kannen alla 150 asteessa 4 tuntia, kunnes liha on ylikypsää ja irtoaa luista. Valele paistamisen aikana pari kertaa pohjalle keräytyvällä rasvalla. Anna vetäytyä uunista ottamisen jälkeen ½ tuntia. Poista nahka, luut ja ylimääräinen rasva ja revi liha suikaleiksi. Notkista maapähkinävoi kahdella ruokalusikalla omenoiden sokerilientä. Sekoita maapähkinävoiseos revittyyn kananlihaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta omenaviipaleet sokeriliemestä. Kuumenna voita paistinpannussa ja paista omenaviipaleita molemmin puolin, kunnes niiden pinta on kauniin värinen ja karamellisoitunut. Nostele omenaviipaleet laakealle lautaselle jäähtymään. Viipaleet kovettuvat jäähtyessään Kokoa leivät: aseta patonkiviipaleelle nyhtökanaa ja päällimmäiseksi omenalastu. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Lado omenaviipaleet laakeaan astiaan. Kaada päälle sokeriliemi ja laita yöksi jääkaappiin.

6 Voileipäleivokset 1/2 10 paahtoleipää Leikkaa sydän tai muulla muotilla leivät muotoon. Voit tehdä myös kolmioita. Leivät täytettä leivälle ja nosta toinen päälle. Kuorruta täytteellä ja koristele haluamallasi tavalla. Savukalaleivokset: 100 g maustamatonta tuorejuustoa 75 g kylmäsavulohta hienonnettuna 1 tl sitruunanmehua 1 tl sinappia 2 rkl tilliä hienonnettuna 2 keitettyä kananmunaa Yhdistä täytteen aineet, jätä osa kalasta ja toinen keitetty muna koristeluun. Levitä täyte leiville. Kokoa kahteen kerrokseen. Koristele kalalla, munaviipaleilla ja tillillä.

Savukalaleivokset: 100 g maustamatonta tuorejuustoa 75 g kylmäsavulohta hienonnettuna 1 tl sitruunanmehua 1 tl sinappia 2 rkl tilliä

7 Voileipäleivokset 2/2 Kinkkuleivokset: 125 g maitorahkaa 80 g savukinkkua hienonnettuna paprika hienonnettuna 1 rkl mietoa, makeaa chilikastiketta (herneenversoja/persiljaa) Juusto yrttileivokset: 100 g raejuustoa 75 g Mustaleimajuustoa raastettuna 2 rkl voita Koristeluun: 2 rkl kaprista hienonnettuna ½ dl basilikaa

(herneenversoja/persiljaa) Juusto yrttileivokset: 100 g raejuustoa 75 g

Samankaltaiset tiedostot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi