TEHTÄVÄKUVAUS Osio: A Baarityöskentely Kilpailija valmistaa yksilötyönä kaksi drinkkiä seuraavasti: Drinkki A: kolme kappaletta Drinkki B: kaksi kappaletta Tuomari antaa kilpailijalle suulliset ohjeet Aikataulu: Kilpailutehtävän suorittaminen, aikaa max. 15 minuuttia 1. Resepti 4.00 mitat raaka-aineet 2. Valmistustapa 5.00 oikea valmistustapa työskentelyjärjestys 3. Työskentely 5.00 tyyli sujuvuus 4. Hygieenisyys 4.00 raaka-aineiden ja koristeiden käsittely työpisteen siisteys 5. Kokonaisvaikutelma 2.00 lopputulos yleisön huomioiminen Osion maksimipisteet 20.00 Ajan ylittäminen: Maksimiajan ylityksestä vähennetään kohdasta 3. 0,5 pistettä/alkava minuutti
TEHTÄVÄKUVAUS Osio: B Yllätystehtävä Kilpailija avaa kuohuviinipullon ja kaataa viinin 8 lasiin tavoiteajan puitteissa ja siististi niin, että laseihin tulee yhtä paljon viiniä. Kaato suoritetaan lasi kerrallaan valmiiksi, jälkeenpäin lisääminen ei mahdollista. Päätuomari ja lajivastaava antavat kilpailijalle suulliset ohjeet. Aikataulu: Kilpailija suorittaa tehtävän tavoiteajan puitteissa. Kilpailutehtävän suorittamisen tavoiteaika on 5 minuuttia. 6. Aika 2.00 7. Tasamitta 2.00 8. Pullon käsittely 1.00 Osion maksimipisteet 5.00 Tavoiteajan ylittäminen: jokainen ylittävä 10 sekuntia vähentää 0,5 pistettä kohteen maksimipisteosuudesta Poikkeama tasamitasta: yli 2 mm:n heitto/lasi vähentää 0,25 pistettä kohteen maksimipisteosuudesta Virheetön pullon käsittely antaa täyden pisteosuuden. Pisteosuus koostuu seuraavista osioista: oikea ote 0,25 p korkki lähtee 0,25 p ei kuohu yli 0,25 p ei tippoja 0,25 p TEHTÄVÄKUVAUS
Osio: C Lautasliinojen taittaminen Kilpailija taittaa: neljä lounaslautasliinaa (arkilounas) ja neljä illallislautasliinaa (juhlaillallinen) valitsemansa materiaalin ja mallin mukaan. Päätuomari ja lajivastaava antavat kilpailijalle suulliset ohjeet. Aikataulu: Kilpailijalla on 30 minuuttia aikaa suorittaa tehtävä. 9. Lounaslautasliinan materiaalin ja mallin valinta 1.00 paperi tai kuitukangas yksinkertainen, helppo taitosmalli 10. Illallislautasliinan mallin ja materiaalin valinta 1.00 kangas enemmän käsityötä ja taitoa vaativa malli 11. Työskentely 1.00 hygieenisyys luovuus taloudellisuus 12. Lopputulos 2.00 yhdennäköisyys annetun ajan puitteissa Osion maksimipisteet 5.00 Ajan ylittäminen: Vähennetään kohdasta 4. 1.00 pistettä TEHTÄVÄKUVAUS Osio:
D Illallinen Kilpailija suunnittelee ja toteuttaa illallistarjoilun seuraavin osioin: Illallisen tarjoilun suunnittelu (tarjoilusuunnitelma ja menukortti juomasuosituksineen) illallispöydän kattaminen illallisen tarjoilu Päätuomari ja lajivastaava antavat kilpailijalle suulliset ohjeet. Aikataulu: Kilpailijalla on aikaa suorittaa tehtävä seuraavasti: Illallisen tarjoilun suunnittelu (tarjoilusuunnitelma ja menukortti juomasuosituksineen) klo 10-12 = 2 tuntia Illallispöydän kattaminen klo 13-14 = 1 tunti Illallisen tarjoilu klo n.14-17 = 2 tuntia 13. Tarjoilusuunnitelma ja menukortti 5.00 realistinen tarjoilusuunnitelma juomien sopivuus ruokalajeille menukortin sisältö: otsikko, aika, paikka, juomat oikein kirjoitettuna nauttimisjärjestyksessä ei alkudrinkkiä eikä muita juomia kuin viinit (esim. snapsi, alkoholittomat) 14. Kattaminen ja kattaus 5.00 asiakaspöydän oikeaoppinen liinoitus (otteet, sujuvuus, tasaisuus) apupöydän kunnostus (illallisella buffet-liinoitus) ruokailuvälineiden ja lasien kiillotus, kattauslautasen ja tarjottimen käyttö HUOM! lasit tarjottimella, ei kanneta käsissä kattausjärjestys: ruokailuvälineet, lasit, lautasliinat, koristeet mausteet apupöydälle työskentely johdonmukaista, hygieenistä ja sujuvaa kattaus on oikein suhteessa menuun menukortin paikka: kattauksen vasemmalla puolella, katelautasella tai lasia vasten pystyssä Kattaminen ja kattaus, JATKOA apupöydälle varataan: vesikannu aluslautasineen, varakatteet (1kpl/laji) kattauslautasella, samoin varalasit, käsiliina kattaus JUHLAVA (vaativa/näyttävä (kangas)lautasliina) annettua aikaa ei ylitetty
YLEISVAIKUTELMA: kattauksen oikeellisuus, sekä kattaminen että lopputulos siistiä työtä, pöydän yleisilme 15. Juomien tarjoilu 5.00 juomien tarjoilulämpötilat oikein juomien esittely (mitä, mistä millä perusteella valittu) pullojen avaaminen oikein, työvälineet, käsiliinan käyttö, hygieenisyys maistatus, kaataminen oikeassa järjestyksessä, oikealta puolelta annoskoot lisäkaadot lasien kerääminen ja käsittely: pidetään lasin jalasta, kerätään liinoitetulle tarjottimelle kerätään joko ruokalajin jälkeen tai kaikki ennen jälkiruokaa, johdonmukaisuus koko illallisen läpi pöytävesi viinin kanssa, lisäkaadot tarpeen mukaan 16. Alkuruoan tarjoilu (vatitarjoilu) 3.00 lautasten kantaminen ja käsittely, hygieenisyys määrätyn tarjoilutavan (nosteleminen) hallitseminen varmuus ja nopeus valmiiden annosten esteettisyys 17. Lämpimän ruoan tarjoilu (liekittäminen ja annostelu) 5.00 oikeat liekitysvälineet tarkoituksenmukaisesti ja ajoissa sijoitettu apupöydälle; ylipäätään sujuva ja tyylikäs apupöydän käyttö lämpölevyn käyttö oikea työjärjestys työturvallisuuden huomioiminen: liekitys ei liian lähellä asiakkaita, tuulettimien/hälyttimien alla, ei kumartuneena liian lähelle syttyvää liekkiä ergonomia, tyylikäs, ryhdikäs työasento vuorovaikutus työskentelyn aikana ottimien hallittu käyttö, varmat otteet annokset samanlaiset ja kuumat kaikille asiakkaille 18. Jälkiruoan tarjoilu 2.00 lautasten kantaminen ja käsittely (kapea/leveä pohja), neljä lautasta kerrallaan! hygieenisyys sujuvuus ja näyttävyys, ryhdikkyys 19. Palvelun kokonaisuus 15.00 Työasu: työasu tiptop : siisti, puhdas, silitetty Ulkoinen olemus:
pitkät hiukset kiinni, ei liian räikeitä värejä/kampauksia ei huomiota herättävää meikkiä, hillityt korut kilpailija on ryhdikkäästi, iloisesti ja luonnollisesti esiintyvä asiakaspalvelija, jonka reippaus, persoonallisuus ja kehon kieli kertovat halusta luoda asiakkaille elämyksiä ja toimia rehdisti ja asiallisesti kilpailutilanteessa Asiakkaan vastaanotto ja hyvästely: persoonallista, kohteliasta ja sujuvaa. Kilpailija tervehtii asiakkaita, ohjaa heidät pöytään ja aloittaa työskentelynsä sujuvasti, ojentaa heille tuolit kilpailija kertoo illallisruokailun tapahtumat eloisasti, selkeäkielisesti ja kuuluvasti ja esittelee menun osoittaen tuotetuntemuksensa illallisen päättyessä kilpailija kiittelee, hyvästelee ja toivottaa asiakkaansa ystävällisesti tervetulleiksi uudelleen kilpailija saattaa asiakkaat ovelle Kilpailupaineen sietokyky: kilpailijasta ei saa missään vaiheessa näkyä uupumisen merkkejä kilpailijalla pitää olla valmius epäonnistuneen työvaiheen uudelleen aloittamiseen /paikkaamiseen kilpailijan tulle huomioida asiakkaiden erityistoiveita kilpailutilanteen asettamien rajoitusten puitteissa Osion maksimipisteet 40.00 TEHTÄVÄKUVAUS Osio: E Lounas Kilpailija toteuttaa työlounaan tarjoilun seuraavin osioin: valmistautuminen lounastarjoiluun asiakkaiden vastaanottaminen myyntityö lounaan tarjoilu jälkityöt Päätuomari ja lajivastaava antavat kilpailijalle suulliset ohjeet.
Aikataulu: Kilpailijalla on aikaa suorittaa tehtävä seuraavasti: Lounaspöydän kattaminen klo 10-10.45 = 1 tunti Työlounaan tarjoilu klo 10.45-13 = 1 tunti 20. Töiden organisointi 5.00 asiakaspöydän oikeaoppinen liinoitus (otteet, sujuvuus, tasaisuus) apupöydän kunnostus (lounaalla tavallinen liinoitus) ruokailuvälineiden kiillotus, kattauslautasen käyttö kattausjärjestys: ruokailuvälineet, lasit, lautasliinat, koristeet työskentely johdonmukaista, hygieenistä ja sujuvaa peruskattaus on oikein apupöydälle varataan: vesikannu aluslautasineen, vaihtokatteet kattauslautasella, samoin vaihtolasit, käsiliina kattaus tavallisempi, ei katelautasta, lautasliinamateriaali ja - taitos arkisempi annettua aikaa ei ylitetty YLEISVAIKUTELMA: kattauksen oikeellisuus, sekä kattaminen että lopputulos siistiä työtä, pöydän yleisilme 21. Ripeys 5.00 kilpailija osoittaa toiminnallaan sisäistävänsä työlounaan kiireemmän luonteen toimii ripeästi, muttei kuitenkaan hosu eikä stressaa asiakkaita 22. Myyntityöskentely 5.00 kilpailija esittelee lounasmenun vaihtoehdot tuotetuntemus 23. Vuorovaikutustaidot 5.00 persoonallista, kohteliasta ja sujuvaa työskentelyä kilpailijasta ei saa missään vaiheessa näkyä uupumisen merkkejä kilpailijalla pitää olla valmius epäonnistuneen työvaiheen uudelleen aloittamiseen /paikkaamiseen kilpailijan tulle huomioida asiakkaiden erityistoiveita kilpailutilanteen asettamien rajoitusten puitteissa
24. Palveluhenkisyys 5.00 Kilpailija tervehtii asiakkaita, ohjaa heidät pöytään ja aloittaa työskentelynsä sujuvasti, ojentaa heille tuolit lounaan päättyessä kilpailija kiittelee, hyvästelee ja toivottaa asiakkaansa ystävällisesti tervetulleiksi uudelleen kilpailija saattaa asiakkaat ovelle 25. Tarjoilutekniikka 5.00 alkuruokien tarjoilu lämpimien ruokien tarjoilu kahvin/teen tarjoilu Osion maksimipisteet 30.00