Tarjoilija 504 semifinaali

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Tarjoilija 504 semifinaali"

Tiina Mikkola
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Tarjoilija 504 semifinaali Semifinaalitehtävä ja arviointiperusteet Semifinaalin aikataulu ja paikka tiistai klo 8-17 Järjestäjät: - Koulutuskeskus Sedu Seinäjoki Törnäväntie Semifinaalipaikka : Hotel Sorsanpesä, Törnäväntie 27, Seinäjoki, kokous- ja baaritilat. eija.kalliokoski@sedu.fi Eija Kalliokoski p Omnian ammattiopisto, Espoon keskus, Lakelankatu, Espoo. Erja Kumpulainen, erja.kumpulainen@omnia.fi, p Porvoon ammattiopisto, Pomo-talo, Aleksanterinkatu Porvoo, leena.kuismanen@amisto.fi, Leena Kuismanen p Hyria, Sakonkadun toimipiste, Sakonkatu 1, Riihimäki, tiina.packalenhuhtanen@hyria.fi, Tiina Packalen-Huhtanen p Semifinaalikoordinaattori: Eija Kalliokoski p Kilpailijamäärä: Kaksi kilpailijaa / toimipiste Huomioitavaa: Kilpailija todistaa henkilöllisyytensä ja opiskelupaikkansa semifinaalissa ilmoittautumisen yhteydessä. Kilpailijalla mukanaan tarjoilijan työasu (valkoinen paita, musta liivi, mustat housut, mustat tai ihonväriset sukat) tarjoilukäsineet viinipullonavaaja kynä pieni lehtiö tulitikut lämpömittari Kilpailun järjestäjä varaa kilpailupaikalle kaiken muun tarvittavan.

fi Eija Kalliokoski p. 040-8680731 - Omnian ammattiopisto, Espoon keskus, Lakelankatu, Espoo. Erja Kumpulainen, erja.kumpulainen@omnia.fi, p.

2 Tarjoilija-kilpailulajin semifinaalitehtävän kuvaus Teemana Etelä-Pohjalainen ruokamaakunta Tehtävä 1. Tehtävänä on kattaa edustuslounas neljälle asiakkaalle. Yksi asiakas on englantia äidinkielenään puhuva. Kilpailija hoitaa lounasmenun ja viinin esittelyt, myös tilauksen ottaminen asiakkailta. Lounaan ja ruokajuomien tarjoileminen jäljempänä mainittuja tekniikkoja hyväksi käyttäen. Alkuruoan ruokajuomana kivennäisvettä. Pääruoalla on ennalta asiakkaan valitsema punaviini ja vaihtoehtoisesti kivennäisvettä. Menu Alkujuoma: Alkoholiton Kir Royal Alkuruokana: Juuressosekeitto Pohjalaiset leipäjuustokuutiot Keiton kanssa tarjotaan ruisleipää ja voita. Juuressosekeitto annostellaan apupöydällä. Tarjoilija laittaa leipäjuustokuutiot koristeeksi keiton päälle. Leipä ja voi tarjotaan asiakkaille. Pääruokana: Kokonaisena paistettua naudan ulkofileetä Kermaista pippurikastiketta Paistettua sipulia Timjamipunajuuria Lohkoperunat

Lounaan ja ruokajuomien tarjoileminen jäljempänä mainittuja tekniikkoja hyväksi käyttäen. Alkuruoan ruokajuomana kivennäisvettä.

3 Naudan ulkofilee tarjotaan vadilta sekä lisukkeet paistettu sipuli ja timjamipunajuuret sekä lohkoperunat. Kastike tarjotaan erillisestä kastikeastiasta. Pääruoan kanssa tarjotaan punaviini Proeza 0,75% / Portugali / Goodwinw- Wine DOC 13 % Punainen, hieman kehittynyt, tuoksultaan marjainen, maultaan keskitäyteläinen, keskitanniininen, tumman marjainen, kirsikkainen, kevyen mausteinen, hieman kukkainen Rypäleet: Touriga national 40%,, Alfrocheiro 30%, Jaen30% Uusin vuosikerta 2010, luonnonkorkki Jälkiruokana: Marjapiirakka Vaniljakastike Jälkiruoka tarjotaan lautasannoksena. Kahvi / tee ja lakkalikööri Kahvi / tee tarjotaan pöytään lakkaliköörin kera. Asiakaspöydän koko on neljän hengen pöytä. Lautasliinat ovat tukevaa materiaalia kangasta muistuttavalla pinnalla ts. kuitukankaiset 48cm x 48cm. Pöytäliinat ovat kankaiset. Liikeidea: Ravintola on tunnelmallinen, nykyaikainen ja itsenäinen kokous- ja ruokaravintola, joka ei kuulu mihinkään ketjuun. Menu on koottu klassisista perusraaka-aineista, huomioiden Etelä-Pohjalainen ruokamaakunta. Liikeideaan kuuluu, että pöydät ovat liinoitettu kankaisilla pöytäliinoilla. Katteessa on kuitukankaiset servetit. Tarjoilussa käytetään apupöytiä, jotka ovat buffet-liinoitetut. Ravintolan keittiö on eri tilassa, josta tarjoilija hakee ruoat.

marjainen, kirsikkainen, kevyen mausteinen, hieman kukkainen Rypäleet: Touriga national 40%,, Alfrocheiro 30%, Jaen30% Uusin vuosikerta 2010, luonnonkorkki Jälkiruokana: Marjapiirakka Vaniljakastike

4 Asiakkaat: Kanta-asiakkaat ovat tottuneet palveluun ja laatuun. Suurin ravintolan asiakasryhmä ovat liikemiehet. He ovat tottuneet ruoan esittelyyn ja suositteluun. Tarjoilijan on oltava asiantunteva. Tarjoilussa käytetään erilaisia tarjoilutapoja. Tuotteet: Tuotteet ovat laadukkaita ja maistuvia. Annokset ovat esteettisesti esillelaitettuja. Ravintolassa on laadukas juomavalikoima. Tarjoilijat ovat ammattitaitoisia. Leipä ja voi kuuluvat alkuruoan kanssa nautittavaksi. Palvelu: Ravintolassa on joustava ja ystävällinen palvelu. Lämmin ja miellyttävä tunnelma vastaanottaa asiakkaat ja auttaa viihtymään.. Asiakas otetaan vastaan ja ohjataan katettuun pöytään. Hänelle suositellaan ruokia ja juomia ammattitaitoisesti. Palvelu on ripeää, joustavaa ja tilanteen huomioon ottavaa. Henkilökunta tuntee palveluetiketin, on myös teknisesti taitavaa ja osaa ennakoida ja organisoida työskentelyään. Tehtävä 2. Juomasekoitusten valmistaminen baarityöskentelynä. Juomasekoitukset ovat: Margarita, Tom Collins, Ampiainen, Grasshopper, Dry Martini, Caipiroska, Kir Royal, Frozen Daiquiri, Lumumba, Irish Coffee, Blody Mary Edellä mainituista juomasekoituksista valitaan kaksi semifinaalissa tehtäväksi. Arvioinnissa noudatetaan FBSK:n reseptiikka- ja tekniikkaohjeita.

Tarjoilijat ovat ammattitaitoisia. Leipä ja voi kuuluvat alkuruoan kanssa nautittavaksi. Palvelu: Ravintolassa on joustava ja ystävällinen palvelu.

5 Tehtävä 1 ja 2 yhteensä 100 p. Kattaus ja valmiin pöydän arviointi 10 p Asiakaspalvelu ja myynti 10 p Juomien tarjoilu 10 p Alkukeiton tarjoilu 10p Pääruoan tarjoilu 10p Jälkiruoan tarjoilu 5p Kahvin ja teen sekä liköörin tarjoilu 5p Ulkoinen olemus 5p Objektiivinen lomake 5 p Tehtävä 2 yhteensä 15p Juomasekoitusten valmistaminen 15p Arvioinnissa käytämme kerrointa / painotusta. Vanhoja semifinaalitehtäviä voit tarkastella :

10p Pääruoan tarjoilu 10p Jälkiruoan tarjoilu 5p Kahvin ja teen sekä liköörin tarjoilu 5p Ulkoinen olemus 5p

Samankaltaiset tiedostot

Taitaja 2015 - semifinaalit Ravintolapalvelu, tarjoilija Edustuslounas Tuomari: YHTEENSÄ MAX 10

Taitaja 2015 - semifinaalit Ravintolapalvelu, tarjoilija Edustuslounas Tuomari: YHTEENSÄ MAX 10 Taitaja 05 - semifinaalit Kilpailijanumero 3 4 5 6 7 8 9 0 Kattaus, valmiin pöydän pist. arvionti 3 - pöytäliinan asettelu, liina riippuu tasaisesti, saumat suorat sekä pöydässä että apupöydässä, buffetliinoitus