Mark Summary Form Taitaja-Mästare 2009

Transkriptio

1 Form 6 Summary Form Page 1 of :09:34 Skill No. 503 Skill Suurtalouskokki Competitor No. Competitor Name Member Criterion Criterion Description s Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Total Award A B C Esivalmistus ja tekniikka / keskiviikko Juhlalounas / torstai Kattaminen, tarjoilu ja dieetit / perjantai Total Sub Criterion Description s Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Total Award A 1 Ammattitekniikka A 2 Hygienia ja omavalvonta A 3 Esikäsiteltyjen tuotteiden laatu A 4 Painohäviöprosentin laskeminen A 5 Ydinosaaminen B 1 Suunnitelma B 2 Aikataulu B 3 Hygienia ja omavalvonta B 4 Asiakkaan turvallisuus B 5 Ammattitekniikka B 6 Ruokien esillelaitto B 7 Ruokien maku

2 Form 6 Summary Form Page 2 of :09:34 Skill No. 503 Skill Suurtalouskokki Competitor No. Competitor Name Member Sub Criterion Description s Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Total Award B 8 Ydinosaaminen C 1 Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu C 2 Hygienia ja omavalvonta C 3 Ammattitekniikka C 4 Tuotteiden esillelaitto C 5 Tuotteiden maku C 6 Erityisruokavaliot C 7 Asiakkaan turvallisuus C 8 Ydinosaaminen Results Confirmed By Jury President Total Compatriot Expert

3 Form 5 Objective ing Form A4 Painohäviöprosentin laskeminen of Criterion - Description Requirement or Nominal Size Result or Value Silakka (file) 55 % 61-65% = +0,5p,? 60% =+1,0p Kirjolohi (kuutio ja file) 35 % 44-45% = +0,5p,? 40% =+1,0p Naudan ulkofile (puhdistettu file) 10 % 13-15% = +0,5p,? 12% =+1,0p Sipuli (hienonnettu) 10 % 13-15% = +0,5p,? 12% =+1,0p 4.00 imum for Signatures confirming the accuracy of this printed result is the minus any specified deductions for difference between Requirement and Result Page 1 / :09:34

4 Form 5 Objective ing Form B2 Aikataulu of Criterion - Description Requirement or Nominal Size Result or Value Aikataulun noudattaminen Myöh 4 min -1p, Myöh 8 min -2p 2.00 imum for Signatures confirming the accuracy of this printed result is the minus any specified deductions for difference between Requirement and Result Page 1 / :09:34

5 Form 5 Objective ing Form B8 Ydinosaaminen of Criterion - Description Requirement or Nominal Size Result or Value Ruokalista Ruokalista kirjoitettu oikein ruotsin kielellä 1.00 imum for Signatures confirming the accuracy of this printed result is the minus any specified deductions for difference between Requirement and Result Page 1 / :09:34

6 Subjective ing Form A1 Ammattitekniikka of Description Experts Score (1 to 10) Työvälineiden käyttäminen Työmenetelmien käyttäminen (silakan fileiointi ja perkaaminen) Työmenetelmien käyttäminen (kirjolohen fileiointi) Työmenetelmien käyttäminen (naudan ulkofileen puhdistaminen) Työmenetelmien käyttäminen (sipulin hienontaminen) Taloudellisuus ja sarjatyö 8.50 imum for = Σ Scores x ( ) Page 1 / :09:34

7 Subjective ing Form A2 Hygienia ja omavalvonta of Description Experts Score (1 to 10) Työasu ja ulkoinen olemus Työvaihepuhtaanapito Lämpötilojen mittaaminen Tuotteiden pakkaaminen Ruoka-aineiden säilytys Jätteen määrä ja lajittelu 4.00 imum for = Σ Scores x ( ) Page 1 / :09:34

8 Subjective ing Form A3 Esikäsiteltyjen tuotteiden laatu of Description Experts Score (1 to 10) Silakka (file) Kirjolohi (kuutio) Kirjolohi (file) Naudan ulkofile Sipuli (hienonnettu) 5.00 imum for = Σ Scores x ( ) Page 1 / :09:34

9 Subjective ing Form A5 Ydinosaaminen of Description Experts Score (1 to 10) Tiimin yhteistyö Asenne ja sisäinen yrittäjyys 3.50 imum for = Σ Scores x ( ) Page 1 / :09:34

10 Subjective ing Form B1 Suunnitelma of Description Experts Score (1 to 10) Pääruoka (Lohikastike) Pääruoka (Naudan ulkofile) Energialisäke (Pasta) Energialisäke ( Juurespaistos) Salaatti Jälkiruoka (Marjapiirakka) Aikataulun huomioiminen ohjeissa 6.50 imum for = Σ Scores x ( ) Page 1 / :09:34

11 Subjective ing Form B3 Hygienia ja omavalvonta of Description Experts Score (1 to 10) Työasu ja ulkoinen olemus Työvaihepuhtaanapito Näytteiden ottaminen ja merkitseminen Lämpötilojen mittaaminen Ruoka-aineiden säilytys Jätteen määrä ja lajittelu 5.00 imum for = Σ Scores x ( )

12 Subjective ing Form B4 Asiakkaan turvallisuus of Description Experts Score (1 to 10) Asiakkaan turvallisuus 2.00 imum for = Σ Scores x ( )

13 Subjective ing Form B5 Ammattitekniikka of Description Experts Score (1 to 10) Työsuunnitelma Koneiden ja työvälineiden käyttäminen Taloudellisuus ja sarjatyö Suojakäsineiden käyttäminen 4.00 imum for = Σ Scores x ( )

14 Subjective ing Form B6 Ruokien esillelaitto of Description Experts Score (1 to 10) Pääruoan ulkonäkö (kala/liha, kastike, energialisäke, kasvislisäke) Pääruoan annoskoko Salaatin ulkonäkö Salaatin annoskoko Jälkiruoan ulkonäkö Jälkiruoan annoskoko 5.00 imum for = Σ Scores x ( )

15 Subjective ing Form B7 Ruokien maku of Description Experts Score (1 to 10) Pääruoka (Lohikastike/Naudan ulkofile) Energialisäke (Pasta/Perunapaistos) Salaatti Jälkiruoka (Marjapiirakka) imum for = Σ Scores x ( )

16 Subjective ing Form B8 Ydinosaaminen of Description Experts Score (1 to 10) Tiimin yhteistyö Asiakaspalvelu (linjastotyöskentely) Ruokalista 4.50 imum for = Σ Scores x ( )

17 Subjective ing Form C1 Kahvipöydän kattaminen ja asiakaspalvelu of Description Experts Score (1 to 10) Pöydän ulkonäkö Pöydän teema Kattamisjärjestys Pöydän kattaminen (työ) Tuotetuntemus Asiakaspalvelutilanne imum for = Σ Scores x ( )

18 Subjective ing Form C2 Hygienia ja omavalvonta of Description Experts Score (1 to 10) Työasu ja ulkoinen olemus Työvaihepuhtaanapito Näytteiden ottaminen (itse valmistetut tuotteet) 2.00 imum for = Σ Scores x ( )

19 Subjective ing Form C3 Ammattitekniikka of Description Experts Score (1 to 10) Työvälineiden käyttäminen Työskentely Suojakäsineiden käyttäminen 2.50 imum for = Σ Scores x ( )

20 Subjective ing Form C4 Tuotteiden esillelaitto of Description Experts Score (1 to 10) Suolaisen kahvileivän ulkonäkö Suolaisen kahvileivän annoskoko 6.00 imum for = Σ Scores x ( )

21 Subjective ing Form C5 Tuotteiden maku of Description Experts Score (1 to 10) Suolaisen kahvileivän maku 3.00 imum for = Σ Scores x ( )

22 Subjective ing Form C6 Erityisruokavaliot of Description Experts Score (1 to 10) Laktoositon ruokavalio Lakto-ovovegaaninen ruokavalio Gluteeniton ruokavalio Mansikka-allerginen ruokavalio Sitrusallerginen ruokavalio Pähkinäallerginen ruokavalio Kala-allerginen ruokavalio 7.00 imum for = Σ Scores x ( )

23 Subjective ing Form C7 Asiakkaan turvallisuus of Description Experts Score (1 to 10) Asiakkaan turvallisuus 2.00 imum for = Σ Scores x ( )

24 Subjective ing Form C8 Ydinosaaminen of Description Experts Score (1 to 10) Tiimin yhteistyö Asenne ja sisäinen yrittäjyys 1.50 imum for = Σ Scores x ( )