sydämeen Porsaanlihan terveellisyysmielikuva kohentunut

Tie 1/2012 HK Ruokatalon julkaisu ruuan, ravitsemuksen ja terveyden asiantuntijoille sydämeen Porsaanlihan terveellisyysmielikuva on kohentunut Elintarviketeollisuudella suuri merkitys kansanterveydelle Rasvan laadun ja suolan vaikutus sydänterveyteen Rasvan laadun muutoksen ja suolan vähentämisen taloudellinen merkitys Vastuullista ravitsemusta HK Ruokatalossa

HK RUOKATALON TERVEYSSEMINAARI MATKALLA SUOMALAISTEN SYDÄMIIN HK Ruokatalon seminaari Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella rasvan laatumuutoksen ja suolan vähentämisen merkitys sydänterveyteen ja kansantalouteen kokosi maaliskuun alussa Oopperatalon Alminsaliin noin 200 kiinnostunutta terveydenhuollon ammattilaista. Seminaarin antia on koottu tämän lehden sivuille. Tunnelmaa ja makunautintoja on vaikeampi välittää, kiitokset kaikille mukana olleille! ELINTARVIKETEOLLISUUDELLA SUURI MERKITYS KANSANTERVEYDELLE Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen pääjohtaja Pekka Puska avasi HK Ruokatalon seminaarin Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella 7.3.2012. Avauspuheenvuorossaan hän totesi, että kansanterveyden kannalta avainasemassa ovat muutokset, jotka koskevat isoa osaa väestöstä. Kun muutokset ovat väestötasolla, on niillä huomattavasti mittavammat terveysvaikutukset kuin yksittäisiin henkilöihin kohdistuvat toimenpiteet. Avainasemassa ovat siis muutokset sellaisissa elintarvikkeissa, joiden kulutus väestössä on suurta. Kun suuri lihanjalostusfirma on vuositasolla vähentänyt tyydyttynyttä rasvaa tuotteistaan yli 100 000 kg ja suolaa noin 60 000 kg, on tällaisen kehityksen kansanterveydellinen merkitys paljon suurempi kuin monien, sinänsä hyvien, mutta eksoottisten ja usein kalliiden terveystuotteiden vaikutus. 2 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2012

RASVAN LAADUN JA SUOLAN VAIKUTUS SYDÄNTERVEYTEEN Sydänterveyden kannalta edullisinta on, kun kova rasva korvataan pehmeällä. Jo pienikin suolan vähennys parantaa sydänterveyttä. Kohonnut verenpaine ja kolesteroli ovat merkittäviä riskitekijöitä lisääntyneeseen kuolleisuuteen maailmanlaajuisesti. Sepelvaltimotauti on suurin yksittäinen kuolinsyy Suomessa. Se olisi noin 80 %:sti ehkäistävissä, jos riskitekijöihin (muun muassa ruokavalion rasvan laatuun ja suolan saantiin sekä tupakointiin) puututtaisiin ajoissa. RASVAN LAADULLA ON VÄLIÄ Tyydyttynyt (kova) rasva lisää sydänsairauksien riskiä nostamalla veren kolesteroliarvoja. Pelkkään kokonaiskolesteroliin ei kannata tuijottaa, vaan olennaista on LDL- (huonon) ja HDL- (hyvän) kolesterolin suhde: korkea LDLkolesteroli lisää riskiä ja korkea HDLkolesteroli suojaa sydäntaudeilta. Meillä suomalaisilla on vahva geneettinen taipumus sairastua sydän- ja verisuonitauteihin. Rasvan laadulla on merkitystä perimästä huolimatta. Rasvan laadun muuttaminen suositusten mukaiseksi on aina terveydelle hyväksi. Sydänterveyden kannalta edullisinta on, kun kova rasva korvataan (moni) tyydyttymättömällä (pehmeällä) rasvalla. Tutkimuksilla on selvitetty eri tyydyttyneiden rasvahappojen vaikutuksia sydänterveyteen. On esitetty muun muassa, että jotkut tyydyttyneistä rasvahapoista olisivat ns. neutraaleja, jolloin niillä ei olisi epäedullisia vaikutuksia sydänterveyteen. Jos kovan rasvan korvaa esim. huonoilla hiilihydraateilla (valkoinen vilja, sokeri tms.) ei terveyshyötyjä synny. Ravitsemussuositukset suosittelevat, että ruokavalion rasvasta korkeintaan kolmasosa olisi kovaa ja suurin osa, 2/3, olisi pehmeää rasvaa. SUOLAN MÄÄRÄLLÄ ON VÄLIÄ Suolan natrium on välttämätön kivennäisaine, jota tarvitaan muun muassa solujen hyvinvointiin ja aineenvaihdunnan turvaamiseksi. Natriumia poistuu elimistöstä virtsaan ja hikeen, joten sen päivittäinen saanti on turvattava. Harvan tarvitsee tarttua suolapurkkiin tämän vuoksi, sillä 1,5 g suolaa riittää turvaamaan saannin määrä, joka saadaan ravinnosta ilman suolan lisäystä. Pienikin suolankäytön vähentäminen parantaa sydänterveyttä. Väestötasolla päivittäinen 3 g suolavähennys on yhtä tehokasta kuin tupakoinnin lopettaminen, laihduttaminen tai kolesterolin alentaminen. Suolan vähennys parantaa lääkehoidon tehoa ja siitä hyötyvät myös ne, joiden verenpaine on normaalilukemissa. Tekstin lähteenä on käytetty muun muassa professori Leo Niskasen (kuvassa) luentoa HK Ruokatalon järjestämässä seminaarissa Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella 7.3.2012. HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2012 3

MAKUNURKKA Porsaan niskaa ja punajuurivuohenjuustopaistosta 600 g HK Rypsiporsas Haudutettua niskaa, sous vide Tähtianissiirappi: 1 dl vettä 1 dl ruokosokeria 1 kpl kanelitankoa 1 tl suolaa 10 kpl tähtianista 1 kpl vaniljatankoa 1 kpl appelsiininkuori raastettuna Yhdistä kaikki ainekset kattilassa ja hauduta 20 minuuttia. Glaseeraa porsaan niska siirapilla ja kuumenna uunissa +220 asteessa 10 minuuttia. Punajuuripaistos: 600 g punajuurta lohkoina 0,5 dl hunajaa 2 tl suolaa 1 tl mustapippurirouhetta 0,5 dl oliiviöljyä 0,5 dl omenaviinietikkaa Yhdistä kaikki raaka-aineet kulhossa ja sekoita hyvin. Kaada uunivuokaan ja paahda +180 asteisessa uunissa 30 minuuttia. 200 g Chevre-juustoa 100 g pinaattia RASVAN LAADUN MUUTOKSEN JA SUOLAN VÄHENTÄMISEN TALOUDELLINEN MERKITYS Ruokatalo halusi selvittää yhdessä tutkijoiden kanssa, kuinka suuria vaikutuksia HK rasvan laadun parantamisella sekä suolan vähentämisellä on suomalaisten sydänterveyteen, yhteiskunnan kustannuksiin sekä koettuun elämänlaatuun. Väestön ikääntyminen tulevina vuosikymmeninä lisää sydän- ja verisuonitapahtumien (sydäninfarkti tai aivohalvaus) ilmaantuvuutta, jolloin ravitsemukseen vaikuttavien toimenpiteiden merkitys korostuu entisestään. SUOMI ON REKISTERITIETOJEN LUVATTU MAA Tutkimus perustui rekisteritietoihin siitä, millainen suomalainen väestö keskimäärin on (Tilastokeskuksen väestöennuste), kuinka suuri riski henkilöillä on saada sydän- tai verisuonitapahtuma seuraavan 10 vuoden aikana (FIN- RISKI 2007), mikä on suomalaisten suolan ja kovan Jo vähäisellä suolan ja kovan rasvan vähentämisellä on huomattava kansanterveydellinen ja -taloudellinen merkitys. Lisää punajuurien joukkoon vuohenjuusto ja pinaatti, sekoita ja tarjoa mehevän Rypsiporsas niskan kanssa. RAVINTOSISÄLTÖ 4:LLE) Yksi annos sisältää*: Energia 690 kcal 34 % Sokerit 43,3 g 48 % Rasva 37,2 g 53 % Tyydyt. rasva 12,7 g 64 % Suola 5,3 g 87 % Proteiini 42,8 g 86 % Kuitu 4,2 g 17 % * % ruokavalio. 4 HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2012

rasvan saanti (FINRAVINTO 2007), todennäköisyyteen kuolla sydän- ja verisuonitautitapahtumaan (FINAMI) sekä tietoon kuolleisuudesta muuhun kuin sydänsairauksiin (Tilastokeskuksen kuolinsyyrekisteri). Rekisteritietojen perusteella tehtiin laskentamalli, jossa mallinnettiin sydänja verisuonitapahtumien muutoksia tulevaisuudessa. HINTALAPPUJA Laskentamallin hinta-arvioinnin perusteena käytettiin kustannusarvioita: sydän- ja verisuonitautitapahtumien riskin pienentymisestä syntyy kustannussäästöjä n erikoissairaanhoidossa ja perusterveydenhuollossa (akuuttivaiheen hoito n. 13 000 23 000 /hlö) n kuntoutuksessa (n. 2 600 6 000 ensimmäisenä vuotena) n lääkehoidossa (360 500 vuosittain per henkilö) n tuottavuuskustannuksissa (7 000 12 000 sairausloma-ajan kustannuksina) TUTKIMUKSEN KESKEISET TULOKSET Laskentamallin ennusteiden perusteella suolan ja tyydyttyneen rasvan saannin rajoittamisella voidaan vähentää merkittävästi sydän- ja verisuonitautitapahtumien ilmaantuvuutta, vähentää sekä terveydenhuollon että yhteiskunnan kokonaiskustannuksia, sekä parantaa väestön terveyteen liittyvää elämänlaatua. Väestön (30 74 -vuotiaat) keskimääräisen tyydyttyneen rasvan ja suolan vuorokausisaannin vähentäminen noin 1 energiaprosentilla ja 1 grammalla, merkitsee Suomessa vuoteen 2020 mennessä kahta vältettyä sydän- ja verisuonitapahtumaa vuorokaudessa, noin 36 000 52 000 euron säästöä terveydenhuollon kustannuksissa vuorokaudessa ja noin 40 000 62 000 euron säästöä kokonaiskustannuksissa vuorokaudessa. Myös elämänlaatu paranee: laatupainotetut elinvuodet lisääntyivät 14 000 24 000 vuodella väestötasolla. Jo vähäisel- TUTKIMUKSEN KESKEISET TULOKSET Muutokset sydän- ja verisuonitautitapahtumien (SVT) määrissä vuoden 2007 tasoon verrattuna Skenaario: suola -1g, SAFA -1E%-yksikkö, PUFA +1E%-yksikkö lä suolan ja tyydyttyneen rasvan vuorokausisaannin rajoittamisella on huomattava kansanterveydellinen ja -taloudellinen merkitys. Esimerkiksi 1 mmhg alenema verenpaineessa vähentää miehillä 1,5 % todennäköisyyttä saada verenpainelääkitys, naisilla jopa 3 %. Tekstin lähteenä on käytetty dosentti Janne Martikaisen luentoa HK Ruokatalon järjestämässä seminaarissa Pieni oivallus kotitilalla, suuri mullistus lautasella 7.3.2012. Luennon pohjana oleva julkaisu on saatavissa osoitteesta www.nature.com/ejcn/journal/v65/n10/pdf/ejcn201178a.pdf HK Ruokatalo Tie Sydämeen 1/2012 5

Jo yli 120 HK Ruokatalon tuotetta valmistetaan Rypsiporsas -raaka-aineesta, myös kesän lihavalmisteuutuudet. VASTUULLISTA RAVITSEMUSTA HK RUOKATALOSSA HK Ruokatalon ravitsemusstrategia kirjattiin vuonna 2007. Tavoitteena on kehittää ravitsemuksellisesti fiksuja tuotteita arkipäivän ateriointiin ja näin olla kantamassa kortta kekoon suomalaisten kansanterveyden parantamiseksi. Nyt, viisi vuotta myöhemmin, suomalaisten lautasilta on kadonnut aimo keot suolaa ja kovaa rasvaa. Suomalaisista 96 % syö lihaa. Syömme sitä jokainen noin 75 kg vuodessa ja tästä noin puolet, 35 kg, on porsaanlihaa. Muutoksilla porsaanlihan ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa on siis mahdollista vaikuttaa monen suomalaisen HK Rypsiporsas vähensi suomalaisten ruokavaliosta vuodessa lähes 110 000 kg kovaa rasvaa ruokavalioon. HK Rypsiporsas lanseerattiin helmikuussa 2011, vuosien tutkimus- ja kehitystyön jälkeen. Innovaatio on ainutlaatuinen maailmassa: rypsiöljypitoisen rehun ansiosta porsaanlihan rasvan laatu muuttuu luonnollisesti ravitsemussuositusten mukaiseksi. Tähän mennessä Rypsiporsas -tuotteita on myyty yli 20 miljoonaa kiloa, mikä tarkoittaa noin 110 000 kiloa vähemmän kovaa rasvaa verrattuna siihen, että sama lihamäärä olisi syöty tavallisena porsaanlihana. Rypsiporsas -tuotevalikoima kattaa jo 120 tuotetta vähittäiskaupassa. Muun muassa kaikki HK:n grillimakkarat, nakit ja pekonit valmistetaan Rypsiporsas -raakaaineesta, mikä tarkoittaa, että kaikkien näiden tuotteiden rasvan laatu on ravitsemussuositusten mukainen. muuhun maailmaan verrattuna. HK Ruokatalo on vähentänyt suolan määrää kaikissa tuoteryhmissään (liha, lihavalmisteet, siipikarja ja valmisruoka) ja viiden vuoden aikana säästynyt suolakeko on kasvanut yli 60 000 kiloon vuodessa verrattuna vuoden 2007 lukuun. Esimerkiksi Kariniemen marinadien mittavan suolanvähennyksen osuus tästä on lähes 40 000 kiloa. PIENISTÄ PUROISTA KASVAA SUURI VIRTA Jos 100 g:ssa kokolihaleikkelettä on keskimäärin 4 g rasvaa ja rasvan laatumuutoksen seurauksena kovan rasvan määrä vähenee tuotteessa 1,5 g:sta 1,3 g:aan, onko tällä merkitystä? Kyllä on, koska useimmille kokolihaleikkeleet ovat arkipäivän tuotteita, joita syödään usein. Rypsiporsas -lihan ansiosta suomalaiset saavat HK:n kokolihaleikkeleistä vuosittain reilut 2 000 kiloa vähemmän kovaa rasvaa. Tietysti rasvaisemmissa tuotteissa muutokset ovat suurempia. Kaikkiaan yli 120 HK Ruokatalon tuttua tuotetta on läpikäynyt suolan vähennyksen ja rasvan laadun parannuksen peh- meämmäksi. SUOLAPITOISUUDEN KEHITTYMINEN HK RUOKATALON TUOTTEISSA Mikroateriat Lihapyörykkä Meetvursti Keittokinkku Sininen lenkki SUOLAA, SUOLAA, VÄHEMMÄN SUOLAA Elintarviketeollisuus on Suomessa tehnyt jo vuosikymmeniä töitä suolapitoisuuksien vähentämiseksi. Esimerkiksi lihavalmisteiden suolapitoisuudet ovat meillä täysin eri luokkaa

PORSAANLIHAN TERVEELLISYYS- MIELIKUVA ON KOHENTUNUT Lihatiedotuksen vuonna 2011 teettämän Lihan kulutusta ohjaavat tekijät -tutkimuksen mukaan mielikuva porsaanlihan terveellisyydestä on kohentunut parin viime vuoden aikana. Yli 60 % kuluttajista pitää porsaanlihaa erittäin tai melko terveellisenä ja sen kulutus kasvoi eri lihalaaduista eniten (5 % edellisvuoteen verrattuna). Rypsiporsas koettiin erityisen terveelliseksi: yli 70 % Rypsiporsas -tuotteita kokeilleista kuluttajista arvioi ne erittäin tai melko terveellisiksi. PORSAANLIHAN TERVEELLISYYSMIELIKUVA n=7, Erittäin terveellistä n=6 n=5 n=4 n=3 n=2 n=1, Erittäin epäterveellistä 2010 2011 2011 Rypsiporsas -tuotteita kokeilleet Lähde: Lihatiedotusyhdistys ry MAKUNURKKA Asian pork belly -burger 800 g porsaan uunikylkipaistosta 4 kpl Ciabatta-sämpylää 100 g limemajoneesia 100 g Aasian mummon kurkkuja Valmista lisäkkeet ja anna maustua. Kuumenna paistos, paahda sämpylät, kokoa burgeri ja nauti. Porsaan uunikylkipaistos 1 kg HK Rypsiporsas Ylikypsää kylkeä 3 rkl sambal oelek -tahnaa 1 dl sweet chili -kastiketta 5 valkosipulinkynttä murskattuna 5 kpl kaffirlimen lehtiä hakkeena 1 kpl sitruunaruohoa raasteena 1 nippu tuoretta korianteria hakkeena 1 dl osterikastiketta 2 dl kanalientä Kuutioi kylki pieneksi hakkeeksi. Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja hauduta n. 20 minuuttia. Tarkista maku. Limemajoneesi 500 g majoneesia 2 kpl limen mehu + raastettu kuori 1 nippu ruohosipulia hienonnettuna Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Tarkista maku ja anna maustua 1 tunti. Aasian mummon kurkut 500 g kuorittua tuorekurkkua ohuina siivuina 1 dl riisiviinietikkaa 0,5 dl sokeria 3 tl suolaa Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Tarkista maku ja anna maustua 1 tunti. RAVINTOSISÄLTÖ PER ANNOS (OHJE 4:LLE) Yksi annos sisältää*: Energia 700 kcal 35 % Sokerit 2,9 g 3 % Rasva 39,9 g 57 % Tyydyt. rasva 11,2 g 56 % Suola 3,4 g 58 % Proteiini 35,4 g 71 % Kuitu 2,0 g 9 % * % aikuisen viitteellisestä päiväsaannista. Perustana 2 000 kcal ruokavalio.

HK RYPSIPORSAS on syntynyt pitkän tutkimustyön tuloksena Tilat on tarkkaan valittu ja ne seuraavat täsmällistä ruokintaohjelmaa. on syönyt kotimaisen viljan lisäksi rypsiöljyä Rypsiöljy parantaa lihan rasvan laatua luonnollisella tavalla. on maukasta ja mureaa HK Rypsiporsas on tehtyjen kuluttajatestien mukaan maukkaampaa ja mureampaa kuin tavallinen porsaanliha. Julkaisija: HK Ruokatalo Oy, PL 49, 01511 Vantaa. www.tiesydameen.fi. Puhelin 010 570 100 Yhteyshenkilö: ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen, p. 010 570 2444, soile.kakonen@hkruokatalo.fi Ulkoasu: Oona Kavasto / HANK Osoitelähde: yhdistykset, Kotitalousopettajien liitto, alan järjestöt