Keski-Suomen kestävä proteiinijärjestelmä 1.12.2017 Kestävä proteiinijärjestelmä - terveys tähtäimessä Anne-Maria Pajari Dosentti, yliopistonlehtori, Helsingin yliopisto
Pohjana suomalaiset ravitsemussuositukset 2014
Mihin olemme matkalla ja miksi? Kasvispainoitteisuus korostuu, eläinperäisten tuotteiden käyttö vähenee Terveysnäkökohdat kroonisten tautien ehkäisy (syöpä, tyypin 2 diabetes, sydän- ja verisuonitaudit) Ympäristönäkökohdat Kasvihuonekaasut & ilmastonmuutos Ruokaturva
Kasvispainotteisuus täysjyvävilja Täysjyväviljatuotteet erinomaisia ravintokuidun lähteitä suomalaisten tärkein kasviproteiinin lähde tällä hetkellä (reilu viidennes kaikesta proteiinista) kanssamatkustajat: folaatti, tokoferolit, karotenoidit, kasvisterolit, fytaatti, lignaanit, polyfenolit & fenoliset hapot, avenantramidit, benzoxazinoidit, alkyyliresorsinolit Suolistosyövän ja T2D ehkäisy
Kasvispainotteisuus - marjat Sisältävät ravintokuitua vitamiineja : C, K, karotenoidit (A-vit.), folaatti & muut B-vit. fytokemikaaleja, erityisesti polyfenoliset yhdisteet verensokerin säätely, syövän ehkäisy
Kasvispainotteisuus uudet kasviproteiinien lähteet Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä palkokasvit: härkäpapu, lupiini, herneet öljykasvit: rypsi, pellava, öljyhamppu muut: tattari, kvinoa, pähkinät & siemenet Ympäristönäkökohdat: tuontisoija vs. kotimaiset vaihtoehdot
Proteiinipitoisuusvertailu
Ei vain proteiinin määrä vaan myös laatu tärkeä Ravinnon proteiinin ravitsemukselliseen laadun määrää sen aminohappokoostumus. Ruoassa tulee olla riittävästi kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Jos jonkin määrä on vajaa, elimistö ei pysty täysin hyödyntämään muitakaan aminohappoja.
Tulevaisuuden proteiinin lähteet? Kalan käytön lisääminen erinomainen proteiinin lähde optimaalinen aminohappokoostumus hyvä rasvahappokoostumus; w3-rasvahapot tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa Varjopuolet Ympäristömyrkyt (mm. Hg, Pb, dioksiini) kotimaisuus vs. tuonti ylikalastetut kannat
Hyönteiset Eri kulttuureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia, toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja jne. Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40 60 % allergeenit? Rasvakoostumus ravitsemuksellisesti hyvä, MUFA & PUFA Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon
Voiko punaista lihaa syödä ollenkaan? Ja entäs maito? Kuva: Jarmo Juga
Ravitsemusnäkökulma Eläinkunta Aminohappokoostumus optimaalinen Hyvä raudan lähde Hyvä sinkin lähde hyvä B12-vitamiinin lähde Kasvikunta Soijan aminohappokoostumus hyvä Yhdistelemällä palkokasveja ja viljaa päästään hyvään ahkoostumukseen Erinomaisia ravintokuidun lähteitä Hyviä folaatin lähteitä & B- vitamiinien yleensä Runsaasti fytokemikaaleja, esim. polyfenolit
Proteiinit ja terveys ScenoProt-interventio korvataan osa eläinperäisestä proteiinista kasviperäisellä 150 vapaaehtoista työikäistä tervettä tutkittavaa noudattavat 12 viikkoa yhtä seuraavista kolmesta ruokavalioista tutkitaan suoliston aineenvaihduntaa sekä suolistosyövän ja tyypin 2 diabeteksen riskitekijöitä 30 % 20 % 20% 30 % 1) Eläin:kasvi 70:30 2) Eläin:kasvi 50:50 3) Eläin:kasvi 30:70 eläinproteiinit: maitotuotteet kala liha kananmuna eläinproteiinit: maitotuotteet, kala, liha, kananmuna eläinproteiinit: maitotuotteet, kala, liha, kananmuna kasviprot: myös härkäpapu, kaura, hamppu, tattari, soija, kvinoa, sienet kasviprot: myös härkäpapu, kaura, hamppu, tattari, soija, kvinoa, sienet kasviproteiinit: vilja (leipä, pasta, leivonnaiset) peruna riisi
Thank you!