LIITE 1 ATERIAPALVELUN PALVELUKUVAUS, OSAKOKONAISUUS 1
2 1 Sisältö 1. Kohdetiedot... 3 1.1 Kauniston palvelukeskus, Nummisillankatu 2, 05900 Hyvinkää... 3 1.2 Paavolan palvelukeskus, Jussilankatu 6, 05880 Hyvinkää... 3 1.3 Lepovillan palvelukeskus, Torikatu 10, 05800 Hyvinkää... 3 1.4 Sahamäen päiväkeskus, Ranssunkaari 2, 05800 Hyvinkää... 3 1.5 Hyvinkään Askare toimintakeskus, Rääkänkatu 1, 05800 Hyvinkää... 3 2. Ruokailun tavoitteet... 4 3. Palvelun sisältö... 4 4. Tarjottavat ateriat... 7 4.1 Henkilökunnan ateriat... 7 5. Hinnasto... 8 6. Ruokalistasuunnittelun periaatteet... 8 7. Erikoispäivät ruokalistalla... 9 7.1. Sesonkiruoat... 10 7.2. Teemat... 10 8. Raaka-aineiden hankintavaatimukset... 10 9. Aterioiden ja palvelun laatu... 10 9.1. Ruoan turvallisuus... 11 9.2. Vakioidut ruokaohjeet... 11 9.3. Puhtaustaso... 11 10. Aterioiden tilaaminen... 12 11. Astiat... 12 12. Tilat, koneet ja laitteet... 12 13. Tilaustarjoilut ja lisämyynti... 12 14. Palvelutuottajan henkilöstö... 12 15. Henkilöstön työasu ja ulkoinen olemus... 13 16. Asiakaspalautteet ja -kyselyt... 13 17. Sopimuksen aikainen yhteistyö... 13 18. Palvelutarpeenmuutos... 13 19. Ympäristövastuu... 14 Tilaajan ja tuottajan väliset vastuut... 18
3 1. Kohdetiedot Palvelu sisältää ateriapalvelutehtäviä sotekohteisiin. Ruokailijamäärät ovat Taulukossa 7. Ruokailijamäärät kohteittain. 1.1 Kauniston palvelukeskus, Nummisillankatu 2, 05900 Hyvinkää Kauniston palvelukeskus on muistisairaille tarkoitettu tehostetun palveluasumisen yksikkö. Palvelukeskuksessa asuu 105 asukasta kahdeksalla eri osastolla. Lisäksi palvelukeskuksen yhteydessä toimii muistipoliklinikka. Henkilökuntaa talossa työskentelee noin 85 työntekijää kolmessa eri vuorossa. Kauniston palvelukeskuksessa on valmistuskeittiöksi soveltuva ammattikeittiö. Keittiössä on kylmäsäilytystilaa ja ruoanvalmistukseen soveltuvia ammattikeittiölaitteita. Kauniston keittiö luovutetaan palveluntuottajan käyttöön. Palvelutuottaja päättää, käyttääkö kyseistä keittiötä valmistuskeittiönä vai hankkiiko ruoat muualta. Tilaaja ei sitoudu korvausinvestoimaan keittiöön. Kohteessa on aikaisemmin valmistettu noin 300 ruoka-annosta päivittäin. Tällä hetkellä Kaunisto toimii palvelukeittiönä ja ruoka toimitetaan sinne kylminä ateriakomponentteina. Ruokasalissa on tarjoilulinjasto ja asiakaspaikkoja noin 30. 1.2 Paavolan palvelukeskus, Jussilankatu 6, 05880 Hyvinkää Huom! Aloitus muista poiketen 2.7.2018. Paavolan palvelukeskuksessa toimii vanhusten palvelukoti Alahovi ja mielenterveyskuntoutujille palveluasumista tarjoavat yksiköt Jyvä sekä Tähkä. Alahovissa asuu itsenäisesti liikkuvia, avustettavia ikäihmisiä 18-19. Jyvä on neljän hengen soluasunto, jossa harjoitellaan itsenäistä asumista. Tähkä muodostuu neljästä solusta. Jyvässä ja Tähkässä asuu yhteensä 33 asukasta. Paavolan palvelukeskuksessa on palvelukeittiöksi soveltuva ammattikeittiö. Keittiössä on kylmäsäilytystilaa ja ruoanvalmistukseen soveltuvaa ammattikeittiölaitteita. Kohteeseen toimitetaan ruoka pääosin valmiina. Ruokasalissa on tarjoilulinjasto, joka mahdollistaa aterioiden tarjoilun salissa. 1.3 Lepovillan palvelukeskus, Torikatu 10, 05800 Hyvinkää Lepovillassa palvelutalossa toimii Vilma-koti ja Viisikko. Lepovillan Tornissa on tuetun asumisen asukkaita ja vanhuksia. Lisäksi Lepovillan päiväsaliin tulee kehitysvammaisten päivätoiminta. Vilmakodissa asuu 12 ja Viisikossa viisi asukasta. He ovat iältään 35-73 vuotiaita. Asukkaat käyvät arkena töissä kodin ulkopuolella. Tuetun asumisen piirissä on noin neljä ja Tornissa noin 60 vanhusasukasta. Kehitysvammaisten päivätoiminnan piiriin tulee noin kahdeksan henkilöä. Lepovillan palvelukeskuksessa on palvelukeittiöksi soveltuva ammattikeittiö. Keittiössä on kylmäsäilytystilaa ja ruoanvalmistukseen soveltuvia ammattikeittiölaitteita. Tällä hetkellä Lepovilla toimii palvelukeittiönä ja ruoka toimitetaan sinne kylminä ateriakomponentteina. Ruokasalissa on tarjoilulinjasto ja asiakaspaikkoja noin 30. 1.4 Sahanmäen päiväkeskus, Ranssunkaari 2, 05800 Hyvinkää Päivätoiminta on suunnattu kotona asumisen ja selviytymisen tueksi. Päivätoiminnan keskeisenä tavoitteena on tarjota asiakkaiden tarpeista lähtevää kuntouttavaa ja virikkeellistä toimintaa sekä sosiaalisia kontakteja. Päivätoiminta toimii maanantaista perjantaihin ja asiakkaita on päivittäin noin 25. 1.5 Hyvinkään Askare toimintakeskus, Rääkänkatu 1, 05800 Hyvinkää Hyvinkään Askaressa työskennellään arkipäivisin klo 8.00-15.45. Toiminta koostuu työtoimintapalvelusta, joka työllistää osatyökykyisiä henkilöitä noin 60 ja henkilökuntaa 12.
4 2. Ruokailun tavoitteet Kauniston palvelukeskuksen, Paavolan palvelukeskuksen, Lepovillan, Päiväkeskustoiminnan ja Askareen toimintakeskuksen asiakkaiden ruokailun tavoitteena on tukea ja ylläpitää asiakkaiden hyvinvointia sekä tuottaa mielihyvää maistuvilla ja monipuolisilla aterioilla. Asiakkaiden ruokailussa erittäin tärkeää on myös hyvän ravitsemustilan ylläpitäminen. Hyvä ruoka ja yhdessä nautitut ateriat tuottavat sosiaalista yhteenkuuluvuutta ja mielihyvää. Hyvin onnistuessaan ruokahetket ovat päivän kohokohtia asukkaille. Ruokailun tarkoituksenmukainen järjestäminen edellyttää asiakkaan hoitohenkilökunnan sekä palveluntuottajan saumatonta yhteistyötä. Kohteen hoitohenkilökunta määrittää jokaiselle asiakkaalle erikseen ravitsemushoidon tavoitteet ja mahdollisen erityisruokavalio- tai rakennemuunnettujen aterioiden tarpeen. Palveluntuottaja vastaa kokonaisvaltaisesti aterioiden toteuttamisesta ja siitä, että ateriat vastaavat asiakasryhmän ravitsemushoidon tarpeita ja täyttävät ravitsemussuositusten vaatimukset. Ikäihmisten ravitsemuksessa energian ja proteiinien saantien pitää toteutua pääsääntöisesti ateriakohtaisesti. Ravitsemussuositukset määrittävät ikäryhmittäin energian- ja ravintoaineiden saannin ja tämän lisäksi on otettava huomioon mahdollisten sairauksien tuomat vaatimukset, jotka ohjaavat palveluntuottajaa toteuttamaan oikeanlaiset annoskoot. Hoitohenkilökunnan puolelta ravitsemushoitoon osallistuvien ja ruokatilauksia tekevien henkilöiden on ymmärrettävä ravitsemuksen merkitys hoidon onnistumisessa ja tunnettava myös erityisruokavaliot. Ravintoaineiden saanti riippuu syödyn ruoan laadusta sekä määrästä. Asiakkaan henkilökohtaiset toiveet tulee huomioida ateriakokonaisuuksia tilattaessa mahdollisuuksien mukaan ja asiakkaalla tulee olla mahdollisuus vaikuttaa aterianosiin mm. ottaako aamiaistuotteeksi puuroa vai jogurttia. Asiakkaiden ruokailussa tärkeää on ruokailun kiireettömyys, viihtyvyys ja hyvä palvelu sekä tarvittava avustaminen ruokailussa. Paavolan palvelukeskuksen mielenterveyskuntoutujien (Jyvä ja Tähkä) ateriapalveluissa huomioidaan asiakasryhmälle sopiva ravitsemushoito. Asiakasryhmä ei ole kovinkaan aktiivinen, joten päivän energiantarve ei ole suuri. Ravitsemuksen tavoite on sama kuin terveelle väestöllekin; terveyttä ja hyvinvointia edistävä syöminen. Ateriapäiväkokonaisuus muodostuu useammin kasvis- ja kalapainotteisista aterioista kuin Alahovin ruokailijoille. 3. Palvelun sisältö Palveluntuottaja vastaa kokonaisvaltaisesti sote-ateriapalveluiden tuottamisesta tämän sopimuksen palvelunkuvauksen ja liitteiden mukaisesti. Kaunisto Kauniston palvelukeskuksessa aterioita ja palvelua tulee tarjota vuoden jokaisena päivänä. Aamupala, päiväkahvi ja iltapala toimitetaan osastoille välitystuotteina. Kauniston palvelutalossa lounas ja päivällinen tarjoillaan osastoilla ja niille asukkaille ruokasalissa, joiden toiminta sen mahdollistaa. Pääruoka, salaatti ja jälkiruoka lähetetään osastoille hajautetusti (annokset annostellaan osastoilla). Muut aterianosat toimitetaan osastoille välitystuotteina, pääosin päivällisen yhteydessä. Ruokasalissa ruoka tarjoillaan kokonaisuudessaan linjastosta. Astiat, välitystuotteet ja osastoille lähetettävät ruoat pakataan tarjoiluvaunulle. Keittiön henkilökunta toimittaa vaunut ruokasalin viereiselle käytävälle, josta hoitohenkilökunta hakee ne osastoille. Kaikki astiat palautetaan keittiöön astiahuoltoon. Ruokailuajat näkyvät taulukosta 1. Kaunistossa keittiön henkilökunnan pitää olla tavoitettavissa jokaisena päivänä klo 7.30-17.45.
5 Ateria Toimitus Ruokailuaika Astioiden palautus ruokasaliin Aamupala välitystuotteina 8.00-10.00 10.00 Lounas osastoille toimitettuna tai asiakkaan kunnon mukaan ruokasalissa 11.00-12.30 13.00 Päiväkahvi Päivällinen välitystuotteina osastoille toimitettuna tai asiakkaan kunnon mukaan ruokasalissa Iltapala välitystuotteina Taulukko 1: Kauniston palvelukeskuksen palveluajat Paavola 16.30 17.45 Paavolan palvelukeskuksessa aterioita ja palvelua tulee tarjota vuoden jokaisena päivänä. Paavolan palvelukeskuksessa keittiön henkilökunnan pitää olla tavoitettavissa jokaisena päivänä klo 7.30-17.45. Alahoviin aamupala, päiväkahvi ja iltapala toimitetaan osastoille välitystuotteina, poikkeuksena aamupuuro, joka toimitetaan valmiina ja kuumana. Alahovissa ruokaillaan oleskelutilassa tai omissa huoneissa. Lounas ja päivällinen lähetetään osastolle pääruoan, salaatin ja jälkiruoan osalta hajautettuna jakeluna, muut aterianosat toimitetaan välitystuotteina. Välitystuotteet ja osastolle lähetettävät ruoat pakataan tarjoiluvaunulle ja keittiön henkilökunta toimittaa ne ruokasalin viereiselle käytävälle, josta hoitohenkilökunta hakee ne osastolle. Kaikki astiat palautetaan keittiöön astiahuoltoon. Ateria Toimitus Ruokailuaika Astioiden palautus ruokasaliin Aamupala välitystuotteina 8.00-10.00 10.00 Lounas osastoille toimitettuna 12.00-13.30 14.00 Päiväkahvi välitystuotteina Päivällinen osastoille toimitettuna 15.50 17.30 Iltapala välitystuotteina Taulukko 2: Alahovin aikataulut ja toimitustavat Tehostetun palveluasumisen asukkaat syövät aamupalan, lounaan, päiväkahvin ja päivällisen ruokasalissa. Iltapalatarvikkeet asiakkaat hankkivat itse kaupasta ns. kuntouttavana toimintana. Osa asukkaista käy tuetussa työssä, joten lounasruokailijamäärä vaihtelee arkipäivisin 5-29 henkilön välillä, viikonloppuisin kaikki ovat pääsääntöisesti paikalla. Päiväkahvilla tarjoillaan kahvin ja teen lisäksi pullaa tai vastaavaa kahvileipää kahtena päivänä viikossa. Muina päivinä päiväkahvin yhteydessä voidaan tarjota hedelmä tai muu vähäenerginen tuote. Ateria Ruokailuaika arkisin Ruokailuaika viikonloppuisin Aamupala 8.00 9.00 Lounas 12.00 12.00 Päiväkahvi 15.00 15.00 Päivällinen 16.30 16.30 Taulukko 3: Tähkän ja Jyvän aikataulut Lepovilla Lepovillan palvelukeskuksessa aterioita ja palvelua tulee tarjota vuoden jokaisena päivänä. Keittiöhenkilökunnan pitää olla tavoitettavissa jokaisena päivänä klo 10.30-13.30. Viisikkoon aamupala, päiväkahvi ja iltapala lähetetään välitystuotteina, poikkeuksena aamupuuro, jonka Viisikon asukkaat hakevat valmiina keittiöstä. Viisikkoon toimitetaan hajautettuna jakeluna
6 kuuma lounas, joka sisältää pääruoan, salaatin ja jälkiruoan, muut aterianosat toimitetaan välitystuotteina. Päivällisen asukkaat hakevat keittiöstä. Vilmakoti toimii samoin periaattein kuin Viisikko, kuitenkin ilman aamupuuroa. Sekä Viisikon, että Vilmakodin asukkaat käyvät työssä kodin ulkopuolella, joten arkena lounas määrät ovat pienempiä kuin viikonloppuisin. Tuetun asumisen piirissä on neljä asukasta. He käyvät he syömässä lounaan ruokasalissa. Päivällinen heille toimitetaan nimellä varustettuna yksittäin pakattuina, sisältäen pääruoan, salaatin ja jälkiruoan. Tornin asukkaille lounas laitetaan tarjolle ruokasaliin. Lounas sisältää pääruoan, salaatin, jälkiruoan, leivän ja levitteen. Kehitysvammaisten päivätoiminta on suunnitteilla alkavaksi elokuussa 2018, asiakkaita on noin kahdeksan ja he tulevat syömään ruokasaliin. Ateria Toimitus Ruokailuaika Aamupala välitystuotteina 8.00 Lounas osastoille toimitettuna 10.45 Lounas salissa 11.00 13.30 Päiväkahvi välitystuotteina Päivällinen osastoille toimitettuna 15.45 Iltapala välitystuotteina Taulukko 4: Vilmakodin, Viisikon, ja Tornin aikataulut ja asiakasmäärät Päiväkeskustoiminta Palveluntuottaja vastaa tilattujen aterioiden valmistamisesta ja toimittamisesta päivätoiminnan tiloihin. Päiväkeskukseen toimitetaan lounas ja päivällinen hajautettuna jakeluna. Lounaaseen kuuluu pääruoka, salaatti ja jälkiruoka, muut aterian osat päiväkeskuksen henkilökunta tilaa tarvikkeina. Aamupala ja päiväkahvit tilataan tarvikkeina. Keskiviikkoisin päiväkeskukseen tilataan myös päivällinen, koska silloin toiminta on kahdessa vuorossa, aamulla 12 asiakasta ja iltapäivä ryhmässä 12 asiakasta. Kuumana tarjottavat ruoat toimitetaan kuumana ja kylmät kylmänä. Palveluntuottaja toimittaa ateriat ja tarvikkeet tilausten mukaan kohteeseen. Lounas ja päivällinen noudattavat samaa ruokalistaa kuin Kauniston palvelukeskuksessa. Ateria Toimitus Ruokailuaika Aamupala välitystuotteina 8.00 Lounas toimitettuna 10.45 Päiväkahvi välitystuotteina Päivällinen toimitettuna 15.45, vain keskiviikkoisin Taulukko 5: Päivätoiminnan aikataulut Hyvinkään Askare Arkipäivisin kohteeseen toimitetaan lounas. Lounaan tulee toteuttaa ravitsemussuositusten ja palvelunkuvauksen ateriakuvauksen mukaisesti. Pääruoka, salaatti ja jälkiruoka Askareeseen lähetetään kylmänä ja hajautetusti (annokset annostellaan osastoilla). Välitystuotteet lähetetään tilausten mukaisesti. Päivittäin tulee olla mahdollisuus tilata myös ruokaisa annossalaatti lounaan vaihtoehtona.
7 Askareen oma henkilökunta tarjoaa ateriat ruokailijoille palveluntuottajan laatiman annosteluohjeistuksen mukaisesti. Askareen henkilökunta vastaa, että jokainen asiakas saa oikeanlaisen ateriakokonaisuuden. 4. Tarjottavat ateriat Kaunistossa, Paavolassa, Vilmakodissa ja Viisikossa tarjotaan päivittäin aamiainen, lounas, päiväkahvi, päivällinen ja iltapala. Askareessa tarjotaan vain lounasta arkipäivisin. Ateriat tulee toteuttaa ravitsemussuositusten ja palvelunkuvauksen ateriakuvauksen mukaisesti. Hoitohenkilökunta tilaa ruoat palvelutuottajan tuotannonohjausjärjestelmän kautta. Tilaus tehdään annoksittain, poikkeuksena Päivätoiminta ja Askare, jonne tilaukset voidaan jatkossa tarvittaessa tehdä kiloina. Tilausjärjestelmässä tulee olla tilausvaihtoehdot tavanomaisimmille erityisruokavalioille. Vaikeat erityisruokavaliot tilataan kaikkiin kohteisiin asiakkaan nimellä. Tilauksen perusteella palvelutuottaja toimittaa ateriat joko osastoille tai ruokasaliin. Asukas-aterioiden tilauksien sulkuajat palvelutuottaja sopii tilaajan kanssa. Hoitohenkilökunta huolehtii, että asiakaskohtainen energiantarve ja yksilöllinen annoskoko toteutuvat. Osastoilla avustava henkilökunta / hoitohenkilökunta tarjoaa ateriat ruokailijoille palvelutuottajan laatiman annosteluohjeistuksen mukaisesti. Asukkaiden ruokailutilassa tulee olla esillä värillinen kuva ravitsemussuosituksiin perustuvasta lautasmallista. Osastoille tulee olla eri aterioiden annosteluohjeet ja annoskoot. Näiden ohjeistuksien laadinnasta vastaa palvelutuottaja. Palvelutuottajan tulee antaa palvelukuvauksesta hinnat siten, että ruokasalissa tarjottu ateria sisältää ateriakokonaisuuden sekä hinnat osastoille toimitettavasta kokonaisuudesta, joka sisältää pääruoan, salaatin sekä jälkiruoan. Päivällisellä ja lounaalla on tarjolla yksi perusruoka. Hoitohenkilökunnan vastuulla on, että asukkaiden yöpaasto ei veny yli 11 tunniksi. Annoskokosuositukset löytyvät taulukosta 8. Annoskokosuositukset sotekohteet. Annoskokotaulukko on suuntaa antava, sillä annoskoossa kohde- ja ruokalajikohtaisesti eroja. Ohjeelliset ruokailuajat Energiasisältö (%kokonaisenergiansaannista) aamiainen 15-20 % lounas 25-30 % päiväkahvi 10-15 % päivällinen 25-30 % iltapala 10-20 % Taulukko 6: Energiasisällön jakautuminen päivittäisten aterioiden kesken 4.1 Henkilökunnan ateriat Sote-kohteissa henkilökunnalla tulee olla mahdollisuus ateriointiin. Henkilökunnan ateriointi tapahtuu ruokasalissa paitsi Askareessa ja Päivätoiminnan tiloissa. Henkilökunnalle tarjoillaan samaa ruokaa, jota on valmistettu kohteen asukkaille, poikkeuksena Askare, jossa tarjolla on myös henkilökunnalle ruokaisa salaatti vaihtoehtoisena ruokana (hinta sama kuin perusruoan). Henkilökunnalle tarjottavia aterioiden tarjontaa tulee kehittää yhteistyössä tilaajan kanssa. Henkilöstöateriat laskutetaan tilauksen mukaan normaalihinnoin (sama hinta kuin muille asiakkaillekin) muissa kuin ruokasaleissa syötynä. Palvelutuottaja laskuttaa osan henkilöstöaterioista tilaajalta. Laskutuksen piiriin kuuluvat ns. valvontaaterian saavat työntekijät. Ruokasaleissa syötynä henkilöstöateriasta laskutetaan tilaajalta kaupungin kullekin vuodelle määrittämä ateriahinta. Vuonna 2018 hinta on 6.90 sis. alv. Ravintolatiloissa henkilökunnan ns. valvonta-ateriat kirjataan päivittäin tarkoitusta varten laadittuun lomakkeeseen. Lomake toi-
8 mitetaan kohteen esimiehelle kuukauden lopuksi. Kohteen esimies huolehtii siitä, että verottajan määrittämä hinta peritään työntekijän palkasta. Selkeyden vuoksi todetaan vielä, että palvelutuottajan ja tilaajan kesken ei ole sovittu erillisestä valvonta-ateriahinnasta. Muut kuin valvonta-ateriat maksetaan kohteessa rahalla tai palvelutuottajan niin halutessa pankki- tai luottokortilla. Hinta on vuonna 2018 hinta on 6.90 sis. alv. Jälkiruoan hinnaksi tilaaja on määrittänyt vuodelle 2018 1,10 sis. alv. 5. Hinnasto Hinnastossa tulee olla hinnat ruokasaleissa tarjottavista ateriakokonaisuuksista sekä hinnat pääruoan, salaatin ja jälkiruoan osalta osastoille lähetettävistä kokonaisuuksista. Yksittäin pakatun aterian hinta tulee löytyä hinnastosta. Hinnasto tulee olla myös elintarvikkeille, joita lähetetään välitystuotteina. Palveluntuottajan tulee toimittaa kuukausittain raportti toimintayksiköittäin/ osastoittain toimipaikan asiakasyhdyshenkilölle toimitetuista aterioista ja välitystuotteista. Raportissa tulee näkyä laskutuksen perusteena olevat yksikköhinnat ja laskutuksen kokonaissumma. 6. Ruokalistasuunnittelun periaatteet Ruokalistan suunnittelussa palvelutuottajan tulee huomioida valtakunnalliset ravitsemussuositukset ikäryhmittäin energian- ja ravintoaineiden osalta, jotka ohjaavat palvelutuottajaa toteuttamaan oikeanlaisia annoskokoja. Ravintoainesisältöjen laskennassa muodostuneet annoskoot ja kappaleittain tarjottavien ruokien määrä tulee olla ruokalistan liitteenä (palvelutuottajan vastuu). Ruokalistan suunnittelussa palvelutuottajan tulee huomioida ikääntyneiden valtakunnalliset ravitsemussuositukset ja erityistarpeet (mm. iästä johtuvat erityistarpeet, kohderyhmälle sopiva ruoan rakenne) sekä asiakaskyselyjen tulokset ja asiakkaiden ruokatoiveet. Palvelutuottajan tulee huomioida kulloinkin voimassa olevat ikääntyvän väestön ravitsemussuositukset: Ravitsemussuositukset ikääntyville VRN 2010. Suomalaisten ravitsemussuositukset (VRN 2014). Ravitsemushoito (sairaala, terveyskeskukset, palvelu- ja hoitokodit, kuntoutuskeskukset) VRN 2010. Ruokalistojen kaikkien ateriakokonaisuuksien suunnittelussa tulee ottaa huomioon ruoan monipuolisuus, terveellisyys ja visuaalinen näkökulma (ruoan värit, maku ja rakenne sekä kypsyysaste). Ateriakokonaisuudet tulee suunnitella eri ruokalistoille (perus-, rakennemuunnellut- ja erityisruokavaliot jne.) niin, että ruokalajit, raaka-aineet, maut, värit ja rakenteet muodostavat houkuttelevan kokonaisuuden. Erityisruokavalioita noudattavien ruoan tulee olla ns. perusruoan kaltaisia. Palvelutuottajan tulee huomioida ruokalistojen suunnittelussa tavallisimmat juhlapyhät, juhla-ajat, sesongit, teemat ja toiveruoat sekä mahdollisuuksien mukaan asiakkaiden makumieltymykset. Palvelutuottaja tulee suunnitella kuuden viikon runkoruokalista perus-, rakennemuunnelluille ja erityisruokavalioille tämän palvelukuvauksen ja sen liitteiden vaatimusten mukaisesti. Ruokalistalta tulee ilmetä pääraaka-aine (liha, kala) ja ruoan tyyppi (keitto, laatikko) sekä ateriakokonaisuus (esim. keitto, leipä, leikkele, tuorepala ja hedelmä). Palvelutuottajan tulee hyväksyttää ruokalista tilaajalla ennen sopimuksen voimaantuloa. Ruokalistan hyväksymisen jälkeen lista on voimassa toistaiseksi. Ruokalistalla kalaa tulee olla minimissään kerran lounaalla, kerran päivällisellä/viikko. Kokolihaa tarjotaan minimissään kerran viikossa joko lounaalla tai päivällisellä. Päivällinen on useimmiten keittoa, kerran viikossa puuroa tai velliä. Jos lounaalla on keittoa, päivällinen on silloin esim. vuokaruokaa. Keitto voi olla kaksi kertaa viikossa kasvispohjaista, silloin ja puuron/vellin kanssa tarjotaan leivän kanssa leikkelettä, juustoa tai muuta proteiinilisäkettä ateriaan kuuluvana. Jälkiruoka tarjotaan kerran päivässä. Viikonlopun aterioiden tulee erottua arkiruuasta. Tuorelisäkkeitä tarjotaan lounaalla vähintään kahta silloin kun ruoka syödään kiinteistökohtaisessa ruokailutilassa, yksi tuorelisäke (vaihtelevin sisällöin, 1-3 komponenttia) riittää, kun ruoka jaetaan esim. useille
9 osastoille. Öljypohjaista salaatinkastiketta tulee olla aina tarjoilla. Asiakkaiden tulee voida valita aterian yhteydessä tummaa tai vaaleaa kokojyväleipää. Ruokalista tulee päivittää vähintään kahden (2) vuoden välein. Ruokalista tulee päivittää vuoden 2020 alussa. Tarvittaessa päivitys on mahdollista tehdä aiemminkin, mikäli asiakaspalautteiden, asiakastyytyväisyyskyselyjen tulosten tai raaka-aineisiin liittyvien syiden takia tämä nähdään tarpeelliseksi. Sote-kohteiden ruokailussa on tarjolla yksi ruokavaihtoehto lounaalla ja päivällisellä, jonka lisäksi tarjotaan lakto-ovo-vegetaarinen vaihtoehto kasvisruoan haluaville ilman erityisruokavaliolisää. Palveluntuottajan tulee erikseen suunnitella erityisruokavaliolista. Ruokalistojen tuotetiedot ja ravintoainelaskelmat tulee lähettää aina ruokalistan päivittämisen yhteydessä tilaajalle. Ravintoainelaskelmista tulee ilmetä ruokalistan ravintosisältötiedot ja kohderyhmän ravintoainesuositukset sekä vertailu suosituksiin. Palvelutuottajan tulee lähettää yksityiskohtaiset ruokalistat ja ravintoainelaskelmat viimeistään kuukautta (1) ennen ruokalistan alkamista asiakkaalle ja tilaajalle, jotta he voivat tarvittaessa kommentoida ja esittää muutoksia palvelutuottajan ruokalistaan. Kommentoijien tulee lähettää palautteet ruokalistasta palvelutuottajalle kahden (2) viikon kuluessa ruokalistojen saannista. Jos kommentteja ei tule palvelutuottajalle kahden (2) viikon kuluessa, ruokalista voidaan tulkita hyväksytyksi. Ruokalistaan voidaan vaatia muutoksia tai korjauksia, mikäli esimerkiksi ravintosisältö ei toteudu, raakaaineet, aterian osat ja ruoat toistuvat liian usein tai ovat puutteellisia sekä silloin kun ruoka ei sovi vuodenaikaan. Viikkokohtainen ruokalista on esillä palvelukohteissa, myös osastoilla. Palvelutuottajan tulee noudattaa julkaisemaansa ruokalistaa. Mahdollisista ruokalistalle tulevista muutoksista tulee palvelutuottajan edustajan ilmoittaa välittömästi sote-asumispalveluiden yhteyshenkilölle ja tilaajalle. Palvelutuottajan keittiön velvollisuus on ilmoittaa osastoille ruokalistan muutoksista. Ruokalistan muuttuessa palvelutuottaja tekee muutoksen ruokalistalle selkeästi maininnalla muutos. 7. Erikoispäivät ruokalistalla Palvelutuottajan tulee huomioida ruokalistalla seuraavat erikoispäivät: Laskiaisena hernekeittoa, jälkiruokana pannukakkua / ohukaisia hillolla ja kerma- / vaniljavaahdolla ja päiväkahvilla laskiaispulla. Pääsiäisenä tarjotaan kiirastorstaista toiseen pääsiäispäivään pääsiäisen juhlaruokia esim. lammasta, broileria tai kalkkunaa. Jälkiruokina mm. pashaa, mämmiä, rahkariisijälkiruokia. Päiväkahvilla tarjotaan mm. rahkaisia herkkuja. Vappuna tarjotaan juhlaan sopiva ruoka. Päiväkahvilla tarjotaan mm. munkkeja siman kera. Äitienpäivänä juhlaan sopiva ruoka. Päiväkahvilla tarjotaan täytekakkua. Juhannusaattona ja juhannuspäivänä tarjotaan juhlaan sopiva ruoka esim. tuoretta kalaa ja uusia perunoita, jälkiruoaksi tai päiväkahville esim. mansikkakakkua. Isäinpäivänä tarjotaan juhlaan sopiva ruoka. Päiväkahvilla tarjotaan täytekakkua. Itsenäisyyspäivänä tulee tarjota juhlaan sopiva ruoka esim. karjalanpaistia, palapaistia, poron- tai hirvenkäristystä. Päiväkahvilla tarjotaan täytekakkua. Jouluna tarjotaan perinteisiä jouluruokia vähintään 24., 25. ja 26.12. päivinä. Joulun aikana tarjotaan mm. perinteisiä laatikoita (peruna-, lanttu-, porkkana-, punajuuri- ja maksalaatikkoa), kinkkua / kalkkunaa kastikkeella, rosollia kastikkeella, maksapateeta, jouluisia kaloja, joululimppua. Päiväkahvilla tarjotaan jouluisia leivonnaisia mm. joulutorttuja, maustekakkuja, joulupipareita. Vanhustenviikolla tarjotaan toiveruokia.
10 Palvelutuottajan tulee huomioida kansallisia juhlapäiviä ja ruokaperinteitä ruokalistalla vaaliaksemme suomalaista ruokakulttuuria. 7.1. Sesonkiruoat Sesonkiruoalla tarkoitetaan elintarvikkeita, joiden saatavuus tiettyinä aikoina on parhaimmillaan. Sesonkiruokien ja raaka-aineiden huomioiminen koskee myös esimerkiksi ulkomaalaisia hedelmiä, joilla on omat sesonkiaikansa. Ruokalistalla tulee huomioida tuoreet sesongin mukaiset raaka-aineet (mm. kasvikset, juurekset, hedelmät, sienet, marjat ja kalat) sekä vuoden aikojen vaihtelut. Suunnitelma käydään läpi yhdessä palvelutuottajan ja tilaajan välisessä kokouksessa ja sitä päivitetään ja kehitetään sopimuskauden aikana kerran vuodessa toukokuussa. 7.2. Teemat Palvelutuottaja tulee toteuttaa kalenterivuoden aikana erilaisia teemoja asiakassegmentit huomioon ottaen, kuten esimerkiksi vanhustenviikko. 8. Raaka-aineiden hankintavaatimukset Tilaaja arvostaa korkeaa kotimaisuusastetta huomioiden kuitenkin esim. kasvisten sesonkiajat. Raakaaineiden hankintojen perustana tulee olla monipuolisuus, terveellisyys, turvallisuus sekä eettisyys ja ekologisuus. Raaka-aine hankinnoissa tulee huomioida ympäristönäkökohdat ja sosiaalinen vastuu sekä jäljitettävyys. Hyvinkään kaupunki ei hyväksy lapsityövoiman käyttöä raaka-aineiden kasvatuksessa tai tuotantoketjussa. Kaikkien raaka-aineiden tulee soveltua ammattikeittiökäyttöön. Hyvinkään kaupungilla on tehty periaatepäätös, että GMO:ta sisältäviä elintarvikkeita ei saa tarjota. Tilaaja voi antaa palvelutuottajalle mahdollisia lisäohjeistuksia ja linjauksia liittyen muun muassa paikallisen-, lähi- ja luomuruoan lisäämiseksi ruokalistalle. Mahdollisten lisävaatimusten kustannusvaikutuksista neuvotellaan tapauskohtaisesti. Lähiruoaksi määrittelemme Suomessa tuotetun ruoan ja raaka-aineet. Palvelutuottajan tulee pyydettäessä toimittaa tilaajalle listaus ruoanvalmistuksessa käyttämiensä elintarvikkeiden alkuperämaista. 9. Aterioiden ja palvelun laatu Palvelutuottajalla on kokonaisvastuu ateriapalveluista sekä käytössään olevasta toimintaympäristöstään. Laadunvalvontaa toteutetaan tilaajan suorittamien laatukatselmuksien avulla. Poikkeamat palvelukuvauksen mukaiseen laatuun nähden on huomioitu sanktio-palkkiojärjestelmässä. Laatukatselmukset sovitaan noin kuukausi ennakkoon, mutta tilaaja voi tehdä myös pistokokeita. Palvelutuottaja tekee myös omaa laadunvalvontaa. Palvelutuottaja vastaa siitä, että toimipisteissä valvotaan aterioiden, henkilöturvallisuuden, keittiöiden ja muiden tilojen, laitteiden, koneiden- ja henkilöhygienian sekä ateriakuljetusten laatua vähintään kaksi kertaa kalenterivuoden aikana. Valvonta tulee suorittaa keittiön ollessa toiminnassa. Laadunvalvonnassa käytetään tilaajan lomaketta. Palvelutuottaja lähettää ja esittelee laadunvalvontojen yhteenvedot tilaajalle kaksi kertaa vuodessa tammikuussa (heinä-joulukuun yhteenveto) ja elokuussa (tammi-kesäkuun yhteenvedon) yhteistyöpalaverissa, jossa päätetään mahdollisista korjaavista toimenpiteistä. Palvelutuottajalla pitää olla suunnitelma, miten toimitaan ruoan loppuessa kesken tai havaittaessa ruoassa laatupoikkeama. Palveluntuottaja vastaa siitä, että työntekijöiden poissaolotilanteissa sijaisjärjestelyt on hoidettu niin, että siitä ei aiheudu haittaa palveluntuottamisen tasoon eikä laatuun.
11 9.1. Ruoan turvallisuus Ruokaturvallisuus tarkoittaa ruoan määrällistä ja ravitsemuksellista riittävyyttä. Ruoan turvallisuus taas tarkoittaa sitä, ettei ruoka sisällä ihmisen terveydelle vaarallisia kemiallisia, mikrobiologisia tai fysikaalisia tekijöitä. Nämä molemmat edellä kuvatut asiat ovat palvelutuottajan vastuulla. Tilaajalla on oikeus tehdä ilman ennakkoilmoitusta laadunvalvonnan pistokokeita mm. maistamalla aterioita. Palvelutuottajan tulee noudattaa elintarviketurvallisuusviraston (Evira) ohjeistuksia (www.evira.fi). Palvelutuottajan tulee kaikessa toiminnassaan toimia laatimaansa omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Palvelutuottajan kohteista tulee löytyä omavalvontasuunnitelma siihen kuuluva siivoussuunnitelma ja omavalvontakirjaukset, joiden avulla voidaan varmistua omavalvonnan noudattamisesta. Palvelutuottajan omavalvonnasta vastaavan henkilön nimi tulee olla ajantasaisena palvelutuottajan omavalvontasuunnitelmassa. Palvelutuottajan tulee ilmoittaa ruokamyrkytysepäilystä välittömästi asiakkaalle ja tilaajalle sekä Hyvinkään ympäristöterveydenhuoltoon. Palvelutuottaja vastaa ruokanäytteiden toimittamisesta laboratorioon tutkimuksia varten. Tulokset tulee toimittaa tilaajalle sekä asiakkaalle. Palvelutuottaja vastaa kaikista elintarviketutkimuksista aiheutuneista kuluista, jotka aiheutuvat elintarviketutkimuksista ruokamyrkytystä epäiltäessä. Palvelutuottaja vastaa kolmansille osapuolille aiheutuneista kuluista ja vahingoista, sikäli kun tutkittu ruokanäyte todetaan vialliseksi. Vialliseksi todettua tuote-erää ei makseta. Tilaaja laskuttaa erillisen sanktion todennetuista ruokamyrkytystapauksista. Keittiötiloissa ja varastoissa mahdollisesti esiintyvien haittaeläinten tuholaistorjunta (esimerkiksi hiiret ja muurahaiset) on palveluntuottajan vastuulla. 9.2. Vakioidut ruokaohjeet Palvelutuottajan tulee käyttää vakioituja ruokaohjeita, jotta voidaan taata kaikille asiakkaille saman tasoinen ja tasalaatuinen ateria päivittäin. Vakioruokaohjeella tarkoitetaan ohjetta, jonka avulla saadaan eri valmistuskerroilla ruokaa valmistettaessa sama määrä samanlaista (maku ja koostumus) ruokaa. Vakioruokaohjeessa raaka-aineiden määrät ovat täsmällisiä ja valmistustapa sekä valmistusvaiheet on kuvattu tarkasti. Palvelutuottajan vastuulla on, että keittiö noudattaa tarkasti palvelutuottajan vakioituja ruokaohjeita. Aterioissa tulee kiinnittää huomioita siihen, että ruokien ulkonäkö on visuaalisesti houkutteleva, että ruoat ovat turvallisia, maukkaita ja että ruokaa on riittävästi tarjolla. 9.3. Puhtaustaso Keittiötilojen ylläpito- ja perussiivous on palvelutuottajan vastuulla. Palvelutuottaja vastaa myös ruokailutilojen ja linjastojen (ml. astianpalautus) puhtaanapidosta. Ruokasalin puhtaustason tulee mahdollistaa miellyttävä ja turvallinen ruokailuhetki riippumatta siitä, saapuuko asiakas ruokailuun ruokailun alkaessa tai ruokailuajan lopussa. Tilaaja edellyttää, että keittiötilat ovat työpäivän päättyessä siistit ja kaikki jätteet on toimitettu lajitteluym. ohjeiden mukaisesti niille tarkoitettuihin tiloihin. Tilojen siisteystason tulee olla elintarvikkeiden käsittelyn edellyttämällä tasolla. Kohteessa tulee olla keittiön siivoussuunnitelma ja merkinnät sen toteutumisesta. Palvelutuottaja hankkii kohteisiin tarvittavat pesuaineet, välineet, astianpesukoneen pesuaineiden annostelijat ja tarvittavat koneen toimintaan liittyvät pesuaineannostuksen tarkistukset.
12 10. Aterioiden tilaaminen Sote-kohteiden henkilökunta tilaa asiakkaiden ateriat ja tekee muutokset toimittajan tarjoaman tuotannonohjausjärjestelmän kautta. Tuotannonohjausjärjestelmän koulutuksista asiakkaalle vastaa palvelutuottaja. Tilauskäytännöistä ja koulutuksista tulee sopia yhteistyössä. Palvelutuottajan tulee ilmoittaa asiakkaalle tuotannonohjausjärjestelmän tukihenkilöt ja yhteystiedot. Sote-aterioiden tilauksien sulkuajat sovitaan yhdessä tilaajan, asiakkaan ja palvelutuottajan kanssa ennen palvelun alkamista ja ajat liitetään tähän palvelukuvaukseen. 11. Astiat Tilaaja huolehtii, että asiakkaille on oikeanlaiset ruokailuastiat ja ruokailuvälineet. Astiatarpeet esitetään tilaajalle kerran vuodessa kohdekohtaisesti. Astiat uusitaan posliinilautasten lasitteen kuluessa, kolhiintuessa (railo ja pala irti) ja muoviastioiden sameutuessa ja naarmuuntuessa ja tarjoilukauhojen värjäytyessä. Astioiden puhtaudesta vastaa palvelutuottaja. Kertakäyttöastioita käytetään ehdottomasti ainoastaan poikkeustilanteissa, esimerkiksi sähkö- ja vesi katkoksen, remontin ja laiterikon esimerkiksi astianpesukoneen rikkoutumisen takia. Palvelutuottaja hankkii kertakäyttöastiat omalla kustannuksellaan. 12. Tilat, koneet ja laitteet Tilat, keittiöiden koneet ja laitteet ovat tilaajan. Kohteen vastaanottotarkastuksessa sovitaan laiteopastuksesta ja ohjeistetaan toimintamalli, miten keittiössä toimitaan, jos havaitaan laitteissa vikaa. Laitteiden korvausinvestoinneista neuvotellaan jatkossa vuosittain budjetointiaikataulun mukaisesti tilaajan kanssa. Tilaajan ja tuottajan vastuut löytyvät taulukosta 9. 13. Tilaustarjoilut ja lisämyynti Palvelutuottaja voi myydä tilaustarjoiluja. Tilaukset tehdään palvelutuottajan lomakkeella, jonka palvelutuottaja on toimittanut asiakkaalle. Näistä tilauksista palvelutuottaja lähettää laskun asiakkaalle (asiakas antaa laskutustiedot) voimassa olevan tilaustarjoiluhinnastonsa mukaisesti. Palvelutuottajan tilaustarjoiluhinnasto on sopimuksen liitteenä. 14. Palvelutuottajan henkilöstö Palvelun tulee olla ammattitaitoista ja asiakaslähtöistä. Kokonaispalvelusta vastaa Hyvinkäällä nimetty esimies, jonka valintaan tilaajan tule voida vaikuttaa. Kokonaisuudesta vastaavan esimiehen tulee täyttää puhtauspalveluiden palvelukuvauksessa mainitut kriteerit. Palvelutuottaja vastaa siitä, että palvelutuottajan henkilöstö täyttää tehtävän vaatimat ammattitaitovaatimukset. Palvelutuottajan henkilöstöllä tulee olla hygieniaosaamistodistukset. Keittiöesimiehen koulutus on amk -restonomi tai opistoasteinen esimiestutkinto. Kokilta vaaditaan kokin ammattitutkinto, dieettikokilta vaaditaan dieettikokin ammattitutkinto ja ruokapalvelutyöntekijältä vaaditaan catering-alan perustutkinto tai tarvittava määrä työkokemusta. Keittiön avustavissa työtehtävissä koulutukseksi riittää hygieniaosaamistodistus. Palveluntuottajan tulee ylläpitää henkilöstönsä ammattitaitoa säännöllisillä koulutuksilla. Palvelutuottaja vastaa henkilökuntansa sijaisuuksista ja sijaisten ammattitaidosta. Palvelutuottajan tulee varmistaa yhdistelmätyön osalta, että hygieniataso ei vaarannu työtehtävien vaihtuessa. Ammattiasu tulee vaihtaa ja käsi- sekä muusta hygieniasta on huolehdittava tehtävästä toiseen siirryttäessä.
13 15. Henkilöstön työasu ja ulkoinen olemus Palvelutuottajan henkilökunnalla ja sijaisilla tulee olla siisti, yhtenäinen ammattityöasu sekä ammattijalkineet. Kaikkien korujen, kellojen ja sormuksien käyttäminen on kielletty. Hiusten pitää olla kokonaan suojattu päähineellä. Kaikilla vakituisilla työtekijöillä täytyy olla kuvallinen henkilökortti, sijaisilla riittää näkyvillä oleva palveluliikkeen tunnus. 16. Asiakaspalautteet ja -kyselyt Asiakkaan tulee antaa palaute palvelusta tai ruoasta välittömästi palveluntuottajan henkilökunnalle, jotta palveluntuottaja voi siihen reagoida ja tehdä korjaavat toimenpiteet välittömästi. Palveluntuottajan tulee taata asiakkaan mahdollisuus antaa palautetta helposti. Se voi olla kohteessa palautekirja tai sähköinen järjestelmä tai muu vastaava, mistä palaute saadaan kerätyksi. Palvelutuottajan on esitettävä tilaajalle ja asiakkaalle saamansa palautteet ja niihin antamansa vastineet kaksi kertaa (maaliskuu ja syyskuu) vuodessa yhteistyöpalaverissa. Palvelutuottajan tulee tehdä vähintään kerran vuodessa asiakastyytyväisyyskysely. Asiakaskyselyn kysymykset hyväksytetään tilaajalla. Tulokset ja niihin reagoinnit käsitellään asiakkaan ja tilaajan kanssa yhteistyöpalaverissa. Tilaajalla on oikeus tehdä omia asiakaskyselyitä. Reklamaatio Asiakkaan tulee täyttää reklamaatiolomake puutteista ja poikkeamista. Reklamaatioon aiheita ovat mm. puutteet palvelussa, aterioissa, aterianosissa, sen osatekijöissä tai käytetyissä tuotteissa (esimerkiksi mikäli ruoka on pilalla tai jokin komponentti puuttuu) tai ruokailutapahtumassa (ruoan loppuminen, aterian osien puuttuminen tai tilojen epäjärjestys ja epäsiisteys). Vasteaika reklamaation hoitamiseksi on maksimissaan kaksi arkipäivää. 17. Sopimuksen aikainen yhteistyö Tilaaja järjestää sopimuksen alkaessa kohteissa aloituspalaverit. Palavereissa tulee käydä asiakkaiden kanssa läpi uudet palvelunkuvaukset ja liitteet sekä laadittava yhteistyössä liitteet tässä palvelukuvauksessa olevista yhdessä sovittavista asioista kohdekohtaisesti. Asiakkaan tulee tarvittaessa kutsua palvelutuottajan edustaja kohdekohtaisiin palavereihinsa ja palvelutuottajan tulee niihin tarvittavilta osin osallistua. Palvelutuottajan järjestäessä asiakkaalle yhteistyöpalavereita, tapaamiseen tulee tarvittaessa kutsua myös tilaaja (koneet, laitteet ja keittiösuunnittelu). Kaikilla palavereihin kutsutuilla tulee olla oikeus lähettää kutsujan kautta asioita asialistalle. Palvelutuottajan tulee pitää palaverista muistiota ja lähettää sen kaikille kutsutuille. Tilaajan ja Palvelutuottajan yhteyshenkilöiden välillä käydään vähintään kaksi kertaa vuodessa ja tarvittaessa palautekeskustelu palvelun sisällöstä ja laadusta. Tuottaja huolehtii tapaamisten organisoinnista ja kokoon kutsumisesta. Palautekeskustelua varten Tuottaja kerää ja tilastoi tietoa esim. Excel-taulukkoon palvelupoikkeamista ja asiakaspalautteista. Palvelutuottaja tekee palaverista muistion ja lähettää sen kaikille kokoukseen kutsutuille. 18. Palvelutarpeenmuutos Asiakkaan tulee ilmoittaa tilaajalle ja palvelutuottajalle pitkäaikaisista yli yhden (1) kuukauden mittaisista kestävistä muutoksista, jotka aiheutuvat toiminnan alkamisesta ja päättymisestä sekä remontista kolme (3) kuukautta ennen muutoksen voimaantuloa. Tilapäiset alle yhden 1 kuukauden mittaiset kestävät toiminnanmuutokset ja lisätilaukset ilmoitetaan suoraan palvelutuottajalle.
14 19. Ympäristövastuu Palvelutuottajalta edellytetään vettä, energiaa ja lämpöä säästävää toimintatapaa kaikessa keittiötoiminnassa. Tämän lisäksi kaikki tarpeettomaksi jääneet koneet, laitteet ja astiat tulee kierrättää asianmukaisesti. Palvelutuottajan tulee toimia jätelain hierarkian mukaisesti eli ensisijaisesti vähentää syntyvän jätteen määrää. Syntyvät jätteet palvelutuottaja lajittelee kiinteistön jätehuoltosuunnitelman mukaisesti jäteastioihin. Lisäksi keittiön omat erityisjätteet kuten rasvat, SE-romun, vaarallisen jätteen, astiat, tekstiilit ja nestemäiset vaaralliset aineet (pesuaineet) palvelutuottaja kierrättää asianmukaisesti. Palvelutuottajalta edellytetään osakokonaisuuskohtaista ympäristösuunnitelmaa.
15 Ruokailijamäärät kohteittain päivässä Ateria ruokailijat Kauniston palvelukeskus aamupala välitystuotteina 105 lounas linjastossa / osastolla 105 päiväkahvi välitystuotteina 105 päivällinen linjastosta / osastolla 105 iltapala välitystuotteina 105 Paavolan palvelukeskus Alahovi aamupala välitystuotteina, puuro valmiina 19 lounas osastolle 19 päiväkahvi välitystuotteina 19 päivällinen osastolle 19 iltapala välitystuotteina 19 Jyvä ja Tähkä aamiainen linjastossa 33 lounas linjastossa 33 päiväkahvi linjastossa 33 päivällinen linjastossa 33 Lepovilla Viisikko aamupala välitystuotteina, puuro valmiina 5 lounas osastolle 1-5 päiväkahvi välitystuotteina 1-5 päivällinen osastolle 5 iltapala välitystuotteina 5 Vilmakoti aamupala välitystuotteina 12 lounas osastolle 12 päiväkahvi välitystuotteina 12 päivällinen osastolle 12 iltapala välitystuotteina 12
16 Tuetun asumisen ruokailijat lounas linjastossa 4 päivällinen yksittäispakattuna 4 Kehitysvammaisten päivätoiminta lounas linjastossa 8 päiväkahvi välitystuotteina 8 Tornin asukkaat lounas ruokasalissa 60 Hyvinkään Askare lounas toimitettuna 60 Sahamäen päiväkeskus aamupala välitystuotteina 25 lounas toimitettuna 25 päiväkahvi välitystuotteina 25 päivällinen toimitettuna keskiviikkona 12 luvuissa ei ole henkilökunnan ruokailuja Taulukko 7. Ruokailijamäärät kohteittain ANNOSKOKOSUOSITUKSET SOTEKOHTEET PÄÄRUOKA LOUNAS ANNOSKOKO KEITTO 2 KASTIKE 150 g lisäkekastike lämmin lisäkekastike kylmä LAATIKOT 250 g KIUSAUKSET 250 g PASTAVUOAT 250 g PYTTIPANNU 250 g RISOTOT 230 g PADAT 250 g PUUROT 2 PIHVIT liha, kana, kala, maksa PYÖRYKÄT liha, kana, kala MUREKKEET liha, kana MAKKARA LIHAA, KANAA
17 KALAA UUNIKALA, KALA kastikkeessa SALAATIT tuore raaste pasta salaatinkastike lisäke ( hillo, pikkelsi ) tuorepala LISÄKKEET keitetty peruna perunasose, kermaperuna lisäkekasvis, lämmin riisi, kypsä makaroni, kypsä tuoreleipä näkkileipä levite leikkele juoma ( maito, piimä ) JÄLKIRUUAT 100 g 60 g 90 g 10 g 30 g 100 g 150 g 150 g 20 g 10 g 10 g 15 g 1 puuro 150 g 1,5 dl kiisseli 150 g 1,5 dl mehukeitto 150 g 1,5 dl jogurtti 125 g 1,5 dl rahka 125 g 1,5 dl hedelmäsalaatti 150 g 1,5 dl jäätelö/jäädyke 60 g ohukaiset 60 g pannukakku marjasose lisäkkeenä 20 g piirakka, marja/hedelmä pullasiivu (kahvin kanssa) 30 g pulla (kahvin kanssa ) 50 g vaniljakastike lisänä 50 g 0,5 dl Taulukko 8. Annoskokotaulukko
18 Tilaajan ja tuottajan väliset vastuut Tilaaja Tuottaja Ruokatuotannon johto- ja ohjaus Valmistuskeittiötoiminta Henkilökunnan koulutus Ruokalistasuunnittelu Asiakasmäärien mukainen tilaus (päivittäin) Tilaukseen perustuva laskutusjärjestelmä Ravintoainelaskelmat Mahdolliset laatu-, ympäristö- ja turvallisuusjärjestelmät Atk-laitteet ja ohjelmat Atk:n verkkoliitännät ja yhteysmaksut Ruoantuotanto ja kuljetus Ruoan valmistus ja säilytys Erityisruokavalioiden valmistus ja säilytys Ruoan kuljetus x Kuljetusastioiden puhdistus ja huolto Ruokasaliruokailu Hankinnat Laite- ja tilainvestoinnit kartoituksen mukaan, sovitaan erikseen Ruoan kuljetusvaunujen hankinta ja huolto x Kuljetusastiat ja kuljetus Ruokailu- ja tarjoiluastioiden lisähankinnat keittiölle ja ruokasaliin Irtaimiston täydennyshankinnat keittiölle Elintarvikkeiden hankintasopimukset Tilaajan ja asiakkaiden laatuvaatimuksien huomiointi hankinnoissa ja esim. teemaviikkomate- riaali Keittiöhenkilöstön suojavarusteet Tekstiilihuolto Keittiötekstiilien hankinta ja huolto Keittiöhenkilöstön työasujen hankinta ja huolto Siivous ja jätehuolto Jätteiden erottelu kunnan ohjeiden mukaan Jätehuollon hoito Jätehuoltomaksut Keittiötilojen ja niihin liittyvien yleistilojen päivittäinen siivous Keittiöiden perussiivous Kiinteistön käyttö Kiinteät laitteet, omistusoikeus x Tila- ja laitevuokra sis. sähkön, veden ja lämmityksen Avaimien luovutus kohteen esimies Avaimien hallinnointi Sähkö Vesi Lämpö Puhelin ja -liittymät Puhelin käyttökulut Kunnossapito Tilojen kunnossapito Laitteiden määräaikaishuollot ja korjaukset
19 Laitteiden käyttöönotto-opastus Sopimusaikainen yhteistyö Asiakastyytyväisyys mittaukset Vetovastuu asiakastoimikunnan toiminnassa Taulukko 9. Vastuutaulukko