Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Transkriptio

1 Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä 0,2 kg palsternakkaa 0,2 kg lanttua 0,6 kg perunoita persiljaa (Jos haluat valmistaa liemen itse, voit tehdä sen seuraavasti: 1,5 kg naudanlihaa luineen, noin 3 l vettä, suolaa, laakerinlehtiä, maustepippuria. Laita liha suurina paloina kylmään veteen ja kiehauta. Kuori vaahto pois ja lisää mausteet. Anna kiehua kannen alla hiljalleen, kunnes liha on mureaa. Siivilöi liemi.) Valmistus: 1. Ruskista jauheliha. Suolaa kevyesti. 2. Puhdista ja paloittele juurekset. Keitä ne puolikypsiksi lihaliemessä.

2 3. Lisää perunat ja ruskistettu jauheliha. Keitä hiljalleen minuuttia. 4. Maista. Lisää silputtua persiljaa. ISLANTI Kalamuhennos ja perunat 10 annosta / 100 annosta Turskaa 750 g / 7,5 kg Ruokaöljyä 2 rlk / 2,75 dl Sipulikuutioita 130 g / 1,3 kg Vehnäjauhoja 50 g / 500 g Kevytmaitoa 3,3 dl / 3,3 l Kalalientä 4 g / 40 g Juustoraastetta (17 %) 85 g / 850 g Mustapippuria 1/8 tlk / 1 tlk Suolaa 1 tlk / 3 1/3 tlk Valmistus 1. Kypsennä kalaa miedolla lämmöllä uunissa kunnes sen lämpotila on 75 astetta. 2. Valuta kala hyvin. 3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit. 4. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna vetäytyä viisi minuuttia.

3 5. Sekoita mausteet ja muhennettu kala maitoseokseen. 6. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja lämmitä 75 asteiseksi. Tarjoile perunoiden, vihannesten ja ruisleivän kera. RUOTSI Kasvislasagne 100 hengelle 3,5 kg lasagnelevyjä Tomaattikastiketta 2 kg silputtua sipulia 500 g öljyä tai muuta juoksevaa rasvaa 1 kg raastettua palsternakkaa 1 kg raastettua porkkanaa 2 kg kesäkurpitsakuutioita 5 kg tomaattimurskaa 500 g tomaattipyreetä 1 kg punaisia linssejä 100 g silputtuja valkosipulinkynsiä 2 l kasvislientä 1,5 dl oreganoa 1 dl suolaa 2 rlk mustapippuria

4 4 kg tuoretta pinaattia Juustokastike 10 l maitoa (1,5 %) 200 g öljyä tai muuta juoksevaa rasvaa 700 g vehnäjauhoja 0,5 dl suolaa 4 tlk valkopippuria 1 kg juustoraastetta Valmistus: Tomaattikastike: 1. Kuullota sipuli, porkkana ja palsternakka öljyssä. 2. Lisää kesäkurpitsa ja valkosipuli. 3. Sekoita keskenään tomaattipyree, oregano, tomaattimurska, linssit ja kasvisliemi. 4. Anna kiehua minuuttia. Kastikkeen tulee olla varsin juoksevaa, jotta lasagnesta ei tule kuivaa. 5. Mausta suolalla ja pippurilla. Juustokastike: 1. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja osa maidosta. 2. Kiehauta loput maidosta. Lisää jauhoseos maitoon koko ajan sekoittaen. Anna kiehua vähintään viisi minuuttia. 3. Lisää rasva, juustoraaste ja mausteet. 4. Maista.

5 Lasagne: 1. Asettele lasagnelevyt, kastikkeet ja pinaatti kerroksittain voideltuun uunivuokaan. Asettele ensimmäiseksi ja viimeiseksi kerros juustokastiketta. 2. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista noin 30 minuuttia 160 asteessa. TANSKA Kinkkupaistos, parsakaali ja riisi 10 hengelle 300 g kinkkusuikaleita 15 g voita tai öljyä 1 punasipuli 250 g parsakaalia 300 ml kanalientä 1 tlk paprikamaustetta 200 ml kermaa (13%) tai maitoa 100 g herkkusieniä 50 g voita Maizenaa suurustamiseen Suolaa, pippuria

6 Valmistus: 1. Ruskista kinkkusuikaleet voissa tai öljyssä. 2. Lisää kuutioitu sipuli. 3. Kiehauta parsakaalin kukinnot. 4. Laita kinkkusuikaleet, sipuli ja parsakaali uunivuokaan. 5. Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. 6. Ruskista herkkusienet voissa. 7. Ripottele sienten päälle jauhoa ja ohenna maidolla (kermalla) ja kanaliemellä. 8. Anna sienimuhennoksen kiehua muutama minuutti ja mausta paprikalla, suolalla ja pippurilla. 9. Kaada muhennos kinkkusuikaleiden ja parsakaalin päälle. Paista noin 35 minuuttia 200 asteessa. Tarjoile leivän ja riisin kera. NORJA Uunilohta ja sinappikastiketta, 8 annosta 1 1/3 kg lohifileetä Voita Oliiviöljyä Suolaa ja pippuria 5 1/3 dl creme fraichea

7 5 1/3 rlk vettä 1 1/3 l kasvislientä 2 2/3 tlk sinappia 2 2/3 tuoretta rakuunaa Valmistus: 1. Laita kalafileet voideltuun vuokaan. Sivele kala öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. 2. Paista 225 asteessa minuuttia Kastike: 1. Sekoita keskenään kattilassa creme fraiche, vesi, liemikuutio ja sinappi. 2. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Anna sen jälkeen kiehua hiljalleen muutama minuutti. 3. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää silputtua rakuunaa hiukan ennen tarjoilua. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa. Vinkkejä pohjoismaiseen vihannesbuffettiin Ny nordisk mat -projektin kantava ajatus on puhdas, tuore, yksinkertainen ja eettinen ruoka. Myös sesonkiajattelu on projektissa keskeistä. Viikko 12 on ajankohta, jolloin on hankala löytää mitään tuoretta. Tänä ajankohtana buffetti voikin perustua kaaliin ja juureksiin, joita voivat täydentää pakastetut vihannekset ja lisukkeet. Lisäksi pöytään suositellaan kuitupitoista leipää. Alla muutamia vinkkejä, joista voi poimia sopivimmat Valkokaalisalaatti, esimerkiksi pizzasalaatti Mehustettu punakaalisalaatti. Kaada mustaherukkamehua (tiivistettä) suikaloidun kaalin päälle. Ennen tarjoilua kaada pois (mutta säästä) neste ja sekoita se öljyn, suolan ja mahdollisesti mustapippurin kanssa. Suikaloitu valkokaali. Sekoita puolukoiden, mustikoiden, karpaloiden tms. kanssa Uunissa paistettua (valko)kaalia. Jaa kaali neljään osaan ja paista uunissa öljyn ja mausteiden kanssa.

8 Mehustettu valkokaalisalaatti. Kaada seljankukkamehua suikaloidun kaalin päälle. Jatko samoin kuin punakaalisalaatin kanssa. Raaste, valitse seuraavista: porkkana, palsternakka, lanttu, nauris, kyssäkaali, punajuuri (ei pikkulapsille) Maustettu öljy. Sekoita oliiviöljyyn kardemummakapseleita ja lämmitä 60 asteiseksi. Voidaan käyttää palsternakan ja porkkanan maustamiseen. Juurestikut, tarjoile dipin ja kermaviilin kanssa. Pakastettuja herneitä. Tarjoile sellaisenaan tai ranskalaisittain voissa ja valkosipulissa paistettuna. Pakastetut porkkanat. Kuumenna pannulla voi, sokeri ja yrtit. Sulata porkkanat maustaessa. Viimeistele suolalla ja lisää vielä lopuksi halutessasi yrttejä. Auringonkukansiemenpesto: 3dl persiljaa (2 nippua), 0,5 dl auringonkukansiemeniä, 1 dl rypsiöljyä, 1 valkosipulinkynsi, viinietikkaa, suolaa, pippuria. Sekoita keskenään persilja, auringonkukansiemenet ja valkosipuli. Lisää öljy ja sekoita kunnes peston koostumus on sopiva. Mausta tilkalla viinietikkaa sekä hippusella suolaa ja halutessasi pippuria. Pakastettu parsakaali. Sekoita sulatettu parsakaali pestotyyppisen seoksen kanssa. Tarjoile sellaisenaan tai mausta viinietikalla. Pakastettu kukkakaali, kuten yllä. Suolatut sienet. Liota, siivilöi ja sekoita silputut sienet silputun sipulin, mausteiden sekä smetanan, kermaviilin, jogurtin tai creme fraichen kanssa. Keltaiset herneet. Liota herneet, vaihda vesi ja keitä herneet pehmeiksi. Tee herneistä hummus. Lisukkeina voi tarjota pikkelsiä, kurkkua, punajuurta, kurpitsaa, tomaattia ja sieniä.

9 Maukas valkokaalisalaatti, 10 annosta 625 g suikaloitua valkokaalia 325 g porkkanoita, ½ x 5 cm paloina 150 g vaaleita rusinoita 60 g paistettuja suuria kookoshiutaleita tai lastuja 25 g paloiteltua tuoretta purjoa 75 g sitruunamehua 25 g ruokosokeria Hiukan öljyä 12,5 g paloiteltua punaista chiliä Suolaa Valmistus: 1. Sekoita keskenään sitruunamehu, sokeri ja öljy 2. Sekoita keskenään valkokaali, porkkana, rusinat, purjo ja kastike. Lisää kookoshiutaleet tai lastut juuri ennen tarjoilua. 3. Mausta chilillä ja suolalla Waldorfinsalaatti: 300 g juuriselleriä 300 g omenoita Kastike: 2 dl kermaviiliä ½ tl suolaa ½ maustemitta pippuria 2 rlk persiljaa

10 Paloittele selleri pieniksi kuutioiksi. Kypsytä palaset pehmeiksi höyryuunissa (noin 15 min.) Paloittele omenat pieniksi kuutioiksi. Mausta kermaviili suolalla, pippurilla ja silputulla persiljalla. Kaada kermaviiliseos selleri- ja omenapalojen päälle ja anna salaatin tekeytyä hetki ennen tarjoilua.