Slow Food: Maukasta, puhdasta ja reilua paikallisesti ja globaalisti. Pohjoiset arktiset maut seminaari Oulu, Minna Junttila,

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Slow Food: Maukasta, puhdasta ja reilua paikallisesti ja globaalisti. Pohjoiset arktiset maut seminaari Oulu, 5.9.2013 Minna Junttila,"

Simo Jaakkola
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Slow Food: Maukasta, puhdasta ja reilua paikallisesti ja globaalisti Pohjoiset arktiset maut seminaari Oulu, Minna Junttila,

2 Mitä on Slow Food? Kansainvälinen ekogastronominen kansalaisliike Perustettu 1989 reaktiona pikaruoan ja nopean elämän yleistymiselle tavoitteenaan vastuullisen paikallisen ruokakulttuurin edistäminen Ruohonjuuritason verkosto, jonka jäsenet nauttivat ruuasta vastuullisesti huomioiden yhteisön ja ympäristön

pikaruoan ja nopean elämän yleistymiselle tavoitteenaan vastuullisen

3 Slow Food verkosto: yli jäsentä 160 maassa 1300 paikallisyhdistystä, yhteistyössä oppilaitosten, sairaaloiden, erilaisten organisaatioiden kanssa, 2000 ruokayhteisöä, 1000 kokkia, 400 oppilaitosten edustajaa, 1000 opiskelijaa ja nuorta viljelijää 160 maasta muodostavat Terra Madren (Äiti Maa)

organisaatioiden kanssa, 2000 ruokayhteisöä, 1000 kokkia, 400 oppilaitosten

4 Food Community Convivium Slow Foodin paikallisyhdistys, jäseninä tavalliset ihmiset, jotka ovat kiinnostuneita siitä, mitä syövät Järjestää paikallista ruokakulttuuria esille tuovia aktiviteetteja: maistiaisia, työpajoja, tuottajavierailuja, elokuvaesityksiä, koulupuutarhoita, lasten makukasvatusta, tuottajatoreja ja yhteisiä ruokailuja Ruokayhteisö kaikki ne toimijat, jotka ovat mukana ruokaketjussa pellolta pöytään tietyllä alueella. Ruokayhteisössä tehdään laadukasta ruokaa.

tuottajavierailuja, elokuvaesityksiä, koulupuutarhoita, lasten makukasvatusta, tuottajatoreja ja yhteisiä ruokailuja

5 Mitä Slow Food tekee? Puolustaa kaikkien oikeutta nautintoon Edistää hyvää, puhdasta ja reilua ruokaa Edistää lähiruokaa Tapoja: Tuo yhteen tuottajat ja kuluttajat Kouluttaa kuluttajia ja lapsia Suojelee ruuan monimuotoisuutta Järjestää tapahtumia ja kampanjoita Edistää verkostoitumista ja ajatustenvaihtoa

ruokaa Edistää lähiruokaa Tapoja: Tuo yhteen tuottajat ja kuluttajat

6 Oikeus nautintoon Slow Food osoittaa, että nautinto ja vastuullisuus voivat kulkea käsi kädessä on tärkeää tuoda ne yhteen. Jokaisella on oikeus nauttia ruoasta päivittäin, mutta toisaalta velvollisuus suojella ruokakulttuuriperintöä, joka mahdollistaa tuon nautinnon.

7 Millaista ruokaa on Slow? hyvää + puhdasta + reilua = vastuullista & laadukasta

8 Maistuu hyvältä ja sitä on ilo syödä

9 puhdasta Ympäristön ja ihmisen terveyden ehdoilla tuotettua

10 Reilut hinnat & laadukkaat tuotteet kuluttajalle ja reilut olosuhteet ja korvaus pientuottajille

11 Paikalliset yhteisöt, globaalit tulokset Sosiaaliseen vastuuseen täytyy pyrkiä sekä paikallisesti että maailmanlaajuisesti. Me voimme tehdä osuutemme paikallisyhdistyksissä ja osana kansainvälistä yhteisöä. Carlo Petrini, Slow Foodin perustaja, Terra Madre 2006 avajaispuheessa

Me voimme tehdä osuutemme paikallisyhdistyksissä ja osana

12 Miksi läheltä? Tuore maku: kausituotteet, sato korjattu kypsänä; alueelliset lajikkeet, lajikkeita ei valita kuljetuskestävyyden ehdoilla Lyhyemmät kuljetusmatkat: lyhyemmät kuljetusmatkat + vähemmän pakkausmateriaaleja = vähemmän saasteita Parempi tietous siitä, mitä syömme ja miten se on tuotettu Perinteisten, vastuullisten tuotantomenetelmien, alkuperäislajien ja perinneruokien turvaaminen Paikallisen maiseman ja alueellisten erityispiirteiden säilyminen ja suojelu

ehdoilla Lyhyemmät kuljetusmatkat: lyhyemmät kuljetusmatkat + vähemmän pakkausmateriaaleja = vähemmän saasteita

13 Vahvat siteet ja yhteistyö alueellisten toimijoiden kesken = vastuullinen ja elinvoimainen paikallinen yhteisö Vahvan paikallisen verkoston luominen edellyttää: - tietoisempia kuluttajia, kuluttajasta tuottajakumppaniksi - lyhyiden tuotantoketjujen suosimista

paikallisen verkoston luominen edellyttää: - tietoisempia

14 Tuottajakumppani? Eating is an agricultural act. Wendell Berry Tuottajakumppani on tietoinen kuluttaja, joka tunnistaa ruokatuotannon ongelmat: laatu, talouskysymykset, prosessoinnin ongelmat, makuun liittyvät asiat. Ei vain joku, joka kuluttaa. Vaan joku, joka haluaa myös tietää Carlo Petrini

ruokatuotannon ongelmat: laatu, talouskysymykset, prosessoinnin ongelmat,

15 Lyhyt tuotantoketju Vaihtoehtoiset jakelujärjestelmät vähentävät matkaa pellolta pöytään ja tuovat tuottajat ja kuluttajat lähemmäksi toisiaan Slow Foodin tuottajatorit Yhteisöaloitteet Ruokapiirit Suoramyynti

pöytään ja tuovat tuottajat ja kuluttajat lähemmäksi

16 Koulutus ja Slow Fo o d ymmärryksen lisääminen ruoan alkuperää ja valmistusta kohtaan Ruoka- ja makukasvatusohjelmat Koulupuutarhat Tuottajavierailut Oppitunnit ja seminaarit Dream Canteen - unelmaruokalat

makukasvatusohjelmat Koulupuutarhat Tuottajavierailut

17 Gastronomisten tieteiden yliopisto 1. laatuaan maailmassa Monialainen näkökulma ruokaan Kokemuksellinen oppiminen, opintomatkat Uusi gastronomi, joka - koordinoi ruokaketjun toimijoiden yhteistyötä - ymmärtää ruokatuotannon ja kulutuksen ympäristövaikutukset - edistää hyvää, puhdasta ja reilua ruokaa - osaa viestiä ruuasta

opintomatkat Uusi gastronomi, joka - koordinoi ruokaketjun toimijoiden yhteistyötä -

18 Slow Food Pohjoismaissa Slow Food i Norden ja Slow Food Youth Network (2012-) Suomi: 13 paikallisyhdistystä Ruotsi: 22 Tanska: 7 Norja: 17 Färsaaret: 1

19 Slow Food Suomessa Marjo Uusikylä (2012) Slow Food. Info Plus. 13 paikallisyhdistystä, eri painotuksia: Turku Hanko Helsinki Västnyland Uusimaa Nyland Itä-Uusimaa Uusikaupunki Kristinestad Kristiinankaupunki Oulu SataPirkka Jyväskylä Keski-Suomi

Västnyland Uusimaa Nyland Itä-Uusimaa Uusikaupunki

21 Projekteja, Aktiviteetteja ja Tapahtumia

22 Terra Madre eri toimijoiden verkosto (tuottajat, kokit, tutkijat, nuoriso ) Monialainen yhteistyö, jonka tavoitteena on edistää ruokajärjestelmiä tiedonvaihdon avulla Pientuotannon ja laaturuuan edistäminen Vaihtoehto vallalla oleville monikansallisille yrityksille ja maun standardisoinnille. Jokaisen ihmisen oikeus päättää omasta ruuastaan

23 Ruuan monimuotoisuuden suojelu tec

24 Perustettin v edistämään projekteja, jotka suojelevat perintöä; lajien, raaka-aineiden ja ruokien säilymistä

25 Makujen arkki vuodesta 1996 luettelo vaarassa olevista ruoista 947 ruokaa; Suomesta kalakukko Presidia vuodesta 2000 Projektit, joilla suojellaan tuottajaryhmien makujen arkki tuotteita N. 400 tuotetta

26 Tutustu Slow Foodiin ja löydä paikallisyhdistys lähelläsi!

27 Kuvat: Owen Franken Adam Huggins Malcolm Mac Garvin Marcello Marengo Alberto Peroli Marcelo Rossi Scudero Gianluca Canè Linda Saukko-Rauta Slow Food Archives

Samankaltaiset tiedostot

Minna Junttila 9.10.2012 1

LÄHIRUOKA JA MATKAILU KOHALIK TOIT JA TURISM III RAHVUSVAHELINE TURISMIHARINDUSE KONVERENTS LOODUSTURISM JA REKREATSIOON 11.-12.10.2012, TARTU MINNA JUNTTILA Minna Junttila 9.10.2012 1 JOHDANTO Jyväskylän