HÄRKÄPAPU. Opetusmateriaali. Laatinut: Sonja Hakala, Tuotepäällikkö (Elintarviketieteiden maisteri)

Transkriptio

1 HÄRKÄPAPU Opetusmateriaali Laatinut: Sonja Hakala, Tuotepäällikkö (Elintarviketieteiden maisteri)

2 MIKÄ IHMEEN HÄRKÄPAPU? Palkokasvi, jota viljeltiin jo ennen ajanlaskun alkua ruoaksi Välimeren alueella Viljelty Suomessa ruoaksi ja rehuksi n luvulta eli keskiajalta asti Nimestään huolimatta härkäpapu ei ole papu, vaan kuuluu herneensukuisiin virnoihin Viljellään nykyään lähinnä rehuksi Suurin osa tällä hetkellä viljellystä härkäpavusta käytetään eläinten rehuksi Latinankielinen nimi: Vicia faba

3 KASVI NÄYTTÄÄ TÄLTÄ

4 SUOMALAINEN YLPEYDENAIHE Härkäpapua viljellään Suomessa, koska se kestää hyvin koleaa ilmastoa ja hallaa Suosio näkyy viljelyalan kasvussa: Härkäpavun viljelyala on kymmenkertaistunut 2300 hehtaarista hehtaariin vajaassa kymmenessä vuodessa (Luonnonvarakeskus 2017) Härkäpapua viljellään Etelä-Suomesta Kajaanin ja Kokkolan korkeuksille asti Suomessa viljellyin härkäpapulajike on nimeltään Kontu

5 KIVA TIETÄÄ! Härkäpapu on typensitojakasvi Typensitojakasvit sitovat itseensä typpeä ilmakehästä ja typettävät maaperää Viljelyn kannalta härkäpapua käytetään usein vuoroviljelyssä: Edellisvuoden härkäpapu on jättänyt sitomansa typen maahan, jolloin viljelijä voi käyttää vähemmän typpilannoitteita seuraavana vuonna

6 MAINIO RAVINNON LÄHDE Kuivattu härkäpapu sisältää jopa 30 % proteiinia Härkäpavussa on runsas määrä ravintokuitua, hitaasti verensokeria nostavia hiilihydraatteja ja B-ryhmän vitamiineja Proteiini ja kuitu pitävät huolen, että vatsalaukku murisee tyhjyyttään hieman tavallista harvemmin Hitaat hiilihydraatit pitävät verensokerin tasaisena pitempään eikä hurjia nälkäpiikkejä pääse syntymään

7 KIVA TIETÄÄ! Keskiajalla härkäpapua säilöttiin talven yli, koska proteiinipitoinen papu oli mitä mainiointa ravintoa keskellä kylmintä talvea Härkäpavusta tehty ruoka oli usein papurokka hernekeiton edeltäjä

8 HÄRKÄPAPU JA MUUT PALKOKASVIT Ravintosisältö/100 g (kuivapaino) 54 48,5 Härkäpapu ja soijapapu sisältävät lähes saman verran proteiinia ,9 35,9 15,8 17,7 8 10,7 15,7 Härkäpapu ja herne sisältävät enemmän hiilihydraattia ja vähemmän rasvaa kuin soijapapu 0 Proteiini Hiilihydraatit Rasva Kuitu 1 1 Härkä-papu Herne Soijapapu

9 HÄRKÄPAPU RUOANLAITOSSA Kuten muutkin palkokasvit, härkäpavut sisältävät luonnollisia haitta-aineita, jotka suojaavat itse kasvia, mutta voivat aiheuttaa ihmiselle vatsanväänteitä Liotus ja keittäminen sekä kuumennus ja/tai fermentointi tuhoavat haitta-aineet Tuoreita härkäpapuja keitetään n. 3-5 minuuttia Kuivattuja härkäpapuja liotetaan yön yli ja keitetään vielä minuuttia Markkinoilla on myös käyttövalmiita härkäpaputuotteita, esim. suomalaisesta härkäpavusta valmistetut HÄRKIS - tuotteet

10 VIHREÄ VAI RUSKEA? Välimerellä ja Aasiassa käytettävät härkäpavut ovat usein suuria ja väriltään vihreitä Suomen lyhyt kesä pitkine päivineen saa aikaan härkäpavun ns. pikakypsymisen, jolloin papu jää pienemmäksi Pienessä pavussa on kuitenkin sama määrä ravinteita kuin isossa Myös suomalaiset härkäpavut ovat aluksi vihertäviä, mutta ne korjataan kun vilja on ehtinyt tuleentua ja muuttua kuivaksi sekä väriltään mustaksi Kuivauksen jälkeen pavut ovat ruskeita

11 RUOAN YMPÄRISTÖ- VAIKUTUKSET Osa ihmisistä haluaa luopua lihasta kokonaan tai osittain Syynä voi olla myötätunto eläimiä kohtaan tai lihansyönnin vaikutukset ympäristöön Palkokasvien viljely vaatii paljon vähemmän vettä ja muita luonnonvaroja kuin lihakarjan pito Lihakarjaa ruokitaan pitkälti palkokasveilla Syömällä palkokasvit itse eikä lihan muodossa, voimme säästää luonnonvaroja ja varmistaa, että ruokaa riittää yhä useammalle

12 MITÄ ON HÄRKIS? HÄRKIS on sarja kotimaisia käyttövalmiita härkäpaputuotteita, jotka eivät vaadi pitkää liotusta tai keittämistä HÄRKIS -tuotteet on suunniteltu helpoiksi ja nopeiksi raaka-aineiksi ruoanlaittoon kaikille ei vain kasvissyöjille HÄRKIS -tuotteissa on runsaasti proteiinia sekä kuitua ja ne ovat gluteenittomia.

13 MITÄ ON HÄRKIS? HÄRKIS Original härkäpapuvalmistetta voi käyttää samaan tapaa kuin kypsää jauhelihaa Saatavilla on myös mm. Texmex-maustettu HÄRKIS, josta voi valmistaa kaiken Chili sin carnesta tortilloihin ja nacholautasiin Helpot käyttövalmiit HÄRKIS Pihvit ja HÄRKIS Pyörykät vaativat vain lämmityksen

14 HÄRKIS RUOANLAITOSSA KYPSENNYS HÄRKIS -tuotteet ovat valmiiksi kypsiä eli niitä voi popsia vaikka suoraan paketista Koska tuotteet ovat valmiiksi kypsiä, niistä voi tehdä niin kylmiä kuin lämpimiäkin herkkuja MAUSTAMINEN HÄRKIS -tuotteissa on makua, mutta niitä kannattaa maustaa reilulla kädellä, sillä ne imaisevat tehokkaasti makuja ja marinadeja itseensä

15 HÄRKIS RUOANLAITOSSA NESTEEN KÄYTTÖ HÄRKIS -tuotteet ovat täyttä tavaraa eli niistä ei haihdu juurikaan nestettä kuumennettaessa. Esim. lihan painosta jopa 25% voi haihtua nesteenä kun liha kypsennetään HÄRKIS -tuotteiden kohdalla kannattaa käyttää hieman enemmän nestettä kuin vastaavissa liharesepteissä, koska HÄRKIS imee nestettä

16 HELPPOJA HÄRKÄPAPU- RESEPTEJÄ HÄRKIS MAKARONILAATIKKO HÄRKIS Makaronilaatikko HÄRKIS PASTA BOLOGNESE HÄRKIS BURGER HÄRKIS BURGER HÄRKIS PASTA BOLOGNESE

17 HALUATTEKO OSALLISTUA -LEMPPARIKILPAILUUN?

18 LEMPPARIKILPAILUSSA PÄÄSETTE KOKKAAMAAN HÄRKIS -TUOTTEILLA JA VOITTE VOITTAA KIVOJA PALKINTOJA. Tehtävänne on suunnitella ruoka-annos käyttäen HÄRKIS Original tai HÄRKIS Tex Mex -tuotetta. Kirjoittakaa annoksestanne resepti, valmistakaa annos tunnilla ja kuvatkaa se. Lisäohjeet ja materiaalit saatte opettajalta