OPETUSSUUNNITELMA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO ELINTARVIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA LEIPOMOALAN KOULUTUSOHJELMA

Transkriptio

1 OPETUSSUUNNITELMA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO ELINTARVIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA LEIPOMOALAN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu Rehtorin päätös 22/10/2011

2 2 SISÄLTÖ: 1. JOHDANTO TOIMIALA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN, ELINTARVIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA JA LEIPOMOLAN KOULUTUSOHJELMA (120 OV) AMMATILLISET TUTKINNON OSAT Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen (EL111-09), 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus- ja käynnissäpito (EL112-09), 20 ov Koulutusohjelmaopintojen pakolliset tutkinnon osat Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus (EL ), 30 ov Leipomoalan koulutusohjelma, leipuri-kondiittori Elintarvikkeiden valmistus (EL141-09), 30 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot (EL301-09), 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa (EL302-09), 10 ov Pakkaustoiminnot (EL304-09), 10 ov Varastointi- ja lähettämötoiminnot (EL305-09), 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä (EL306-09), 10 ov Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista (EL350-09), 5-10 ov Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Alan työtehtävissä toimiminen ulkomailla (EL ), 10 ov Muut valinnaiset tutkinnon osat Yrittäjyys (EL401-09), 10 ov Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (EL402-09), 2 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat ( ), 0-10 ov Lukio-opinnot ( ), 0 10 ov AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (EL000-09), 20 ov VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT (EL600-09), 10 ov ARVIOINTI OPINNÄYTE LIITE 1 Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen, elintarvikkeiden valmistaja LIITE 2 Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen, leipuri-kondiittori LIITE 3 Ammattiosaamisen näyttöjen tutkintokohtainen toteutus- ja arviointisuunnitelma, elintarvikealan perustutkinto... 30

3 3 1. JOHDANTO Jyväskylän koulutuskuntayhtymä tarjoaa mahdollisuuden suorittaa elintarvikealan perustutkinnon elintarviketeknologian tai leipomoalan koulutusohjelmaopintoihin Jyväskylän ammattiopistossa ja Jyväskylän aikuisopistossa. Elintarvikkeiden valmistaja työskentelee yhteistyössä toisten työntekijöiden kanssa elintarvikkeiden valmistus-, pakkaus- tai varastointitehtävissä pienyrityksissä, suurteollisuudessa tai elintarvikekaupassa. Leipuri-kondiittori toimii pienissä tai keskisuurissa leipomoissa ja konditorioissa, teollisuusleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Joustavat tutkinnon perusteet antavat mahdollisuuden paikallisesti ja maakunnallisesti työelämäyhteistyön toteuttamiseen ja kehittämiseen työssäoppimisjärjestelmän ja valinnaisuuden avulla. Tämä opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa täydentää elintarvikealan perustutkinnon perusteita (OPH:n määräys 20/011/2009) ja on tarkoitettu käytettäväksi yhdessä sen kanssa. 2. TOIMIALA Keski-Suomen maakunnan alueella toimii elintarvikkeita jalostavia yrityksiä seuraavasti: pehmeän leivän ja tuoreiden leivonnaisten valmistus, teurastus- ja lihanjalostus, suklaan- ja makeisten valmistus, maitotuotteiden ja juuston valmistus, kalan- ja kalatuotteiden jalostus ja säilöntä, hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus ja säilöntä. Keskisuomalaiselle elintarviketoimialalle on tyypillistä pienten sekä erikoistuotteita jalostavien toimijoiden suuri määrä. Pienyrittäjillä on tärkeä rooli lähiruuan ja luomutuotteiden jalostamisessa. Erikoistuotteiden innovaatiot ja verkostoyhteistyö tuovat uusia haasteita ja mahdollisuuksia erityisesti mikroyrityksille. Pienyritysten välinen alueellinen alihankintayhteistyö on merkittävä etu kilpailutilanteessa.

4 4 3. ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN, ELINTAR- VIKETEKNOLOGIAN KOULUTUSOHJELMA JA LEIPOMOLAN KOULUTUSOHJELMA (120 OV) EL Ammatilliset tutkinnon osat 90 ov EL Kaikille pakolliset tutkinnon osat (40 ov) EL Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov EL Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat (30 ov) EL Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja EL Elintarvikkeiden valmistus 30 ov EL Leipomoalan koulutusohjelma, leipuri-kondiittori EL Elintarvikkeiden valmistus 30 ov EL Kaikille valinnaiset tutkinnon osat (20 ov) EL Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov EL Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov EL Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov EL Pakkaustoiminnot 10 ov EL Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov EL Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov EL Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista (5 10 ov) EL Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat (5-10 ov) EL Alan työtehtävissä toimiminen ulkomailla 10 ov EL Muut valinnaiset tutkinnon osat (0 10 ov) EL Yrittäjyys 10 ov EL Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 0-10 ov Lukio-opinnot 10 ov EL Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov Pakolliset tutkinnon osat 16 ov Pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäopinnot 4 ov EL Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 ov

5 5 4. AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen (EL111-09), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Perustöiden perusteet omavalvonnan, kemian ja fysiikan keskeiset käsitteet raaka-aineiden tunnistaminen ja käsittely sekä käsittelyn merkitys tuotteen laatuun ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin perustöiden valmistusohjeet omaan työhön liittyvien työvälineiden ja koneiden tunnistaminen ja käyttäminen tutustuminen oman alan ammatteihin ja työn luonteeseen perehtyminen elintarvikeketjuun ja elintarvikkeita jalostaviin yrityksiin (y) tietotekniikkavalmiudet, työkaluohjelmat Perustöiden sisältö oman työn suunnittelu tietotekniikkaa hyödyntäen (y) omaan työhön liittyvät mittaukset perusmittavälineillä omaan työhön liittyvät kemialliset ja fysikaaliset ilmiöt perusmateriaalien huolellinen ja taloudellinen käyttö (y) peruselintarvikkeiden säilytys, esikäsittely, paloittelu, valmistus, kypsennys, jäähdytys, pakkaus ja hinnoittelu sekä puhtaanapito (y) kestävän kehityksen periaatteet ja jätteiden lajittelu (y) Työturvallisuus turvallisuusohjeiden noudattaminen koneiden ja laitteiden käyttö ja sähkö- ja paloturvallinen toiminta oman ja muiden turvallisuuden huomioon ottaminen (y) toiminta- ja työkyvyn ylläpitäminen sekä elämänhallinta (y) Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja itsearviointi perustuotteet seuraavista elintarvikeryhmistä: kasvikset, marjat, hedelmät, kala, liha, maito ja makeiset o valmisruoat, säilykkeet o sisältää perusperehdytyksen turvalliseen koneiden ja laitteiden käyttöön

6 6 perustuotteet seuraavista leivonnaisryhmistä; ruoka- ja kahvileivät sekä konditoriatuotteet o vaaleat ruokaleivät, pullat, wienerit, kahvikakut, kääretortut, pikkuleivät, perinnepiirakat, pasteijat o sisältää perusperehdytyksen turvalliseen koneiden ja laitteiden käyttöön Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät Toteutus elintarviketeollisuusalojen tuotevalikoimaan ja yritystoimintaan tutustuminen, verkkotehtävä, esitelmä tai Power Point -esitys toimintakyky ja työturvallisuus o toimintakyvyn ylläpitämiseen kannustavan elämäntapapäiväkirjan pitäminen yhden jakson ajalta yksilöllisesti Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä sekä hygieniaosaamistestin testin hyväksytysti suorittamista. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla.

7 7 Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arvioitiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarvikealan perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tutkinnon osan arvioinnissa kiinnitetään erityistä huomiota hygieniaosaamiseen sekä työturvallisuuteen.

8 Elintarvikeprosessien ohjaus- ja käynnissäpito (EL112-09), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Valmistus- ja pakkausprosessien perusteet prosessien edellyttämä hygieniaosaaminen ja mittaukset sekä mikrobiologia prosessin laadun keskeiset käsitteet ja oman työn vaikutus laatuun (y) alan keskeisten tuotantolaitteiden rakenne ja konetekniikka tuotepakkaamisen perusteet alan sanastoa englanniksi Valmistus- ja pakkausprosessien sisältö oman työprosessin suunnittelu kasvis-, marja-, hedelmä-, liha-, kala-, maito-, rasva- ja makeistuotteet raskitetut leivät kahvileivät leipomoeinekset konditoriatuotteet sesonkituotteet alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttö, kunnossapito, huolto ja puhdistus prosessin laadun seuranta ja mittaukset yhteistyökyky erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmän jäsenenä (y) Työturvallisuus alan työturvallisuus ja tavallisimpien työtapaturmien ensiapuosaaminen alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttöturvallisuus oman ja muiden työturvallisuuden huomioiminen (y) Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja opiskelijan itsearviointi valmistusprosessit seuraavista elintarvikevalmisteista: o kasvis-, marja- ja hedelmäsäilykkeet o liha-, kala-, maito-, rasva- ja makeistuotteet valmistusprosessit seuraavista leipomotuotteista: o ruisleipä, raskitetut vaaleat ruokaleivät, erilaisten myllytuotteiden käyttö ruokaleipien valmistuksessa, kahvileivät, leipomoeinekset ja peruskonditoriatuotteet tuotantolaitteiden tekninen osaaminen, kunnossapito, huolto ja puhdistus prosessiin liittyvä keskeinen englanninkielinen ammattisanasto

9 9 Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät Toteutus tuotepakkaaminen o pakkauksen merkitys, pakkaamisen periaatteet ja pakkausmateriaalit sekä pakkausmerkinnät, verkkotehtävä, esitelmä tai Power Point -esitys leipomo-, liha-, meijeri-, kala-, kasvis-, marja- ja makeisalan työturvallisuus- sekä ensiapuvalmiudet portfoliona tai muuna esityksenä Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä yksilö- tai ryhmätyönä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, koneja laite-esitteitä, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi

10 10 Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arvioitiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarviketuotannon perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja -laitteiden hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot

11 Koulutusohjelmaopintojen pakolliset tutkinnon osat Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus (EL ), 30 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Elintarvikkeiden valmistuksen perusteet prosessien edellyttämien tuoteturvallisuusriskien tunnistamisen perusteet prosessin laadun keskeiset käsitteet ja oman työn vaikutus laatuun (y) yritystoiminnan ja tuotantokustannusten perusteet (y) erityisruokavalioiden perusteet tuotekehityksen perusteet Elintarvikkeiden valmistuksen sisältö oman työn valmistusprosessin suunnittelu liha- ja kalatuotteiden tuotantoprosessit kasvis, marja- ja hedelmätuotteiden tuotantoprosessit meijeri-, rasva ja makeisteollisuuden tuotantoprosessit ruokavalmisteiden ja leipomoeinesten tuotantoprosessit erityisruokavaliotuotteiden ja kansainvälisten ruokatuotteiden tuotantoprosessit kustannustehokas ja taloudellinen toiminta (y) oman työn ja osaamisen tuotteistamismahdollisuuksien suullinen esittely ja arviointi (y) yrittäjyyden merkitys ja yrittäjänä toimimisen mahdollisuuksien arviointi elintarvikealalla (y) yhteistyö ja työryhmässä toimiminen (y) Työturvallisuus alan työturvallisuus ja työympäristön riskitekijöiden huomioon ottaminen (y) alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttöturvallisuus Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja itsearviointi teemojen mukaiset elintarvikkeiden tuotantoprosessit erityisruokavaliotuotteiden muuntaminen perusruokatuotteista tuotekehitystehtävät elintarvikealan mikrobiologian, kemian ja fysiikan sovellukset

12 12 Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät Itsenäiset oppimistehtävät Toteutus pienyrityksen omavalvontasuunnitelman tekeminen yksilö- tai ryhmätyönä omaan tuotantoalaan perehtyminen, esitelmä tai Power Point -esitys lisäaineiden käyttöön perehtyminen, esitelmä tai Power Point esitys tehtävä mahdollisuuksista tuotteistaa omaa osaamista ja toimia yrittäjänä Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, koneja laite-esittelyjä, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi

13 13 Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarvikealan perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja -laitteiden hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot

14 Leipomoalan koulutusohjelma, leipuri-kondiittori Elintarvikkeiden valmistus (EL141-09), 30 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistuksen perusteet prosessien edellyttämien tuoteturvallisuusriskien tunnistamisen perusteet prosessin laadun keskeiset käsitteet ja oman työn vaikutus laatuun (y) yritystoiminnan ja tuotantokustannusten perusteet (y) erityisruokavalioiden perusteet tuotekehityksen perusteet Leipomo- ja konditoriatuotteiden valmistuksen sisältö ruokaleipien tuotantoprosessit kahvileipien tuotantoprosessit leipomoeinesten tuotantoprosessit konditoriatuotteiden tuotantoprosessit sesonki- ja erityistuotteiden tuotantoprosessit kustannustehokas ja taloudellinen toiminta (y) oman työn ja osaamisen tuotteistamismahdollisuuksien suullinen esittely ja arviointi (y) yrittäjyyden merkitys ja yrittäjänä toimimisen mahdollisuuksien arviointi elintarvikealalla (y) yhteistyökyky ja työryhmässä toimiminen (y) Työturvallisuus alan työturvallisuus ja työympäristön riskitekijöiden huomioon ottaminen (y) alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttöturvallisuus ja alan erityispiirteet Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja itsearviointi leipomo- konditoria-alan toimintaympäristö (y) o alan erityispiirteet o kannattava, taloudellinen ja laadukas toiminta o tuoteryhmät, kulutus ja tuotanto leipomo- ja konditoriaraaka-aineet ja niiden ominaisuudet teemojen mukaiset valmistusprosessit, työvälineet ja koneet tuotekehitystehtävä ja erityistuotteiden valmistus leipomo- ja konditoria-alan mikrobiologian, kemian ja fysiikan sovellukset

15 15 Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät Itsenäiset oppimistehtävät Toteutus konditorian pientyövälineet, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilö- tai ryhmätyönä pienyrityksen omavalvontasuunnitelma, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilötai ryhmätyönä kestävä kehitys, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilö- tai ryhmätyönä lisäaineet, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilö- tai ryhmätyönä tehtävä mahdollisuuksista tuotteistaa omaa osaamista ja toimia yrittäjänä Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimista voidaan täydentää opintokäynneillä. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi

16 16 Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarvikealan perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja -laitteiden hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot

17 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Jyväskylän koulutuskuntayhtymä tarjoaa seuraavat valinnaiset tutkinnon osat: Elintarvikkeiden valmistaja ja leipuri-kondiittori: EL Elintarvikkeiden myymälätoiminnot EL Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa EL Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa EL Pakkaustoiminnot EL Varastointi- ja lähettämötoiminnot EL Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä EL Kansainvälisyys Edellä lueteltujen valinnaisten tutkinnon osien sijaan/lisäksi opiskelija voi valita 10 ov tutkinnon perusteiden kohdan 4.4 muista kaikille valinnaisista tutkinnon osista. Tällöin opetusmenetelmänä on työssäoppiminen, mikä edellyttää sopivan työssäoppimipaikan saamista. Tällöin osaamisen arviointi tehdään kokonaisuudessaan ammattiosaamisen näytöllä.

18 18 Elintarvikkeiden valmistaja ja leipuri-kondiittori: Elintarvikkeiden myymälätoiminnot (EL301-09), 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa (EL302-09), 10 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Erikoistuotteiden valmistuksen perusteet alan erikoistuotteiden tunteminen erikoisraaka-aineiden tunteminen oman työn vaikutus tuotteen myytävyyteen oman työn suunnittelu ja laskutoimitukset tietotekniikkaa hyväksi käyttäen Erikoistuotteiden valmistuksen sisältö erikoistuotteiden tuotantoprosessit kädentaitojen kehittäminen ja hallinta kustannustehokas ja taloudellinen toiminta oman työn ja osaamisen suullinen esittely sekä arviointi yhteistyökyky erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmässä toimiminen Työturvallisuus alan työturvallisuus ja työympäristön riskitekijöiden huomioon ottaminen alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttöturvallisuus ja alan erityispiirteet Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja itsearviointi leipomo- konditoria-alan erikoistuotteet ja niitä valmistavat yritykset erikoisraaka-aineet ja niiden ominaisuudet teemojen mukaiset valmistusprosessit, työvälineet ja koneet erikoistuotteiden mikrobiologiaa, kemiaa ja fysiikkaa erikoistuotteiden myyvyyteen vaikuttavia tekijöitä Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät Toteutus leipomo- ja konditoriatuotteiden erityisraaka-aineet ja -tuotteet, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilö- tai ryhmätyönä

19 19 Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta edellä mainittujen oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä sekä hygieniaosaamistestin testin hyväksytysti suorittamista. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarvikealan perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava:

20 20 Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot

21 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa (EL303-09), 10 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Erikoistuotteiden valmistuksen perusteet alan erikoistuotteiden tunteminen erikoisraaka-aineiden tunteminen oman työn vaikutus tuotteen myytävyyteen oman työn suunnittelu Erikoistuotteiden valmistuksen sisältö erikoistuotteiden keskeisiä teollisia tuotantoprosesseja prosessin ohjaaminen ja säätäminen kustannustehokas ja taloudellinen toiminta prosessituotannossa oman työn ja osaamisen suullinen esittely sekä arviointi yhteistyökyky erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmässä toimiminen Työturvallisuus alan työturvallisuus ja työympäristön riskitekijöiden huomioon ottaminen alan keskeisten tuotantolaitteiden käyttöturvallisuus ja alan erityispiirteet Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät Oppimistehtäviin sisältyy työsuunnitelman tekeminen ja itsearviointi leipomo- konditoria-alan erikoistuotteet ja niitä valmistavat suuryritykset erikoisraaka-aineet ja niiden ominaisuudet teemojen mukaiset valmistusprosessit, työvälineet ja koneet erikoistuotteiden mikrobiologiaa, kemiaa ja fysiikkaa erikoistuotteiden myyvyyteen vaikuttavia tekijöitä Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät leipomo- ja konditoriatuotteiden erityisraaka-aineet ja -tuotteet, portfolio, esitelmä tai Power Point -esitys yksilö- tai ryhmätyönä Toteutus Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta edellä mainittujen oppimistehtävien

22 22 hyväksyttävää tekemistä sekä hygieniaosaamistestin testin hyväksytysti suorittamista. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite. Oppimateriaali tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään alan perustyöohjeistoa, oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet on esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla elintarvikealan perustehtävissä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalien hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot

23 Pakkaustoiminnot (EL304-09), 10 ov Varastointi- ja lähettämötoiminnot (EL305-09), 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä (EL306-09), 10 ov Valinnaiset tutkinnon osat toteutetaan työssäoppien lukuun ottamatta Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa. Työssäoppimiseen voidaan liittää oppilaitoksessa tapahtuvaa perehdyttämistä. Opiskelussa noudatetaan tutkinnon perusteita. Osaamisen arviointi tehdään kokonaisuudessaan ammattiosaamisen näytöllä Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista (EL350-09), 5-10 ov Opiskelija voi valita yhden ammatillisen tutkinnon osan seuraavasta perustutkinnosta: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 5 10 ov Tutkinnon osan opiskelu ja osaamisen arviointi toteutetaan ko. perustutkinnon tutkintokohtaisen opetussuunnitelman mukaisesti Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat Alan työtehtävissä toimiminen ulkomailla (EL ), 10 ov Tämän tutkinnon osan opiskelu ja osaamisen arviointi toteutetaan ammattitaitoa täydentävienja valinnaisten opintojen opetussuunnitelman mukaisesti. Tutkinnon osa toteutetaan opiskelijan henkilökohtaisen opetussuunnitelman mukaisesti siten, että se voi olla opiskelijan tutkintorakenteessa kohdassa paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat tai ammattitaitoa syventävät tai laajentavat tutkinnon osat.

24 Muut valinnaiset tutkinnon osat Yrittäjyys (EL401-09), 10 ov Tämän tutkinnon osan opiskelu ja osaamisen arviointi toteutetaan ammattitaitoa täydentävienja valinnaisten opintojen opetussuunnitelman mukaisesti Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (EL402-09), 2 ov Tämän tutkinnon osan opiskelu ja osaamisen arviointi toteutetaan ammattitaitoa täydentävienja valinnaisten opintojen opetussuunnitelman mukaisesti Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat ( ), 0-10 ov Opiskelija voi valita luvussa 5 olevia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia. Niiden opiskelu ja osaamisen arviointi toteutetaan ammattitaitoa täydentävien- ja valinnaisten opintojen opetussuunnitelman mukaisesti Lukio-opinnot ( ), 0 10 ov Lukio-opintojen opiskelu ja arviointi toteutetaan lukion opetussuunnitelman mukaisesti.

25 25 5. AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (EL000-09), 20 ov Pakolliset Valinnaiset 5.1 Pakolliset tutkinnon osat 16 ov Äidinkieli 4 ov Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 ov Vieras kieli 2 ov Matematiikka 3 ov Fysiikka ja kemia 2 ov Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov Liikunta 1 ov Terveystieto 1 ov Taide- ja kulttuuri 1 ov Valinnaiset tutkinnon osat Edellisistä tutkinnon osista Ympäristötieto Tieto- ja viestintätekniikka Etiikka Kulttuurien tuntemus Psykologia Yritystoiminta 0-4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat on kuvattu niiden omassa opetussuunnitelmassa. 6. VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT (EL600-09), 10 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat ovat elintarvikealan tai muiden alojen ammatillisia tai ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia, lukio-opintoja tai ylioppilastutkinnon suorittamiseen tai jatkoopintoihin valmentavia opintoja. Vapaasti valittavat tutkinnon osat voivat olla myös työkokemusta tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita sekä opiskelijan persoonallista kasvua. Hyväksyttävä työkokemus on jonkin alan työehtosopimuksen mukaista työskentelyä, jossa 40 tunnin työskentely vastaa yhtä opintoviikkoa. Opiskelija esittää työnantajan laatiman työtodistuksen työkokemuksestaan. Hyväksyttävä harrastus on urheiluseuran tai muun yhdistyksen tai yhteisön piirissä tehtyä ohjattua harrastustoimintaa, josta opiskelija esittää valmentajan tai ohjaajan laatiman todistuksen. 40 tunnin ohjattu harrastustoiminta vastaa yhtä opintoviikkoa.

26 26 7. ARVIOINTI Arvioinnista tiedottaminen Tutkinnon osan opintojen aloittamisen yhteydessä opiskelijalle tiedotetaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset, opiskeltavat sisällöt ja opintoihin liittyvät oppimistehtävät. Opiskelijoiden kanssa käydään läpi opintojen sijoittuminen työjärjestysjaksoille ja opintojen eteneminen sekä toteuttamistavat. Opiskelijoille tiedotetaan arviointikohteet ja -kriteerit ja miten niitä käytetään oppimisen arvioinnissa sekä osaamisen arvioinnissa. Erityinen huomio kiinnitetään siihen, että opiskelijat ymmärtävät mitä on oppimisen arviointi ja mitä osaamisen arviointi ja miten niiden arviointi tapahtuu sekä opiskelijan itsearvioinnin merkitys ammattitaitojen oppimisessa. Tiedottaminen arvioinnista jatkuu koko tutkinnon osan opintojen ajan. Oppimisen arviointi Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Arviointi tapahtuu arviointikeskustelussa, jossa keskeistä on opiskelijan tekemä itsearviointi. Opiskelijalle annetaan sekä suullista että kirjallista palautetta oppimisen etenemisestä. Oppimisen arvioinnissa ei anneta numeerista palautetta. Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi tapahtuu pääosin oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain ammattitaitovaatimuksiin ja arviointikriteereihin tukeutuen. Arviointikeskusteluissa sovitaan opiskelijan kanssa mahdollisesta lisäopiskelusta tai -tehtävistä, mikäli opiskelijan valmiudet eivät vastaa arviointikriteerien tyydyttävä-tasoa, tai mikäli opiskelija haluaa kehittää ammatillista osaamistaan korkeammalle tasolle. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että opiskelijalla on riittävät ammatilliset valmiudet ammattiosaamisen näyttöön osallistumista varten. Osaamisen arviointi Opiskelijan tutkinnon osassa saavuttaman ammattitaidon arviointi perustuu ammattiosaamisen näyttöön, muuhun osaamisen arviointiin, opiskelijan itsearviointiin ja opiskelijan kanssa käytyyn arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät osaamisen arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Arvioinnin perustelut on aina kirjattava. Arviointi tehdään tutkinnon perusteissa kuvattujen arviointikriteerien perusteella arviointikohteittain. Ammattiosaamisen näytön arvosana päätetään arviointikeskustelussa, johon opiskelijan lisäksi osallistuvat ammattiosaamisen näyttöä arvioineet opettajat ja työelämän edustajat pääsääntöisesti yhdessä. Arviointikeskustelua varten opiskelija laatii itsearvioinnin. Siinä tapauksessa että ammattiosaamisen näyttö kattaa kaikki arviointikohteet, muuta arviointia ei tarvita. Tällaisessa tapauksessa tutkinnon osan lopullinen arvosana on sama kuin ammattiosaamisen näytön arvosana.

27 27 Tutkinnon osien arviointiasteikko on kolmeportainen; tyydyttävä T1, hyvä H2 ja kiitettävä K3. Arviointikriteerit on kuvattu kolmiportaisesti tutkinnon perusteissa. Saadakseen arvosanan K3, on opiskelijan saavutettava kaikki keskeiset kiitettävän tason arviointikriteerit. Saadakseen arvosanan H2, opiskelijan on saavutettava kaikki keskeiset hyvän tason arviointikriteerit. Saadakseen arvosanan T1, opiskelijan on saavutettava kaikki tyydyttävän tason arviointikriteerit. Päätöksen lopullisesta arvosanasta tekevät opettajat yhdessä huomioiden opiskelijan itsearvioinnin. Opiskelijan kanssa sovitaan tuki- ja ohjaustoimenpiteistä, mikäli hän ei saavuta tutkinnon perusteiden tyydyttävä T1 -tasoa. Jos näyttö ei ole hyväksytysti suoritettu, opiskelija sopii ohjaavan opettajansa kanssa uuden näyttöajankohdan. Ohjaava opettaja määrittelee lisäohjauksen tarpeen yhdessä opiskelijan ja mahdollisesti työelämän edustajan kanssa. Opiskelijalla on oikeus pyytää oikaisua saamastaan arvosanasta. Tutkinnon osan ja ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnin lisäksi opiskelijalle annetaan ohjaavaa ja kannustavaa arviointia opintojen aikana. 8. OPINNÄYTE Opiskelija suunnittelee ja tekee omaa osaamistaan kokoavan opinnäytteen, joka voi olla esimerkiksi tuote, työnäyte tai portfolio. Tuote ja työnäyte voi olla työsuoritus, kuten ammattiosaamisen näyttö, mikä dokumentoidaan kuvin ja selostuksin. Portfolion tarkoituksena on kuvata opiskelijan ammatillista kehittymistä, ja se sisältää koosteen opiskelijan työ- ja opiskeluhistoriasta. Opiskelija laatii opinnäytteestä kirjallisen raportin, PowerPoint-esityksen, internet kotisivun tai vastaavan. Opinnäytettä tehdessään opiskelija tunnistaa keskeiset ammatilliset vahvuutensa ja kehittää luovuuttaan, innovatiivisuuttaan sekä edistää ammatillista kasvuaan. Hän esittelee ja arvioi opinnäytteensä sekä sen suunnittelun ja toteutuksen työtä ohjaavalle opettajalle. Opiskelija edistää opinnäytteellä omaa työllistymistään. Opinnäyte arvioidaan niiden tutkinnonosien yhteydessä, joihin se sisältyy. Opinnäytteestä merkitään päättötodistukseen laajuus ja nimi, erillistä arvosanaa ei anneta.

28 LIITE 1 Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen, elintarvikkeiden valmistaja 1. vuosi 1.jakso 2. jakso 3. jakso 4. jakso 5.jakso 6. jakso Elintarviketuotannossa toimiminen 6 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 7 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 7 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 6 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 6 ov tai lukio-opinnot Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 7 ov Ammattiosaamisen näyttö oppilaitoksessa 2. vuosi Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 7ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla Amattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla tai lukio-opinnot 3. vuosi Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla

29 LIITE 2 Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen, leipuri-kondiittori 1. vuosi 1.jakso 2. jakso 3. jakso 4. jakso 5.jakso 6. jakso Elintarviketuotannossa toimiminen 6 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 7 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 7 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 6 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 6 ov tai lukio-opinnot Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 7 ov Ammattiosaamisen näyttö oppilaitoksessa 2. vuosi Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 7 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla 3. vuosi Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov tai lukio-opinnot Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 5 ov Elintarvikkeiden valmistus 6 ov Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla Ammattiosaamisen näyttö työssäoppimispaikalla

30 LIITE 3 Ammattiosaamisen näyttöjen tutkintokohtainen toteutus- ja arviointisuunnitelma, elintarvikealan perustutkinto ELINTARVKE- ALAN PERUS- TUTKINTO 120 ov Ammattiosaamisen näytöt Arvioija Näytöt oppilaitoksessa Arvioija Näytöt työpaikalla Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toi- jäsenenä elintarvikkeiden valmistuk- Opiskelija työskentelee työryhmän miminen, sen perustyötehtävissä alan vaatimusten 20 ov mukaisesti. Kokonäyttö oppilaitoksessa. Arvioinnista päättävät opettajat. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Opiskelija toimii elintarvikkeiden valmistusprosessissa valitsemallaan tuotannonalalla. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa. Opiskelija työskentelee valitsemallaan tuotannonalalla elintarvikkeiden valmistuksessa. 1. Osanäyttö oppilaitoksessa 2. Osanäyttö työssäoppimispaikassa. Arvioinnista päättävät opettajat. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun.

31 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 20 ov Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Opiskelija työskentelee elintarvikeliikkeen myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa. Opiskelija valmistaa erikoistuotteita valitsemallaan tuotantoalalla pienyrityksessä tai Hops:n mukaisesti oppilaitoksessa. 1. Osanäyttö oppilaitoksessa 2. Osanäyttö työssäoppimispaikassa. Arvioinnista päättävät opettajat. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Pakkaustoiminnot 10 ov Opiskelija valmistaa erikoistuotteita valitsemallaan tuotantoalalla prosessituotannossa. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa. Opiskelija pakkaa elintarvikkeita yrityksen pakkausprosessissa. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa.

32 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Yrittäjyys elintarvikealalla 10 ov Opiskelija työskentelee yrityksen varastointi- ja lähettämötehtävissä. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa. Opiskelija valmistaa elintarvikkeita elintarvikeyrityksessä kohdemaan kulttuuriympäristössä. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa tai oppilaitoksessa. Opiskelija perehtyy yritystoimintaan ja työskentelee elintarvikealan pienyrityksessä. Kokonäyttö työssäoppimispaikassa. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvioinnista päättävät opettajat ja työelämän edustajat yhdessä. Arviointi perustuu kriteeripohjaiseen opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun.