OPETUSSUUNNITELMA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO

Transkriptio

1 OPETUSSUUNNITELMA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO Vahvistettu Rehtorin päätös 58/20/2015

2 SISÄLTÖ 1 JOHDANTO TUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN AMMATILLISET TUTKINNON OSAT Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikkeiden valmistus, elintarvikkeiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus, leipuri-kondiittori Valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot Varastointi- ja lähettämötoiminnot Elintarvikealan perustutkinnon valinnainen tutkinnon osa Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Yritystoiminnan suunnittelu Huippuosaajana toimiminen Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Yrityksessä toimiminen Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista YHTEISET TUTKINNON OSAT VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT TUTKINTOA YKSILÖLLISESTI LAAJENTAVAT TUTKINNON OSAT LIITTEET

3 1 Johdanto Jyväskylän koulutuskuntayhtymä tarjoaa mahdollisuuden suorittaa elintarvikealan perustutkinnon elintarviketeknologian tai leipomoalan osaamisalan opinnot Jyväskylän ammattiopistossa. Keski-Suomen maakunnan alueella toimii elintarvikkeita jalostavia yrityksiä seuraavasti: pehmeän leivän ja tuoreiden leivonnaisten valmistus, teurastus- ja lihanjalostus, suklaan- ja makeisten valmistus, maitotuotteiden ja juuston valmistus, kalan- ja kalatuotteiden jalostus ja säilöntä sekä hedelmien, marjojen ja vihannesten jalostus ja säilöntä. Keskisuomalaiselle elintarviketoimialalle on tyypillistä sekä pienten että erikoistuotteita jalostavien toimijoiden suuri määrä. Toimijoiden yhteisenä tavoitteena on elintarvikealan ja yrittäjyyden kehittäminen kestävän kehityksen mukaan lopputuloksena laadukkaat ja turvalliset tuotteet kuluttajille sekä muille sidosryhmille. Joustavat tutkinnon perusteet antavat mahdollisuuden paikallisesti ja maakunnallisesti toteuttaa työelämälähtöistä koulutusta ja osaamisen kehittämistä. Tutkinto antaa opiskelijoille valmiuksia monimuotoistuvaan työelämään, osaamisen päivittämiseen ja yrittäjyyteen. Elintarviketeknologian osaamisalan suorittanut elintarvikkeiden valmistaja toimii elintarvikkeiden valmistus-, pakkaus- tai varastointitehtävissä pienyrityksissä tai suurteollisuudessa tai elintarvikemyymälöissä. Leipomoalan osaamisalan suorittanut leipuri-kondiittori valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsityövaltaisessa että automatisoidussa tuotannossa, elintarvikemyymälöiden paistopisteissä, kahvila-konditorioissa sekä pitopalveluyrityksissä. Opetussuunnitelmassa käytettävät lisämerkinnät viittaavat (y) yrittäjyysosaamiseen ja (kv) kansainvälisyysosaamiseen. Ammatillisten tutkinnon osien ja yhteisten tutkinnon osien integrointi ilmaistaan (ig) -merkinnällä. Tämä opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa täydentää elintarvikealan perustutkinnon perusteita (OPH:n määräys 40/110/2014) ja on tarkoitettu käytettäväksi yhdessä sen ja tutkintokohtaisen opetussuunnitelman yhteisen osan kanssa. Opiskelijalle mahdollistetaan yksilölliset osaamisen hankkimisen ja osaamisen osoittamisen tavat sekä yksilöllinen tutkinnon osien eteneminen. Yksilölliset valinnat ja opintopolut kuvataan opiskelijan henkilökohtaisessa opiskelusuunnitelmassa. 3

4 2 Tutkinnon rakenne ja muodostuminen 180 osp Ammatilliset pakolliset tutkinnon osat (105 osp) Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat (30 osp) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 15 osp Pakkaustoiminnot, 15 osp Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp Elintarvikealan perustutkinnon valinnainen tutkinnon osa Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuva tutkinnon osa, 15 osp Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 15 osp Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta 15 osp Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp Huippuosaajana toimiminen, 15 osp Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp Yrityksessä toimiminen, 15 osp Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista, 15 osp Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp Yhteiset tutkinnon osat (35 osp) Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat (10 osp) Ammatillisia tutkinnon osia Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia 4

5 3 Ammatilliset tutkinnon osat 3.1 Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristö Elintarvikealan tuotantoympäristöt ja työtehtävät - työkokonaisuuden -ennakoivat työt (reseptiikka, ohjeenmuuntaminen) - kontaktiopetus: ohjeen muuntaminen kertoimen ja aineosien avulla, prosentti- ja painohäviölaskelmat, taikinanesteen lämpötilalaskut -raaka-aineiden käsittely (raaka-aineiden laadun varmistaminen, punnitseminen, säilytys) - kontaktiopetus: raaka-aineiden tunnistaminen (Optima, oppikirjat) - työsaliopetus: raaka-aineiden aistinvarainen arviointi, päiväysmerkintöjen tarkastaminen, vaa an käyttöopastus, paino- ja tilavuusmittaamisen harjoittelu, ph-mittausten ja säilytyslämpötilojen tarkastaminen/kirjaaminen omavalvontalomakkeille -perustuotteiden valmistus (massojen valmistus, muotoilu, eri kypsennysmenetelmät, jäähdytys) - kontaktiopetus: perustuotteiden valmistuksen ohjeistus - työsaliopetus: perustuotteiden valmistuksen havainnollistaminen opettajajohtoisesti, perustuotteiden valmistaminen pienryhmissä, työkokeet (pullan/sämpylän pyöritys, riivaus, mureketuote) -pakkaaminen ja hinnoittelu (pakkausmateriaalit, tuoteselostemerkinnät) - kontaktiopetus: perustuotteiden yleisempien pakkausmateriaalien tunnistaminen ja valitseminen käyttötarkoituksen mukaan, allergisoivien aineiden tunnistaminen, hinnoittelumerkinnät (säilyvyysajat, allergeenit, hintatietous) - työsaliopetus: perustuotteiden pakkaaminen pakkauskoneilla, tuoteselosteen laatiminen hinnoittelukoneella 5

6 -tuotearviointi (tuoteturvallisuus, laatu) - työsaliopetus: dokumentointi tuotearviointilomakkeelle elintarvikealan laatuvaatimusten mukaisesti (aistinvarainen arviointi, lämpötilojen- ja ph-mittaukset) - omavalvontakohta (y) - hygieniaosaaminen ja mikrobiologia (puhtaanapito) työsaliopetus: kylmätilojen ja astiahuollon tarkastaminen/kirjaaminen omavalvontalomakkeille - kontaktiopetus: oppilaitoksen omavalvontasuunnitelmaan perehtyminen, henkilökohtainen hygienia, siivousaineet, - välineet ja menetelmät, hygieniaosaamiskortin tietojen hallinta (Evira), (viranomaismaksu), kirjallinen koe - OIVA-omavalvonta merkintään tutustuminen työsali: päivittäisen ja perusteellisen puhtaanapidon havainnollistaminen opettajajohtoisesti, puhtaanapito pienryhmissä - kestävä kehitys - työturvallisuus ja ergonomia (y) - jätteiden lajittelu taloudellinen toiminta (sähkö, vesi, pakkaaminen, hävikin minimointi) - kontaktiopetus: oppikirjat (ergonominen työskentely sekä koneiden ja laitteiden käyttö työturvallisuusmääräysten mukaisesti) - elintarvikealaan ja työhön liittyvä tiedonhankinta (y), (ig) - ryhmäoppimistehtävä: hankkii tietoa elintarviketeollisuuden toimialoista (leipomo-,liha-, maito-, valmisruokateollisuus) ja tuotevalikoimiin perehtyminen, alan uutisten koonti (julkaisut) - elintarvikekemia ja fysiikka (ig) - ravitsemuksen perusteet ja toimintakyky (y) - kontakti- ja työsaliopetus: elintarvikkeiden säilytyksessä ja valmistuksessa tapahtuvia kemiallisia ja fysikaalisia ilmiöitä (rakennemuutokset) - kontaktiopetus: energia- ja suojaravintoaineet, kivennäisaineet ja vitamiinit, lautasmalli, ravitsemussuositukset, vähälaktoosinen ja laktoositon sekä gluteeniton ruokavalio - työsaliopetus: tuotteiden valmistaminen vähälaktoosisina ja laktoosittomina sekä gluteenittomina - kirjalliset jaksokertaukset 6

7 Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Elintarvikealalla toimiminen - peruselintarvikkeiden valmistaminen - elintarvikelainsäädäntö - työssäoppiminen elintarvikkeen perusvalmistuksessa (valmistuskeittiöt, pikaruokapaikat, lounas-kahvilat jne., paistopisteet, salaattibaarit, henkilöstöravintolat) - oppimispäiväkirja ( työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Tuotteiden valmistaminen sen kaikissa työvaiheissa tai yhdessä työvaiheessa elintarvikealan työtehtävissä työryhmän jäsenenä Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Elintarvikealan valmistusprosessit ja työtehtävät - elintarvikkeiden valmistusprosessit ja teknologia (kasvis-, marja-, ja hedelmätuotteet sekä liha-, kala- ja maitotuotteet, ruokaleivät, kahvileivät, leipomoeinekset, peruskonditoriatuotteet) (y) - kontakti- ja työsaliopetus: perustuotteiden valmistus pienryhmissä ammattinimikkeiden (taikinan/massantekijä, annostelija, muotoilija/ylöslyöjä, paistaja, pakkaaja ja hinnoittelija jne.) mukaisesti. - työprosessin suunnittelu - työsuunnitelman laatiminen tuotekohtaisesti huomioiden työprosessien ammattinimikkeet, työkokeet (keskeisistä tuotteista pienryhmissä) - prosessien tuotantolaitteet: rakenne, käyttö, huolto ja puhdistus työturvallisuusasetuksien mukaisesti - työsaliopetus: omavalvontasuunnitelman noudattaminen - hygieniaosaaminen - työsaliopetus: ph- ja lämpötilamittaukset valmistettavista tuotteista omavalvontasuunnitelman mukaisesti 7

8 - valmistusprosessien laadunseuranta (y) - kontaktiopetus: työsuunnitelmien laadinta itsenäisesti sekä pienryhmissä perusmakutestit (hapan, karvas, umami, suolainen ja makea) - tuotepakkaaminen (y) - elintarvikealan sanasto englanniksi (raaka-aineet, koneet ja laitteet, valmistusmenetelmät, tuotenimikkeet, tuotearviointi) (ig) - itsenäinen verkko-oppimistehtävä: pakkauksen merkitys ja materiaalit, pakkaamisen periaatteet ja pakkausmerkinnät, hinnoittelu (ohjeistus Optimassa), tuotteiden esille laitto oppilaitoksen myymälässä - teoriaopetus ja työsaliopetus: elintarvikealan ammattisanasto, small talk (esittäytyminen), tuotteiden valmistuksen ohjaaminen englanniksi, koneiden ja laitteiden englanninkielinen nimeäminen, tuotearvioiminen pienryhmissä kirjallisesti sekä suullisesti englanniksi - ensiapuosaaminen (ig) - työturvallisuus (y) - kontaktiopetus: EA-1 ja työturvallisuuskortin edellyttämät toimintavalmiudet - pari/ryhmä verkko-oppimistehtävä: valitun elintarviketeollisuusalan työturvallisuusriskeihin tutustuminen (ohjeistus Optima) - kirjalliset jaksokertaukset Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Elintarvikealan valmistusprosesseissa toimiminen - tuotteiden valmistus ja pakkaaminen prosessituotannossa(y) - tuotteiden laadun seuranta tuotanto- ja pakkausprosesseissa (y) - koneiden ja laitteiden työturvallinen käyttö ja käyttökunnosta huolehtiminen sekä työympäristön puhtaanapito - työssäoppiminen; 4+1 malli (oppilaitoksessa 1 päivä ja työssäoppien 4 päivää/vko); teoriaopetus: prosessitekniikan perusteet tai kokonaan työssäoppien - oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Elintarvikkeen valmistaminen sen kaikissa työvaiheissa tai yhdessä työvaiheessa tuotantoprosessissa työryhmän jäsenenä. Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Näyttöpaikka: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia 8

9 3.1.3 Elintarvikkeiden valmistus, elintarvikkeiden valmistaja Elintarvikkeiden valmistus, elintarvikkeiden valmistaja, 45 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Kasvis-, marjaja hedelmäsäilykkeiden tuotanto - alan teollisuuden tuotantovälineet ja -laitteet sekä niiden käyttöturvallisuus - tavallisimpien kasvisten, marjojen ja hedelmien tunnistaminen - raaka-aineiden ravitsemuksellinen merkitys -kontaktiopetus: tavallisimpien kasvisten, marjojen ja hedelmien tunnistaminen ja niiden laatukriteerit, teollisuuden käyttämät laitteet, raaka-aineiden ravitsemus (oppikirjat ja internet, opetusvideot), säilöntämenetelmät - raaka-aineiden ja tuotteiden ohjeen mukainen käsittely ja säilytys (y) - työn suunnittelu ja oman suorituksen arviointi annettujen kriteerien mukaisesti (y) - kasvis-, marja-, hedelmä- ja valmisruokien valmistus ja laadunvarmistus (y) - raaka-aineiden ja tuotteiden laadun arviointi (y) - tuotteiden pakkaaminen ja hinnoittelu (y) -työsaliopetus: työpäivän suunnittelu, raakaaineiden käsittely ja valmistaminen valmisruokatuotteiksi, oman työn ja tuotteiden arviointi - omavalvonta -Omavalvontaohjeiden noudattaminen (phmittaaminen) -kontaktiopetus: Itsenäinen oppimistehtävä: kasvisten, marjojen ja hedelmien tunnistaminen, käyttö ja säilytys - kirjallinen jaksokertaus Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Liha- ja kalatuotteiden tuotanto - alan teollisuuden tuotantovälineet ja -laitteet sekä niiden käyttöturvallisuus - teollisuuden liha- ja kalalajien tunnistaminen - raaka-aineiden ja tuotteiden ohjeen mukainen käsittely ja säilytys (y) - työn suunnittelu ja oman työn arviointi annettujen kriteerien mukaisesti (y) - liha- ja kalatuotteiden valmistus - tuotteiden laadun arviointi (y) - tuotteiden pakkaaminen ja hinnoittelu (y) - erityisruokavaliot - erityisruokavaliotuotteita: laktoosiintoleranssi, keliakia, allergiat, kasvisruoat ja etniset ruokavaliot - kontaktiopetus: tavallisimpien teollisuuden liha- ja kalalajien ja -lajitelmien tunnistaminen ja käyttö sekä niiden laatukriteerit, teollisuuden käyttämät laitteet (oppikirja, internet ja opetusvideot) - Työsaliopetus: oman työpäivän suunnittelu, raaka-aineiden käsittely ja valmistaminen tuotteiksi, oman työn ja tuotteiden arviointi - kontaktiopetus: erityisruokavaliot (oppikirjat ja internet, opetusvideot) Työsaliopetus: ruokien valmistus ja menetelmät - erikoisraaka-aineiden tunnistaminen - erityisruokien valmistus ja laadun varmistus 9

10 - omavalvonta - Omavalvontaohjeiden noudattaminen - kontaktiopetus: itsenäinen oppimistehtävä: lihojen ja kalojen tunnistaminen ja käyttö (mm. kypsennysmenetelmät, -lämpötilat ja käsittely) - kannattavuus ja hinnoittelu (y) - kontaktiopetus: yrityksen kannattavuuslukuja, käsitteitä ja laskuharjoituksia, elintarvikkeiden kustannusrakenne - kirjallinen jaksokertaus Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Meijeri-, makeisja kausituotteiden tuotanto -alan teollisuuden tuotantovälineet ja laitteet sekä niiden käyttöturvallisuus -meijeri-, makeis- ja kausituotteet ja niiden valmistaminen -raaka-aineiden ja tuotteiden ohjeen mukainen käsittely ja säilytys (y) - työn suunnittelu ja oman työn arviointi (y) annettujen kriteerien mukaisesti - eri makeisten valmistusmenetelmien tunteminen -teeman mukaisten tuotteiden valmistus -tuotteiden laadun arviointi (y) -tuotteiden pakkaaminen (y) - kontaktiopetus: tavallisimpiin meijeri-, makeis-, ja kausituotteisiin tutustuminen ja niiden laatukriteerit, teollisuuden käyttämät laitteet (oppikirja, internet ja opetusvideot) -Työsaliopetus: - oman työpäivän suunnittelu, raaka-aineiden käsittely ja valmistaminen tuotteiksi, oman työn ja tuotteiden arviointi - erityisruokavaliot - erityisruokavaliotuotteita: laktoosi-intoleranssi, keliakia, allergiat, kasvisruoat ja etniset ruokavaliot -omavalvonta -tuotekehittely / -suunnittelu (y) - kontaktiopetus: erityisruokavaliot (oppikirjat ja internet, opetusvideot) Työsaliopetus: ruokien valmistus ja menetelmät - erikoisraaka-aineiden tunnistaminen - erityisruokien valmistus ja laadun varmistus - omavalvontasuunnitelman noudattaminen lämpötilan ja ph:n mittaus - kontakti- ja työsaliopetus: tuotteen, tuotantoprosessin tai reseptin kehittäminen - kannattavuus ja hinnoittelu (y) - kontaktiopetus: itsenäinen oppimistehtävä: tuoteryhmäesittely: meijerituotteet, juustot tai makeistuotteet - kontaktiopetus: yrityksen kannattavuuslukuja, käsitteitä ja laskuharjoituksia, elintarvikkeiden kustannusrakenne - kirjallinen jaksokertaus Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa 10

11 Ruokavalmisteiden tuotanto -ruokavalmisteiden tuotanto yrityksissä (y) -työelämään harjaantuminen Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. - työssäoppiminen, (kv) oppimispäiväkirja (työtunnit, työtehtävät, palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Elintarvikkeiden valmistaminen tuotantoprosessin jossakin työtehtävässä Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnonosan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämänedustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia Elintarvikkeiden valmistus, leipuri-kondiittori Elintarvikkeiden valmistus, leipuri-kondiittori, 45 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Leipurikondiittorin perustehtävät - leipomoalan tuotanto- ja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudennäkymiä (y) - omavalvonta, kestävä kehitys, taloudellisuus, puhtaanapito (y); leipomoalan vaatimukset (työasu, kylmälaitteiden ja asianpesukoneen lämpötilaseuranta, hygieeniset työtavat, jätehuolto) - kontaktiopetus: leipomoalan yritys- ja tuotantotuntemus (verkkomateriaali, ammattilehdet) ja työtehtävät, kansallisia näkymiä parityönä - kontaktiopetus: omavalvontasuunnitelma, puhtaanapito ja jätehuolto - työsaliopetus: omavalvontasuunnitelman ja alan lainsäädännön noudattaminen - ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten sekä konditoriatuotteiden raaka-aineet, lisäaineet ja ravitsemukselliset tekijät - konditoriatuotteiden koristelua, sommittelua ja värioppia - kontaktiopetus: raaka-aineiden tunnistaminen (oppikirjat, verkkomateriaali), ominaisuuksia, ravitsemuksellisia tekijöitä, taloudellista käyttöä - keskeisimmät lisäaineet opiskelijoiden esityksinä parityönä - työsaliopetus: raaka-aineiden aistinvarainen arviointi, käyttö, säilytys, laatu - kontaktiopetus: sommittelu- ja väriopin perusteita (oppikirjat, verkkomateriaali, videot) - työsaliopetus: sommittelun ja väriopin har- 11

12 joitustyöt konditoriassa, konditoriatuotteiden valmistuksen kuvaaminen, opiskelijoiden esitykset - konditoriatuotteiden valmistuksen perusteet, valmistus, ja pakkaaminen myyntiä varten (y) - ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten valmistus ja pakkaaminen myyntiä varten (y) - leipomo- ja konditorialaitteiden käyttö, työtyöturvallisuus, ergonomia - yhteistyökyky ja työryhmässä toimiminen (y) - kontaktiopetus: tuotteiden valmistuksen ja pakkaamisen ohjeistus sekä suunnittelu - työsaliopetus: tuotteiden valmistuksen havainnollistaminen opettajajohtoisesti, tuotteiden valmistaminen ja pakkaaminen sekä arviointi pienryhmissä - työsaliopetus: koneiden, laitteiden ja työvälineiden käyttö työturvallisuus-määräysten mukaisesti ja ergonomisesti, konditoriatuotteiden valmistuksen pientyövälineiden esittely parityönä - työskentely erilaisissa työryhmissä vastuullisesti ja auttaen - kirjallisia ja toiminnallisia jaksokertauksia Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Leipurikondiittorin työtehtävät - ruoka-, kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden tuotantoprosessit (y) - erityisruokavaliot, erityisraaka-aineet, tuotteiden valmistuksen erityispiirteet (y) - luomuraaka-aineet, -tuotteet ja tuotanto, lainsäädäntö (y) - leipomo-konditoria ja teorialuokat. - kontaktiopetus: leipomoalan yleisimmät koneet ja laitteet esittely ryhmätyönä - kontaktiopetus: yleisimpien erityisruokavalioiden periaatteet, rajoitukset, tuotemuunnokset (verkkomateriaali, oppikirjat) itsenäinen oppimistehtävä - kontaktiopetus: raaka-aineiden tunnistaminen (oppikirjat, verkkomateriaali, tuotenäytteet), ominaisuuksia, ravitsemuksellisia tekijöitä, taloudellista käyttöä - työsaliopetus: tuotteiden valmistuksen havainnollistaminen opettajajohtoisesti, ominaisuuksien vertaileminen ja pakkaaminen pienryhmissä - tuotekehityksen perusteet ja tuotesuunnittelu (y) - tuotekehityksen perusperiaatteet (verkkomateriaali, oppikirjat, videot) ja tuotesuunnittelua pienryhmissä - työsaliopetus: tuotteiden valmistuksen soveltamista opiskelijoiden suunnitelmien pohjalta, tuotteiden valmistaminen ja pakkaaminen itsenäisesti ja pienryhmissä - raaka-aineiden ja tuotteiden kemialliset, fysikaaliset ja mikrobiologiset tekijät (ig) - raaka-aine-esiseokset, fermentointimenetelmät - kontaktiopetus: valmistusprosessin aikana tapahtuvia mikrobiologisia, kemiallisia ja fysikaalisia tekijöitä (oppikirjat, verkkomateriaali) - työsaliopetus: raaka-aineissa ja tuotteiden valmistuksessa sekä säilytyksessä tapahtuvien kemiallisten, fysikaalisten ja mikrobio- 12

13 - rasvassa kypsentäminen logisten tekijöiden havainnointia ja vertailua - kirjallisia ja toiminnallisia jaksokertauksia Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa Leipomokonditorian valmistusprosessit - yrityksen kannattavuuslukuja, käsitteitä ja elintarvikkeiden kustannusrakenne (y) - ruoka-, kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden tuotanto ja muuntaminen kausituotteiksi sekä erilaisten teemojen mukaan (y) - leipomon- ja konditorian erikoistuotteiden työmenetelmät (y) - konditoria ja teorialuokat. - kontaktiopetus: laskuharjoituksia tietotekniikkaa hyödyntäen, toimialaraportit (oppikirjat, verkkomateriaali) - työsaliopetus: tuotteiden valmistuksen soveltamista opiskelijoiden suunnitelmien pohjalta, tuotteiden valmistaminen ja pakkaaminen itsenäisesti ja pienryhmissä - kontaktiopetus: erikoisraaka-aineiden tunnistaminen (oppikirjat, verkkomateriaali, tuotenäytteet), ominaisuuksia, taloudellista käyttöä, itsenäinen tehtävä - kirjallisia jaksokertauksia Opiskelijoiden valmistamat tuotteet myydään pääosin myymälä Oppipuodissa - toiminnallinen jaksokertaus palmikointi, wienertuote, konditoriatuotteiden valmistusta Leipomokonditorian tuotanto - ruokaleipien-, kahvileipien-, leipomoeinesten- ja konditoriatuotteiden tuotantoprosessit Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. - työssäoppiminen, (kv) - oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Ruoka-, kahvileipä, leipomoeines- ja konditoriatuotteen valmistus käsityövaltaisessa tai teollisessa valmistusprosessissa Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa tai Taitaja-kilpailuissa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä tai opettaja ja kilpailutuomari yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia. 13

14 3.2 Valinnaiset tutkinnon osat Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Elintarvikkeiden myymälätoiminnot - alan toimintaohjeiden ja lainsäädännön noudattaminen (y) - tuotetuntemus ja laadun varmistaminen (y) - tuotteiden vastaanottaminen, kuormien purkaminen ja tuotteiden hyllyttäminen (y) - tuotepakkaaminen - tilausjärjestelmään tutustuminen, tavaran tilaaminen ja hävikin kirjaaminen Työssäoppiminen elintarvikemyymälässä, (kv) - isot kauppaketjut (Prismat, Citymarketit, K-Supermarketit ) - pienemmät päivittäistavarakaupat - tavaravirran tunnistaminen osastoittain, päiväysten tarkistaminen, varastokierron toteuttaminen, hyllysiisteys, tuotteiden oikeaoppinen hyllyttäminen - pakkausmerkintöjen tunteminen ja tulkitseminen elintarvikelainsäädännön mukaisesti - pakkausmerkinnät - asiakkaan opastaminen erityisruokavaliotuotteissa (y) - elintarvikkeiden myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä toimiminen (y) - kassapalveluissa toimiminen (y) - asiakaspalvelutilanteessa toimiminen myös vieraalla kielellä - elintarvikemyymälän paistopisteessä / palvelumyynnissä toimiminen - opiskelija on asiakkaan saatavilla ja opastaa asiakkaita hyllyttäessään tuotteita - kassatyöskentely (asiakkaan huomioiminen, tavaroiden käsittely, maksutapahtuman hoitaminen erilaisia maksuvälineitä käyttäen ) - itsenäinen oppimistehtävä, palvelutilanteen ammattisanastoa Oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Elintarvikemyymälässä työskenteleminen. Kielitaito arvioidaan tarvittaessa oppilaitoksessa ja huomioidaan ammattiosaamisen näytön arvioinnissa. Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia. 14

15 3.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa - valmistaa ja pakkaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita pienyrityksen ohjeistuksen mukaisesti (y) - työssäoppiminen (kv) (Leipomoala; Wilhelmiinan konditoria Oy Muurame, Caffitella Seppälä Restella Oy, Sonaatti Oy Lozzi, Kanaemon Keittiö Oy, Elonen Oy Leipomo Jämsä Elintarviketeknologia; Panda Oy, Valio Oy) - oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Erikoistuotteiden valmistaminen pientuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai erikoistuotteen valmistuskokonaisuuden yhdessä työvaiheessa Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa tai Taitajakilpailuissa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä tai opettaja ja kilpailutuomari. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 15 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Erikoistuotteiden tuotantoprosessit - alakohtainen erikoisraaka-aine- ja tuoteprosessituntemus: jäätelöt, jälkiruokatuotteet, heratuotteet, pateet, hyytelöt, pasteijat, erikoismakkarat, makeiset, suklaat, näkkileivät, pikkuleivät, jauhetuotteet, kausituotteet yms. - erikoisraaka-aineiden käsittely ja laadun arviointi (y) - erikoistuotteiden ominaispiirteet - koneiden ja laitteiden työturvallinen käyttö - työssäoppiminen, (kv) - oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) - erikoistuotteiden taloudellinen ja laadukas 15

16 valmistaminen (y) - myyvyys, suunnittelu, kustannustehokkuus (y) - valmistaa ja pakkaa erikoistuotteita suuryrityksen ohjeistuksen mukaisesti (y) - seuraa ja huolehtii erikoistuotteiden laadusta tuotanto- ja pakkausprosessien aikana (y) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Erikoistuotteiden valmistus valitulla tuotantoalalla prosessituotannossa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia Pakkaustoiminnot Pakkaustoiminnot, 15 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Pakkaustoiminnot - pakkaustehtävät elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa - pakkaamista koskevan lainsäädännön ja omavalvonnan noudattaminen - pakkauksen laadun seuraaminen ja pakkausmerkintöjen oikeellisuuden noudattaminen (y) - pakkausjätteiden lajittelu, kierrätys ja hävittäminen (y) - tarvittavien kirjausten ja merkintöjen tekeminen tietotekniikan avulla (y) - käyttää ja säätää tarvittavia koneita (y) - työaikojen ja toimintaohjeiden noudattaminen (y) - yhteistyö ja vuorovaikutus (y) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Elintarvikkeiden pakkaaminen yrityksen pakkausprosessissa Näyttöpaikka: Työssäoppimispaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. - työssäoppiminen, (kv) - oppimispäiväkirja (työtunnit, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia. 16

17 3.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp Opintojakso Osaamistavoitteet ja sisällöt Toteuttamistavat ja oppimisympäristöt Varastointi- ja lähettämötoiminnot - työskentelee elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä (y) - tilaa valmistus- ja raaka-aineita, vastaanottaa ja varastoi niitä (y) - käyttää varaston tietojärjestelmiä - ottaa vastaan tilauksia ja lähettää tuotteita asiakkaille (y) - toimii yhteistyössä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa (y) - huolehtii tilojen siisteydestä ja järjestyksestä - valvoo saapuvien ja lähtevien tuotteiden laatua, lämpötiloja ja määriä (y) - noudattaa työsuojelu- ja ergonomiaohjeita (y) Tutkinnon osan arviointi: Osaamisen arviointi Tutkinnon osan arvosana on ammattiosaamisen näytön arvosana. - työssäoppiminen - oppimispäiväkirja (työaika, suoritetut työtehtävät, ohjaajan palaute, opiskelijan itsearviointi, yritysesittely) Ammattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus: Elintarvikevarastossa ja lähettämössä työskenteleminen. Näyttöpaikka: Työssäoppimipaikassa. Arviointi ja arvioijat: Arviointi perustuu tutkinnon osan arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin, opiskelijan itsearviointiin ja arviointikeskusteluun. Arvosanasta päättävät opettaja ja työelämän edustaja yhdessä. Muu osaamisen arviointi Ei muuta osaamisen arviointia Elintarvikealan perustutkinnon valinnainen tutkinnon osa Opiskelija voi valita elintarvikealan perustutkinnon perusteiden valinnaisista tutkinnon osista (OPH:n määräys 40/110/2014). Opetusmenetelmänä on työssäoppiminen, joka edellyttää ammattitaitovaatimusten mukaista työpaikkaa. Tutkinnon osan voi suorittaa myös henkilökohtaisessa opiskelusuunnitelmassa sovitulla tavalla. Osaaminen arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä työpaikalla Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia Opiskelija voi valita opintoihinsa Jyväskylän koulutuskuntayhtymän tarjonnassa olevia paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia. 17

18 Alan työtehtävissä toimiminen ulkomailla tutkinnon osa Verkkovideon toteuttaminen tutkinnon osa Eri alojen alakohtaisia tutkinnon osia Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvat tutkinnon osat on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Opiskelija voi valita yhden ammatillisen tutkinnon osan ammatillisista perustutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. Mikäli valitun perustutkinnon ammatillinen tutkinnon osa on alle 15 osaamispistettä, voidaan valita useampi tutkinnon osa niin, että 15 osaamispisteen laajuus täyttyy Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Opiskelija voi valita yhden ammatillisen tutkinnon osan ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt Yritystoiminnan suunnittelu Tutkinnon osan toteuttamis- ja arviointisuunnitelma on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa Huippuosaajana toimiminen Tutkinnon osan toteuttamis- ja arviointisuunnitelma on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen Tutkinnon osan toteuttamis- ja arviointisuunnitelma on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa Yrityksessä toimiminen Tutkinnon osan toteuttamis- ja arviointisuunnitelma on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista Opiskelija voi valita yhden ammatillinen tutkinnon osan alaan liittyvistä ammattikorkeakouluopinnoista. 18

19 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista Opiskelija voi valita yhden tutkinnon osan vapaasti valittavista tutkinnon osista. Mikäli sisällytetty tutkinnon osa on ammatillinen, se arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä. 4 Yhteiset tutkinnon osat Yhteiset tutkinnon osat on kuvattu yhteisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa. 5 Vapaasti valittavat tutkinnon osat Opiskelijan henkilökohtaisten opintopolkujen toteuttamista tuetaan vapaasti valittavilla tutkinnon osilla. Vapaasti valittavat tutkinnon osat (10 osp) voivat koostua yhdestä tai useammasta tutkinnon osasta. Vapaasti valittavien tutkinnon osien tulee tukea tutkinnon ammattitaitovaatimuksia ja osaamistavoitteita, joita ovat: 1) Ammatilliset tutkinnon osat Tutkinnon osia toisista ammatillisista perustutkinnoista 19

20 Tutkinnon osia omasta ammatillisesta perustutkinnosta Tutkinnon osia ammatti- tai erikoisammattitutkinnoista Ammattitaito osoitetaan ammattiosaamisen näytöllä tai tutkintotilaisuudessa. Osaaminen arvioidaan asteikolla T1 H2 K3 ja ammatti- tai erikoisammattitutkinnoissa Hyväksytty. 2) Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvat tutkinnon osat Jyväskylän koulutuskuntayhtymässä tarjottavat paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvat tutkinnon osat on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa. Ammattitaito osoitetaan ammattiosaamisen näytöllä. Osaaminen arvioidaan asteikolla T1 H2 K3. 3) Yhteiset tutkinnon osat tai lukio-opinnot Yhteisten tutkinnon osien osa-alueet (toteutus- ja arviointisuunnitelmat on kuvattu yhteisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa). Lukion opetussuunnitelman perusteiden mukaiset opinnot. Osaaminen arvioidaan asteikolla T1 H2 K3. Lukion arvosanat muunnetaan määräyksen mukaisesti (arvosanojen muuntotaulukko). 4) Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevat opinnot Jyväskylän koulutuskuntayhtymän jatko-opintovalmiuksia tukeville opinnoille ja ammatillista kehittymistä tukeville opinnoille laaditaan ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet, arvioinnin kohteet ja kriteerit ja ammattitaidon osoittamistavat tai osaamisen arviointi. Lisäksi tutkinnon osat nimetään ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä. Tutkinnon osat kuvataan kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa. Osaaminen arvioidaan asteikolla Hyväksytty tai T1 H2 K3. Osaamisen tunnustaminen yliopisto-opinnoista, ammattikorkeakouluopinnoista, lukio tai kansalaisopisto-opinnoista. Osaaminen arvioidaan asteikolla Hyväksytty tai T1 H2 K3. Tarvittaessa arvosanat muunnetaan määräyksen mukaisesti (arvosanojen muuntotaulukko). 5) Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvat yksilölliset tutkinnon osat Työkokemusta oman tai muiden alojen työssä, itsenäisessä ammatinharjoittamisessa tai yrittämisessä. Tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset, arvioinninkohteet ja arviointikriteerit sekä toteuttaminen on kuvattu kaikille tutkinnoille yhteisten valinnaisten tutkinnon osien opetussuunnitelmassa. Osaaminen arvioidaan asteikolla Hyväksytty. 20

21 6 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisen tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat voivat olla ammatillisia tutkinnon osia tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia. Tutkinnon osia voidaan valita osaksi tutkintoa, mikäli opiskelijan opintoaika ei pääsääntöisesti pitene peruskoulupohjaisella opiskelijalla yli kolmen vuoden ja ylioppilastutkinnon suorittaneella opiskelijalla yli kahden vuoden. 7 Liitteet Liite 1 Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja, tutkinnon osien suorittamisjärjestys Liite 2 Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori, tutkinnon osien suorittamisjärjestys 21

22 3 VUOSI 2 VUOSI 1 VUOSI LIITE 1 Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja, tutkinnon osien suorittamisjärjestys 1 jakso 2 jakso 3 jakso 4 jakso 5 jakso 6 jakso Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarviketuotannossa toimiminen Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissä pito Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissä pito Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus tai kahden tutkinnon opinnot Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikkeiden valmistus Valinnaiset tutkinnon osat Valinnaiset tutkinnon osat Valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat esim. kahden tutkinnon opinnot

23 3 VUOSI 2 VUOSI 1 VUOSI Liite 2 Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori, tutkinnon osien suorittamisjärjestys 1 jakso 2 jakso 3 jakso 4 jakso 5 jakso 6 jakso Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarviketuotannossa toimiminen Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissä pito Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus tai kahden tutkinnon opinnot Yhteiset tutkinnon osat tai kahden tutkinnon opinnot Elintarvikkeiden valmistus Valinnaiset tutkinnon osat Valinnaiset tutkinnon osat Valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat esim. kahden tutkinnon opinnot