Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma

Transkriptio

1 Etelä-Savon Koulutus Oy Etelä-Savon ammattiopisto Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Etelä-Savon ammattiopiston johtoryhmän vahvistama Osaamisjohtaja Marja Anttalainen

2 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO LEIPOMOALAN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA, LEIPURI-KONDIITTORI Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma Sisällysluettelo 1 Opetussuunnitelman muodostuminen Opintojen järjestäminen Elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen ja opintojen ajoitus... 3 Yrittäjyyskasvatuksen toteutuminen tutkinnossa... 3 Paremman palvelun osaaja... 4 Kansainvälisyyden toteutuminen tutkinnossa:... 4 Kestävä kehitys... 5 Tutkintokohtaiset opiskelijan terveydentilavaatimukset ammatillisessa peruskoulutuksessa... 5 Tutkinnon rakenne Tutkinnon osien toteutussuunnitelma Kaikille pakolliset tutkinnon osat, 40 ov Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat Liitteet Elintarvikealan perustutkinnon perusteet (OPH) sivuston opetussuunnitelmat kansio, josta löytyvät: Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman yhteisen osan liitteet Ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelmat Aikuisten näyttötutkintotoiminnan suunnitelma

3 1 1 OPETUSSUUNNITELMAN MUODOSTUMINEN Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelma muodostuu kolmesta osasta: Etelä-Savon ammattiopiston (Esedu) opetussuunnitelman yhteinen osa, jossa määritellään Etelä-Savon ammattiopiston kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä kuvataan Etelä-Savon koulutus OYn toimintaa ohjaavat strategiat. Elintarvikealan perustutkinto -ammatillisen perustutkinnon perusteet, jossa on kuvattu tutkinnon ja koulutusohjelmien tai osaamisalojen tavoitteet, tutkinnon muodostuminen, tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai tavoitteet, ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien arvioinnin kohteet ja kriteerit sekä ammatillisten tutkinnon osien osalta myös ammattitaidon osoittamistavat. Lisäksi perusteet sisältävät muita ammatillista peruskoulutusta ja näyttötutkintoja koskevia määräyksiä. Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma (tämä asiakirja), jossa kuvataan tutkinnon muodostuminen ja opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt sekä menetelmät, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma sisältää ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelmat. 2 OPINTOJEN JÄRJESTÄMINEN Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia. Tutkintoon voi myös yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Opiskelija voi myös valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia muista ammatillisista perus- tai ammattitutkinnoista, valita lukio-opintoja ja/tai suorittaa ylioppilastutkinnon. Opiskelijan opintoja ohjaa henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS), jossa kuvataan mitä opiskelija opiskelee. HOPS tehdään perustutkinnon opetussuunnitelman ja opiskelijan omien tavoitteiden ja valintojen perusteella. HOPS voi pitää sisällään erilaisia oppimisen suoritustapoja ja tavoitteita, opintojen ajoitusta, alustavia valinnaisten opintojen valintoja sekä suunnitelman työssäoppimisesta. HOPSia tarkennetaan lukuvuosittain opintojen edetessä. Erityistä tukea tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma, HOJKS. Siinä määritellään tarvittavat tukitoimet ja ne järjestelyt, joita opiskelijan opintojen ja työllistymisen tukena käytetään. Yksi opintoviikko tarkoittaa opiskelijan 40 tunnin työpanosta. Opintoviikko sisältää erilaisia oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä, jotka valitaan oppimistavoitteiden ja opiskelijoiden oppimisvalmiuksien kannalta tarkoituksenmukaisesti. Oppimisen muotoja ja opetusmenetelmiä ovat mm. lähi - ja etäopetus, monimuoto-opetus, verkko-opetus ja työssäoppiminen. Oppimista tapahtuu monipuolisissa oppimisympäristöissä, jotka ovat kokonaisvaltaisia työpaikkojen ja oppilaitosten toimintaympäristöjä, jotka muodostuvat itse toimipaikkojen ympäristöstä, oppijoista, opettajista, työpaikan työntekijöistä ja henkilöstöstä, oppimislähteistä, oppimisnäkemyksistä, erilaisista toimintamuodoista sekä välineistä ja tavoista käyttää näitä.

4 2 Jokaiselle opiskelijaryhmälle nimetään ryhmänohjaaja, joka on opiskelijan lähin tukihenkilö opintojen ajan. Hän perehdyttää opiskelijan opintoihin, seuraa läsnäoloja, vastaa ryhmänsä hyvinvoinnista sekä informoi opintoihin kuuluvista arjen asioista. Etelä-Savon ammattiopisto tarjoaa myös erityisopetusta, jonka tehtävänä on auttaa opiskelijaa saavuttamaan tutkintonsa/opiskelunsa tavoitteet ja sijoittumaan työelämään. Erityisopetusprosessin käytännön toteutuksesta huolehtivat ensisijaisesti ryhmänohjaajat, opettajat, erityisopetusvastaavat ja ammatilliset erityisopettajat, jotka yhteistyössä vastaavat erityisestä tuesta ja ohjauksesta koko opintojen ajan. Koko tutkinnon suorittaminen on tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Etelä-Savon ammattiopistossa perustutkinnot voidaan suorittaa myös työelämän toiminta- ja tehtäväkokonaisuuksia vastaavina tutkinnon osina. Lähtökohtana ovat tällöin sekä opiskelijan/tutkinnon suorittajan mahdollisuudet työllistyä kapea-alaista osaamista vaativaan työhön että opiskelijan/tutkinnon suorittajan yksilölliset opiskeluvalmiudet ja elämäntilanne. Tarkemmin opintojen järjestäminen on kuvattu Etelä-Savon ammattiopiston Opetussuunnitelman yhteisessä osassa.

5 3 3 ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN JA OPINTOJEN AJOITUS Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia tai valinnaisia. Lisäksi peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia ja valinnaisia ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteiset opinnot) sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista. Tutkintokohtaiset valinnaisuussäännöt on esitetty elintarvikealan perustutkinnon muodostuminen -taulukossa. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja voi valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia myös muista ammatillisista tutkinnoista. Opiskelija voi valita jatko-opintokelpoisuuden vahvistamiseksi lukio-opintoja jopa suorittaa ylioppilastutkinnon. Nämä opinnot voivat korvata ammattitaitoa täydentäviä tutkinnon osia (yhteisiä opintoja), muita valinnaisia tutkinnon osia ja vapaasti valittavia tutkinnon osia. Valintojen tekemisen ja osaamisen tunnustamisen helpottamiseksi lukiossa suoritettujen tai suoritettavien opintojen korvaavuudet on määritelty luvussa 5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot). Korvaavuuksien määrittely edistää myös koulutuksen järjestäjien yhteistyötä ja yhteisen opetustarjonnan hyödyntämistä. Koko tutkinnon suorittaminen on ammatillisesta koulutuksesta annetun lain mukaisesti järjestetyssä tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Lisäksi opiskelija voi suorittaa perustutkinnon myös opiskelemalla suunnatumman ammattipätevyyden tuottavan tutkinnon osan tai osia kerrallaan, silloin kun se on yksilön opiskeluvalmiuksien, elämäntilanteen tai työllistymisen kannalta tarkoituksenmukaista. Opiskelijoilla tulee tällöin olla joustavia mahdollisuuksia suorittaa koko tutkinto myöhemmin. Tällaisissa tilanteissa koulutuksen järjestäjät laativat opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle suunnitelman koko tutkinnon suorittamisesta, mahdollisuuksien mukaan yhteistyössä työpaikan kanssa. YRITTÄJYYSKASVATUKSE N TOTEUTUMINEN TUTKINNOSSA Tutkinto sisältää yrittäjämäistä oppimista oppimistehtävien, projektien, sovellusten, kokeil un, kokeellisen elintarvikkeen valmistuksen ja luovien ratkaisujen muodossa. Opinnoissa perehdytään taloudellisuuteen, luovuuteen ja yrittäjämäisiin ominaisuuksiin. Vuorovaikutustaidot korostuvat erityisesti yrittäjyyden eri muodoissa, jotka ovat yksilön yrittäjyys, tiimiyrittäjyys, ulkoinen yrittäjyys ja sisäinen yrittäjyys. Oppilaitoksen leipomo tarjoaa tähän erinomaisen oppimisympäristön. Siellä työskentelee yhtä aikaa työntekijöitä leipuri-kondiittorin ammattitehtävissä sekä toisia opiskelijaryhmiä yhtäaikaisesti, jolloin tavoitteellinen kommunikaatio, sosiaaliset taidot ja ympäristöä arvostava toiminta on jatkuvasti läsnä. Opintojaksoissa tuetaan työnhakutaitoja, kootaan ansioluetteloa ja portfoliota. Samoin tuetaan opiskelijan vastuunottokykyä ja yrittäjämäistä oppimista sekä ymmärretään oma-aloitteisuuden ja aktiivisuuden merkitys elintarvikealalla. Reseptilaskelmien, raaka-ainevalinnan ja muun vertailun ohella perehdytään kustannuslaskentaan niin, että opiskelija kykenee tekemään pienimuotoisia tulo- ja menoarvioita elintarvikkeen valmistukseen liittyen. Tavoitteellisia opintosisältöjä, joita edellisten lisäksi tuetaan erityisesti opintojen kuluessa, ovat opiskelijalle: kokeellinen elintarvikkeiden valmistus ja oman toiminnan suunnittelu

6 4 sisäinen yrittäjyys omien toimintojen tarkastelussa ja oman toiminnan kustannus- ja vertailulaskentatoimi, vastuullisuus ja kannattavuus toiminta koulun toimipisteissä oppien tuntemaan asiakkaiden tarpeita ja yksilöllisiä ominaisuuksia sekä tuotteistamisen perusteita vastuullisuus ja työhön tarttuminen, työtahti myyntimahdollisuuksien hyödyntäminen myös yhdessä toisten osastojen kanssa: tori, koulun tapahtumat tapahtumien suunnittelu, tiimityö ja ryhmässä toimiminen (1. vuosi: tempaus yhteisöllisyyden näkökulmasta, esim. vanhainkotivierailu, yhteisvastuukeräys tms. ) oman elinkeinoalan yritysten tuntemus sekä verkostoituminen ja oman alan yhteistyöverkostojen hyödyntäminen yhteistyö työelämän kanssa, laatukäsityksen ymmärtäminen yrityslähtöisesti aktiivinen työyhteisön jäsenyys, aloitteen tekeminen työyhteisössä, suvaitsevaisuus, erilaisuuden hyväksyminen PAREMMAN PALVELUN OSAAJA Tavoitteena on, että opiskelija ymmärtää, miksi asiakaspalvelu on tärkeää kaikilla liike-elämän osa-alueilla. Asiakaspalvelu liittyy moniin palvelutehtäviin, myös ns.taustatöihin, kuten asennuspalveluihin, kuljetuksiin ja neuvontaan. Koulutus sisältää yhden viikon osallistuvaa kontaktiopetusta, jossa aiheina ovat: hyvä asiakaspalvelu ja laatu, asiakaspalveluprosessin vaiheet, asiakkaan vastaanottaminen, palvelutilanteen päättäminen, asiakkaan palvelu puhelimessa, sähköpostikäytännöt ja hyvät käytöstavat. Lisäksi yksi opintoviikko opiskellaan Moodle-opintoina verkossa ammattialakohtaisesti. Alakohtaiset tehtävät liittyvät oppimiskokonaisuuteen. Alan opettaja ohjaa ja tarkistaa tehtävien oikeellisuuden. Alakohtainen työssäoppiminen sisältyy työssäoppimisjaksoon. Opiskelija saa kokonaisuuden suoritettuaan Paremman Palvelun Osaaja todistuksen ja rintamerkin KANSAINVÄLISYYDEN TO TEUTUMINEN TUTKINNOSSA: Kansainvälisyyteen sisältyy: kansainvälinen tiedonhakuosaaminen omalta ammattialalta verkottautuminen sosiaalisen median kautta kansainvälisesti toisiin oppilaitoksiin uskonnot ja erityisruokavaliot ruokakulttuurit (eri maiden ruokakulttuurit ja kansalliset ja kansainväliset keittiöt) ammatillisia kursseja vieraalla kielellä (ao:ssa liitettynä) kotikansainvälisyys (teemapäivät joissa maahanmuuttajaopiskelijat pääroolissa) oppilaitoksessa olevan kansainvälinen opiskelijakulttuurin hyödyntäminen EU ja elintarvikkeet (pakkausmerkinnät ja alkuperä) koulun kansainvälisyys-strategian noudattaminen työssäoppimisvaihdot (ERASMUS ja Leonardo, omaehtoiset opiskelijavaihdot)

7 5 KESTÄVÄ KEHITYS Opiskelija oppii tuntemaan ja tietää kestävän kehityksen arvot ja pystyy sen pohjalta luomaan vision kestävän kehityksen näkökulman huomioiden. Opiskelija ymmärtää oman toimintansa merkityksen tähdätessään em. visioon. Opiskelija saa valmiudet toimia ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden mukaisesti ymmärtäen myös lähellä tuotetun elintarvikkeen vahvuudet ja heikkoudet. Opiskelija tuntee kestävän kehityksen arvot valmistettavan tuotteen, tuotannontekijöiden ja toimialan elinkaaressa. Opinnoissa korostuvat seuraavat painotukset: jätteiden lajittelu (ensimmäinen vuosi) pakkaus- ja tuotetuntemus taloudellisuus raaka-aineet, vesi, sähkö työterveys ja ergonomia yritysten ympäristöjärjestelmien tiedostaminen (vihreä lippu, ISO 9000, portaat luomuun) TUTKINTOKOHTAISET OPISKELIJAN TERVEYDENTILAVAATIMUKSET AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSE SSA Opiskelijaksi ottamisen perusteista ammatilliseen perustutkintoon johtavassa koulutuksessa säädetään ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 27 :ssä. Opiskelijaksi ei voida ottaa sellaista henkilöä, jonka sairaus tai vamma ilmeisesti on esteenä koulutukseen osallistumiselle. Opiskelijan pääsyä ammatilliseen koulutuksen voidaan rajoittaa vain silloin, kun sairaus objektiivisesti arvioiden estää opinnot tai se vaarantaisi opiskelijan tai muiden turvallisuutta. Sairauden tai vamman opiskelulle aiheuttamat käytännön ongelmat tulee ensisijaisesti pyrkiä ratkaisemaan opetusjärjestelyiden ja opiskelijahuoltopalveluiden avulla. Opiskelijaksi pyrkivän tulee antaa koulutuksen järjestäjälle opiskelijaksi ottamisen edellyttämät terveydentilaansa koskevat tiedot. Koulutuksen järjestäjän tulee tämän lisäksi varmistaa, että opiskelijaksi valitun henkilön terveydentila on sellainen, että hän voi selviytyä myös koulutukseen kuuluvasta työpaikoilla tapahtuvasta oppimisesta, kuten alan tehtävissä toimiminen ja tutkinnon ammattitaitovaatimusten saavuttaminen edellyttävät. Opiskelijan oikeusturvan kannalta on perusteltua, että häntä ei valita sellaiseen koulutukseen, jonka mukaisissa tehtävissä hän ei terveydentilansa vuoksi voisi toimia. Opiskelijavalintaa tehtäessä on otettava huomioon ammatteihin ja työhön sisältyvät moninaiset tehtävät. On mahdollista, että saman tutkinnon sisällä voi olla tutkinnon osia, jotka edellyttävät erilaisia terveydentilavaatimuksia ja mahdollistavat täten opiskelijalle yksilöllisiä ratkaisuja koulutuksen suorittamiseen. Jotta opiskelijavalinta onnistuisi opiskelijan kannalta parhaalla mahdollisella tavalla, koulutuksen järjestäjän tulee tiedottaa perustutkinnon ja koulutusalan terveydentilaa koskevista vaatimuksista ja edellytyksistä sekä mahdollisista terveydellisistä riskeistä opiskelijaksi hakeutuville hakuoppaissa ja opiskelijavalintatilaisuudessa. Opiskelijaksi hakeutuvan oma kuvaus nykyhetken terveydentilastaan ja mahdollisen sairauden hoitotilanteesta riittää pääsääntöisesti valintatilanteessa. Mikäli koulutusalan tai tutkinnon oma lainsäädäntö tai alan erityispiirteet edellyttävät opiskelijaksi valitulta lääkärintodistusta opiskelijan terveydentilasta, riittää siihen lääkärintodistuksen merkintä alalle soveltuvuudesta. Opiskelijaksi ottaminen on ehdollinen lääkärintodistuksen esittämiseen saakka.

8 6 Opiskelijan sairaus tai vammautuminen ei saa keskeyttää opiskelijan koulutusta tai johtaa harkitsemattomaan koulutusammatin tai -alan vaihtoon. Sairaudesta tai vammautumisesta koulutuksen toteutumiselle aiheutuvat käytännön ongelmat tulee voida ratkaista ensisijaisesti opiskelijalle sopivilla yksilöllisillä opetusjärjestelyillä ja henkilökohtaistamisella. Opintojen ohjaus, opiskelijan tuki, ergonomisiin työtapoihin ja apuvälineiden käyttöön ohjaaminen edistävät koulutuksen suorittamista. Opiskelijan sairastuessa tai vammautuessa opiskelijahuollon ja työpaikkojen työterveyshuollon kanssa tehtävä yhteistyö on välttämätöntä. Kaikissa tilanteissa, joissa käsitellään ja tallennetaan henkilötietolaissa arkaluonteisiksi määriteltyjä henkilötietoja, kuten opiskelijan terveydentilaa koskevia tietoja, koulutuksen järjestäjän tulee noudattaa säädösten edellyttämää huolellisuutta ja hyvää tietojenkäsittelytapaa. Elintarvikealan koulutuksessa ja elintarviketyössä edellytetään henkilöltä normaalia fyysistä kuntoa, sillä useat työt ovat fyysisesti kuormittavia. Pölytöihin tulevalla ei saisi olla astmaa; hengitystieoireinen atoopikko soveltuu myös huonosti töihin, joissa altistutaan orgaanisille pölyille. Elintarviketyössä oleva ei saa sairastaa yleisvaarallista tartuntatautia. Käsien terve iho on tarpeen elintarviketyössä, jossa on paljon märkätyötä, käytetään suojakäsineitä sekä altistutaan allergeeneille ja ihoa ärsyttäville raaka-aineille. Henkilö, jolla on selvästi kuiva, herkästi kutiava iho, pitkäaikainen käsiihottuma tai todettu allergia jollekin elintarvikkeelle tai sen sisältämälle aineelle, ei ole sopiva tai on vain rajoituksin sopiva elintarviketyöhön. TUTKINNON RAKENNE Tutkinnon rakenteen numerointi noudattaa Elintarvikealan perustutkinnon perusteita. Ammatillisessa peruskoulutuksessa Ammatilliset tutkinnon osat, 90 ov Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 24 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov ja opinnäyte vähintään 2 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat, 40 ov Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov x x x Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Leipomoalan koulutusohjelma, leipurikondiittori Valittava yhteensä 20 ov kohdista Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 4.3.1Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov x x x x x x

9 Pakkaustoiminnot 10 ov Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Yrittäjyys elintarvikealalla 10 ov Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat, 5-10 ov x x x x x 4.4 Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 0-10 ov Lukio-opinnot 0-10 ov x x x Tutkinnon osat Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa (yhteiset opinnot), 20 ov x x 6. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 10 ov x x 4 TUTKINNON OSIEN TOTEUTUSSUUNNITELMA 4.1. KAIKILLE PAKOLL ISET TUTKINNON OSAT, 40 OV ELINTARVIKETUO TANNOSSA TOIMIMI NEN (20 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä

10 8 laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta: raaka-aineen ominaisuuksien ja ominaisuuksiin vaikuttavien tekijöiden, laatuvaatimusten ja elintarvikelainsäädännön tunteminen avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Elintarvikealan ammatillinen tietous, elintarvikehygienia ja puhtaanapito sekä työsuojelu ja ensiapu, 7 ov Elintarviketuotannon perusteet ja projektit sekä ravintotietous, pakkaus ja myyntipäällysmerkinnät, 7 ov Työelämätietous elintarvikealalla, paremman palvelun osaaja 6 ov Elintarvikealan ammatillinen tietous, elintarvikehygienia ja puhtaanapito sekä työsuojelu ja ensiapu 7 OV Opiskelijalla on teoreettinen tuntemus raaka-aineista ja niiden merkityksestä, valmistustekniikoista ja erilaisista valmistusprosesseista joita yleisessä elintarvike-, leipomo-, konditoria- ja einesteollisuudessa tarvitaan. Opiskelija osaa elintarvikehygienian ja puhtaanapidon periaatteet ja osaa soveltaa niitä omavalvonnassa. Hygieniapassi on hyväksytysti suoritettu. Opiskelija tuntee työnsuojelun keskeiset käsitteet ja osaa soveltaa niitä käytännössä. Opiskelija suorittaa EA1:n. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa sekä etä- /verkkotehtävinä ja mahdollisena tutustumisena alueen yrityksiin. Opintoihin kuuluu yksilö- ja ryhmätöitä. Opiskelijat keräävät materiaalia omaan tietokantaansa, joka voi olla oman porafolion laajempi ulottuvuus. Vieraskieliset käyttöohjeet ja reseptit perehdyttävät opiskelijoita ammattisanastoon. Kokonaisuuteen kuuluu aihealueina mikrobiologia, omavalvonta ja

11 9 hygieniapassin suorittaminen. Aihealueen kirjallisuus ja monisteet sekä verkkomateriaalin tarjoamat mahdollisuudet. Opintojakson erityispiirteet Kokonaisuus perehdyttää opiskelijan elintarvikealaan ja siellä esiintyviin raaka-aineisiin, puolivalmisteisiin ja niihin liittyviin prosesseihin. Jakso sisältää yleistä elintarvikealan ammattitietoutta sekä leipomo-, että konditorian ammattioppia. Hygieniapassi suoritetaan jakson aikana. Omavalvontaa ja hygieniaa seurataan omatoimisesti koko opintojen ajan pitämällä näistä päivittäistä kirjanpitoa henkilökohtaisesti. EA1 on suoritettava ennen tutkintoon kuuluvan elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito osuuden näyttöä. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Ehdoton edellytys, että hygieniapassi on hyväksytysti suoritettu. Ulkopuoliset tunnustukset (esim. EA 1). Elintarviketuotannon perusteet ja projektit sekä ravintotietous, pakkaus ja myyntipäällysmerkinnät 7 OV Opiskelija osaa käyttää elintarviketeollisuudessa käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta ja puhdistuksesta. Lisäksi opiskelija osaa toimia tehtävissä itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä. Hän osaa kommunikoida eri yksilöiden ja ryhmien välillä. Hän osaa jakaa sekä kantaa vastuuta yhteisestä työskentely ympäristöstä mm. omavalvonnan vaatimusten mukaisesti. Opiskelija valmistaa perustuotteita elintarvikkeista (esim. leivistä, sämpylöistä, patongeista, leipomoeineksistä, pullista, pitkoista, viinereistä, pikkuleivistä, leivoksista ja kakuista). Hän osaa joitakin perustekniikoita joita käytetään elintarvikealalla ja osaa valmistaa puolivalmisteita ja valmiita elintarvike tuotteita, pakata valmiit tuotteet myymälään myyntipäällysmerkinnöin. Opiskelija tutustu asiakaslähtöiseen työskentelyyn esim. koristeluharjoitusten yhteydessä. Jakson aikana tutustutaan alueellisiin leipomoihin esim.

12 10 tutustumiskäyntien merkeissä. Opiskelija tuntee ravitsemuksen sekä pakkauksen perusteet. Lisäksi hän osaa tulkita ja tehdä tarvittavat myyntipäällysmerkinnät elintarvikealalla valmistettaviin tuotteisiin omalla talousalueella. Opiskelija tuntee keskeiset viranomaismääräykset aiheeseen liittyen. Hän tuntee symbolimerkityt elintarvikkeet kuten luomu- ja lähiruoan sekä niiden käyttöön liittyvän sidonnaisuuden. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa ja mahdollisina projekteina asiakasympäristössä. Tuotteet valmistetaan laadukkaista raaka-aineista ohjatusti mahdollisimman vähin lisäainein. Kokonaisuuteen kuuluu asiakaspalvelutilanteita ja sähköistä raportointia. Henkilökohtaistaminen voidaan toteuttaa mahdollisesti etätehtävillä. Opiskelumateriaalina käytetään mm. oman alan kirjallisuutta ja monisteita sekä tietoverkon palveluja. Tuotteisiin tarvittavat raaka-aineet prosessoidaan tuotteiksi. Opintojakson erityispiirteet Opintojakso on tiivis yleiskatsaus koko elintarvikealalle, syvällisemmin keskitytään leipomo- ja konditoria-alalle. Opintojakso pyritään liittämään toisiin tutkintoihin omana kokonaisuutena. Opiskelija tekee etätyönä syvällisemmän projektin jostakin em. osaalueista ja esittää sen. Työturvallisuuskortin suorittaminen tapauskohtaisena valintana huomioidaan osana opintoja. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Työelämätietous elintarvikealalla, paremman palvelun osaaja 6 OV Rekisteröidyn tuotteen Paremman palvelun osaaja edellyttämät vaatimukset tulee täyttää. Opiskelija tutustuu oikeaan työelämään ja suorittaa siellä näytön

13 11 opintokokonaisuudesta Elintarviketuotannossa toimiminen (20 ov). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja ppimismenetelmät Käytännönläheistä toiminnallista teoriaa aiheena palveluosaaminen(n. 1 ov). Moodlessa toteutetaan mahdollisuuksien mukaan alakohtaisia tehtäviä palveluosaamisesta, nykytekniikkaa hyödyntäen esim. Wiki (1 ov). Työssä oppimisjakso toteutetaan elintarvikkeita myyntiin ja jatkojalostuksen prosessoivassa ympäristössä. Tämä voi toteutua esim. leipomo-konditoria-alan tai sitä vastaavassa yrityksessä. Työssä oppimispaikalta. Opintojakson erityispiirteet Jaksolla saavutetaan rekisteröity Paremman palvelun osaaja status. Koulutus pyritään pitämään ensimmäisenä opintovuonna yhdessä toisten alojen esim. Marata kanssa suurempana ryhmänä. Työssä oppimisjakson aikana on mahdollisesti kouluajoista poikkeava työaika. Epäsäännölliset työajat hankaloittavat alaikäisten ja etenkin kulkuneuvottomien opiskelijoiden harjoittelua. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Paremman palvelun osaaja sertifikaatti saavutetaan tutkinnon osan osakokonaisuuden aihealueelta. Osaaminen arvioidaan näyttönä yhtenä kokonaisuutena. Näytetään koko kokonaisuus Elintarviketuotannossa toimiminen (20 ov). Osaamisen on määritelty liitteessä. Jos koko näyttöä ei voida suorittaa, kootaan näyttö osanäytöistä. Tällöin puuttuva osanäyttö voidaan suorittaa toisaalla tapauskohtaisesti sovitulla tavalla. Näyttö voidaan arvioida myös osasuorituksina neljässä eri osassa, joissa kussakin arvioidaan edellä mainittuja ammattitaitovaatimuksia. Tällöin kukin ammattitaitovaatimus saa painoarvon ¼ ELINTARVIKEPRO SESSIEN OHJAUS JA KÄYNNI SSÄPITO (20 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti

14 12 osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Tutustuminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin, 7 ov Osallistuminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin, 7 ov Toimiminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä itsenäisesti, 6 ov Tutustuminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin 7 OV Opiskelija tuntee elintarvikeprosesseja (esim. leipomoprosessit) ja osaa kuvata niitä. Hän tietää prosessin kriittiset kohdat ammatillisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tutustuu ammattiinsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen

15 13 kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakso tehdään ensisijaisesti aidossa työympäristössä yhteistyössä alan työelämän kanssa. Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksessa sekä projekti- ja ryhmätöinä (prosessikuvaukset). Oman alan kirjallisuus ja monisteet sekä mahdollinen havainnointi alan yrityksissä. Vieraskielinen ammattisanasto. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Osallistuminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtäviin 6 OV Opiskelija tuntee elintarvikeprosesseja (esim. leipomoprosessit) ja osaa kuvata niitä. Hän tietäää prosessin kriittiset kohdat ammatillisesti. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja harjoittelee ammattitaitoansa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakso tehdään ensisijaisesti työssäoppien, huomioiden yritysten ja opiskelijoiden rajoitteet. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Prosessikuvauksia kirjataan ennen työssäoppimisjaksoja ja ne tarkennetaan työssäoppimisjaksolta palattua. Toimiminen elintarvikeprosessin ohjaus- ja käynnissäpitotehtävissä itsenäisesti 6 OV

16 14 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tutustuu ammattiinsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Opiskelija saavuttaa valmiuden ja toteuttaa tutkintoon kuuluvan näytön Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito (20 ov). Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opintojakso toteutetaan työssä oppimalla. Oppimisen lisäksi valmistaudutaan antamaan ja annetaan näyttö. Opintojakson erityispiirteet Opiskelijalla on oltava EA1 ja hygieniapassi suoritettuna ennen jakson aloittamista. Ennen jakson aloittamista opiskelijan on täytynyt suorittaa Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 1 ja 2. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. 4.2 KOULUTUSOHJELMITTAIN PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 30 OV ELINTARVIKKEIDEN VALMISTUS (30 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana

17 15 tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Ruoka- ja kahvileipien sekä leipomoeinesten valmistus, 7 ov Erikoistuminen leipomotuotteiden valmistamiseen, 7 ov Konditoriatuotteiden valmistus, 7 ov Erikoistuminen konditoriatuotteiden valmistamiseen 5 ov Työelämässä toimiminen, 4 ov Ruoka- ja kahvileipien sekä leipomoeinesten valmistus 7 OV Opiskelija osaa itsenäisesti käyttää leipomoteollisuudessa käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta ja puhdistuksesta. Opiskelija valmistaa perustuotteita elintarvikkeista kuten leivistä, sämpylöistä, patongeista, leipomoeineksistä, pullista, pitkoista, viinereistä ja lehtitaikinasta. Hän osaa kylmäleivonnan, jauhoseosten ja esitaikinoiden hyödyntämisen leivonnassa ja pakata valmiit tuotteet myymälään myyntipäällysmerkinnöin. Jakson aikana tutustutaan alueellisiin leipomoihin esim. tutustumiskäyntien merkeissä.

18 16 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa ja mahdollisina projekteina asiakasympäristössä. Tuotteet valmistetaan laadukkaista raakaaineista ohjatusti mahdollisimman vähin lisäainein. Aihealueen kirjallisuus ja monisteet sekä verkkomateriaali ja tietoverkontekniikan tarjoamat mahdollisuudet. Raaka-aineet. Opintojakson erityispiirteet Opiskelu tapahtuu ensisijaisesti oppilaitoksen leipomosalissa. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Erikoistuminen leipomotuotteiden valmistamiseen 7 OV Opiskelija osaa valmistaa aihealueen tuotteita laadukkaasti, monipuolisesti ja laajasti. Hän suoriutuu työstään tuloksellisesti ja saavuttaa osaamisessa valmiuden, jonka turvin hän pystyy vastaamaan työelämän haasteisiin. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa tai vastaavassa työympäristössä yksilö ja ryhmätöinä sekä mahdollisina projekteina. Perinteisiä suomalaisia reseptejä rikastutetaan kansainvälisillä uutuuksilla mm. Pohjois-Amerikasta ja Euroopasta. Erityisruokavaliot ja tuotekehitys saavat oman painotuksen opintokokonaisuudessa. Aihealueen kirjallisuus ja monisteet sekä verkkomateriaali ja tietoverkontekniikan tarjoamat mahdollisuudet. Raaka-aineet. Opintojakson erityispiirteet Opinnäytetyö 2 ov sisältyy joko tähän tai Konditoriatuotteiden valmistus opintokokonaisuuteen ellei muuta sovita. Opintokokonaisuudessa opiskelijalle suodaan oikeus hankkia itsenäisesti tietoa työpaikkalähtöisiin tarpeisiin perustuen (esim. SAP-ohjelmistoon) noin 2 ov:n mitoituksella. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä.

19 17 Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Konditoriatuotteiden valmistus 7 OV Opiskelija osaa itsenäisesti käyttää konditoriassa käytettäviä koneita ja laitteita turvallisesti sekä huolehtia niiden hygieniasta ja puhdistuksesta. Opiskelija valmistaa perustuotteita elintarvikkeista kuten viinereistä, pikkuleivistä, leivoksista ja kakuista. Hän osaa kylmäleivonnan, jauhoseosten ja esitaikinoiden hyödyntämisen leivonnassa ja pakata valmiit tuotteet myymälään myyntipäällysmerkinnöin. Jakson aikana tutustutaan alueellisiin konditorioihin esim. tutustumiskäyntien merkeissä. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa ja mahdollisina projekteina asiakasympäristössä. Tuotteet valmistetaan laadukkaista raakaaineista ohjatusti mahdollisimman vähin lisäainein. Aihealueen kirjallisuus ja monisteet sekä verkkomateriaali ja tietoverkontekniikan tarjoamat mahdollisuudet. Raaka-aineet. Opintojakson erityispiirteet Opiskelu tapahtuu ensisijaisesti oppilaitoksen leipomo-konditoria -salissa. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Erikoistuminen konditoriatuotteiden valmistamiseen 5 OV

20 18 Opiskelija osaa valmistaa aihealueen tuotteita laadukkaasti, monipuolisesti ja laajasti. Hän suoriutuu työstään tuloksellisesti ja saavuttaa osaamisessa valmiuden, jonka turvin hän pystyy vastaamaan työelämän haasteisiin. Opiskelijoille pyritään luomaan valmiudet Taitaja-kilpailussa pärjäämiseen valtakunnallisella tasolla. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan lähiopintoina oppilaitoksen työsalissa tai vastaavassa työympäristössä yksilö ja ryhmätöinä. Opetusmateriaalina toimii pääosin oman alan kirjallisuus ja monisteet sekä raaka-aineet. Opintojakson erityispiirteet Opinnäytetyö 2 ov sisältyy joko tähän tai Ruoka- ja kahvileipien sekä leipomoeinesten valmistus opintokokonaisuuteen ellei muuten sovita. Opiskelijoille pyritään mahdollistamaan anniskelupassin suorittaminen tämän osaamiskokonaisuuden puitteissa. Konditoriatuotteissa suklaaosaaminen ja Ranskalainen leivonta ovat painopistealueita tässä osaamiskokonaisuudessa. Opiskelijat suorittavat omavalvontaa itsenäisesti. Kerättyjen omavalvontadokumenttien perusteella voidaan arvioida näytössä vaadittavia hygieniaan liittyviä kohteita jatkuvana näyttönä. Hyväksyttävästi suoritettu (vaadittujen) omavalvontatietojen kerääminen on edellytys näytön suorittamiselle tutkinnon osan suorittamiseksi. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON. Työelämässä toimiminen Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät 4 OV Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan; työprosessin hallinta kokonaan; työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan; työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan; avaintaidot kokonaan. Näytössä näytetään opintokokonaisuus Elintarvikkeiden valmistus (30 ov). Opiskelu toteutetaan työssä oppien.

21 19 Oman alan kirjallisuus ja monisteet, työpaikalla osoitettu materiaali. Opintojakson erityispiirteet Näyttö sijoittuu opintojen loppuvaiheeseen ja sitä ennen on suoritettava tämän opintokokonaisuuden toiset osakokonaisuudet. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT ELINTARVIKKEIDEN MYYMÄLÄTOIMI NNOT (10 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Ammattitaidon osoittamistavat työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai

22 20 tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Elintarvikkeiden myymälätoiminnot (10 ov) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot (10 ov) Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät 10 OV Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävässä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Opetus toteutetaan henkilökohtaisena opintopolkuna työssä oppimalla. Oman alan mahdollinen kirjallisuus ja monisteet Opintojakson erityispiirteet Jakso on henkilökohtainen valinta opintopoluksi. Opiskelija hankkii itse työssäoppimispaikan ja tekee työssäoppimissuunnitelman ennakkoon ja näyttösuunnitelman ennen näyttöä. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON ERIKOISTUOTTEIDEN VALMISTUS PIENTUOTANNOSSA (10 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä

23 21 Ammattitaidon osoittamistavat noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan - avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 OV Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

24 22 Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan henkilökohtaisena opintopolkuna työssä oppimalla. Oman alan mahdollinen kirjallisuus ja monisteet Opintojakson erityispiirteet Jakso on henkilökohtainen valinta opintopoluksi. Opiskelija hankkii itse työssäoppimispaikan ja tekee työssäoppimissuunnitelman ennakkoon ja näyttösuunnitelman ennen näyttöä. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON ERIKOISTUOTTEIDEN VALMISTUS PROSESSITUOTANNOSSA (10 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Ammattitaidon osoittamistavat valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruokatuotteita, heratuotteita, pateita, hyytelöitä, pasteijoita, erikoismakkaroita, makeisia, suklaita, näkkileipiä, pikkuleipiä, jauhetuotteita tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarviketeollisuuden prosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan - työprosessin hallinta kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan

25 23 avaintaidot kokonaan Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Ammattiosaamisen näyttöjen toimielimen hyväksymä ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja suunnitelma on tämän asiakirjan liitteenä. Tutkinnon osan osaamiskokonaisuudet Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 10 ov Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 OV Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarviketeollisuuden prosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Toteutustapa, oppimisympäristöt ja oppimismenetelmät Opetus toteutetaan henkilökohtaisena opintopolkuna Toppina Oman alan mahdollinen kirjallisuus ja monisteet Opintojakson erityispiirteet Jakso on henkilökohtainen valinta opintopoluksi. Opiskelija hankkii itse työssäoppimispaikan ja tekee työssäoppimissuunnitelman ennakkoon ja näyttösuunnitelman ennen näyttöä. Oppimisen on esitetty yhteisessä osassa ja osaamisen on määritelty liitteessä AON PAKKAUSTOIMI NNOT (10 OV) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa,