OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA"

Transkriptio

1 OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA KOKIN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu Rehtorin päätös 139/20/2011

2 2 SISÄLTÖ: 1. JOHDANTO TOIMIALA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN (120 OV) AMMATILLISET TUTKINNON OSAT Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen (HRC111-10), 20 ov Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Asiakaspalvelu ja myynti (HRC121-10), 20 ov Annosruokien ja juomien tarjoilu (HRC131-10), 20 ov Hotellipalvelun koulutusohjelma, vastaanottovirkailija Asiakaspalvelu ja myynti (HRC121-10), 20 ov Vastaanoton asiakaspalvelu (HRC141-10), 20 ov Kokin koulutusohjelma, kokki Lounasruokien valmistus (HRC151-10), 20 ov Annosruokien valmistus (HRC152-10), 20 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat A la Carte -ruoanvalmistus (HRC301-10), 10 ov (luonnos) A la Carte -tarjoilu (HRC302-10), 10 ov (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) Juomien myynti ja tarjoilu (HRC303-10), 10 ov (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) Kahvilapalvelut (HRC304-10), 10 ov Kokouspalvelut (HRC305-10), 10 ov (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) Majoitusliikkeen varaustoiminnot (HRC306-10), 10 ov Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot (HRC307-10), 10 ov Suurkeittiön ruokatuotanto (HRC309-10), 10 ov Tilaus- ja juhlaruokien valmistus (HRC310-10), 10 ov Tilaus- ja juhlatarjoilu 10ov (HRC311-10), 10 ov (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, Himospassi (HRC390-10) 10 ov Kansainvälisyys (HR ), 10 ov Muut valinnaiset tutkinnon osat Yrittäjyys (HRC401-10), 10 ov Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (HRC402-10), 2 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat ( ), 0 10 ov Lukio-opinnot ( ), 0-10 ov AMMATTITAITOA TÄYDENTÄVÄT TUTKINNON OSAT (HRC000-10), 20 ov VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT (HRC600-10), 10 ov ARVIOINTI OPINNÄYTE LIITTEET... 56

3 3 1. JOHDANTO Jyväskylän koulutuskuntayhtymä tarjoaa mahdollisuuden suorittaa hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon asiakaspalvelun, hotellipalvelun ja kokin koulutusohjelmaopinnot Jyväskylän ammattiopistossa sekä kokin koulutusohjelmaopinnot Jämsän ammattiopistossa. Tarjoilija kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita sekä esittelee, myy ja tarjoilee asiakkaille tuotteita ja ruokaa. Vastaanottovirkailija toimii asiakaspalvelutehtävissä majoitusliikkeissä ja erilaisissa matkailu- kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa. Vastaanottovirkailija tekee asiakkaiden huonevarauksen sekä sisään kirjaamisen ja lähtöselvityksen. Hän esittelee ja myy yrityksen muita tuotteita ja palveluja sekä opastaa asiakkaita paikallisten matkailupalvelujen käytössä. Kokki toimii ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin ja toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raakaaineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa sen esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Joustavat tutkinnon perusteet antavat mahdollisuuden paikallisesti ja maakunnallisesti työelämäyhteistyön toteuttamiseen ja kehittämiseen työssäoppimisjärjestelmän ja valinnaisuuden avulla. Tämä opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa täydentää hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteita (OPH:n määräys 5/011/2008) ja on tarkoitettu käytettäväksi yhdessä sen kanssa. 2. TOIMIALA Hotelli-, ravintola- ja cateringalan palveluilla ylläpidetään ja edistetään asiakkaiden hyvinvointia ja sosiaalista elämänlaatua tarjoamalla heille ydinpalveluiden lisäksi elämyksiä ja virkistystä. Hotelli-, ravintola- ja cateringala on kansainvälinen ala, joka tuottaa majoitus- ja ravitsemispalveluja sekä kotimaisille että ulkomaalaisille asiakkaille. Hotelli-, ravintola- ja cateringala on sidoksissa matkailualaan ja näin herkkä suhdannevaihteluille. Suhdanteilla on huomattava vaikutus kansainväliseen, valtakunnalliseen ja myös paikalliseen kilpailuun, taloudelliseen tilanteeseen ja työvoimaan. Jyvässeudun ja Jämsän alueen hotellit tarjoavat vapaa-ajan matkustajille ja liikematkustajille majoitus-, ravintola- ja viihdepalveluja. Osassa hotelleista on majoitus- ja ravitsemispalveluiden lisäksi myös kokous-, kongressi- ja kylpyläpalveluita. Suurin osa hotelleista kuuluu joko kotimaiseen tai kansainväliseen hotelliketjuun. Seudulla toimii muutamia yksityisiä hotelleja. Keski-Suomessa on lukuisia eri liikeideoilla toimivia ravintoloita.

4 4 3. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN (120 OV) HRC Ammatilliset tutkinnon osat HRC Kaikille pakolliset tutkinnon osat (20 ov) HRC Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 90 ov 20 ov Koulutusohjelmittain eriytyvät pakolliset tutkinnon osat (40 ov) HRC Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija HRC Asiakaspalvelu ja myynti HRC Annosruokien ja juomien tarjoilu HRC Hotellipalvelun koulutusohjelma, vastaanottovirkailija HRC Asiakaspalvelu ja myynti HRC Vastaanoton asiakaspalvelu HRC Kokin koulutusohjelma, kokki HRC Lounasruokien valmistus HRC Annosruokien valmistus HRC Kaikille valinnaiset tutkinnon osat (30 ov) HRC A la Carte- ruoanvalmistus HRC A la Carte- tarjoilu HRC Juomien myynti ja tarjoilu (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) HRC Kahvilapalvelut HRC Kokouspalvelut (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) HRC Majoitusliikkeen varaustoiminnot HRC Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot HRC Pikaruokapalvelut HRC Suurkeittiön ruokatuotanto HRC Tilaus- ja juhlaruokien valmistus HRC Tilaus- ja juhlatarjoilu (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) 20 ov 20 ov 20 ov 20 ov 20 ov 20 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov 10 ov HRC Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista (10 ov) HRC Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat (10 ov) HRC Kansainvälisyys 10 ov HRC Muut valinnaiset tutkinnon osat (10 ov) HRC Yrittäjyys 10 ov HRC Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnonosat 0-10 ov Lukio-opinnot 0-10 ov HRC Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat Pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäopinnot HRC Vapaasti valittavat tutkinnon osat 20 ov 16 ov 4 ov 10 ov

5 5 4. AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen (HRC111-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Ruoanvalmistuksen perusteet elintarvikelainsäädäntö ja keittiön omavalvonta tavallisimpia raaka-aineita ja/tai elintarvikkeita työtehtävissä tarvittavat työvälineet sekä koneet ja laitteet perusruoanvalmistusmenetelmät o esikäsittelymenetelmät o kypsentämismenetelmät(keittäminen, paistaminen) tuotteiden esille laitto yleisimmät erityisruokavaliot(laktoosirajoitteinen, keliakia, maidoton) Asiakaspalvelun perusteet asiakaspalvelun perusteet erilaisissa palvelutilanteissa(aamiainen/lounas) itsepalvelu- ja myyntilinjastot(hotelliaamiainen, lounasravintola, liikenneasema kahvila) ja keskeiset käsitteet, astiastot ja niiden käyttäminen myyntilinjaston hoitaminen ja omavalvonta asiakaspalvelutehtävissä myynnin rekisteröinti ja maksuvälineet asiakas- ja työtilojen tai majoitusliikkeen huoneiden kunnostaminen Työntekijänä majoitus- ja ravitsemisalalla erilaiset majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikat yhteistyökumppaneina, liikeideat (y) erilaiset tuotteet (sis. erityisruokavaliot) ja palvelut hyvät käytöstavat yhteistyötaidot ja työryhmässä työskentely (y) työasu ja ulkoinen olemus työaikojen noudattaminen työyhteisön säännöt ja toimintatavat tuotteiden ja palveluiden laatumääräysten perusteet ja oman työn vaikutus laatuun (y) kestävä kehitys (y) koneiden, laitteiden, työtilojen ja asiakastilojen puhtaanapito astiahuolto työturvallisuuden huomioiminen majoitus- ja ravitsemispalvelualalla (y) toiminta- ja työkyvyn ylläpitäminen (y) kustannustehokas ja taloudellinen työskentely (y)

6 6 Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät aamiais- ja lounastuotteiden valmistus raaka-aineesta esille laittoon o raaka-aineen tunnistaminen, aistinvarainen laadunvarmistaminen, esikäsittely, valmistus ja esille laitto asiakaspalvelussa toimiminen o asiakastilojen kunnostaminen, tarjoilu, tuotteiden riittävyydestä sekä laadusta huolehtiminen, tuotteiden tai palvelujen myynti ja tuotetuntemus o rahastus ja kassajärjestelmän käyttö Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät erilaisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin perehtyminen ja raportointi(yritysvierailu) työsuunnitelman tekeminen aamiais- ja lounastuotteiden valmistuksesta työsuunnitelman tekeminen palvelutapahtuman toteuttamisesta tai majoitusliikkeen huoneen kunnostamisesta hygieniapassin suorittaminen Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatinosaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja.

7 7 Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja -laitteiden hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Siltä osin kuin tutkinnonosassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään työn perustana olevan tiedon hallinnan osalta seuraavasti: toimialan tunteminen: majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin perehtyminen, yksilö/ryhmätyö ja esitys kirjallinen/suullinen Arviointi käsitellään ammattiosaamisen näytön arviointikeskustelussa ja aineisto tallennetaan ammattiosaamisen näytön aineiston yhteydessä.

8 8 4.2 Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Asiakaspalvelu ja myynti (HRC121-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Asiakaspalvelun ja tarjoilun perusteet alkoholilainsäädäntö ruotsin kieli ja muu vieraskieli asiakaspalvelu (palveluprosessi, palvelun laatu, viestintä ja työryhmätyöskentely) (y) juomatietous, taso 1 (lasit ja tarjoiluvälineet, alkoholittomat juomat, oluet, siiderit, long drink -juomat, miedot ja väkevät alkoholit) tarjoilun perusteet (tarjoilijan työvuoroon kuuluvat tehtävät, kattaminen, kantaminen, tarjoilutavat) majoitustoiminnan perusteet (vastaanottovirkailijan työvuoroon kuuluvat tehtävät) tilausmääräys erilaiset kahvi- ja ruokapöydät yrityksen sidosryhmät, tuotteiden hinnoittelu (y) ergonomia ja työturvallisuus hygieniaosaaminen ravitsemustietous (terveelliset annokset ja niiden kokoaminen) vaitiolovelvollisuus Asiakaspalvelu ja myyntitehtävissä toimiminen oman työn suunnittelu ja seuraavan työvuoron huomioiminen (y) asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja siistiminen sekä jätteiden lajittelu (y) liikeidean mukaisesti toimiminen (y) tuotteiden ja palveluiden tuntemus tuotteiden laadun varmistaminen, yrityksen laatuvaatimukset ja oman työn vaikutus laatuun (y) ruokien ja juomien myyminen ja tarjoilu tarjoiltavien tuotteiden riittävyydestä huolehtiminen tai majoituspalveluiden myyminen ja asiakkaiden vastaanottoon ja lähtöselvitykseen osallistuminen juomien anniskelu myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen omavalvontasuunnitelman noudattaminen yrityksen turvallisuusohjeiden ja määräysten noudattaminen oman ja muiden turvallisuuden huomioiminen (y) asiakastyytyväisyyden varmistaminen ja palautteen välittäminen eteenpäin

9 9 Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät ryhmätehtävä ruokavalioista ja ravitsemussuosituksista toimiminen asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä oman työn suunnittelu ja aikatauluttaminen ruokien ja juomien myynti- ja tarjoilu juomien anniskelu Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät tehtävä juomatietoudesta, (lasit ja tarjoiluvälineet, alkoholittomat juomat, oluet, siiderit, long drink -juomat, miedot ja väkevät alkoholit) (kommentteja kollegoilta!!!) tehtävä yrityksen sidosryhmistä tehtävä tuotteiden hinnoittelusta (tarkennusta) anniskelulainsäädännön tehtävän suorittaminen tai anniskelupassin suorittaminen Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatinosaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Lisäksi oppimateriaalina käytetään yritysten ruoka- ja juomalistoja sekä Alkon julkaisemaa materiaalia. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7.

10 10 Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Siltä osin kuin tutkinnonosassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään työn perustana olevan tiedon hallinnan osalta seuraavasti: alakohtainen kielitaito, asiakaspalvelu ruotsin- ja /tai englannin kielellä, keskustelu tai haastattelu (suullinen kielitaito) Arviointi käsitellään ammattiosaamisen näytön arviointikeskustelussa ja aineisto tallennetaan ammattiosaamisen näytön aineiston yhteydessä Annosruokien ja juomien tarjoilu (HRC131-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Annosruokien ja juomien myymisen ja tarjoilun perusteet tarjoilijan työvuoroon kuuluvat tehtävät erilaiset pöytämuodot, juhla- ja teemakattaukset

11 11 tilaustarjoilun perusteet vatitarjoilu tarjoilutapana juomatietous (miedot ja väkevät viinit; tärkeimmät viinimaat) gastronominen perussanasto sekä ruokien ja juomien yhdistämisen perusteet kulttuurientuntemus, tapa- ja etikettitietous toimialan kustannusrakenne, kustannustehokas työskentely, myyntitaito (y) ruotsin kieli ja muu vieraskieli (ruokalistasanasto/juomat, tuotteiden suosittelussa ja myymisessä tarvittava kielitaito) toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Annosruokien ja juomien myynti- ja tarjoilutehtävissä toimiminen oman työn suunnittelu ja työskentelyn ajoitus tietotekniikkaa hyödyntäen (y) asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja siistiminen myytäviin tuotteisiin ja tilausmääräyksiin perehtyminen asiakkaiden vastaanottaminen ja palvelu ruoka- ja juomatuotteiden esittely, myyminen ja tarjoilu asiakkaille/asiakasryhmille myynninrekisteröiminen ja asiakkaiden laskuttaminen sekä myynnin tilitys asiakastyytyväisyyden varmistaminen, palvelutapahtuman päättäminen sekä asiakaspalautteen välittäminen eteenpäin työvuoronvaihteen tehtävät turvallisuusmääräysten noudattaminen oman ja muiden työturvallisuuden huomioiminen (y) kestävän kehityksen mukainen toiminta (y) oman osaamisen tuotteistamismahdollisuuksien suullinen esittely ja arviointi (y) yrittäjyyden merkitys ja yrittäjänä toimimisen mahdollisuudet (y) Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät tilausmääräyksen mukaisen juhla/teematilaisuuden suunnittelu tehtävä miedoista ja väkevistä viineistä; niiden valmistuksesta ja tarjoilusta sekä tärkeimmistä viinimaista perehtyminen paikallisten (anniskelu)ravintoloiden englannin-, ja ruotsinkielisiin juoma- ja ruokalistoihin; kirjalliset ja suulliset harjoitukset myyntitapahtumasta laskuharjoituksia toimialan kustannusrakenteeseen ja tehokkuuden tunnuslukuihin sekä juomasekoitusten hinnoitteluun liittyen Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät työvuoron työsuunnitelman tekeminen yrityksen tuotteisiin perehtyminen, tehtävä ruokien ja juomien yhdistämisestä oppimispäiväkirjan täyttäminen yrittäjyystehtävä Toteutus

12 12 Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta edellä mainittujen oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaalia. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitelty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain ammattitaitovaatimuksiin ja arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla työryhmän jäsenenä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiössä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö

13 13 Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään työn perustana olevan tiedon hallinnan osalta seuraavasti: alakohtainen kielitaito, asiakaspalvelu ruotsin ja/tai englannin kielellä, keskustelu tai haastattelu (suullinen kielitaito) Arviointi käsitellään ammattiosaamisen näytön arviointikeskustelussa ja aineisto tallennetaan ammattiosaamisen näytön aineiston yhteydessä. 4.3 Hotellipalvelun koulutusohjelma, vastaanottovirkailija Asiakaspalvelu ja myynti (HRC121-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Asiakaspalvelun ja tarjoilun perusteet alkoholilainsäädäntö ruotsin kieli ja muu vieraskieli asiakaspalvelu (palveluprosessi, palvelun laatu, viestintä ja työryhmätyöskentely) (y) juomatietous, taso 1 (lasit ja tarjoiluvälineet, alkoholittomat juomat, oluet, siiderit, long drink -juomat, miedot ja väkevät alkoholit) tarjoilun perusteet (tarjoilijan työvuoroon kuuluvat tehtävät, kattaminen, kantaminen, tarjoilutavat), majoitustoiminnan perusteet (vastaanottovirkailijan työvuoroon kuuluvat tehtävät) tilausmääräys erilaiset kahvi- ja ruokapöydät yrityksen sidosryhmät, tuotteiden hinnoittelu (y) ergonomia ja työturvallisuus hygieniaosaaminen ravitsemustietous (terveelliset annokset ja niiden kokoaminen) vaitiolovelvollisuus Asiakaspalvelu ja myyntitehtävissä toimiminen oman työn suunnittelu ja seuraavan työvuoron huomioiminen (y)

14 14 asiakas- ja työtilojen kunnostaminen ja siistiminen sekä jätteiden lajittelu (y) liikeidean mukaisesti toimiminen (y) tuotteiden ja palveluiden tuntemus tuotteiden laadun varmistaminen, yrityksen laatuvaatimukset ja oman työn vaikutus laatuun (y) ruokien ja juomien myyminen ja tarjoilu tarjoiltavien tuotteiden riittävyydestä huolehtiminen tai majoituspalveluiden myyminen ja asiakkaiden vastaanottoon ja lähtöselvitykseen osallistuminen juomien anniskelu myynnin rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen omavalvontasuunnitelman noudattaminen yrityksen turvallisuusohjeiden ja määräysten noudattaminen oman ja muiden turvallisuuden huomioiminen (y) asiakastyytyväisyyden varmistaminen ja palautteen välittäminen eteenpäin Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät ryhmätehtävä ruokavalioista ja ravitsemussuosituksista toimiminen asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä oman työn suunnittelu ja aikatauluttaminen ruokien ja juomien myynti- ja tarjoilu juomien anniskelu Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät tehtävä juomatietoudesta, (lasit ja tarjoiluvälineet, alkoholittomat juomat, oluet, siiderit, long drink - juomat, miedot ja väkevät alkoholit) (kommentteja kollegoilta!!!) tehtävä yrityksen sidosryhmistä tehtävä tuotteiden hinnoittelusta (tarkennusta) anniskelulainsäädännön tehtävän suorittaminen tai anniskelupassin suorittaminen Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat

15 15 Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Lisäksi oppimateriaalina käytetään yritysten ruoka- ja juomalistoja sekä Alkon julkaisemaa materiaalia. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7 Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelu- ja myyntitehtävissä työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Siltä osin kuin tutkinnonosassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään työn perustana olevan tiedon hallinnan osalta seuraavasti:

16 16 alakohtainen kielitaito, asiakaspalvelu ruotsin ja /tai englannin kielellä, keskustelu tai haastattelu (suullinen kielitaito) Arviointi käsitellään ammattiosaamisen näytön arviointikeskustelussa ja aineisto tallennetaan ammattiosaamisen näytön aineiston yhteydessä Vastaanoton asiakaspalvelu (HRC141-10), 20 ov Teemat ja sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Hotellin vastaanottotyöskentelyn perusteet majoitusliikkeet, hotellien liikeideat, huonetyypit ja keskeiset käsitteet hotellin vastaanoton työtehtävät, tuotteet ja palvelut hotellin kustannusrakenne ja kannattavuus sekä raportit asiakkaat eri kulttuureista maksuvälineet paikkakunnan tuntemus ja palvelut sekä paikalliset ohjelmapalvelut ruotsin kieli ja muu vieraskieli työ- ja asiakasturvallisuus hätäensiaputilanteissa toiminen palvelun laatu Hotellin vastaanoton työtehtävissä toimiminen oman työn suunnittelu (y) työ- ja asiakastilojen siistiminen sekä hotellihuoneiden kunnostus vastaanoton asiakaspalvelussa toimiminen, ulkomaisten ja kotimaisten asiakkaidenpalveleminen, asiakkaiden opastaminen ja neuvominen, eri viestintävälineiden käyttö (y) asiakkaiden vastaanottaminen ja lähtöselvitys huone- ja ryhmävarausten teko hotellin tuotteiden ja palveluiden esittely ja myynti(y) vuoronvaihteen tehtävät majoitusliikkeen tieto- ja varausjärjestelmän käyttö maksupäätejärjestelmän käyttäminen, laskutus kestävän kehityksen mukainen toiminta(y) majoitusliikkeen turvallisuusmääräykset asiakastyytyväisyyden varmistaminen ja asiakaspalautteen välittäminen eteenpäin(y)

17 17 Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät tehtävä majoitusliikkeistä, hotellien liikeideoista, huonetyypeistä Jyväskylän matkailuun perehtyminen, paikkakunnan tuntemus, matkailu- ja majoituspalvelut ja paikalliset ohjelmapalvelut kannattavuus ja taloudellinen toiminta/laskuharjoitukset esitemateriaaliin perustuvat kirjalliset ja suulliset harjoitukset (ammatillinen ruotsi ja englanti) toimialan turvallisuusmääräyksiin perehtyminen Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät työsuunnitelman tekeminen vastaanoton majoituspalvelu työvuorosta sekä huoneen kunnostamisesta raportointi lähialueen matkailu- ja majoitusalan yritysvierailuista raportti työprosessin toteuttamisesta Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta edellä mainittujen oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä oppimateriaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteutussuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaalina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaalia. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitelty ammatillisen perustutkinnon perusteiden luvussa 7.

18 18 Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain ammattitaitovaatimuksiin ja arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Siltä osin kuin tutkinnonosassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään työn perustana olevan tiedon hallinnan osalta seuraavasti: alakohtainen kielitaito, asiakaspalvelu ruotsin- ja /tai englannin kielellä, keskustelu tai haastattelu (suullinen kielitaito) Arviointi käsitellään ammattiosaamisen näytön arviointikeskustelussa ja aineisto tallennetaan ammattiosaamisen näytön aineiston yhteydessä.

19 Kokin koulutusohjelma, kokki Lounasruokien valmistus (HRC151-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Lounasruokienvalmistuksen perusteet raaka-aineiden huolellinen käsittely; tunnistaminen, valitseminen, esikäsittely ja käyttö (y) ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, koneiden, laitteiden ja menetelmien käyttö terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteet, ravitsemussuositukset, tavalliset erityis- ja kasvisruokavaliot ruokaohjeiden muuntaminen; annoskoot, suurentaminen ja pienentäminen käyttäen resepti-ohjelmia annos- ja ruokalistasuunnittelua lounaan ruokalajien mukaan lounasruokien valmistusta; tavallisimpia ruoanvalmistusmenetelmiä perusreseptiikkaa käyttäen ja ruokalajituntemus omantyön suunnittelu ja aikatauluttaminen raaka-aineiden ja tuotteiden aistinvarainen arviointi, säilytys ja varastointi lounasruokien esillelaitto työympäristön siisteys, järjestys, astia- ja jätehuolto Lounasruokien valmistuksessa toimiminen raaka-aineiden vastaanottaminen, purkaminen ja varastointi sekä tarvittavien omavalvontatoimenpiteiden suorittaminen raaka-aineiden tunnistaminen, aistinvarainen arviointi eri jalostusasteella olevien elintarvikkeiden käsittely ja käyttö lounasruokien ja leivonnaisten valmistaminen toimipaikan reseptiikkaa noudattaen erisuuruisille asiakasmäärille suunnitellun aikataulun mukaisesti lounasruokien esillelaittaminen ja riittävyydestä huolehtiminen ruokalajien muuntaminen asiakasryhmien tarpeiden mukaan eri erityisruoka-, ja kasvisruokavalioihin sopiviksi toimipaikan koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö ja puhdistus työympäristön siistiminen ja astiahuollossa toimiminen toimipaikan asiakaspalvelutehtävät toimipaikan työturvallisuusohjeet ja -määräykset toimipaikan ohjeiden mukaisten suojaimien, työvälineiden ja menetelmien käyttö Ohjatut oppimistehtävät lounasruoan ja perusleivonnaisen valmistaminen raaka-aineista esille laittoon ruoka-ohjeen suurentaminen ja pienentäminen sekä muuntaminen eri erityisruokavalioihin soveltuvaksi

20 20 Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät työsuunnitelma lounaan ja leivonnaisten valmistuksesta lounasruokalistan kokoaminen sovitulle asiakasmäärälle hyödyntäen atk-reseptiohjelmaa Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatinosaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä.

21 21 Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla ravintolan ja suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot Annosruokien valmistus (HRC152-10), 20 ov Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt Annosruokien valmistuksen perusteet tilausmääräyksen tulkitseminen ja lukeminen oman työn suunnittelu ja aikatauluttaminen annos- ja tilausruokien raaka-aineiden valinta ja laadun arviointi annoskokonaisuuden valmistaminen; annoskoot, asiakasryhmät, muuntaminen ja valmistaminen erityisruokavalioihin, ravitsemussuositukset annosruokien esille laitto sovitulla tarjoilutavalla gastronomisia periaatteita noudattaen ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, koneiden, laitteiden ja menetelmien käyttö työympäristön siisteys, järjestys, astia- ja jätehuolto turvallisuusmääräykset ja toiminta hätäensiaputilanteissa alan kustannusrakenne ja tehokas työskentely asiakaspalautteen vastaanottaminen ja kerääminen Annosruokien valmistuksessa toimiminen työtehtävien suunnittelu ja ajoitus tilausmääräyksen sekä asiakasmäärien mukaisesti tietotekniikkaa hyödyntäen (y) annos- ja tilausruokien sekä leivonnaisten esivalmistus, valmistus ja esille laitto ravitsemussuositusten, erityisruokavalioiden sekä asiakasryhmien mukaisten ruokaannosten kokoaminen toimipaikan koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö ja puhdistus työympäristön siistiminen ja astiahuollossa toimiminen omavalvontasuunnitelmat turvallisuusohjeet ja -määräykset sekä oman ja muiden turvallisuuden huomioiminen (y)

22 22 kustannustehokas ja tuottava toiminta, raaka-aineiden taloudellinen käyttö (y) kestävä kehitys ja jätteiden lajittelu (y) asiakaspalvelutehtävät asiakastyytyväisyys oman työn ja osaamisen tuotteistamismahdollisuuksien suullinen esittely ja arviointi / itsearviointi (y) yrittäjyyden merkitys ja yrittäjänä toimimisen mahdollisuuksien arviointi ravitsemisalalla (y) Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät annos- ja tilausruokien sekä leivonnaisten valmistus raaka-aineista esille laittoon ruoka-annoksen muuntaminen erityisruokavalioihin soveltuvaksi työpäivän työsuunnitelman ja ajoituksen laatiminen Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät työ-, ajoitus- ja esillelaittosuunnitelman laatiminen gastronomisten periaatteiden mukaisesti annettua tehtävää varten yrittäjyystehtävä Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti huomioiden yrittäjämäinen toimintatapa (y). Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatin osaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta edellä mainittujen oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja.

23 23 Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Työnperustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot 4.5 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Jyväskylän koulutuskuntayhtymä tarjoaa seuraavat valinnaiset tutkinnon osat: Tarjoilija, vastaanottovirkailija ja kokki: HRC A la Carte -ruoanvalmistus HRC A la Carte -tarjoilu HRC Juomien myynti ja tarjoilu HRC Kahvilapalvelut HRC Kokouspalvelut HRC Majoitusliikkeen varaustoiminnot

24 24 HRC Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot HRC Pikaruokapalvelut HRC Suurkeittiön ruokatuotanto HRC Tilaus- ja juhlaruokien valmistus HRC Tilaus- ja juhlatarjoilu A la Carte -ruoanvalmistus (HRC301-10), 10 ov (luonnos) Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt A la Carte -ruoanvalmistuksen perusteet annosten suunnittelu, valmistaminen ja esille laitto gastronomisten periaatteiden mukaisesti annoksien raaka-aineiden tunnistaminen, valinta ja esikäsittely à la Carte -listan alku-, pää- ja jälkiruokien valmistaminen lisäkkeineen annosten valmistamiseen soveltuvien menetelmien, välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö à la Carte -annoksien muuntaminen ja valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille annosten valmistamisessa tarvittavien koneiden ja laitteiden puhdistaminen gastronomisten ruokalajien tunteminen ja gastronomisen sanaston hallinta kansallisiin ja kansainvälisiin raaka-aineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin perehtyminen kansallisen ja kansainvälisten à la Carte -ateriakokonaisuuksien valmistaminen ruoka-annoksien kustannusten ja tavoitteiden mukaisen myyntihinnan laskeminen ja hinnoittelu A la Carte -ruoanvalmistuksessa toimiminen liikeidean mukainen työskentely päivittäisten työtehtävien suunnittelu ja ajoitus tilausten mukaisesti toimipaikan à la Carte -listan gastronomisten ruokalajien koostumukseen ja raakaaineiden alkuperään perehtyminen à la Carte -ruokien esivalmistus ja valmistaminen niille soveltuvilla menetelmillä, välineillä, koneilla ja laitteilla ruoka-annosten valmistaminen samanaikaisesti ja työskentely muuttuvissa tilanteissa annosten esille laitto toimipaikan tavoitteiden mukaisesti taloudellinen työskentely ja hävikin välttäminen toimipaikan koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö ja puhdistus työympäristön siistiminen ja järjestäminen seuraavaan vuoroon liittyvien tuotteiden valmisteluja ja siitä tiedottaminen omavalvontasuunnitelman noudattaminen toimipaikan työturvallisuusohjeiden, -määräysten noudattaminen ja ergonominen työskentely yhteistyö työryhmän ja tarjoiluhenkilöstön kanssa ammattietiikka toimipaikan työtehtävissä oman työn arviointi ja kehittäminen

25 25 Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät a la Carte -listan alku-, pää- ja jälkiruokien suunnittelu, valmistus ja esille laitto sekä kustannusten laskeminen kansallisten- ja kansainvälisten ruokalajien suunnittelu, valmistaminen ja esille laittaminen teeman mukaisesti Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät kansallisen ja kansainvälisen ruokakulttuurin aineiston kokoaminen annetun tehtävän mukaan tunnettujen gastronomisten ruokalajien ja ammattisanaston kokoaminen annetun ohjeen mukaan Toteutus Opiskelu toteutetaan asiakas- ja työelämälähtöisesti. Tietopuolinen opiskelu nivelletään käytännön tehtävien opiskeluun niin, että opiskelija hahmottaa opiskeltavat asiat ammatinosaamiseen liittyvinä kokonaisuuksina. Oppimistehtävät ovat osa opiskelua. Oppimistehtävien tekeminen syventää ja konkretisoi oppimisprosessia. Samalla opiskelijan ammatilliset valmiudet ja taidot kehittyvät ammattitaitovaatimusten suuntaan. Tutkinnon osan hyväksyttävä suoritus edellyttää opiskelijalta oppimistehtävien hyväksyttävää tekemistä. Oppimispaikat Opiskelu toteutetaan käytännön työtehtävälähtöisesti oppilaitoksessa ja/tai työssäoppimalla yrityksissä. Työssäoppimispaikka tulee valita siten, että siellä tehtävät työt kattavat tutkinnon osan keskeisimmät sisältöalueet ja niihin liittyvät oppimistehtävät. Mahdolliset puuttuvat sisältöalueet opiskellaan oppilaitoksessa. Tällä varmistetaan opiskelijan harjaantuminen kaikkien ammattitaitovaatimusten osalta. Oppimateriaali Käytettävästä materiaalista on erillinen liite, joka tarkistetaan vuosittain toteuttamissuunnitelman laadinnan yhteydessä. Oppimateriaaleina käytetään oppikirjoja, alan lehtiä, opintomonisteita, videoita ja verkkomateriaaleja. Arviointi Arviointiin kuuluvan tiedottamisen, oppimisen arvioinnin, osaamisen arvioinnin ja arvioinnin perustelun periaatteet ovat esitetty ammatillisen perustutkinnon perusteet luvussa 7.

26 26 Oppimisen arviointi Tutkinnon osan opiskelun aikana opiskelijan oppimisprosessia arvioidaan ohjaavalla ja kannustavalla arvioinnilla. Oppimisen arviointi on jatkuvaa ja tapahtuu oppimistehtävien arvioinnilla. Arviointi tehdään arviointikohteittain arviointikriteereihin tukeutuen. Osaamisen arviointi Osaamisen arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla arviointikohteittain arviointikriteerien perusteella. Tutkinnon osan arvosana päätetään osaamisen arvioinnilla arviointikriteerien perusteella. Arvosanasta päättävät arviointiin osallistuneet opettajat yhdessä. Ammattitaidon osoittamistavat Ammattitaito osoitetaan toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa työryhmän jäsenenä. Arviointi tapahtuu ammattiosaamisen näytöllä. Ammattiosaamisen näyttö Ammattiosaamisen näytöllä on arvioitava vähintään: Työprosessin hallinta Työmenetelmien, -välineiden ja -laitteiden hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Elinikäisen oppimisen avaintaidot A la Carte -tarjoilu (HRC302-10), 10 ov (tarjotaan Jyväskylän ao:ssa) Teemat, sisällöt ja oppimistehtävät Teemat ja sisällöt A la Carte -tarjoilu a la Carte -ravintoloiden liikeideoihin tutustuminen a la Carte -tarjoilijan työtehtäviin ja töiden ajoitukseen tutustuminen asiakastilojen kunnostaminen ja kattaminen tilausten sekä pöytävarausten mukaan työtilojen ja apupöytien varustaminen a la Carte -listan ruokalajit, gastronominen järjestys ja termit kansalliset ja kansainväliset ruokalajit viinien, aperitiivien sekä after dinner -drinkkien käyttösuositukset ja tarjoilutavat

27 27 ruokien ja juomien yhdistäminen myyntityössä ruoka- ja juomatilausten kirjaaminen a la carte -ruokien tarjoilutavat; pöytään jättö, annostelu, nostaminen, tarjoaminen sekä saliruoan valmistus erikoisruokavaliot a la carte -palvelun vaiheet etiketin mukaan; salikeittiö yhteistyö, tiedonkulku ja ajoitus huomioiden alkoholilainsäädäntö, omavalvonta, turvallisuus- ja terveysnäkökohdat tarjoilutyössä ruotsin kieli ja muu vieraskieli a la Carte -tarjoilutehtävät liikeidean ja palveluetiketin mukainen työskentely vuoron työtehtävien suunnittelu ja ajoitus tilausten mukaisesti sali-keittiö yhteistyöstä ja tiedonkulkusta huolehtiminen toimipaikan ruoka- ja juomalistoihin sekä tilauksiin tutustuminen asiakastilojen kunnostaminen ja työtilojen varustaminen siisteyden ja viihtyisyyden ylläpitäminen työvuoron ajan tilauksen vastaanottaminen ja asiakaspalvelu (ammatillinen ruotsi ja englanti) toimipaikan à la Carte -listan ruokien ja ateriakokonaisuuksien esittely, myynti ja tarjoilu gastronomisten termien selvittäminen asiakkaalle ruoka-annoksiin ja ateriakokonaisuuksiin sopivien juomien anniskelu sopivien tarjoiluvälineiden ja tarjoilutapojen käyttäminen; saliruoan valmistukseen osallistuminen ergonomisten työskentelytapojen käyttäminen myyntien rekisteröinti ja asiakkaiden laskuttaminen asiakastyytyväisyyden varmistamien ja palvelutapahtuman päättäminen vuoron vaihteen tehtävistä huolehtiminen; tiedonkulku, asiakas- ja työtilojen siisteys, tarjoilijatilitys Oppimistehtävät Ohjatut oppimistehtävät tutustu ruokaravintolan a la carte -listaan ja selvitä ruoka-annosten gastronomiset termit, valmistustavat, lisäkkeet ja esillelaittotavat. tutustu ruokaravintolan a la carte -listaan ja ruoka-annosten gastronomisiin termeihin, valmistustapoihn, lisäkkeisiin ja esillelaittotapoihin. laadi edellä mainituille ruoka-annoksille sopivien juomien suosittelulista käyttenä apuna ruokaravintolan viinilistaa ja/tai Alkon tuoteluetteloa. Opiskelijan itsenäisesti tekemät oppimistehtävät suunnitele à la carte -tarjoilun kulku huomioiden aktiivinen ruoka- ja juomatuotteiden myynti ja palveluetiketti.

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (30 osp) Asiakaspalvelun osaamisala / tarjoilija (60 osp)

AMMATILLISET TUTKINNON OSAT (135 osp) Kaikille pakollinen tutkinnon osa (30 osp) Asiakaspalvelun osaamisala / tarjoilija (60 osp) HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO AMMATILLISTEN TUTKINNON OSIEN SISÄLTÖ Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto (180 osp) koostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osp),

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 1 TAVOITTEET HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Kun suoritat hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon, sinä: - osaat palvella suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita - osaat tehdä

Lisätiedot

Ylä-Savon ammattiopisto. Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Ylä-Savon ammattiopisto. Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Ylä-Savon ammattiopisto Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma tarjoilija Kokin koulutusohjelma kokki Hyväksynyt rehtori

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA KOKIN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 13.4.2011 Rehtorin päätös 20/10/2011

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA

OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 13.4.2011 Rehtorin päätös 21/10/2011 2 SISÄLTÖ:

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Sivu 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON OSA: LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Sivu 2 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Tutkinnon suorittaja Tutkintotilaisuuden paikka Tutkintotilaisuuden aika

Lisätiedot

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering -alan perustutkinto, Haapaveden ammattiopisto, 2013

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering -alan perustutkinto, Haapaveden ammattiopisto, 2013 2 3 Sisällysluettelo JOHDANTO... 5 OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ... 5 1. Kuvaus koulutusalasta... 5 2. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon muodostuminen... 6 3. Tutkinnon rakenne... 8 4.

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Ammattiopiston rehtori hyväksynyt 28.9.2010 Voimaantulo 1.8.2010

Lisätiedot

Ammatillisen perustutkinnon perusteet. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Kokin osaamisala, kokki 2015

Ammatillisen perustutkinnon perusteet. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Kokin osaamisala, kokki 2015 Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Kokin osaamisala, 2015 VAAO Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 1 (3) Sisällysluettelo OPETUSSUUNNITELMAN

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Kokin koulutusohjelma Kokki Sampon apulaisrehtori hyväksynyt 19.8.2013 Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Voimaantulo 1.8.2013

Lisätiedot

09.02.2015 TUTKINNON OSAN ARVIOINTISUUNNITELMA

09.02.2015 TUTKINNON OSAN ARVIOINTISUUNNITELMA 09.02.2015 TUTKINNON OSAN ARVIOINTISUUNNITELMA Tutkinto: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Tutkinnon osan nimi ja laajuus: A LA CARTE tarjoilu, 20 osp, valinnainen t.o. ARVIOINNIN KESKEISET

Lisätiedot

Opetussuunnitelma 2011. Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet

Opetussuunnitelma 2011. Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet Opetussuunnitelma 2011 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto, Kokin

Lisätiedot

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2 3 JOHDANTO... 4 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO... 4 1.1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN AMMATTIALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA4 1.2 TUTKINNON TAVOITTEET... 4 1.3 PAIKALLISEN

Lisätiedot

VIRIKEAINEISTO mukautettua arviointia varten

VIRIKEAINEISTO mukautettua arviointia varten VIRIKEAINEISTO mukautettua arviointia varten Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Kokin osaamisala Työryhmä: Mirja Alhonen, Seija Hakala, Ritva Jokela, Nina Routi, Päivi Tanner,

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA

OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 8.9.2011 Rehtorin päätös 64/10/2011 SISÄLTÖ 1. JOHDANTO...

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Vahvistettu 15.1.2016 Kauhasen päätös 5/20/2016

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Vahvistettu 15.1.2016 Kauhasen päätös 5/20/2016 OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Vahvistettu 15.1.2016 Kauhasen päätös 5/20/2016 Vahvistettu 12.6.2015 Kososen päätös 58/20/2015 SISÄLTÖ 1 JOHDANTO... 3 2 TUTKINNON

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Vahvistettu 12.6.2015 Rehtorin päätös 58/20/2015 SISÄLTÖ 1 JOHDANTO... 3 2 TUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN... 4 3 AMMATILLISET TUTKINNON

Lisätiedot

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Rehtorin hyväksymä hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkintokohtainen osa, joka sisältää

Lisätiedot

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2 3 JOHDANTO... 4 OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ... 4 1. KUVAUS KOULUTUSALASTA... 4 2. TUTKINNON MUODOSTUMINEN... 4 3. OPINTOJEN AJOITUS, 3-vuoden kuvaus... 6 4. KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT... 8 Majoitus-

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2015 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala,

Lisätiedot

Tutkinnon, opetuksen ja arvioinnin tietomalli, luonnos

Tutkinnon, opetuksen ja arvioinnin tietomalli, luonnos , opetuksen ja arvioinnin tietomalli, luonnos OPH Koulutusala Opintoala / Osaamisala Koulutusohjelma Tutkintonimike Koulutuksen järjestäjä & Työelämä Opiskelija & Opettaja Koulutus Hakemus Koulutuksen

Lisätiedot

LABORATORIOALAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA

LABORATORIOALAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA 2 LABORATORIOALAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Vahvistettu 22.6.2010 Rehtorin päätös 47/10/2010 SISÄLTÖ: 1. JOHDANTO... 3 2. TOIMIALA... 3 3. LABORATORIOALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala. Tarjoilija

OPETUSSUUNNITELMA. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala. Tarjoilija OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala Tarjoilija Palvelualan apulaisrehtorin hyväksymä 28.4.2015, 8. Näyttötoimikunta hyväksynyt 17.3.2015, 3.

Lisätiedot

Opetussuunnitelma 2011. Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet

Opetussuunnitelma 2011. Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet Koulutuskeskus Sedu, Kauhajoen, Kurikan, Lapuan, Seinäjoen Kirkkokadun ja Törnäväntien sekä Ähtärin Koulutien opetuspisteet Opetussuunnitelma 2011 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto, tarjoilija

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA

OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA , SUU POHJAN AMMATII-INSTITUUTII OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Majoitus- ja ravitsemisala Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Ruokapalvelun osaamisala, kokki Opetushallituksen

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto

OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma Hotellipalvelun koulutusohjelma Kokin koulutusohjelma 9.9.2010 Versio 1 1 (98)

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 180 OSP OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA 2015-18

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 180 OSP OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA 2015-18 1 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 180 OSP OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA 2015-18 2 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Sisällysluettelo HOTELLI-, RAVINTOLA-

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Sisällys Johdanto... 4 2.1 Pakolliset tutkinnon osat... 5 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen... 5 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija,

Lisätiedot

Tutkinnon osien kuvaus

Tutkinnon osien kuvaus Tutkinnon osien kuvaus Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov (ATTO) Pakolliset 16 ov Äidinkieli 4 ov Tiedon hankinta, tekstien ymmärtäminen, kirjallinen viestintä, vuorovaikutus ja työelämän kielenkäyttötilanteissa

Lisätiedot

Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen

Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen Oppilaitoksen tarjonta tarjoilijan ammattitutkintoon valmistavaan koulutukseen Mallinnus rakenteesta, tuotekortteina kuvatusta sisällöstä ja toteutuksen vuosikellosta Henkilökohtaistamisen ja osaamisen

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA 2009 Tutkintokohtainen osa OPETUSSUUNNITELMA HIUSALAN PERUSTUTKINTO PARTURI-KAMPAAJA

OPETUSSUUNNITELMA 2009 Tutkintokohtainen osa OPETUSSUUNNITELMA HIUSALAN PERUSTUTKINTO PARTURI-KAMPAAJA OPETUSSUUNNITELMA HIUSALAN PERUSTUTKINTO PARTURI-KAMPAAJA Vahvistettu 29.11.2010 Rehtorin päätös 90/10/2010 SISÄLTÖ: 1. JOHDANTO... 3 2. TOIMIALA... 3 3. HIUSALAN PERUSTUTKINNON RAKENNE JA MUODOSTUMINEN

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Kokin osaamisala, kokki

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Kokin osaamisala, kokki HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Kokin osaamisala, kokki HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO AMMATILLISEN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA

Lisätiedot

4.4.10 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut

4.4.10 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut 4.4.10 Retki-, erä- ja luontoruokailupalvelut Ammattitaitovaatimukset valmistautuu ruokailupalvelutilanteisiin ja tekee esivalmisteluja valmistaa toimintaympäristöön ja vuodenaikoihin sopivia aterioita

Lisätiedot

Opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpauksessa. Merja Rui ja Heikki Tuomainen lehtorit, opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpaus

Opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpauksessa. Merja Rui ja Heikki Tuomainen lehtorit, opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpaus Opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpauksessa Merja Rui ja Heikki Tuomainen lehtorit, opetuksen kehittäminen Koulutuskeskus Salpaus Pedagoginen johtaminen Salpauksessa Opiskelijat ja työelämä Maarit

Lisätiedot

Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Matkailualan perustutkinto, matkailupalvelujen tuottaja

Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista Matkailualan perustutkinto, matkailupalvelujen tuottaja 1 Suunnitelma jen toteuttamisesta ja arvioinnista Matkailualan perustutkinto, matkailupalvelujen tuottaja Tutkinnon osan nimi ja sen laajuus (osp) Valinnainen tutkinnon osa Majoituspalvelut (15 osp) Ammatillisen

Lisätiedot

OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinto, KOKKI

OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinto, KOKKI OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinto, KOKKI Hyväksytty Loimaan koulutuskuntayhtymän yhtymähallituksen kokouksessa 22.6.2010 1 JOHDANTO... 1 2 HOTELLI-, RAVINTOLA-

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteiden muutokset ja 1.8.2015

Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteiden muutokset ja 1.8.2015 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteiden muutokset ja 1.8.2015 Opetusneuvos Merja Lahdenkauppi 18.11.2014 Osaamisperusteisuuden vahvistaminen Opetus- ja oppiainekeskeisestä ajattelusta

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala,

Lisätiedot

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 2015 Asiakaspalvelun osaamisala, Tarjoilija Kokin

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 2015 Asiakaspalvelun osaamisala, Tarjoilija Kokin n tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto 2015 Asiakaspalvelun osaamisala, Tarjoilija Kokin osaamisala, Kokki Oph määräys 44/011/2014 Luksian hallitus 12.6.2015 Sisältö

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala,

Lisätiedot

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala OPISKELIJAN NIMI: Tämä arviointikaavake on tarkoitettu opiskelijan itsearvioimistaitojen vahvistamiseen ja työpaikkaohjaajan käyttöön:

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

Tampereen seudun ammattiopisto OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Hotelli-, ravintola- ja cateringala, 120ov

Tampereen seudun ammattiopisto OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Hotelli-, ravintola- ja cateringala, 120ov Tampereen seudun ammattiopisto OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Hotelli-, ravintola- ja cateringala, 120ov Asiakaspalvelun koulutusohjelma, tarjoilija Hotellipalvelun koulutusohjelma, vastaanottovirkailija

Lisätiedot

AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA

AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA OPETUSSUUNNITELMA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma Tarjoilija Hyväksytty johtokunnassa 25.5.2010 1 Sisällysluettelo

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä. Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä. Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymä Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Asiakaspalvelun osaamisala Tarjoilija Kokin osaamisala Kokki Hotellipalvelun

Lisätiedot

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALA, SEN ARVOPERUSTA JA OSAAMISHAASTEITA

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALA, SEN ARVOPERUSTA JA OSAAMISHAASTEITA HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALA, SEN ARVOPERUSTA JA OSAAMISHAASTEITA 1 Hotelli- ja ravintola-alalla tuotetaan ja myydään vapaa-aikaan tai työhön liittyviä hotelli-, ravintola-, viihde- ja kokouspalveluja kotimaisille

Lisätiedot

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp. Ammattitaitovaatimukset

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 osp. Ammattitaitovaatimukset Majoitus- ja ravitsemispalveluissa 30 osp Ammattitaitovaatimukset kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta

Lisätiedot

Näyttöympäristö ravintolakeittiöt (esim. Kissanviikset, Pöllövaari, Figaro, Huviretki, Fransmanni jne.)

Näyttöympäristö ravintolakeittiöt (esim. Kissanviikset, Pöllövaari, Figaro, Huviretki, Fransmanni jne.) À la carte -ruoanvalmistus 20 osp Ammattitaitovaatimukset suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia

Lisätiedot

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering -alan perustutkinto

JEDU tutkintokohtainen opetussuunnitelma, hotelli-, ravintola- ja catering -alan perustutkinto 2 3 Sisällysluettelo JOHDANTO... 4 OPETUSSUUNNITELMAN SISÄLTÖ... 4 1. Kuvaus koulutusalasta... 4 2. Tutkinnon muodostuminen... 5 2.1 Lukusuunnitelma... 6 2.2 Tutkinnon osat... 9 a. Pakolliset tutkinnon

Lisätiedot

Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 2.vuosi

Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 2.vuosi Catering-alan perustutkinto, suurtalouskokki, 2.vuosi Suurtalouden ruokatuotanto 20 ov Työtehtävät ja -tilanteet, joiden avulla opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytöt toteutetaan Näytön keskeinen

Lisätiedot

Lounasruokien valmistus 40 osp. Ammattitaitovaatimukset

Lounasruokien valmistus 40 osp. Ammattitaitovaatimukset Lounasruokien valmistus 40 osp Ammattitaitovaatimukset vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa

Lisätiedot

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kuntayhtymäjohtaja-rehtorin hyväksymä hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tutkintokohtainen

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA

OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA OPETUSSUUNNITELMA MATKAILU-ALAN PERUSTUTKINTO MATKAILUPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA MATKAILUPALVELUJEN MYYNNIN JA TIETOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 27.6.2011 Rehtorin päätös 140/20/2011 2 SISÄLTÖ:

Lisätiedot

AHLMANIN AMMATTIOPISTO KOKKI

AHLMANIN AMMATTIOPISTO KOKKI AHLMANIN AMMATTIOPISTO KOKKI OPETUSSUUNNITELMA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Kokin koulutusohjelma Kokki Hyväksytty johtokunnassa 25.5.2010 1 Sisällysluettelo 1 TUTKINNON MUODOSTUMINEN...

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA-, JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma. Kokki, tarjoilija ja vastaanottovirkailija

HOTELLI-, RAVINTOLA-, JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma. Kokki, tarjoilija ja vastaanottovirkailija HOTELLI-, RAVINTOLA-, JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokki, tarjoilija ja vastaanottovirkailija Voimassa 1.8.2015 alkaen 2 Sisällys 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA

Lisätiedot

OPPIJAN VERKKOPALVELUT

OPPIJAN VERKKOPALVELUT OPPIJA VERKKOPALVELUT eperusteet ehops Jukka Söderdahl Länsirannikon Koulutus Oy Winova 5.6.2014 1 Loogisen tason kansallinen oppijan verkkopalveluarkkitehtuuri 2 Kansalliset oppijan palvelut Käyttöönoton

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokin osaamisala, Haapaveden ammattiopisto

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokin osaamisala, Haapaveden ammattiopisto HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Kokin osaamisala, Haapaveden ammattiopisto 2 3 Sisällys 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO...

Lisätiedot

evästyksiä toteutusvaiheen käyttöliittymäsuunnitteluun

evästyksiä toteutusvaiheen käyttöliittymäsuunnitteluun Esimerkkejä tutkinnon muodostumisesta ammatillisessa koulutuksessa evästyksiä toteutusvaiheen käyttöliittymäsuunnitteluun Diat tuottanut Jukka Söderdahl Winna Tutkinnon osa kerrallaan - esimerkki tutkinnon

Lisätiedot

Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp. Ammattitaitovaatimukset

Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp. Ammattitaitovaatimukset Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp Ammattitaitovaatimukset muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO KOKIN KOULUTUSOHJELMA, KOKKI OPETUSSUUNNITELMA

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO KOKIN KOULUTUSOHJELMA, KOKKI OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO KOKIN KOULUTUSOHJELMA, KOKKI 2012 SAAMELAISALUEEN KOULUTUSKESKUS SÁMI OAHPAHUSGUOVDDÁŠ 2 JOHDANTO... 5 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN KUVAUS

Lisätiedot

5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN

5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon

Lisätiedot

Ylä-Savon ammattiopisto. Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Ylä-Savon ammattiopisto. Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Ylä-Savon ammattiopisto Opetussuunnitelma tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma tarjoilija Kokin koulutusohjelma kokki Hyväksynyt rehtori

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA PINTAKÄSITTELYALAN PERUSTUTKINTO RAKENNUSTEN PINTAKÄSITTELYJEN KOULUTUSOHJELMA, MAALARI

OPETUSSUUNNITELMA PINTAKÄSITTELYALAN PERUSTUTKINTO RAKENNUSTEN PINTAKÄSITTELYJEN KOULUTUSOHJELMA, MAALARI OPETUSSUUNNITELMA PINTAKÄSITTELYALAN PERUSTUTKINTO RAKENNUSTEN PINTAKÄSITTELYJEN KOULUTUSOHJELMA, MAALARI Vahvistettu 18.3.2011 Rehtorin päätös 12/10/2011 1 1. JOHDANTO... 3 2. TOIMIALA... 3 3. PINTAKÄSITTELYALAN

Lisätiedot

5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN

5 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN Hyväksymismerkinnät 1 (5) Ammaattiosaamisen näyttö Näytön kuvaus Näyttö suoritetaan mahdollisuuksien mukaan työpaikalla. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon

Lisätiedot

4.2.2 Vastaanoton asiakaspalvelu (20ov) 1 Ammattitaitovaatimukset

4.2.2 Vastaanoton asiakaspalvelu (20ov) 1 Ammattitaitovaatimukset 4.2.2 Vastaanoton asiakaspalvelu (20ov) 1 Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja työskentelee majoitusliikkeessä vastaanoton työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alalla tuotetaan majoitus-, ravitsemis-, kokous- ja juhlapalveluja

Lisätiedot

AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA

AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA AHLMANIN AMMATTIOPISTO TARJOILIJA OPETUSSUUNNITELMA Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun koulutusohjelma Tarjoilija Hyväksytty johtokunnassa 25.5.2010 1 Sisällysluettelo

Lisätiedot

Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki

Tarjoilija / Vastaanottovirkailija / Kokki Tampereen seudun ammattiopisto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Hotelli-, ravintola- ja catering alan perustutkinto, 180 osp Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija

Lisätiedot

Opetussuunnitelma 2.0/9.11.2015 1(208) Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto. Opetussuunnitelma

Opetussuunnitelma 2.0/9.11.2015 1(208) Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto. Opetussuunnitelma Opetussuunnitelma 2.0/9.11.2015 1(208) Opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan Kokin osaamisala, kokki Hyväksytty Ammattiopisto Luovin johtoryhmässä 18.8.2015 Arviointisuunnitelma on hyväksytty

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 ov OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 ov OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 120 ov N TUTKINTOKOHTAINEN OSA 2013 SAAMELAISALUEEN KOULUTUSKESKUS SÁMI OAHPAHUSGUOVDDÁŠ 2 JOHDANTO... 5 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN KUVAUS

Lisätiedot

Näyttöympäristö ruokaravintolat, henkilöstöravintolat, kahvilat, pikaruokaravintolat, jakelukeittiöt, grillit jne

Näyttöympäristö ruokaravintolat, henkilöstöravintolat, kahvilat, pikaruokaravintolat, jakelukeittiöt, grillit jne Ruokapalveluissa toimiminen 15 osp Ammattiosaamisen näytön toteutuksen kuvaus Näytön tehtävät: kunnostaa asiakas- tai työtiloja suurentaa ja pienentää ohjeita muuntaa ohjeita erityisruokavalioihin (laktoositon,

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala, kokki 1 SISÄLLYSLUETTELO NÄYTTÖTUTKINTOON

Lisätiedot

Kahvilapalvelut 15 osp. Ammattitaitovaatimukset. Opiskelija

Kahvilapalvelut 15 osp. Ammattitaitovaatimukset. Opiskelija Kahvilapalvelut 15 osp Ammattitaitovaatimukset kunnostaa asiakas- ja työtiloja tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita

Lisätiedot

HOTELLI- RAVINTOLA JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Oulaisten ammattiopisto

HOTELLI- RAVINTOLA JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Oulaisten ammattiopisto HOTELLI- RAVINTOLA JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Oulaisten ammattiopisto 2 Sisällys 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO... 4 1.1. NÄYTTÖTUTKINTOON

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Ruokapalvelun osaamisala,

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija Asiakaspalvelun osaamisala Hotellipalvelun osaamisala Ruokapalvelun

Lisätiedot

Uudistetut ammatillisten perustutkintojen perusteet

Uudistetut ammatillisten perustutkintojen perusteet Uudistetut ammatillisten perustutkintojen perusteet Tiedotustilaisuus 12.12.2008 Elisabet Kinnunen ja Anne Huhtala Osaamisen ja sivistyksen asialla LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN SISÄLTÖ Johdanto

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja caterin-alan perustutkinto 2010

Hotelli-, ravintola- ja caterin-alan perustutkinto 2010 Hotelli-, ravintola- ja caterin-alan perustutkinto 2010 Asiakaspalvelun koulutusohjelma/osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun koulutusohjelma/osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin koulutusohjelma/osaamisala,

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija Ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, kokki tarjoilija vastaanottovirkailija Asiakaspalvelun osaamisala Hotellipalvelun osaamisala Ruokapalvelun

Lisätiedot

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto Hotelli-, ravintola- ja catering-alalla tuotetaan majoitus-, ravitsemis-, kokous- ja juhlapalveluja

Lisätiedot

SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET. Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä x.xx.2015 (xx/011/2015)

SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET. Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä x.xx.2015 (xx/011/2015) SUURTALOUSKOKIN AMMATTITUTKINTO TUTKINNON PERUSTEET Tutkinnon perusteiden voimaantulopäivä x.xx.2015 (xx/011/2015) S I S Ä L T Ö I Suurtalouskokin ammattitutkinnon osat ja muodostuminen --------------------------------------------

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA

OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA OPETUSSUUNNITELMA LIIKETALOUDEN PERUSTUTKINTO ASIAKASPALVELUN JA MYYNNIN KOULUTUSOHJELMA TALOUS- JA TOIMISTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 27.6.2011 Rehtorin päätös 141/20/2011 SISÄLTÖ 1. JOHDANTO...

Lisätiedot

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA

HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA HOTELLI- JA RAVINTOLA-ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA KOKOUSPALVELUT, 20 OV Työtehtävät ja tilanteet, joiden avulla opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näytöt toteutetaan Opintokokonaisuuden

Lisätiedot

Matkailualan perustutkinto

Matkailualan perustutkinto Matkailualan perustutkinto Sisällys Johdanto... 3 2.1 Pakollinen tutkinnon osa... 4 2.1.1 Matkailualan asiakaspalvelu, 30 osp... 4 2.2 Matkailupalvelujen osaamisalan, matkailupalvelujen tuottaja, pakollinen

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, TARJOILIJA ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA 9/2010 Hotelli, ravintola ja cateringalan perustutkinto, 120 ov Ammatillisen

Lisätiedot

Opetus- ja opiskeluprosessin tiedonhallinta ja ydinpalvelut

Opetus- ja opiskeluprosessin tiedonhallinta ja ydinpalvelut Opetus- ja opiskeluprosessin tiedonhallinta ja ydinpalvelut Keskitetyt oppijan palvelut, opintopolku.fi Opintohallintojärjestelmä WinNan koulutustarjonta ammatillinen peruskoulutus pt-, at- ja eat näyttötutkintona

Lisätiedot

MATKAILUALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI

MATKAILUALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI MATKAILUALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI 4.1 KAIKILLE PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 4.1.1 Matkailualan asiakaspalvelu Ammattitaitovaatimukset w valmistautuu

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 11.3.2009 ASIAKASPALVELUN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA, TARJOILIJA HOTELLIPALVELUN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA, VASTAANOTTOVIRKAILIJA KOKIN KOULUTUSOHJELMA/OSAAMISALA,

Lisätiedot

LOGISTIIKAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA VARASTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA

LOGISTIIKAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA VARASTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA LOGISTIIKAN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA VARASTOPALVELUJEN KOULUTUSOHJELMA Vahvistettu 13.04.2011 Rehtorin päätös 23/10/2011 1 1. JOHDANTO... 3 2. TOIMIALA... 3 3. LOGISTIIKAN

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA 2010 Tutkintokohtainen osa OPETUSSUUNNITELMA AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN PERUSTUTKINTO

OPETUSSUUNNITELMA 2010 Tutkintokohtainen osa OPETUSSUUNNITELMA AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN PERUSTUTKINTO OPETUSSUUNNITELMA AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN PERUSTUTKINTO Vahvistettu 2.9.2011 Rehtorin päätös 61/10/2011 SISÄLTÖ: 1. JOHDANTO... 4 2. TOIMIALA... 4 3. AUDIOVISUAALISEN VIESTINNÄN PERUSTUTKINNON RAKENNE

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO, KOKKI KOKIN KOULUTUSOHJELMA OPPILAITOSKOHTAINEN OPETUSSUUNNITELMA 9/2010 Hotelli, ravintola ja cateringalan perustutkinto, 120 ov Lukusuunnitelma Ammatillisen

Lisätiedot

Opetussuunnitelma. Puualan perustutkinto

Opetussuunnitelma. Puualan perustutkinto Opetussuunnitelma Sisällys 1 Johdanto... 3 2 Tutkinnon rakenne ja muodostuminen... 5 3 Ammatilliset tutkinnon osat... 6 3.1 Pakolliset tutkinnon osat... 6 3.1.1 Materiaali- ja valmistustekniikka, 30 osp...

Lisätiedot

KOKIN OSAAMISALA 2. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, opetussuunnitelma. Ruokapalvelun osaamisala, kokki

KOKIN OSAAMISALA 2. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, opetussuunnitelma. Ruokapalvelun osaamisala, kokki www.ahlman.fi 1 KOKIN OSAAMISALA 2 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, opetussuunnitelma Ruokapalvelun osaamisala, kokki KOKIN OSAAMISALA 3 1. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

Lisätiedot

AUD 4.2.16 Hyvinvointia mediasta 20ov

AUD 4.2.16 Hyvinvointia mediasta 20ov AMMATILLINEN PAIKALLISESTI TUOTETTU TUTKINNON OSA AUD 4.2.16 Hyvinvointia mediasta 20ov Ammattitaitovaatimukset osaa: suunnitella ja laatia toiminnan tavoitteet asiakkaan tarpeet huomioiden ottaa huomioon

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Hotellipalvelun koulutusohjelma Vastaanottovirkailija

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Hotellipalvelun koulutusohjelma Vastaanottovirkailija HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Hotellipalvelun koulutusohjelma Vastaanottovirkailija Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Ammattiopiston rehtori hyväksynyt 28.9.2010

Lisätiedot

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Asiakaspalvelun koulutusohjelma Tarjoilija

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Asiakaspalvelun koulutusohjelma Tarjoilija HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON OPETUSSUUNNITELMA Asiakaspalvelun koulutusohjelma Tarjoilija Näyttötoimikunta hyväksynyt 22.9.2010 Ammattiopiston rehtori hyväksynyt 28.9.2010 Voimaantulo

Lisätiedot

10 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN

10 Opetussuunnitelma OSAAMISEN ARVIOINTI ARVIOINNIN KOHTEET JA AMMATTITAITOVAATIMUKSET OSAAMISEN HANKKIMINEN Näytön kuvaus Opiskelija osoittaa osaamisensa työskentemällä työryhmän jäsenenä ruoanvalmistuksessa ja asiakaspalvelussa erilaisissa tilaisuuksissa, joiden teemana on alueellisuus / suomalaisuus tai jokin

Lisätiedot

1(9) TYÖSSÄOPPIMINEN JA AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ. Tutkinnon osa: Tuoteneuvonta 15 osp Tavoitteet:

1(9) TYÖSSÄOPPIMINEN JA AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ. Tutkinnon osa: Tuoteneuvonta 15 osp Tavoitteet: 1(9) TYÖSSÄOPPIMINEN JA AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ Tutkinnon osa: Tuoteneuvonta 15 osp Tavoitteet: Opiskelija suunnittelee ja valmistelee tuoteneuvottelutilanteita. Opiskelija neuvoo asiakkaita tuotteiden

Lisätiedot

OPETUSSUUNNITELMA. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Kokin osaamisala. Kokki

OPETUSSUUNNITELMA. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Kokin osaamisala. Kokki OPETUSSUUNNITELMA HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING- ALAN PERUSTUTKINTO Kokin osaamisala Kokki Palvelualan apulaisrehtorin hyväksymä 28.4.2015, 8. Näyttötoimikunta hyväksynyt 17.3.2015, 3. Sisällys HOTELLI-,

Lisätiedot

RAVINTOLAKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015

RAVINTOLAKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015 Näyttötutkinnon perusteet RAVINTOLAKOKIN AMMATTITUTKINTO 2015 Määräys 13/011/2015 Määräykset ja ohjeet 2015:6 Opetushallitus Määräykset ja ohjeet 2015:6 ISBN 978-952-13-6057-2 (pdf) ISSN-L 1798-887X ISSN

Lisätiedot