KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ. Kuntamarkkinat

Transkriptio

1 KESTÄVÄT ELINTARVIKEHANKINNAT KUNNISSA KÄYTÄNNÖN ESIMERKKEJÄ Kuntamarkkinat

2 Edistää kestävien valintojen toteuttamista julkisissa ruokapalveluissa Materiaalia: Ympäristöpassi ruokapalveluille, Portaat Luomuun valmennus, Uutiset 2040 MMM:n Laatuketju-hankkeita - Lähiruokaa ammattikeittiöihin - Portaat Luomuun - Kestävät Hankinnat

3 Kestävät Hankinnat -hankken TAVOITE julkisten ruokapalveluiden hankintaosaamisen edistäminen tuottaa malleja kestävien elintarvikevalintojen kilpailutusprosesseista

4 PILOTIT 1. Rautalampi: marjapirtelö Rautalammin Matti Lohen koulu ja vanhusten ruokailu 2. Pohjois-Karjalan sairaanhoito- ja sosiaalipalvelujen kuntayhtymä: paikallinen Jorma-ohra (alkuperäisrekisteröity kuoreton ohralajike) sairaanhoito- ja sosiaalipalveluiden toimipisteet 3. Lappeenranta: paikallinen ohrarieska ja ruisleipä Saimaan Tukipalveluiden ruokapalvelut 4. Espoo: pakastettu mansikkasose Mansikkasose Espoon kaupungin vanhusten ruokapalvelut 5. Naantali: sesonginmukainen kalajaloste Naantalin ruokapalvelut 6. ISS Ruokailupalvelut Oy: kuoripäällinen peruna ISS:n kuntaruokailukohteet (Loviisa, Korpilahti, Kruunupyy, Tampere, Nilsiä) 7. Ruotsinkielinen Pohjanmaa (luomuvilja) SÖFUK/svenska Österbottens förbund för utbildning och kultur - koulutuskuntayhtymä/ Yrkesakademin i Österbotten 8. Kemi-Tornio: pororouhe Meri-Lapin kuntapalvelut ja Tornion kaupungin ruokapalvelut

5 LÄHIRUOKAHANKINNAN SUUNNITTELU ELINTARVIKEHANKINTOJEN NYKYTILANNE PILOTEISSA - Lähiruoka/ luomu yms. on määritelty strategiaan? (kyllä=3, ei=5) - Lähiruoka/ luomu yms. on määritelty omissa hankintaohjeissa? (kyllä=3, ei=5) - Lähiruoka yms. on huomioitu tarjouspyynnössä? (kyllä=4, ei=4) - Voimassa olevan elintarvikesopimuksen hankintamenettely (valitun pilottituoteryhmän/-ryhmien osalta) puitejärjestely - Voimassa olevan elintarvikesopimuksen kilpailuttaja (valitun pilottituoteryhmän osalta) (ammattikeittiö yhteistyössä oman hankintayksikön kanssa=3, yhteistyössä yhteishankintayksikön kanssa=5) - Voimassa olevat sopimukset päättyvät

6 LAPPEENRANNAN TUOTETESTAUKSEN RAAMEJA - suolan määrä: n. 1 %, lisäaineettomuus - raaka-aineet: - RUISLEIPÄ: ruisjauho 100 %, vesi, suola, hiiva, juureen leivottu - OHRARIESKA: ohrajauho, vehnäjauho, vesi, (maitojauhe), suola, hiiva - paistotapa ja tuotteen muoto: - RUISLEIPÄ: rapea paistopinta, pyöreä tai vuoka, OHRARIESKA: rapea paistopinta, pyöreä - leivän paino: RUISLEIPÄ: g, OHRARIESKA: g - leipä toimitettava siivutettuna (vaikuttaa myös työntekijöiden ergonomiaan) - pakkaus: - toimitetaan huputettuna tai paperipussissa => vähemmän paperijätettä ja säästää työaikaa keittiössä - toimitus: - toimitusaika aamuisin klo 7:00 9:00, toimitus suoraan kohteeseen - valmistusaika suhteessa siivutukseen: vaikea määritellä ilman testausta, testataan tuotetestauksen yhteydessä - toimituspäivät: toiveena toimitukset ma-pe - tilaukset tehdään sähköisesti, tilausvahvistus tilaajan sähköpostiin 2h tilauksesta - lisäksi huomioitava tekniset vaatimukset toimittajalta (esim. verkkolaskutus) - Tuotetestauksessa ostaja suorittaa laadun osalta aistinvaraisen arvioinnin (tuotteiden maku ja rakenne)

7 NAANTALIN PILOTTI - KALAPIHVI Kriteerejä: - kalamurekepihvin koko 80 g - ahven, hauki, särki, yhdessä tai erikseen - kala pyydetty järvestä tai merestä - kalan alkuperä on pystyttävä jäljittämään - kalapitoisuus vähintään 60 % - suolapitoisuus alle 1 g - tuote ei saa sisältää natriumglutamaattia - pakkauskoko 2-5 kg - pakkaus on kierrätysmateriaalia - pakkaus sisältää suomenkieliset kypsennysohjeet - tuote on pakastettu vain yhden kerran - tuotteen saa myydä pakastetuotteena

8 HANKINNOISSA POHDITTAVAA - Ennakoiva vuoropuhelu hankintaprosessissa mukana olevien kanssa - Saman pöydän ääreen: tuottajat, ammattikeittiö, hankintatoimi - Hankintamenettelyt - hankintavalmennus - Tuotteiden saatavuus - Tuotteiden sopivuus ammattikeittiöön

9 KESTÄVYYSPROFIILISELVITYKSET - MTT - Ympäristövaikutusanalyysi elca - Sosiaaliset vaikutukset slca - 8 kpl Kehittämisehdotukset kestävyyden sisällyttämiselle hankintakriteereihin

10 HANKINTAOSAAMISEN EDISTÄMINEN - Päättäjät, ruokapalvelut, tuottajat/ yrittäjät, hankintaasiantuntijat - Materiaali - MTK: Kuntapäättäjän opas - Lähiruoan hankintaopas

11 JULKISILLA RUOKAPALVELUILLA ON MERKITYSTÄ - Suomalaiset syövät n. 160 kertaa vuodessa julkisissa keittiöissä - Julkinen sektori käyttää vuosittain n. 350 milj. euroa ruoan ja raakaaineiden hankintaan - Mistä ostetaan ja mitä syödään? POLIITTINEN PÄÄTÖKSENTEKO & BUDJETTIVARAT AMMATTIKEITTIÖIDEN TOIMINTA JA OSAAMINEN HANKINTAYKSIKÖN TOIMINTATAVAT TUOTTAJIEN JA JATKOJALOSTAJIEN TOIMINTA JA OSAAMINEN

12 KESTÄVÄT HANKINNAT EDELLYTTÄVÄT STRATEGISIA PÄÄTÖKSIÄ YHTEISKUNTA- VASTUU ASIAKASTARPEET EU Buying green! Eurooppa 2020 strategia, 2011 Hallituksen lähi- ja luomuruokaohjelmat 2013 Cleantech ratkaisut 2013 Valtioneuvoston selonteko ruokapolitiikasta VNS 6/2010 Kestävät valinnat periaatepäätös VNP 4/2009 KUNTASTRATEGIA - HANKINTASTRATEGIA - ohjeistus ja seuranta RUOKALISTASUUNNITTELU, RAAKA-AINEIDEN VALINTA TARJOUSPYYNTÖ MARKKINA- TUNTEMUS PAIKALLISET TUOTTEET KANSALLISET TUOTTEET HANKINNAT GLOBAALIT TUOTTEET

13 HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN!