Luomua lisää. Julkiselle sektorille

Transkriptio

1 Luomua lisää Julkiselle sektorille

2 Valtakunnallinen asiantuntijayksikkö, taustaorganisaatio Savon koulutuskuntayhtymä edistämme kestävän ruokaketjun, lähi- ja luomuruoan sekä suomalaisen ruoan käytön lisääntymistä ammattikeittiöissä Lähi- ja luomuruoan käytön lisääminen ja hankintaosaamisen kehittäminen julkisissa ruokapalveluissa hanke Hankintaohjaustoimet - Ruokaketjun tilaisuudet - Pohjoismainen yhteistyö NYT-Tuotekehitystä ja hankintaosaamista hanke Kasviproteiiniruokaohjeita ammattikeittiöille Lähiruoka- ja Vastuullisuusviestit Uutiset

3 Ammattikeittiöt Suomessa - Ammattikeittiöitä kpl - joista 8500 julkisia keittiöitä, ml. jakelukeittiöt (2015). - Julkisissa ruokapalveluissa nautitaan n. 380 milj. ateriaa vuodessa. - Elintarvikkeita hankitaan n. 350 miljoonalla eurolla vuosittain. - Annoksia valmistetaan hyvin vaihtelevia määriä / päivä / toimipaikka - esim annosta - Hankintalaki koskee julkisia elintarvike- ja ruokapalveluhankintoja

4 TAVOITE 20/2020 julkisten keittiöiden aterioiden raaka-aineista 20 % tulee olla luomua vuoteen 2020 mennessä Ammattikeittiöiden kautta parannetaan luomuruoan saatavuutta (Suomen hallituksen Lisää luomua! -hallitusohjelma)

5 Julkisia elintarvikehankintoja tekevät yksiköt 1. Kunta tai kuntayhtymä, joka hankkii kaikki elintarvikkeet itse. 2. Kunta tekee elintarvikehankinnat yhteistyössä muiden kuntien kanssa esimerkiksi hankintarenkaissa tai toimeksiantomallilla. 3. Kunnan tai kuntayhtymän liikelaitos on osa organisaatiota ja kilpailuttaa ruokapalveluiden käyttämät elintarvikkeet. 4. Liikelaitoskuntayhtymä kilpailuttaa toimeksiannon pohjalta ruokapalveluiden käyttämät elintarvikkeet 5. Yhteishankintayksikkö kilpailuttaa kaikkien omistajiensa kaikki tai osan elintarvikkeista. 6. Kunta antaa toimeksiannon elintarvikkeidensa kilpailuttamisesta esimerkiksi yksityiselle konsultille, toiselle kunnalle tai yhteishankintayksikölle

6 Vertailukriteerit tarjouspyynnössä pisteytettävät Esimerkkejä > soveltuvuudesta keskustellaan markkinavuoropuhelussa Alkuperä ei voi olla pisteytettävä kriteeri! Raaka-ainepitoisuus Kalamurekepihvissä järvikalaa vähintään - 60 % > 5 pistettä - 20 % > 2 pistettä - ei ollenkaan > 0 pistettä Tuoreus Pilkotut vihannekset toimitetaan - 24 tunnin kuluessa käsittelystä > 5 pistettä - myöhemmin > 0 pistettä Todennus: käsittely päättyy klo x ja jakelu klo y. Luomu Toimittajalla on tarjolla vastaava tuote - luomuna > 2 pistettä - ei ole luomuna > 0 pistettä Aistinvarainen arviointi Maku- ja rakennetestit Ympäristö Ei yksittäispakattuja tuotteita > 2 pistettä

7 Hankintaneuvonnan tehtävät Kehittää hankintayksiköiden ja tarjoajien välistä vuoropuhelua Toteuttaa hankintalain tavoitetta pk-yritysten mukaanpääsystä Maksuton kaikille tarjoajille (yhdistykset, maatalousyrittäjät, ei-jäsenet) Tavoitteet 1. Saadaan hankintayksiköt pyytämään tarjouksia siten, että pk-yritykset voivat tarjota niihin. 2. Saadaan pk-yritykset aktivoitumaan jättämään tarjouksia julkisiin hankintoihin.

8 Erilaisia ruokatuotantotapoja cook & serve valmistus ja tarjoilu cook & hold valmistus ja lämpösäilytys cook & chill- valmistus ja jäähdytys (uudelleenkuumennus) cook & freeze- valmistus ja pakastus (sulatus ja uudelleenkuumennus) sous vide valmistus vakuumipussissa (useimmiten uudelleenkuumennus) cook cold- kylmävalmistus (raaka-aineet yhdistetään, kypsennys tarjoilupaikassa) Lisäksi edellisten yhdistelmät

9 Miksi käytetään luomua Ekologisuus Luomu on hyväksi ihmisille ja luonnolle Luomu on terveellistä Olisi hyvä jos luomua käytettäisiin mahdollisimman paljon, raha vaan tulee vastaan. Taataan ruuan puhtaus Tukee kotimaista tuotantoa Tuoteturvallisuuden vuoksi Tavoite on ylittää 20 % joten siihen on mahdollista päästä Parantaa julkisia ruokapalveluita

10 Luomun hankinta ammattikeittiöissä 12% keittiöistä hankkii viljelijältä/tuottajalta luomutuotteita

11 TOIVEET/MAININNAT Suuremmat pakkauskoot 19 kertaa Kotimaisia raaka-aineita 7 kertaa Vihannesten esikäsittely 5 kertaa Tuotteiden saatavuus varmistettava 10 kertaa Hinta sopivaksi 13 kertaa Tukkuvalikoima ja logistiikka yht. 21 kertaa Toiveet ja maininnat on kerätty Portaat luomuun -ohjelmasta

12 Asioiden tärkeys arvioitaessa elintarvikkeiden tavarantoimittajia (4) Uuden kehittäminen Yrityksen internet-sivujen käyttökelpoisuus Ympäristöasioiden huomiointi Raaka-aineiden kotimaisuus Kaikki vastaajat 2016, n=589 5) Erittäin tärkeä 4) 3) 2) 1) Ei lainkaan tärkeä Ei vastausta % Keskiarvo 5-1 4,16 4,11 4,17 4,13 4,15 4,12 4,01 3,98 3,91 3,92 4,10 4,03 3,94 4,03 4,01 4,07 4,01 4,04 3,94 3,

13 Ruokatyyppien kysynnän kehitys 2016 Julkinen sektori Vähenee Lisääntyy Kotimaisista raaka-aineista valmistetut ruoat Kasvisruoat Laktoosittomat maitotaloustuotteet Lähiruoka Gluteenittomat tuotteet Terveelliset jälkiruoat Kevyet ruokavaihtoehdot Luomuruoka Perinteinen kotiruoka Etniset ja eksoottiset ruoat Välipalatuotteet Vähähiilihydraattiset ruoat Vähälaktoosiset maitotaloustuotteet Herkkujälkiruoat Vastanneet, n= %

14 Ruokatyyppien kysynnän kehitys 2016 Yksityinen sektori Vähenee Lisääntyy Gluteenittomat tuotteet Laktoosittomat maitotaloustuotteet Kasvisruoat Kotimaisista raaka-aineista valmistetut ruoat Kevyet ruokavaihtoehdot Lähiruoka Perinteinen kotiruoka Terveelliset jälkiruoat Luomuruoka Vähälaktoosiset maitotaloustuotteet Etniset ja eksoottiset ruoat Vähähiilihydraattiset ruoat Välipalatuotteet Herkkujälkiruoat Vastanneet, n= %

15 Yhteenveto Luomun, Reilun kaupan tuotteiden sekä lähiruoan käyttö ja käytön näkymät Vastuullisuuden huomioiminen alkaa näkyä yhä selvemmin ammattikeittiöissä: Luomutuotteiden päivittäinen käyttö on noussut edelleen (15% 17%). Vähintään kerran viikossa luomua käyttävien määrä on jo 37% ammattikeittiöistä, ja trendi on nouseva. Samoin lähiruokatuotteita käytetään yhä enemmän, nyt jo joka viidennessä keittiössä päivittäin. Viikoittaisia käyttäjiä on melkein puolet ammattikeittiöistä (47%). Reilun kaupan tuotteiden käytössä on nähtävissä nouseva trendi: viikoittaisten käyttäjien määrä nousee tasaisesti, nyt 18% käyttää Reilun kaupan tuotteita joka viikko. Vähintään joskus käyttäviä on jo 71% keittiöistä. Keittiöistä lähes puolet arvioi, että lähiruoan kysyntä tulee lisääntymään ainakin hieman lähivuosien aikana. Myös luomuruoan tulevaisuus näyttää valoisalta: 41% keittiöistä arvelee niiden kysynnän lisääntyvän FOOD SERVICE FEEDBACK 2016 / ML 15

16 Yhteenveto Luomun, Reilun kaupan tuotteiden sekä lähiruoan käyttö ja käytön näkymät Ammattikeittiöissä käytetään luomuraaka-aineista eniten viljatuotteita, maitoa ja maitovalmisteita sekä vihanneksia ja kasviksia. Kaikkien luomuraaka-aineiden käyttö on trendinomaisesti nousussa. Eniten kasvua luomuraaka-aineiden tuoteryhmistä arvellaan tulevan jatkossa: vihanneksista ja kasviksista (lähes joka neljäs keittiö arvelee lisäävänsä niiden käyttöä) luomuviljatuotteista (joka viides arvioi käytön lisääntyvän) luomuhedelmistä-/ marjoista (lähes joka viides ennustaa käytön lisääntyvän) FOOD SERVICE FEEDBACK 2016 / ML 16

17 EU tukee terveellistä kouluruokailua Suomi painottaa tuen LUOMUlle Uusi koulujakelujärjestelmä astunut voimaan Tavoite: kouluissa ja päiväkodeissa tarjolla suomalaista luomumaitoa ja luomukasviksia Nestemäiset maitotuotteet Luomu rasvaton maito ja piimä 31 cnt /l Tavanomainen rasvaton maito ja piimä13 cnt /l HEVI tuotteille tuki verottomasta hankintahinnasta Tuettavat tuotteet herne, kurkku, lanttu, porkkana, tomaatti, herukat, mansikka, mustikka, puolukka ja omena Luomu HEVI 75 % (alviton ostohinta) Tavanomainen HEVI 65 % (alviton ostohinta) Lisätietoa D-vitaminoitua rasvatonta luomumaitoa saatavilla 1.9. alkaen (1 L ja 10 L pakkauksissa)

18

19

20 KIITOS! Lisätietoja Anu Arolaakso p anu.arolaakso(at)sakky.fi Lähteet: Taloustutkimus Oy, Food Service Feedback 2015 Kysely vastuullisista hankinnoista kuntien päättäjille 2016 Portaat luomuun -ohjelma Pro Luomu ry