LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE POLVIJÄRVI Hanne Husso

Transkriptio

1 LÄHIRUOKAA KUNTALAISTEN LAUTASELLE POLVIJÄRVI Hanne Husso

2

3

4 - Meri-Lapin alue - Aloite Kemi-Torinon seutuvaltuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa Lähiruokapäivä Ammattikeittiön ja tuottajien yhteistyö - Pohjois-Karjala - Aloite PKSSK:n valtuustolle paikallisten tuotteiden ja raaka-aineiden käytön lisäämiseksi alueen ruokapalveluissa STRATEGINEN VAIKUTTAMINEN

5

6

7 TUOTETESTAUS LAPPEENRANTA - Lappeen aluekeittiössä syyskuu 2013-maaliskuu testataan - yhdessä laadittuja laatukriteerejä ruisleivälle ja ohrarieskalle - tuotteiden ja toimintatavan soveltuvuutta (esim. logistiikka, toimituskohteet, hintataso) - ostajan taholta aistinvarainen arviointi - Mahdollinen tuleva kilpailutuskierros v. 2014, suunnitellaan ja päätetään tuotetestauksen perusteella. - Lisää yrittäjien yhteistyötä ja rohkeutta osallistua tulevalle tarjouskierrokselle

8 LAATUKRITEERIT LAPPEENRANTA (ruisleipä, ohrarieska) - suolan määrä: n. 1 %, lisäaineettomuus - raaka-aineet, paino: - RUISLEIPÄ: ruisjauho 100 %, vesi, suola, hiiva, juureen leivottu, g - OHRARIESKA: ohrajauho, vehnäjauho, vesi, (maitojauhe), suola, hiiva, g - paistotapa ja tuotteen muoto: RUISLEIPÄ: rapea paistopinta, pyöreä tai vuoka, OHRARIESKA: rapea paistopinta, pyöreä - leipä toimitettava siivutettuna (vaikuttaa myös työntekijöiden ergonomiaan) - pakkaus: toimitetaan huputettuna tai paperipussissa => vähemmän paperijätettä ja säästää työaikaa keittiössä - toimitus: toimitusaika aamuisin klo 7:00 9:00, toimitus suoraan kohteeseen, ma-pe - valmistusaika suhteessa siivutukseen: testataan tuotetestauksen yhteydessä - tilaukset sähköisesti, tilausvahvistus tilaajan sähköpostiin 2h tilauksesta - lisäksi huomioitava tekniset vaatimukset toimittajalta 8 (esim. verkkolaskutus)

9 NAANTALI - Testataan yhdessä laadittuja laatukriteerejä kalapihville : - koko 80 g - ahven, hauki, särki, yhdessä tai erikseen - kala pyydetty järvestä tai merestä - kalan alkuperä on pystyttävä jäljittämään - kalapitoisuus vähintään 60 % - suolapitoisuus alle 1 g - tuote ei saa sisältää natriumglutamaattia - pakkauskoko 2-5 kg - pakkaus on kierrätysmateriaalia - pakkaus sisältää suomenkieliset kypsennysohjeet - tuote on pakastettu vain yhden kerran - tuotteen saa myydä pakastetuotteena TUOTETESTAUS

10 LÄHIRUOAN MAHDLLISTAMINEN TARJOUSPYYNNÖSSÄ - Osatarjoukset - Puitejärjestelyt - Suorahankinnat, pienhankintamenettely - hankintakokonaisuuksien uudelleen pohtiminen, jaksotus, sesonginmukaisuus - pienten paikallisten elintarvikeyritysten osallistumista kilpailutukseen helpottaa myös: - Tuoretuotteisiin voi tehdä tarjouksen joko kaikista tuotteista kaikille alueille ( pääasiallinen toimittaja ) tai aluekohtaisen tarjouksen ( täydentävä toimittaja ) - seuraavista kohderyhmistä: juurekset, sipulit, esikäsitellyt juurekset, tuoreet marjatuotteet, tuoreet perunat ja tuoreet kalatuotteet. - Kuntakohtaiset osatarjoukset hyväksytään. - Ryhmäkohtaiset osatarjoukset hyväksytään

11 PIENHANKINNAT RAUTALAMPI (marjapirtelö) - Rautalampi Liittyy IS-hankintaan Sopimuskausi ( optiovuosi) antaa mahdollisuuksia myös pienhankintamenettelyyn -> suohankintaan - pienet määrät, sesonkituotteet, tuoretuotteet, kuten marjat ja sienet

12 TARJOUSPYYNNÖN LAATUVAATIMUKSIA TUOTTEILLE - paino, koko, muoto, rakenne - suola- ja rasvapitoisuus, ravintoainepitoisuus, lisäaineettomuus - jäljitettävyys - tuoreus -> leipä - prosessi -> marjojen, porkkanoiden kuumennus - Toimitusaika -> - ympäristö- ja sosiaaliset kriteerit - hävikin hallinta - Kierrätettävät pakkausmateriaalit - luomu

13 - Espoo pakastettu mansikkasose - Kilpailutus keväällä 2013, jossa yhtenä hankintakriteerinä Jäljitettävyys: tuotteen valmistuksessa käytetyn mansikan viljelypaikka tai tila on ilmoitettu tarjouksessa ja tuotteen pakkaaja ja pakkauspaikka on ilmoitettu pakkauksessa JÄLJITETTÄVYYS - hintatiedustelu lähetettiin neljälle toimijalle - suuret toimijat/ tukut eivät välttämättä pysty kertomaan raaka-aineen alkuperää näin tarkasti kuin valittu pienempi toimija (Rossi tarhat)

14 ISS, Kruunupyyn kuntaruokailukohteet Kuoripäällinen peruna, Paikallisia tuotteita keskitetyn logistiikan kautta? ÖSTERBOTTEN, SÖFUK/Yrkesakademin Luomuleipä oppilaitoksen ruokapalveluihin NAANTALI Naantalin ruokapalvelut Sesonginmukainen kalajaloste, Yhteistyö Turun seudullisen hankintatoimen kanssa MERI-LAPPI Meri-Lapin kuntapalvelut, Pororouhe Aloite seutuvaltuustolle, lähiruokapäivä ESPOO Espoo Catering Mansikkasose vanhusten ruokapalveluihin RAUTALAMPI Marjapirtelö välipalaksi kouluun ja vanhustenruokailuun JOENSUU/ PKSSK Jorma ohra sairaanhoito- ja sosiaalipalvelujen toimipisteissä, valtuustoaloite LAPPEENRANTA Saimaan Tukipalvelut Oy, Ruisleipä ja ohrarieska, tuotetestaus KeHan PILOTIT

15 EU:N HANKINTADIREKTIIVIN UUDISTUS - antaa paremmat mahdollisuudet hankkia lähialueen tuotteita. - Laatuvaatimuksia tuotteille - Ympäristövastuullisuus ja sosiaaliset kriteerit - arvoltaan merkittävät hankinnat voidaan jakaa pienempiin osiin - Kansallisen kynnysarvon nostetaan ( > ?) - halvin hinta poistuu tarjouksen valintaperusteena. - EU:n julkisia hankintoja koskevat, uudistuneet direktiivit astuivat voimaan vuoden 2014 alussa - jäsenmaiden kansalliset direktiivien mukaiset säädökset viimeistään Suomessa hankintalain kokonaisuudistusta valmistellaan EU:n julkisten hankintojen direktiiviuudistusten pohjalta (TEM)

16 SELVITYS ALUETALOUDELLISISTA VAIKUTUKSISTA - Julkisella sektorilla ostetaan elintarvikkeita vuosittain 350 milj. ja tarjoillaan n. 440 miljoonaa annosta, 1,7 miljoonaa annosta/ pv - Hy/ Ruralia & EkoCentria - julkisen sektorin elintarvikeostoista keskimäärin n. 15% on maakunnasta, 65% muualta suomesta, n. 20% ulkomailta. - Paikallista ruokaa halutaan lisää investointi paikallisiin raaka-aineisiin ja tuotteisiin tuo alueelle 1,4-2% lisäystä henkilötyövuosiin

17 Ota yhteyttä! Hanne Husso, hankepäällikkö, Kestävät Hankinnat -hanke - hanne.husso@sakky.fi, Sari Väänänen, hankepäällikkö, Lähiruokaa ammattikeittiöihin -hanke - sari.vaananen@sakky.fi, Anu Arolaakso, hankepäällikkö, Portaat Luomuun -ohjelma - anu.arolaakso@sakky.fi,

18 HALUATKO TULEVAISUUDESSA KESTÄVÄSTI TUOTTETTUA, TURVALLISTA RUOKAA SIITÄ ON PÄÄTETTÄVÄ TÄNÄÄN!