Lähiraaka aineiden hyödynnettävyys hankkijan, päättäjän ja tarjoajan näkökulmasta. Sirpa Korhonen FCG Efeko Oy

Transkriptio

1 Lähiraaka aineiden hyödynnettävyys hankkijan, päättäjän ja tarjoajan näkökulmasta Sirpa Korhonen FCG Efeko Oy

2

3

4

5

6 Mitä lähiruokaan siirtyminen kunnalta edellyttää? Lähtökohtana yhteinen halu kehittää alueellista elinvoimaisuutta sekä kunnan oman ruokapalvelun laatua ja kilpailukykyisyyttä Koko kunnan näkökulmasta tärkeää on seudun elinvoima ja menestyvät kunnat, hyvä veronmaksukyky ja hyvä työllisyys kustannustehokkaat tuotantotavat tyytyväinen kuntalainen ruokailijana

7 Ruokapalvelujen kokonaiskehittäminen Positiiviset muutokset edellyttävät suunnitelmallisuutta, totuttujen käytäntöjen kehittämistä sekä strategisia päätöksiä. Lähiruokaa tuottavien yrityksien ja mahdollisuuksien hyödyntäminen edellyttää alkuvaiheessa työtä ja resursseja Ratkaisut resurssien käyttämiseen tehdään kunnassa budjetin valmisteluvaiheessa (henkilöstön määrä, hankintamäärärahat, tilat ja laitteet) Joissain maissa (Ranska, Italia) lisätty määrärahoja paikallisten elintarvikkeiden hankintoihin seudun hyvinvointi lisääntyy Ruotsissa kouluruokailun suuntaviivat, joissa suositellaan käyttämään ainakin lähellä tuotettua leipää ja kasviksia sekä kauden sadosta koostuvaa salaattipöytää

8 Ruokapalvelujen kokonaiskehittäminen Päättäjien vastuulla on tehdä linjaukset ruokapalvelun järjestämisestä ja toteuttamisesta Päätöksillä mahdollisuus vaikuttaa koko ketjuun alkutuotannosta lautaselle saakka Lähtökohtana ovat asiakkaiden tarpeet huomioiden erityisryhmät Resurssien oikea kohdentaminen ja lisääminen on investointi kunnan ja seudun elinvoimaisuuteen ja asukkaiden hyvinvointiin Ruokapalvelujen kokonaiskehittäminen on edellytys lähiruoan käyttämiselle Keittiön toimintoja on kehitettävä (prosessit, henkilöstö, asiakassuuntautuneisuus, tilat, välineet), jotta ne toimivat tehokkaasti ja laadukkaasti

9

10 Lähiraaka aineiden ostopäätöksillä vaikutetaan Elinvoimaisuuteen ja tasapainoiseen kehittymiseen Talouteen ja työllisyyteen Yrityksien menestymiseen Asukkaiden terveyteen Ympäristöön ja kestävään kehitykseen Turvallisuuteen Toimiviin markkinoihin ja omavaraisuuteen Paikallisen ruokakulttuurin säilymiseen ja kehittymiseen

11 Käytännön hyödyt ostajalle ja myyjälle Tuotekehitysmahdollisuuksia tavarantoimittajan kanssa: Tuotteeseen liittyvät ominaisuudet (esim. jalostusaste, soveltuvuus suoraan tarjoiluun) Pakkaukseen liittyvät ominaisuudet (esim. ympäristöystävällisyys, pakkausjätteen määrä, pakkauksen koko) Toimituksiin ja tilauksiin liittyvät hyödyt (esim. tuoreus, oikea aikaisuus, keskitetyt tilaukset ja toimitukset, toimitusvarmuus) Uutuusarvo, keittiön työaikaa säästävät ratkaisut Läpinäkyvyys, laatuketju, kasvatukselliset arvot, ruokalista, sesongit, paikallinen ruokaperinne Kotimaisuuden edut (esim. elintarviketurvallisuus ja järjestelmien valvonta, puhtaus, laatujärjestelmät)

12 Lähielintarvikkeiden ostamisen oikeat tavat Julkisissa hankinnoissa alueen ja työllisyyden korostaminen ei ole kuitenkaan sallittua, myös kuljetusmatkarajoitukset ovat kiellettyjä. On kuitenkin sallittua ostaa läheltä, jotta asiakas saa tuoretta ja turvallista ruokaa joka päivä. Ostaja määrittää mm. tuotteeseen, pakkauskokoihin ja toimitusajankohtiin liittyvät vaatimukset Hankintamenettelyjä muutettava, sopimuskausiin kiinnitettävä huomiota Vain pidemmällä sopimuskaudella on yrittäjän mahdollista panostaa tuotantoon Lähiruoan ostaminen vaatii usein tuote ja laatuominaisuuksien määrittelytyötä Hankinnan eri keinot, kuten osatarjoukset, puitesopimukset, kuntakohtaiset leipomotuotteiden tarjoukset, lähiruoalle sopivat sopimusehdot jne.

13 Lähielintarvikkeiden ostaminen on perusteltua Lähielintarvikkeiden ostaminen on perusteltua, jotta asiakas saa tuoretta ja turvallista ruokaa varmuudella joka päivä Valtteina tuoreus, turvallisuus, toimitusvarmuus sekä tarpeeseen perustuva oikea määrä ja laatu Esim. pakkaukset juuri tarpeeseen sopivat, jalostusaste käyttötarkoitusta varten sopiva ja helposti pilaantuvien tuotteiden laatu säilyy kuljetuksen ja varastoinnin ajan

14

15 Kunnan suurkeittiön tarjoamat mahdollisuudet yrittäjälle Kunta on merkittävä ja varma elintarvikkeiden ostaja Kunta valitsee sopimuskumppaneikseen luotettavia yrityksiä, jotka tarjoavat hinnaltaan kilpailukykyisiä, laadukkaita ja suurkeittiöön sopivia elintarvikkeita Sopimusaikana sitoudutaan hintaan, laatuun ja toimitusvarmuuteen Olennaisia vaatimuksia laatutuotteelle ovat turvallisuus, tuoreus, oikea jalostusaste, pakkauskoko ja toimitusvarmuus Läheltä olevalta tuottajalta ostetaan mielellään tuoretuotteet, kuten vihannekset, juurekset, hedelmät, marjat ja leipä

16 Lähiruoan myynnin tärkeät näkökohdat Toimintatavan kehittäminen: tuoreus, jalostusaste, soveltuvuus suoraan tarjoiluun, tarvetta vastaava pakkauskoko oikea aikaisuus, keskitetyt tilaukset ja toimitukset, ajansäästö kaikille osapuolille, yksinkertainen laskutus, toimintavarmuus, uutuusarvo Ruokailijoiden näkökulma: ravitsemukselliset, makuun ja elintarvikkeiden rakenteeseen liittyvät laatutekijät. Lasten, vanhusten ja potilaiden erityistarpeet sekä erityisruokavaliot ja eettiset valinnat vaikuttavat tarjottavaan ruokaan kunnissa. Pakkaussuunnittelu: ympäristöystävällisyys, pienempi pakkausjätteen määrä, sopivat toimituserät Yrittäjänä tee yhteistyötä kunnan kanssa, vaikuta tarjouspyyntöjen sisältöön antamalla tietoa tuottamistasi elintarvikkeista Elintarvikkeiden jäljitettävyys ja tuotantoketjun läpinäkyvyys ovat myyntivaltteja

17 Miten lähiruoan käyttö vaikuttaa? Kunnan näkökulmasta mm. Alueen elinvoimaisuus paranee Lisä ja säilöntäaineiden käytön vähenemisen myötä terveysriskit vähenevät Kestävä kehitys Kokonaistaloudellisuus Ruokapalveluyksikön näkökulmasta mm. Tuotantoketjun läpinäkyvyys lisääntyy Hävikin väheneminen ja saannon paraneminen Turhien pakkausten ja varastoinnin väheneminen Työajan säästö Ruokailijan näkökulmasta mm. Ruoan maku paranee Varmuus ruoan puhtaudesta Ruoan alkuperä tiedossa Vitamiinit ja hivenaineet säilyvät elintarvikkeissa